Мазмұны

• Басу үшін
• 4-тен 1-бөлім: Ботулизмнің барлық түрлерінің алдын алу
• 4-тен 2-бөлім: Ботулизм туралы түсінік
• 4-тен 3-бөлім: Азық-түлік ботулизмінің алдын алу
• 4-тен 4-бөлім: Тағамдарды қауіпсіз сақтау
• Кеңестер
• Ескертулер

Ботулизм - бұл әдетте адам бактериялары бар тағамдарды тұтынған кезде пайда болатын ауыр улану Clostridium botulinum қамтуы керек. Консервіленген тағамдар мен дұрыс өңделмеген немесе өңделген тағамдар осы өлімге әкелетін бактериялардың тасымалдаушысы бола алады. Ботулизм ағзаға жаралар арқылы да енуі мүмкін. Ботулизмнің алдын-алудың ең жақсы әдісі - әрдайым қауіпсіз тамақ дайындап, кесілген кезде дереу медициналық көмекке жүгіну.

Басу үшін

4-тен 1-бөлім: Ботулизмнің барлық түрлерінің алдын алу

1. Ұнтақталған, кеңейтілген, газдалған немесе иіс шыққан кез-келген тағам банкаларын дереу тастаңыз. Күмәнданған кезде оны лақтырып тастаңыз. Консервілер бұған ең сезімтал болғанымен, бұл барлық сақталған тағамдарға қатысты.
2. Ешқашан бір жасқа толмаған сәбилерге бал бермеңіз. Бал құрамында ересектер оңай өңдей алатын ботулизм споралары болуы мүмкін. Алайда он екі айға дейінгі балалардың иммундық жүйесі бал жалауды әлі өңдей алмайды.
3. Ашытылған балықтан, пісірілген картоптан және ұзақ уақыт бойы жылы болып тұрған тағамдардан абай болыңыз. Тағамдарды, әсіресе пісірілген картопты алюминий фольгада жылы ұстаңыз және тамақтанып болған соң тоңазытқышқа салыңыз. Бұл уақыт өте келе жылы, ылғалды тағамға қонуы мүмкін ботулизмнің алдын алады.
4. Үйде барлық консервіленген / маринадталған тағамдарды кем дегенде он минут пісіріңіз. Бұл ботулизм токсиндерін жояды. Әрқашан тағамды консервілеу / сақтау үшін ең заманауи стандартты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
5. Көкөністер сияқты қышқылдығы төмен тағамдарды пісіру үшін қысымды пешті пайдаланыңыз. Азық-түлікті сақтау - бұл өнер түрі сияқты, ғылым. Қышқыл бактерияларды өлтіретін болғандықтан, қышқылы жоқ тағамдарды қауіпсіз сақтау үшін жоғары температураға дейін қыздыру керек.
6. Майларды сарымсақпен немесе шөптермен бірге тоңазытқышта сақтаңыз. Егер майдың құрамында жерден шығатын ингредиенттер болса, оларды үнемі салқындатып отыру керек. Егер сіз өз майыңызды дайындайтын болсаңыз, бәрін мұқият тазалап, / немесе тазалап алыңыз.
7. Жараны сабынмен сумен тазартыңыз, содан кейін антибиотиктерді жағыңыз және пентальмен жабыңыз. Денеге жаралар арқылы енетін ботулизмді әрқашан жараларды жақсы тазарту арқылы болдырмауға болады.
8. Егер нәресте әлсіз жылап жатса немесе денесіз немесе қимылсыз болып көрінсе, дереу дәрігерге қаралыңыз. Ботулизмді емдеуге болатынына қарамастан, бұл тез арада шешілуі керек ауыр ауру.
9. Егер бұлшықет әлсіздігі, екі жақты көру немесе сал ауруыңыз болса, дереу дәрігерге барыңыз. Ересектерде токсинді қабылдағаннан кейін бір-үш күн ішінде ауру белгілері байқала бастайды.
10. Ботулизмнің бірнеше түрінің алдын алуға болмайтынын біліңіз. Ботулизм күтпеген жерлерде, әсіресе топырақта жиі кездеседі. Егер сіз оған ерте жетсеңіз, оны емдеуге болады.

