Каламари дайындаңыз

Вызшақ: Салат с кальмарами и крабовыми палочками

Мазмұны

Құрамы
Қытырлақ қуырылған каламари
Дәмді каламари
Жерорта теңізі өрілген каламари
Грильде жасалған каламери стейктері
Басу үшін
4-тің 1 әдісі: қытырлақ қуырылған каламари
4-тен 2-ші әдіс: өткір калемарий
4-тің 3 әдісі: Жерорта теңізі өрілген каламари
4-тен 4-ші әдіс: грильдегі каламари стейктері
Кеңестер
Қажеттіліктер
Қытырлақ қуырылған каламари
Дәмді каламари
Жерорта теңізі өрілген каламари
Грильде жасалған каламери стейктері

Каламари сіз тек мейрамханаларда жейтін нәрсе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ үйде бұл тағамды дайындаудың бірнеше қарапайым әдісі бар. Кальмарды жіңішке сақиналармен турап, пісірместен бұрын сары май қамырымен жабыңыз. Егер сіз сау тамақтанғыңыз келсе, сақинаны чили мен сарымсақпен қайнатыңыз немесе оларды қызанақ пен зәйтүнмен тартыңыз. Тамақтану үшін каламари кесектерін грильге арналған қарапайым тұздықта маринадтаңыз.

Құрамы

Қытырлақ қуырылған каламари

120 мл айран
1 кг кальмар
240 г ұн немесе ұн
1 шай қасық (2 г) ұнтақталған қара бұрыш
2 л өсімдік майы
Дәміне қарай теңіз тұзы
Лимон тілімдері, қызмет етер алдында

Төрт порцияға арналған

Дәмді каламари

360 г кальмар
1 шай қасық (6 г) теңіз тұзы
1 ас қасық күнжіт майы
1/2 шай қасық (1 г) жаңа ұнтақталған қара бұрыш
Ұзындығы бойынша себілген және кесілген 1 ұзын, жіңішке қызыл чили немесе 1 немесе 2 серрано үлпектері
1 түйір сарымсақ, жіңішке туралған
1/2 кесе (50 г) туралған жасыл пияз, бөлінген
3 ас қасық өсімдік немесе рапс майы
1/4 шай қасық (0,5 г) ұнтақталған Сичуан бұрышы, міндетті емес

2-ден 4-ке дейін

Жерорта теңізі өрілген каламари

3 ас қасық таза зәйтүн майы
1 кішкене сары пияз
4 түйір сарымсақ
120 мл құрғақ ақ шарап
1 кг кальмар
1 г 800 г бүтін қабығынан тазартылған қызанақ
Жаңа піскен тимьянның 3 бұтағы
170 г қара зәйтүн
8 г гарисса пастасы немесе ыстық тұздық
2 шай қасық (10 г) лимон қабығы
Дәміне қарай теңіз тұзы мен жаңа ұнтақталған қара бұрыш
1 кішкене уыс жаңа туралған ақжелкен

4-тен 6 порцияға дейін

Грильде жасалған каламери стейктері

1 кг каламери стейктері, жаңа піскен немесе еріген
1 ас қасық (8 г) ұсақталған сарымсақ
1 1/2 шай қасық (2,5 г) қызыл бұрыш үлпектері
1/4 кесе (5 г) туралған жалпақ жапырақты ақжелкен
160 мл таза зәйтүн майы
60 мл жаңа лимон шырыны
1 шай қасық (6 г) теңіз тұзы

