Мазмұны

• Қадамдар
• 15 -ші әдіс 1: Сәбізді дайындаңыз
• 15 -тің 2 әдісі: Ағартылған сәбіз
• 15 -тің 3 әдісі: сәбізді бумен пісіру
• 15 әдіс 4: қайнатылған сәбіз
• 15 әдіс 5: микротолқынды сәбіз
• 15 -ші әдіс 6: Бұқтырылған сәбіз
• 7 -ші әдіс 15: Глазурленген сәбіз
• 15 -ші әдіс 8: пісірілген сәбіз
• 15 әдіс 9: Қуырылған сәбіз
• 15 әдіс 10: Мейіз қосылған сәбіз
• 15 -ші әдіс: Грильде сәбіз
• 15 -ші әдіс 12: Сәбіз езбесі
• 15 -ші әдіс 15: Сәбіз сорпасы
• 15 -тің 14 әдісі: рутабага немесе репа қосылған сәбіз
• 15 -ші әдіс 15: Сәбіз тәттілері
• Кеңестер
• Ескертулер
• Дереккөздер мен дәйексөздер

Сәбіз ежелден бері әртүрлі ұлттардың тағамдарында қолданылған. Бұл көкөніс түстері әр түрлі болады: қызғылт сары, күлгін, ақ немесе сары. Сәбіз А дәруменіне бай, бірақ оның бір бөлігі пісіру кезінде бұзылуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Пісіру үшін сіз кішкентай және үлкен сәбізді қолдана аласыз, егер сіз олардың табиғи тәттілігін мүмкіндігінше сақтауға тырыссаңыз. Бұл мақалада сіз сәбізді дайындаудың әр түрлі әдістерін ашасыз.

Қадамдар

15 -ші әдіс 1: Сәбізді дайындаңыз

1. 1 Сәбізді тазалаңыз. Пісіру алдында сәбізді аздап дайындау керек.
   • Кішкентай жас сәбіз. Оны тазалау немесе кесу қажет емес. Оны қатты көкөніс щеткасымен сүртіңіз. Тұтас пісіріңіз.
   • Үлкен ескі сәбіз. Оны суық суда тазартуға болады, бірақ егер қабығы өте нашар болса немесе рецепт бойынша қажет болса, қабықты кесуге немесе қыруға болады. Larousse Gastronomique аспаздық сөздігі сәбізді қабығынан тазартып, мүмкіндігінше көп қоректік заттарды сақтап қалуға кеңес береді. Егер олар сіздің бақшаңыздан немесе органикалық дүкеннен сәбіз болса, оларды щеткамен сүртіңіз, бірақ егер сіз оларды пестицидтермен өңделген деп күдіктенсеңіз, оларды алып тастаңыз. Бұл сәбізді тілімдерге, текшелерге немесе жолақтарға кесуге болады.
   • Кейбір тағамдар үшін сәбізді үккіштен өткізіңіз. Үгітілген сәбіз көбіне сорпаға, бұқтыруға, пирогқа, құйылған құймаққа және т.б.

15 -тің 2 әдісі: Ағартылған сәбіз

1. 1 Сәбізді қашан және қалай ағарту керектігін біліңіз. Жас сәбізді ақшылдаудың қажеті жоқ. Ескі сәбіз кейде олардың ащылығын азайту үшін ағартылады; Сізге қажет пе екенін білу үшін алдымен шикі сәбіздің бір бөлігін көріңіз.
2. 2 Сәбізді кесіңіз. Оны рецепт бойынша талап етілгендей кесіңіз.
3. 3 Оны суық суы бар ыдысқа салыңыз. Суды қайнатыңыз.
4. 4 5-6 минут пісіріңіз. Ескі, ірі тамырлы көкөністер 10-12 минутқа созылуы мүмкін.
5. 5 Суды төгіп тастаңыз. Сәбіз жеуге дайын.

15 -тің 3 әдісі: сәбізді бумен пісіру

Әр түрлі тамыр көкөністер, соның ішінде сәбіз, бумен пісіруге өте ыңғайлы. Ол көкөністер мен олардың құрамындағы көптеген дәрумендердің балғындығын сақтайды. Жас сәбізді буға пісірген дұрыс.