4-тен 2-бөлім: Ботулизм туралы түсінік

1. Ботулизмнің әртүрлі түрлері туралы біліңіз. Ботулизм сирек кездеседі, бірақ пайда болған кезде жедел медициналық көмек деп саналады. Ботулизм қалай ауырғанына қарамастан, ботулизм параличке әкелуі мүмкін, тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Емдеуден гөрі алдын-алу жақсы, сондықтан ең алдымен ботулизммен қалай ауыруға болатынын білу маңызды. Ботулизмнің әртүрлі түрлері:
   • Тамақ ботулизмі адам бактериялармен ластанған тағамдарды жегенде пайда болады.
   • Жараның ботулизмі бактериялар ағзаға ашық жара арқылы енгенде пайда болады, нәтижесінде организм токсиндер шығара бастайды. Бұл нұсқа антисанитариялық жағдайда жұмыс жасайтын адамдарда немесе есірткі инелерімен айналысатын адамдарда болуы ықтимал.
   • Нәресте ботулизмі (нәресте ботулизмі) нәресте ботулинум бактерияларының спораларын қабылдаған кезде пайда болады. Содан кейін бұл споралар ішекте одан әрі өсіп, улы зат (токсин) түзеді.
   • Ересектердегі нәресте ботулизмі ересек адам ботулинум бактерияларының спораларын қабылдаған кезде пайда болады. Содан кейін бұл споралар ішекте одан әрі өсіп, улы зат (токсин) түзеді.
   • Ботулизм жұқпалы емес. Алайда бірдей ластанған тағамдарды тұтынатын адамдарда да осындай реакция болуы мүмкін. Бұл кейбіреулерді өзгелерден «тартып алдым» деп ойлауы мүмкін.
2. Ботулизмнің қандай түрлерінің алдын алуға болатындығын біліңіз. Өкінішке орай, ботулизмнің барлық түрлерінің алдын алуға болмайды. Тамақ пен жара ботулизмінің алдын алуға болады; ересектердегі нәресте ботулизмі және нәресте ботулизмі болмайды. Сіз мынаны білгеніңіз жөн:
   • Тағам өнімдерін өңдеуге қатысты сақтық шараларын қолдану арқылы тамақ ботулизмінің алдын алуға болады.
   • Жара ботулизмін алдын-ала дереу мұқият тазалап, ашық жараларды күту арқылы алуға болады. Ешқашан көшедегі дәрі-дәрмектерді инъекциялау немесе ингаляциялау арқылы жаралы ботулизмнің алдын алыңыз.
   • Нәресте ботулизмі (балаларда да, ересектерде де) бактериялардың спорамен ластанғаннан пайда болады. Үйді қаншалықты таза ұстасаңыз да, балаңызды сырттағы тәртіпсіздікте ойнауға тырыспасаңыз да, бұл споралардың денеге енуіне ешқандай жол жоқ.Жақсы жаңалық - ботулизм өте сирек кездеседі және егер дұрыс қаралса, өлімге әкелмейді.
3. Ботулизмнің белгілерін біліңіз. Ботулизм белгілері ластанған тағамды қабылдағаннан кейін алты сағаттан кейін және оны ішкеннен кейін он күнге дейін көрінуі мүмкін. Ботулизм дер кезінде емделмеген жағдайда өлімге әкелуі мүмкін. Егер сізде келесі белгілер байқалса және ботулизмге күмәндансаңыз, дереу дәрігерге барыңыз. Ботулизмнің ең көп кездесетін белгілері:
   • Екі жақты көру, бұлыңғыр көру немесе қабақтың салбырауы
   • Бұлшықеттің әлсіздігі
   • Жұтылу қиындықтары немесе ауыздың құрғауы
   • Сөйлеу проблемалары
4. Нәрестелер ботулизмінің белгілерін байқаңыз. Ботулизм әдетте нәрестелерде кездеседі, сондықтан баланы мұқият қадағалау өте маңызды. Егер сіздің балаңызда параличтің ботулизммен байланысты келесі белгілерінің кез-келгені байқалса, жедел жәрдемге барыңыз:
   • Әлсіздік / әлсіз қозғалыстар
   • Тәбеттің төмендеуі
   • Әлсіз жылау / жылау
   • Летаргия

