Мазмұны

• Құрамы
• Пештің үстінде
• Микротолқынды пеште
• Туралған ет
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Пештің үстінде
• 3-тен 2-бөлім: Микротолқынды пеште
• 3-тің 3-бөлігі: Дайындалған сиыр еті
• Кеңестер
• Қажеттіліктер
• Пештің үстінде
• Микротолқынды пеште
• Туралған ет

Фарш - көптеген тағамдардың маңызды ингредиенті. Көптеген рецепттер сізге басқа ингредиенттерді қоспас бұрын сиыр етін дайындауды талап ететіндіктен, сіз сиыр етін бөлек дайындап, қажетіне қарай пайдалана аласыз.

Құрамы

Пештің үстінде

700 г.

• 700 г сиыр, күркетауық немесе басқа сиыр еті
• 1/2 шай қасық (2,5 мл) ас тұзы (міндетті емес)
• 1 шай қасық (5 мл) өсімдік майы (міндетті емес)

Микротолқынды пеште

500 г үшін

• 500 г тартылған сиыр еті, күркетауық немесе басқа тартылған ет
• 1/2 кесе (125 мл) су
• 1-ден 2 шай қасыққа дейін (5-тен 10 мл-ге дейін) Вустершир тұздығы (міндетті емес)

Туралған ет

500 г үшін

• 1 ас қасық (15 мл) зәйтүн немесе өсімдік майы
• 1 пияз, майдалап туралған
• 1 түйір сарымсақ, ұсақ туралған
• 500 г тартылған сиыр еті, күркетауық немесе басқа тартылған ет
• 400 грамм туралған консервіленген қызанақ.
• 1/2 шай қасық (2,5 мл) кептірілген орегано
• 1/2 шай қасық (2,5 мл) ұнтақталған қара бұрыш
• 1/2 кесе (125 мл) ыстық су
• 1 шай қасық (5 мл) қор текшелері (міндетті емес)

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Пештің үстінде

1. Майды қыздырыңыз. Бір шай қасық (5 мл) өсімдік майын үлкен табаға салыңыз. Табаны орташа отқа пештің үстіне қойыңыз.
   • Бұл қадам техникалық тұрғыдан міндетті емес. Ұнтақталған сиыр етінің көпшілігінде бөлек май немесе май қолданбай пісіруге жеткілікті май бар, бірақ табада май қабаты жабысып қалудың немесе күйіп қалудың алдын алады. Бұл, әсіресе, баспайтын болаттан жасалған табаны қолданған кезде өте пайдалы.
   • Егер сіз майды кетіруді қаласаңыз, пісіру уақытының алғашқы бірнеше минутында сиыр етін мұқият қадағалаңыз. Ұнтақталған сиыр еті күйіп қалмас үшін сізге жиі араластыру қажет болуы мүмкін.
2. Ұнтақталған сиыр етін қосыңыз. Ұнтақталған сиыр етін ыстық табаның ортасына салыңыз. Етті үлкен бөліктерге бөлу үшін қатты, ыстыққа төзімді күрекшені қолданыңыз.
   • Мұздатылған сиыр етінің орнына жаңа немесе еріген ұнтақталған сиыр етін қолданыңыз.
   • Егер сіздің табаңыз толық мөлшерге жетпейтін болса, ұнтақталған сиыр етін дайындауға болады. Қосымша май қосып, табаны әр партияға қажет болғанда қыздырыңыз.
3. Ұсақталған етті ұсақтап тураңыз. Сиыр еті қызарып жатқанда, оны ақырындап болғанша бөліп алыңыз.
   • Пісіруді жалғастыра отырып, үгінділерді үнемі араластырыңыз. Араластырғыш ұнтақталған етті күйдіріп немесе кептіру қаупін азайтып, ұнтақталған етті біркелкі дайындауға көмектесуі керек.
   • Ұнтақталған сиыр етін орташа отта пісіру еттің булануына мүмкіндік береді, бірақ егер ылғал көп болса, оны ұстап алу үшін табаны ақырын еңкейтіңіз. Ұнтақталған сиыр етін өз сұйықтығында қауіпсіз пісіруге болады, бірақ ол етті қайнатудың орнына дайындалған дәмге айналдыра алады.
4. Тұз себіңіз. Аздап қуырылған тартылған етті тұзбен аздап тазалаңыз. Тұзды үлестіруге көмектесу үшін ұнтақталған сиыр етін күрекшеңізбен ақырын араластырыңыз.
   • Бұл қадам міндетті емес, бірақ тұзды қосу дәмді жақсартуға және етті сақтауға көмектеседі. Егер сіз сиыр етін дайындауда қосымша дәмдеуіштерді қолданғыңыз келсе, оларды осы қадамда қосуыңыз керек.
5. Сиыр етін тексеріңіз. Ұнтақталған ет біркелкі қызарған кезде ең үлкен үгінділердің бірін ашып, ішін тексеріңіз. Ет енді ішкі жағынан қызғылт болмауы керек.
   • Сіз мұны көре аласыз, бірақ егер сіз ет термометрімен жердегі сиыр етін тексергіңіз келсе, ішкі температура 70 градус Цельсий немесе одан жоғары болуы керек.
6. Ұнтақталған сиыр етін қажетінше пайдаланыңыз немесе сақтаңыз. Пісірілген сиыр етін дереу қолдануға болады немесе оны суытып, кейін пайдалану үшін сақтаңыз.
   • Егер сіз сиыр етін сақтауды жоспарласаңыз, табаны өрттен алып, етті бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Ұнтақталған сиыр етін герметикалық ыдысқа салыңыз, ол тоңазытқышта бір аптаға дейін немесе мұздатқышта үш айға дейін сақталады.