1. 1 Сәбізді сүртіңіз. Шеттерін кесіңіз. Сәбізді тұтас немесе туралған етіп пісіретіндігіңізді шешіңіз.
2. 2 Бумен пісіруге арналған себетті кастрөлге салыңыз немесе бумен пісіруге арналған ыдысты қолданыңыз. Су сәбізге жетпейтініне көз жеткізіңіз. Суды қайнатыңыз.
   • Егер сізде пароход бар болса, пайдалану нұсқауларын орындаңыз.
3. 3 Сәбізді бумен пісіргішке немесе себетке салыңыз. Қақпақпен жабыңыз.
4. 4 Сәбізді жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл сәбіздің мөлшеріне байланысты шамамен 10-15 минутты алады. Әр 8 минут сайын оның дайындығын тексеріңіз.
5. 5 Ыстық немесе ыстық сәбізге қызмет етіңіз. Буға пісірілген сәбіз көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі және оларды бөлек немесе ыдысқа беруге болады. Егер сіз оларды үлкен топпен емдейтін болсаңыз, сәбізді қақпағы бар контейнерге салып жылы ұстаңыз.

15 әдіс 4: қайнатылған сәбіз

Пісіру сәбізмен жақсы жұмыс істейді. Сәбізге дәм қосу үшін тауық еті немесе көкөніс сорпасымен пісіруге болады.

1. 1 Сәбізді аршып, тураңыз.
2. 2 Кәстрөлге 3 см тұздалған су құйып, қайнатыңыз.
3. 3 Сәбізді қазанға салыңыз. Суды қайтадан қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, кастрөлді жабыңыз.
4. 4 Сәбізді сәл жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл шамамен 10-15 минутты алады.
5. 5 Ыстық қызмет етіңіз. Сәбізді туралған ақжелкенмен себуге болады.

15 әдіс 5: микротолқынды сәбіз

1. 1 Микротолқынды пешке 450 г тазартылған сәбізді салыңыз. 2 ас қасық су қосыңыз.
2. 2 Контейнерді жабыңыз.
3. 3 Сәбізді жұмсақ болғанша жоғары деңгейде (100% қуат) пісіріңіз. Пісіру кезінде оны бір рет араластыру ұсынылады. Пісірудің орташа уақыты келесідей болады:
   • Жұқа шеңберлер - 6-9 минут.
   • Сабан - 5-7 минут.
   • Кішкене сәбіз - 7-9 минут.

15 -ші әдіс 6: Бұқтырылған сәбіз

Бұқтырылған сәбіз дәмді және тәтті.

1. 1 Пешті 140 ºС дейін алдын ала қыздырыңыз.
2. 2 450 г үлкен сәбізді тілімдерге кесіңіз немесе шағын сәбізді қолданыңыз.
3. 3 Сәбізді ыстыққа төзімді пешке төзімді ыдысқа салыңыз. Сәбіз тегіс жатуы керек.
4. 4 1/3 кесе туралған шалғам, 2 шай қасық үгітілген апельсин қабығы, 1 1/4 кесе апельсин шырыны және 1/3 кесе сапалы зәйтүн майын қосыңыз. Дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш, теңіз тұзы және қаласаңыз, жаңа тасшөп. Кішкене қызыл бұрыш да зиян тигізбейді.
5. 5 Орташа отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, қақпақпен жабыңыз.
   • Егер сізде қақпақ болмаса, ыдысты фольгамен жабыңыз.
6. 6 Ыдыстарды пешке салыңыз. 1,5 сағат немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз.
7. 7 Ыдысты пештен алыңыз. Ыстық қызмет етіңіз. Үстіне майдалап туралған ақжелкен себіңіз.