4-тен 3-бөлім: Азық-түлік ботулизмінің алдын алу

1. Қандай тағамдарда бактериялар жиі болатынын біліңіз. Ботулизм әдетте дұрыс өңделмеген немесе консервіленбеген тағамды тұтынудан туындайды. Бактериялардың тамақ кезінде өмір сүре алатындығының мысалдары:
   • Тұздалған қышқыл немесе тұзды емес бактерияларды жою үшін тұздалған балық.
   • Тым жоғары температурада сақталған ысталған балық.
   • Қышқылдығы бактерияларды жоюға жетпейтін жемістер мен көкөністер.
   • Қазіргі заманғы стандарттарға сәйкес сақталмаған консервіленген / консервіленген тағамдар.
   • Бір жасқа толмаған балалардағы немесе иммундық жүйесі қандай-да бір түрде бұзылған адамдардағы бал өнімдері.
2. Азық-түлікті мұқият дайындаңыз. Әрқашан қауіпсіз және гигиеналық жолмен тағам дайындағаныңызға көз жеткізіңіз. Төменде сіз әрқашан ұстануға тиісті ас үйге арналған бірқатар стандартты гигиеналық ережелер келтірілген:
   • Жемістер мен көкөністердегі кірді жуыңыз. Ботулиндік бактериялар кір мен топырақта болады, бұл жуылмаған көкөністер мен жемістерге қауіп төндіреді.
   • Картопты дайындамас бұрын оларды мұқият скрабпен тазалаңыз. Алюминий фольгамен оралған және пісірілген картопты тоңазытқышта тұтынғанша немесе сақтағанша жылы ұстау керек.
   • Кір мен кірді кетіру үшін саңырауқұлақтарды қолданар алдында жуыңыз.
   • Өзіңіздің маринадталған тағамды жеуге дейін он минут ішінде дайындаңыз.
   • Үйдегі сальса мен ірімшік тұздықтарын тоңазытқышта сақтаңыз.
   • Барлық сүт өнімдерін тоңазытқышта сақтаңыз.
   • Герметикалық күйін жоғалтқан термиялық өңделген ыдыстарды тастаңыз. Тот басқан қаңылтыр банкілерді немесе ішіне саңылаулары бар пластикалық қаптамаларды ойлаңыз.
   • Егер сіз далада жүрсеңіз немесе өмір сүрсеңіз, құлатылған жануарларды немесе жуылған теңіз жануарларын жемеңіз. Ақыр соңында, сіз бұл жануарлардың қанша уақыт болғанын ешқашан білмейсіз, және бактериялар жануарларда өзін жақсы орнатып алған болуы мүмкін.
3. Тамақты қашан лақтыру керектігін біліңіз. Кейде адамдар ботулизмді ластанған оралған тағамдарды тұтынудан жұқтырады. Қаптамада немесе дайындалған тағамдарды қашан жеуге болмайтынын білу ботулизмнің алдын алу үшін өте маңызды. Ботулизм спораларының өзіндік иісі мен дәмі жоқ, сондықтан жеуге болатын нәрсе туралы пікіріңіз иіске тәуелді болмаңыз.
   • Егер тамақ қалбырлары ойылып, ішінара ашылса немесе басқа түрде өзгерсе, оның ішіндегісін жеуге болмайды.
   • Егер сіз қаптаманы ашқан кезде консервілер ысқырып, көпіршіктер шығарса немесе иіс шықса, оны лақтырыңыз.
   • Егер қақпақ өте оңай шешілсе, тамақты лақтырыңыз.
   • Егер тағам ерекше иіс болса, оны алып тастаңыз; егер сіз оның қатты иісі бар екенін білмесеңіз (сонымен қатар жеуге жарамды ашытылған өнімдер немесе ұзақ уақыт бойы қартайған және табиғи түрде көптеген адамдарға жағымсыз иіс шығатын тағамдар бар, бірақ олардың көпшілігі жоқ).
   • Егер тағамда көгеру немесе ерекше түс пайда болса, оны лақтырыңыз.
   • Күмәнданған кезде оны әрдайым тастаңыз. Бұл тәуекелге тұрарлық емес.
4. Бір жасқа толмаған балаларға бал бермеңіз. Осы жас кезеңінде баланың иммундық жүйесі балда кездесетін ботулизм бактерияларын жою үшін жеткілікті дамымаған. Ересектерде бұл үшін иммундық жүйе жеткілікті күшті.