4-тен 6 порцияға дейін

Басу үшін

4-тің 1 әдісі: қытырлақ қуырылған каламари

1 кг кальмарды 3 мм қалың сақиналарға кесіңіз. Жаңа немесе еріген кальмарды кесу тақтасына қойып, өткір пышақпен әр кальмарды мұқият кесіп, 3 мм сақина жасаңыз. Егер сіздің кальмарыңызда тентестер болса, оларды 1 дюймдік бөліктерге бөліңіз.
- Сақиналарды тез пісіріп, шайнап қалмас үшін оларды жұқарту өте маңызды.
- Егер сіз таза кальмар сатып ала алмасаңыз, оны шатырлар денеден бөлек болатындай етіп екіге бөліңіз. Содан кейін басын жұлып, теріні алып тастаңыз. Кальмарды кесектерге кесуден бұрын шайыңыз.
Сақиналарды ыдысқа салыңыз да, 120 мл сары май қосыңыз. Каламарийді сары маймен толық жабылғанша араластырыңыз. Каламари шайнап қалмас үшін сары май теңіз өнімдерін жұмсартады.
- Каламариді алдын-ала дайындау үшін сақиналарды сары майға араластырып, бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз.
Екі литр өсімдік майын терең табаға салыңыз да, оны 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Тұмшапеш сияқты терең ыдысты пештің үстіне қойып, өсімдік майын қосыңыз. Қуыратын термометрді бүйіріне қысып, оттықты орташа деңгейге қойыңыз. Мұнайды 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Егер сіз кастрюльді қолдансаңыз, төрт кварталды терең табаны таңдаңыз.
Ұн мен бұрышты бөлек ыдысқа салыңыз. Араластырғыш ыдысқа 240 г ұн немесе ұн және шай қасық ұнтақталған қара бұрыш салыңыз. Бұрышты тарату үшін араластырыңыз немесе шайқаңыз.
Сақиналарды құрғақ қоспаға салыңыз. Каламари сақиналарын саңылаулы қасықпен алыңыз. Артық сары май ыдысқа қайтадан тамшылап тұрсын. Ұн қоспасы бар ыдысқа сақиналарды салыңыз және оларды толығымен ұн болғанша лақтырыңыз.
Сақиналардың партиясын бір минутқа қуырыңыз. Ұннан жасалған сақиналарды алып тастаңыз және артық ұнды ыстық майға түсірмес бұрын шайқаңыз. Сақиналардың төрттен бірін ақырын майға салыңыз да, оларды саңылаулы қасықпен араластырыңыз. Оларды бір минут немесе қоңыр және қытырлақ болғанша қуырыңыз.
- Ыстық маймен жұмыс жасағанда абай болыңыз. Сақиналарды майға түсірмеңіз, әйтпесе сіз өзіңізді күйіп кетуіңіз мүмкін.
Қуырылған каламарияны торға салып, келесі партияны қуырыңыз. Саңылаулы қасықты пайдаланып, қуырылған каламаринді пісіру науасындағы торға салыңыз. Майдың температурасы 180 градусқа жеткеннен кейін, қуыруға арналған сақиналардың тағы бір партиясын қосыңыз.
- Қуырылған каламариді қағаз сүлгімен қапталған табаққа қоюға болатындығына қарамастан, қағаз сүлгі ылғалды ұстап, каламарийді сіңіреді.
Кеңес: Пешті Цельсий бойынша 115 градусқа дейін қыздырып, оған сақиналарды қуырған кезде жылы болу үшін оған пісірілген каламари қойыңыз.
Каламарияны теңіз тұзымен дәмдеңіз және лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз. Каламариге тұз себіңіз де, оның дәмі жеткілікті екенін білу үшін дәмін татыңыз. Қуырылған каламариден сығып, рахат алу үшін лимонның сынағын ұйымдастырыңыз!
- Қалған қуырылған каламарияны дұрыс сақтау мүмкін емес, өйткені олар қытырлақ болып қалмайды.