3-тен 2-бөлім: Микротолқынды пеште

1. Ұсақталған етті микротолқынды пешке салыңыз. Ыдыстың ортасына микротолқынды пешке қауіпсіз сальникті салыңыз да, ұнтақталған сиырды дуршеттің ортасына салыңыз.
   • Егер сіз қаласаңыз, дуршылды тастап кетуге болады, бірақ дуршлагты қолдансаңыз, майдың көп мөлшері кетіп, оның етке пісуіне жол бермейді. Сіз дәл сол мақсатқа микротолқынды пешке төзімді електен немесе жағалау арқылы қол жеткізе аласыз.
   • Егер сіз мұздатылған сиыр етін қолдансаңыз, оны пісірер алдында тоңазытқышта түнде ерітіңіз.
2. Суды қосыңыз. Суды ыдысқа және ыдыстың айналасына құйыңыз. Ыдыстың шамамен 6 мм мөлшерін толтыру үшін жеткілікті суды пайдаланыңыз.
   • Микротолқынды пеш тағамды құрғатуы мүмкін, бірақ тағамға су қосу ауаны ылғалды ұстап, ет кеуіп кетуіне жол бермейді.
3. Ұнтақталған сиыр етін Worcestershire тұздығымен тамызыңыз. Вустершир соусын ұнтақталған сиырдың жоғарғы жағына біркелкі құйыңыз, оған етдің ашық бетін аздап жабуға жеткілікті мөлшерде салыңыз.
   • Ұсақталған ет түрлерінің көпшілігі қысқа уақытқа байланысты микротолқынды пеште қызармайды. Вустершир тұздығы өте қажет емес, бірақ ол сиыр етіне көбірек дәм мен түс қосады.
   • Түс қосу үшін басқа қоңыр тұздықтарды немесе дәмдеуіштерді де қарастырыңыз. Құрамында пияздың құрғақ қоспасы, терияки тұздығы, барбекю тұздығы және ет тұздығы бар.
4. Ыдысты жабыңыз. Микротолқынды пешке қауіпсіз полиэтилен пленкамен ыдысты түгел жауып қойыңыз. Егер сіз дуршлаг қолдансаңыз, онда дуршлагты да, астыңғы табақты да жабыңыз.
   • Егер сізде болса, ыдысты микротолқынды пешке қауіпсіз қақпақпен жауып қоюға болады.
   • Ыдысты жабу ұнтақталған сиыр еті пісіру кезінде ылғалды сақтауға көмектеседі. Сонымен қатар, шашыраңқы шашыраудың алдын алуға болады.
5. Фаршты екі минут пісіріңіз. Тағамды микротолқынды пешке салыңыз да, ұнтақталған сиыр етін екі минут бойы толық қуатта пісіріңіз.
   • Пісірудің жалпы уақыты сіздің микротолқынды қуатыңызға байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ екі минут қуатты микротолқынды пештің көмегімен қауіпсіз уақыт болуы керек.
6. Араластырыңыз, содан кейін тартылған ет пісіріле берсін. Ұсақталған етті күрекшемен немесе шанышқымен ұсақтаңыз. Ұнтақтарды араластырыңыз, етті микротолқынды пешке қайтарыңыз және дайын болғанға дейін 30 секундтық қадаммен пісіріңіз.
   • Ұнтақталған сиыр еті ыстық және қоңыр болған кезде дайын болады. Қызғылт түстің қалмауын қамтамасыз ету үшін ең үлкен бөліктердің бірін кесіңіз.
   • Сиыр етін термометрмен тексерудің қажеті жоқ, бірақ егер сіз мұны таңдасаңыз, ішкі температура кем дегенде 70 градус Цельсий болуы керек.
7. Қалағаныңызша пайдаланыңыз немесе сақтаңыз. Суды және майды ағызып, етті дереу пайдаланыңыз немесе кейінірек пайдалану үшін сақтаңыз.
   • Герметикалық ыдыста тартылған ет тоңазытқышта тоңазытқышта бір аптаға дейін, немесе мұздатқышта үш ай сақталады.