4-тен 4-бөлім: Тағамдарды қауіпсіз сақтау

1. Заманауи консервілеу рецептін іздеңіз. Соңғы жиырма жылда азық-түлік өнімдерін өзін-өзі сақтау саласында көптеген жаңа өзгерістер болды. Бұл дегеніміз, 20 жасқа толмаған кітаптар немесе рецепттер сізге қауіпсіздік техникасы бойынша нұсқаулар мен пайдалану процестерінде көмектесе алатын болуы керек.
   • Бір нәрсе интернетте болса, бұл оның модернизацияланғанын білдірмейді. Ескі кітаптардың көптігі сияқты, интернетте де ескі рецепттер көп. Дереккөзді тексеріп, сұрақтар қойып, сын көзбен қарау керек. Күмәнданған кезде әрқашан оның заманауи екендігін тексеруге болатын дереккөзді іздеңіз.
   • Ескі консервілеу рецептерін оларды қазіргі заманғы нұсқаларымен салыстыру және қажет болған жағдайда түзету арқылы жаңартуға болады. Ескі рецептерде жоқ бөліктер (бұрын көп нәрсе қосылмаған, өйткені аспаздар не істеу керектігін қайталау арқылы білетін), сіз қазіргі заманғы рецепттердегі жетіспейтін қадамдарды қосу арқылы өзіңізді қоса аласыз. Бұл рецепттің қауіпсіздігі үшін таптырмас қадамдарды өткізбеуді қамтамасыз етеді.
2. Егер сізде тиісті құралдар болмаса, бактерияларды жою үшін тым қышқылды тағамдарды дайындамаңыз. Қышқылдық ботулинді бактерияларды жоюы мүмкін. Егер қышқылдық шектеулі немесе нөлге тең болса, ботулизммен улану қаупі артады. Нәтижесінде, көптеген көкөністер сіз оларды өте жоғары температураға дейін қыздырмасаңыз, консервілеуге мүмкіндік бермейді.
   • Үнемі өсірілетін және оларды консервілеуге / жасауға ынталандыратын аздап тартылған көкөністерге мыналар жатады: спаржа, жасыл бұршақ, қызанақ, чили, қызылша, сәбіз (сәбіз шырыны) және жүгері.
   • Бұл тағамдарды жасауға болады, бірақ егер сізде кастрюльдерді жылытуға мүмкіндік беретін материалдар болса ғана аяқталды судың қайнау температурасы. Бұл үшін үлкен қысыммен жұмыс істейтін арнайы консервілеу машинасы қажет. Егер сіз оны сатып алуды шешсеңіз, қолданар алдында нұсқаулықты мұқият оқып шығыңыз. Мұны дұрыс орындағаныңызға көз жеткізу үшін нұсқауларды мұқият орындаңыз.
3. Бактерияларды жою үшін дұрыс ингредиенттерді қолданыңыз. Алкоголь, тұзды ерітінді және қант шәрбаты бактерияларды жояды. Тұзды ерітінді мен сироп жағдайында мұны қыздыру арқылы жасау керек - қыздыру микроорганизмдерді өлтіреді. Бұл негіздер бактерияларды өлтіруден басқа вирустар мен саңырауқұлақтарды да жояды.
   • Аздап қышқыл тағамдарды қышқылдандыру бактерияларды жоюға көмектеседі, бірақ қыздыру процестің бір бөлігі болып қалуы керек. Осылайша, жылыту әдісімен сақталған консервіленген тағамдардың қышқылдығын арттыру үшін лимон шырыны, цитрус қышқылы, сірке суы және басқа қышқыл элементтерді қолдануға болады.
4. Бактерияларды жою үшін тиісті жылыту деңгейін қамтамасыз ететін әдісті қолданыңыз. Жоғарыда айтылғандай, теңіз деңгейіндегі судың қайнау температурасы аздап қышқыл тағамдар үшін жеткіліксіз (ботулизм бактериялары 100º Цельсийден жоғары температурада өмір сүре алады). Қышқылдығы жоғары тағамдар үшін жылу қышқылдықпен бірге бактерияларды жоюға жеткілікті болады. Консервілеудің қазіргі заманғы әдістеріне мыналар жатады:
   • Кәстрөл әдісі: Шыныдан жасалған консерві банкаларын бес минут қайнаған суға батырып тазалайды және зарарсыздандырады. Содан кейін банкалар жемістермен толтырылады. Содан кейін қайнаған суға аз уақыт болған резеңке сақиналар қақпақты қоймас бұрын қазанның ашылуынан айналдырылады. Содан кейін кастрюльдерді қайтадан қайнату үшін қайтадан табаға салыңыз - егер рецепт көрсетілген болса.