4-тен 2-ші әдіс: өткір калемарий

Тұзды, майларды, чили бұрышын, сарымсақ пен жасыл пиязды ыдысқа араластырыңыз. Бір шай қасық (6 г) теңіз тұзы, бір ас қасық күнжіт майы және жарты шай қасық ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Ұзын, жіңішке қызыл чилиді немесе 1-2 серрано үлпегін қосыңыз. Содан кейін жіңішке туралған сарымсақ түйірін, 25 г туралған жасыл пиязды және ас қасық өсімдік немесе рапс майын араластырыңыз.
- Егер сіз шынымен өткір маринад алғыңыз келсе, үш-төрт ұнтақталған сичуан бұрышын қосыңыз.
360 г кальмарды шамамен 1 см сақиналарға кесіңіз. Кальмарды кесу тақтасына қойып, біркелкі өлшемді сақиналарды абайлап кесіңіз. Содан кейін сақиналарды ас үй қағазымен құрғатыңыз. Егер сіздің кальмарыңызда тентестер болса, оларды 1 дюймдік бөліктерге кесіңіз.
- Маринад толығымен құрғаған кезде кальмарға жақсы жабысады.
- Егер сіз қазірдің өзінде тазаланған кальмар сатып ала алмасаңыз, денені шатырларды бөліп алу үшін кальмарды екіге бөліңіз. Саусақтарыңызбен денеңізден бас пен теріні тартыңыз. Кальмар мен шатырларды кесуден бұрын шайыңыз.
Каламариді ыдысқа салыңыз да, 5-10 минут маринадтаңыз. Сақиналарды маринадқа салыңыз да, жабылғанша араластырыңыз. Ыдысты жауып, ыдысты қыздырған кезде оны бөлме температурасында қойыңыз.
Каламарийдің жартысын жоғары температурада шамамен екі минут қайнатыңыз. Қалған екі ас қасық өсімдік немесе рапс майын үлкен табаға құйып, оттықты қатты отқа бұраңыз. Май жылтылдағаннан кейін, каламарийдің жартысын маринадталған ыдысқа саңылаулы қасықпен жіберіңіз. Каламариді мөлдір емес болғанша жиі араластырыңыз.
- Каламарийді тазартылғанға дейін және мөлдір болмайынша пісіріңіз.
Кеңес: Каламариді екі минуттан артық пісірмеңіз, әйтпесе ол қатаң әрі резеңке болады.
Каламариді қызмет ететін табаққа немесе ыдысқа салыңыз да, қалған сақиналарды қуырыңыз. Дайын болған каламариге қасық салып, тұздықта тұрған каламаридің қалған бөлігін қуырыңыз.
- Каламарияны партия түрінде дайындау маңызды. Егер ыдыс тым көп болса, каламари қайнатудың орнына бумен пісіріледі.
Қуырылған каламариге жасыл пиязбен және сүйікті гарнирлеріңізбен қызмет етіңіз. Қалған 25 г туралған пиязды сақиналардың үстіне себіңіз. Содан кейін каламариге буға пісірілген қоңыр күріш, шелпек немесе қуырылған көкөністер беріңіз.
- Калорияны герметикалық ыдыста тоңазытқышта сақтаңыз және төрт күн ішінде қолданыңыз.