3-тің 3-бөлігі: Дайындалған сиыр еті

1. Майды қыздырыңыз. Майды үлкен табаға құйыңыз да, табаны орташа отқа пештің үстіне қойыңыз.
2. Пиязды және сарымсақты пісіріңіз. Ыстық майға туралған пияз бен туралған сарымсақты қосыңыз. Етті үнемі араластырып, шамамен үш минут пісіріңіз.
   • Екі ингредиенттің жұмсақ және хош иісті болуын күтіңіз. Пияз жартылай мөлдір болып көрінуі керек, ал сарымсақ тереңірек түсті болуы керек.
3. Ұнтақталған сиыр етін қосыңыз. Ұнтақталған сиырды қуырғыш табаға салыңыз. Оны ағаш қасықпен бөліп, оны пияз мен сарымсақ қоспасына араластырыңыз.
   • Жаңа немесе еріген ұнтақталған сиыр етін қолданыңыз. Мұздатылған сиыр етін тоңазытқышта түні бойы жібіту керек, ал егер нәтиже аз болса, оны микротолқынды «жібіту» параметрін пайдаланып жібітуге болады.
4. Қуырылғанға дейін пісіріңіз. Ұнтақталған сиыр етін жиі араластыра отырып, тағы да сегіз-10 минуттай пісіруді жалғастырыңыз. Келесі қадамға өтпес бұрын етді жақсылап қызартыңыз.
   • Ұзартылған сиыр етінің барлық жағын қызартып алу керек, бірақ егер одан үлкен бөліктерде қызғылт түсті болса, жарайды, өйткені ет біраз уақыт пісіре береді.
   • Келесі қадамға өтпес бұрын, табадан ылғалдың немесе майдың үлкен лужаларын ағызуды қарастырыңыз.
5. Қызанақ пен шөптерді қосыңыз. Консервіленген қызанақты табаға сұйықтықпен құйыңыз, содан кейін табаның мазмұнын орегано мен қара бұрышқа біркелкі себіңіз. Жақсылап араластырыңыз.
   • Осы сатыда басқа шөптерді де қосуға болады. Орегано орнына итальяндық шөптердің құрғақ қоспасын немесе қара бұрыш пен орегано орнына қызыл бұрыш пен паприка қоспасын қолдануды қарастырыңыз.
6. Қор текшесін суда ерітіңіз. Қор текшесін 125 мл буға айналған ыстық суда ерігенше араластырыңыз. Қоспаны табаға құйыңыз және бәрін қайнатыңыз.
   • Егер сіз еттің дәмін кетіруді қаласаңыз, онда текше текшесін қосудың қажеті жоқ. Бұл қадамда тек табаға су құйыңыз. Сондай-ақ, сиыр етінің орнына көкөніс қоймаларын қолдануға болады.
7. Оны 20 минут қайнатыңыз. Өртті орташа температураға дейін азайтып, шамамен 20 минут қайнатыңыз немесе дайын болғанға дейін және хош иістер біріктірілгенше қайнатыңыз.
   • Табаны әр бес минут сайын араластырыңыз.
   • Егер ұнтақталған сиыр еті дайын болмай тұрып сұйықтық буланса, оған көбірек су құйыңыз. Бір уақытта табаға 1/4 кесеге (60 мл) қосымша су құйыңыз.
   • Соңғы бес минутта қосымша су қоспаңыз. Ұнтақталған сиыр еті аяқталған кезде, ол сәл құрғақ болуы керек.
8. Қалағаныңызша қызмет етіңіз немесе сақтаңыз. Сіз дайындалған сиыр етін дереу қолдана аласыз немесе оны кейінгі тағамдарда қолдану үшін сақтай аласыз.
   • Егер сіз сиыр етін сақтауды қаласаңыз, табаны өрттен алып тастаңыз және етті бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Сиыр етін герметикалық ыдысқа салыңыз да, оны тоңазытқышта бір аптаға дейін немесе мұздатқышта үш айға дейін сақтаңыз.

Кеңестер

• Басқа тағамдарды дайындауға уақытты үнемдеу үшін сиыр етін алдын-ала дайындаңыз. Сіз ұнтақталған сиырды лазаньяда, спагетти болегнезде, чилиде], сиыр кастрюлінде, такоста және ұнтақталған сиыр етін қажет ететін кез келген басқа рецептте пайдалана аласыз.

Қажеттіліктер

Пештің үстінде

• Үлкен (шойын) табаға немесе табаға
• Шпатель
• Ауа өткізбейтін контейнер (міндетті емес)

Микротолқынды пеште

• Микротолқынды пешке қауіпсіз ыдыс
• Микротолқынға төзімді дуршлаг (міндетті емес)
• Пластикалық фольга
• Шанышқы немесе шпатель
• Ауа өткізбейтін контейнер (міндетті емес)

Туралған ет

• Үлкен (шойын) табаға немесе табаға
• Шпатель
• Ауа өткізбейтін контейнер (міндетті емес)