   • Тұмшапеш әдісі: Пешті алдын ала қыздырады, жемістерді банкаларға салады және қақпақтарды банктерге еркін қояды. Кәстрөлдерді пешке қуыруға арналған табаға немесе торға салып, рецепт бойынша біраз уақыт пісіреді. Содан кейін сіз оларды пештен шығарып, банктерге сироп немесе қайнатылған қант ерітіндісін құйыңыз, банктерді мықтап жауып, оларды үстелге салқындатыңыз.
5. Ет өнімдерін 115,6º Цельсий немесе одан жоғары температурада өңдеңіз. Бұл барлық болуы мүмкін спораларды жою үшін өте қажет. Аздап қышқыл көкөністер сияқты, ол осы және одан жоғары температураларға жетуге қабілетті консервілеу машинасын пайдалануды талап етеді.
   • Сонымен қатар, сақталған ет өнімдерін ашқаннан кейін 100 after Цельсийге дейін қыздыру керек. Содан кейін отты азайтып, бактериялардың жойылғанына көз жеткізу үшін тағы 15 минут қайнатыңыз.
6. Консервілеуге немесе консервілеуге қарағанда қауіпсіз балама іздеңіз. Азық-түлікті сақтау - бұл үлкен қамқорлық пен күш жұмсауды қажет ететін өнер түрі. Егер сіз мұны күтпесеңіз, жаңа өнімдерді ұзақ уақыт сақтаудың басқа жолдары да бар, соның ішінде:
   • Тамақты мұздату: тамақты мұздатпас бұрын міндетті түрде үй тапсырмасын орындаңыз. Оны қалай мұздату керек, әр тағамға қарай әр түрлі болуы мүмкін. Кейбір тағамдар тіпті мұздату процесінде өмір сүре алмайды.
   • Тағамды кептіру: Тағамды кептіру бактерияларды, саңырауқұлақтарды, ашытқылар мен ферменттерді жояды. Мұны дұрыс орындау үшін заманауи нұсқауларды орындаңыз.
   • Сірке суы: Кейбір тағамдарды сірке суында сақтауға болады. Бұл әдіс, мысалы, маринадталған қияр үшін жиі қолданылады. Дәмді жақсарту үшін сірке суына дәмдеуіштер қосуға болады.
   • Темекі шегу: кейбір тағамдарды, оның ішінде ет пен балықты ыстауға болады.
   • Шарап, сидр, сыра немесе сусын: жемістер мен көкөністерді алкогольге айналдырыңыз. Егер осылай жасасаңыз, бактериялардың кетуіне кепілдік беріледі.
7. Өнімдеріңізді маймен қауіпсіз етіп жасаңыз. Топырақта өскен немесе топырақпен жанасқан кез келген өнім ластануы мүмкін. Сіз өзіңіздің өнімдеріңізді маймен қауіпсіз түрде консервілей аласыз, бірақ келесі қадамдарды орындаған кезде ғана:
   • Қолданар алдында жаңа өнімді мұқият жуыңыз. Кір мен топырақтың барлық іздерін алып тастаңыз. Егер сіз мұны өнімді қабығын тазарту арқылы ғана жасай алсаңыз, мұны ойлаңыз.
   • Қышқылдандырғыш қосыңыз. Америка Құрама Штаттарында қышқылдандыратын заттардың қосылуы заң бойынша барлық осындай тауарлық мұнай препараттары үшін талап етіледі. Бұл үшін үнемі қолданылатын қышқылдандырғыш заттарға лимон шырыны, сірке суы және цитрус қышқылы жатады. Қатынас - бір ас қасық қышқылдандырғыш зат (15 мл) мен бір кесе майға (250 мл).
   • Майды тоңазытқышта сақтаңыз. Сондай-ақ, сіз майды салқын, қараңғы жертөледе сақтай аласыз, егер ол жерде жеткілікті салқын болса. Алайда, сіз тұндырылған майды тоңазытқышта сақтай отырып, оны ұзақ сақтай аласыз.
   • Майды иіс шықса, бұлыңғыр болса немесе қатты ысып кетсе, оны дереу тастаңыз.

Кеңестер

• Сіз өзіңіздің консервіленген заттарды ешқашан тұтынбаңыз, егер сіз дұрыс сақтық шаралары мен қауіпсіздік шараларын қабылдағаныңызға 100 пайыз сенімді болмасаңыз.
• Егер сіз консервілеуге немесе консервілеуге жаңадан кіріссеңіз, алдымен қаупі мен қауіп-қатерімен танысыңыз.
• Ботулизмнің алдын алу туралы қосымша ақпаратты Ұлттық денсаулық сақтау және қоршаған ортаны қорғау институтының сайтынан таба аласыз.

Ескертулер

• Ботулизммен уланудан аман қалған адамдар әлі де бірнеше жылдар бойы ентігу мен шаршағыштықты сезінуі мүмкін. Қалпына келтіру үшін терапияны ұзақ уақытқа жалғастыру қажет болуы мүмкін.
• Ботулизм өлімге әкелуі мүмкін, әдетте тыныс алу бұлшықеттерінің салдануына байланысты.