7 -ші әдіс 15: Глазурленген сәбіз

1. 1 Сәбізді кесектерге кесіңіз. Қалың жас сәбізді қолданыңыз.
2. 2 Сәбізді 5-8 минут қайнатыңыз.
3. 3 Табада 25 г майды 1/2 стакан қоңыр қантпен ерітіңіз. 2 ас қасық апельсин шырынын қосыңыз.
4. 4 Сәбізді табаға салыңыз. Оны бір минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз.
5. 5 Ыстық қызмет етіңіз. Оны туралған ақжелкенмен немесе жаңғақ немесе жаңғақ сияқты беруге болады.

15 -ші әдіс 8: пісірілген сәбіз

1. 1 Сәбізді екіге бөліңіз. Содан кейін оны қайтадан жартысына немесе төрттен бір бөлікке кесіңіз.
2. 2 Оны өсімдік немесе еріген сары маймен сүртіңіз.
3. 3 Сәбізді өсімдік майымен немесе маймен үгітілген пешке салыңыз. Немесе сәбізді пісіру парағына салыңыз.
4. 4 Ыдысты 200 ºС дейін қыздырылған пешке салыңыз. Сәбіз кесектерінің мөлшеріне байланысты шамамен 20-40 минут жұмсақ болғанша пісіріңіз: олар жұмсақ және карамелденген болуы керек. Сәбізді біркелкі карамельге айналдыру үшін бір немесе екі рет айналдыру ұсынылады.
5. 5 Басқа пісірілген көкөністермен ыстық сәбізге қызмет етіңіз.

15 әдіс 9: Қуырылған сәбіз

1. 1 Сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз. Жұқа сабандар тезірек піседі.
2. 2 Үлкен табаға немесе табаға май құйыңыз.
3. 3 Табаға сәбіз жолақтарын құйыңыз. Аздап жұмсақ болғанша, кейде араластыра отырып пісіріңіз.
4. 4 Сәбізді ыстықтан алыңыз. Туралған жаңа жалбызға себілген ыстық түрде қызмет етіңіз.

15 әдіс 10: Мейіз қосылған сәбіз

1. 1 Жас сәбізді тілімдерге кесіңіз. Сәбізді 4-6 адамға кесіңіз (әрқайсысында кемінде бір сәбіз есептеңіз).
2. 2 Сәбізді еріген сары маймен қуырыңыз. Ұнды аздап себіңіз және сәбізді сәл жабатын етіп сумен жабыңыз. 1 ас қасық бренди қосыңыз.
3. 3 Табаны қақпақпен жабыңыз. Төмен отта шамамен 15 минут пісіріңіз, содан кейін бір уыс мейіз қосыңыз. Аяқталғанша жалғастырыңыз.
4. 4 Ыстық қызмет етіңіз.

15 -ші әдіс: Грильде сәбіз

1. 1 Сәбізді ұзындығы бойынша кесіңіз.
2. 2 Өсімдік майымен немесе еріген сары маймен сүртіңіз.
3. 3 Грильге қойыңыз. Сәбіз карамельге айналғанша пісіріңіз.

15 -ші әдіс 12: Сәбіз езбесі

1. 1 Тұзды суға 500 г жас сәбізді қайнатыңыз. Суға 1 шай қасық түйіршіктелген қант пен 15 г сары май немесе өсімдік майын қосыңыз.
2. 2 Суды төгіп тастаңыз. Кейін пюреге қосу үшін аздап суды үнемдеңіз.
3. 3 Сәбізді блендерде ұсақ електен немесе пюреден сүртіңіз.
4. 4 Картоп пюресін отқа салыңыз. Егер пюре тым қалың болып шықса, пісірілгеннен кейін қалған судың бірнеше ас қасық үгітілген сәбізге қосып, араластырыңыз.
5. 5 Пюрені жылудан шығармас бұрын оған 50 г сары май немесе өсімдік майын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
6. 6 Үстелге қызмет етіңіз. Бұл сәбіз қуырылған көкөністер мен етге жақсы қосымша.
   • Сонымен қатар пюреге 30% асатын 4 ас қасық крем қосуға болады. Қызмет көрсетер алдында араластырыңыз.

15 -ші әдіс 15: Сәбіз сорпасы

1. 1 Сәбіз сорпасын жасаңыз. Сәбіз сорпасының қарапайымнан күрделіге дейін әр түрлі нұсқалары бар. Мұнда олардың кейбіреулері бар:
   • сәбіз пюресі сорпасы;
   • карри қосылған сәбіз сорпасы;
   • чили мен кориандр қосылған сәбіз сорпасы
2. 2 Сәбіз мен имбирь сорпасын жасаңыз.
   • 4 сәбізді үккіштен өткізіңіз.
   • 1 пиязды үгітілген жаңа имбирьмен (2 см бөлікті қолданыңыз) және 2-3 туралған сарымсақ түйірімен қуырыңыз. Қуыру үшін аз мөлшерде сары май немесе өсімдік майын қолданыңыз.
   • Табаға үгітілген сәбізді қосыңыз. Кейде араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз.
   • 1 литр ыстық көкөніс немесе тауық сорпасын қосыңыз. 30 минут қайнатыңыз.
   • Сорпаны сәл суытыңыз. Содан кейін оны блендермен тегіс болғанша араластырыңыз.
   • Ыстық қызмет етіңіз. Жаңа туралған ақжелкенге себіңіз. Үстіне крем қосуға болады.

15 -тің 14 әдісі: рутабага немесе репа қосылған сәбіз

Сәбіздің тәттілігі репа немесе рутабаганың дәмімен жақсы үйлеседі.

1. 1 Сәбізді тазалаңыз. Егер ескі болса, оларды тазалаңыз.
2. 2 Жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. 3 Рутабагаларды (немесе репа) тазартыңыз. Сәбіз сияқты бірдей мөлшерде кесіңіз.
4. 4 Тұзды қайнаған суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Көкөніс сорпасында қайнату сонымен қатар жағымды хош иіс береді.
5. 5 Шырынды ағызыңыз, езіңіз және ағызыңыз. Дәміне қарай сары май мен қара бұрыш қосыңыз.
6. 6 Ыстық қызмет етіңіз. Бұл гарнирдің тамаша нұсқасы.

15 -ші әдіс 15: Сәбіз тәттілері

1. 1 Сәбіздің табиғи тәттілігін көптеген тәтті тағамдар жасауға болады. Сәбізден жасауға болатын бірнеше мысал:
   • сәбіз халва;
   • сәбіз торты, вегетариандық сәбіз торты, сәбіз кекстері;
   • сәбіз пончиктері.

Кеңестер

• Ең дәмді сәбіз көктемнің соңынан жаздың соңына дейін жиналады.
• Сәбізді сатып алғанда, жарқын, берік, тіпті тамырлы көкөністерді таңдаңыз. Мыжылған немесе қисық сәбізді қолданбаңыз.
• Сәбіз - ақжелкен, ақжелкен мен балдыркөк туысы.
• Сәбіз алма, пияз, зире, жалбыз, апельсин, ақжелкен және мейіз сияқты кейбір тағамдар мен дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Ол сондай -ақ эстрагонмен жақсы үйлеседі.
• Су сәбізді тәттілігінен айыруы мүмкін. Сондықтан оны мүмкіндігінше сақтап қалу үшін тағам дайындау үшін өте аз сұйықтықты қолданыңыз.

Ескертулер

• Сәбізді картоптан, алмадан немесе алмұрттан алыс сақтаңыз. Олар сәбізді ащы ете алатын этилен газын шығарады.

Дереккөздер мен дәйексөздер

1. ↑ Larousse Gastronomique, Сәбіздер, б. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Тамақ: Essential A-Z, б. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ Джеймс Петерсон, Көкөністер, б. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Тамақ: Essential A-Z, б. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Салли Кэмерон, Оны өсіріңіз, пісіріңіз, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• Австралиялық әйелдер апталығы, Тағамдық бақшаға арналған тағамдық кітап, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Сәбіздер, б. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Мэри Кадоган, Пісіруге дайындалыңыз, б. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• Джеймс Петерсон, Көкөністер, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0