4-тің 3 әдісі: Жерорта теңізі өрілген каламари

Төрт түйір сарымсақ кесіп, сары пиязды 7 мм кесектерге кесіңіз. Пиязды төрт бірдей бөлікке бөліп, әрқайсысын 5 мм-ге жуық кесектерге кесіңіз. Содан кейін сарымсақ түйірлерін мүмкіндігінше жіңішке етіп кесіңіз.
- Сары пияз қызыл пиязға қарағанда тәтті. Егер сіз сары пияз таба алмасаңыз, жұмсақ ақ пиязды қолданыңыз.
Пияз мен сарымсақты орташа температурада төрт минут қайнатыңыз. Үш ас қасық таза зәйтүн майын үлкен кастрюльге салыңыз да, оттықты орташа етіп қойыңыз. Май жылтылдағаннан кейін, пияз бен сарымсақты қосыңыз. Қоспаны пияз жұмсарғанша және сарымсақ хош иісті болғанша қайнатыңыз.
- Пияз мен сарымсақты табаның түбіне жабысып қалмас үшін оларды жиі араластырыңыз.
1 кг кальмарды 1 см сақиналарға кесіңіз. Пияз бен сарымсақ пісіп жатқанда, кальмарды кесу тақтасына салыңыз. Сақиналар жасау үшін әр кальмарды кесіңіз. Егер сізде кальмардың шатыры болса, оларды ені бойынша екіге бөліңіз.
- Балық сатушыдан сізге кальмарды тазартуын сұраңыз. Егер қолыңыздан келмесе, шатырларды алу үшін кальмарды екіге бөліңіз. Басты денеден тартып, жұқа теріні алып тастаңыз. Кальмарды кесектерге кесуден бұрын шайыңыз.
Табаға каламари мен 1 кесе құрғақ ақ шарапты қосыңыз. Каламари сақиналарын табаға пияз бен сарымсақ қосыңыз. Ақырын 120 мл құрғақ ақ шарап құйып, қоспаны араластырыңыз.
- Құрғақ ақ шарап үшін саувинон бланкісін, пинот грисін немесе пино пиригонын ішкен дұрыс.
- Егер сіз алкогольмен тамақ жасағыңыз келмесе, шарапты көкөністермен алмастырыңыз.
Кеңес: Егер сіз қызыл шараптың дәмін қаласаңыз, ақ шараптың орнына құрғақ қызыл шарапты қолданыңыз. Кабернет-савиньонды, мерлотаны немесе сираны қолданып көріңіз.
Калорияны шарапқа үш минут қайнатыңыз. Оттықты орташа ұстаңыз және каламарийді жиі араластырыңыз. Каламариді шараптың көп бөлігі буланғанға дейін пісіріңіз. Шараптың дәмін содан кейін қалдырады.
Консервіленген қызанақты ұсақтап, оларды тимьян мен қара зәйтүнмен бірге қосыңыз. 800 г банкадағы қабығынан тазартылған қызанақты ашып, табаға салмас бұрын, қолыңыздағы қызанақты ұсақтаңыз. Содан кейін жаңа піскен тимьянның үш бұтағы мен 170 г қара зәйтүн қосыңыз.
- Ұнтақталған қызанақты өңдеу үшін қоспаны араластырыңыз.
Каламарияны 30 минут қайнатыңыз (немесе жұмсақ болғанша). Каламариді қызанақ соусында пісіріңіз, сонда тұздық ақырын көбік шығарады. Кәстрөлдің қақпағын жабыңыз, кейде каламарийді шанышқымен тескенде жұмсақ болғанша араластырыңыз.
- Томат тұздығы қайнаған кезде отты аздап азайтыңыз.
Тимьян бұтақтарын алып тастап, гарисса мен лимон қабығын қосыңыз. Оттықты өшіріп, кастрюльден тимьян бұтақтарын алу үшін қысқыштарды қолданыңыз. 1/2 ас қасық (8 г) гарисса пастасын немесе чили тұздығын ыдысқа екі шай қасық (10 г) лимон қабығымен қосып, араластырыңыз.
- Егер сіз кішкене дәмді тағам алғыңыз келсе, көп харисса немесе ыстық тұздық қосуға қымсынбаңыз.
Қызмет көрсетер алдында калорияны тұз, бұрыш және ақжелкенмен дәмдеңіз. Каламаридің дәмін татып, қалағаныңызша тұз бен бұрыш араластырыңыз. Содан кейін жоғарғы жағына кішкене уыс жаңа туралған ақжелкенді себіңіз. Каламарийді қасыққа құйып, қытырлақ нанмен, [[Күрішпен бумен пісірілетін | күріш] немесе кускуспен беріңіз.
- Тоңазытқышта қалдықтарды герметикалық ыдыста төрт күнге дейін сақтаңыз.

4-тен 4-ші әдіс: грильдегі каламари стейктері

Сарымсақ, бұрыш үлпектері, ақжелкен, май, лимон шырыны және тұзды ыдысқа араластырыңыз. Дәмді маринад жасау үшін үлкен ыдысқа бір ас қасық (8 г) туралған сарымсақты салыңыз. Мыналарды араластырыңыз немесе шайқаңыз:
- 1 1/2 шай қасық (2,5 г) қызыл бұрыш үлпектері
- 1/4 кесе (5 г) туралған жалпақ жапырақты ақжелкен
- 180 мл таза зәйтүн майы
- 2 ас қасық лимон шырыны
- 1/2 шай қасық теңіз тұзы
Каламари стейктерін қосып, маринадқа 1-5 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Тоңазытқыштан 1 кг жаңа немесе еріген каламери стейктерін алыңыз да, оларды тұздықпен ыдысқа салыңыз. Тостақты жауып, каламаринді кем дегенде бір сағатқа тұздыққа салып қойыңыз.
- Каламари стейктерін тазартудың қажеті жоқ, өйткені олар қазірдің өзінде дайын және кесілген.
- Каламинді маринадталған кезде бірнеше рет аударыңыз.
- Стейктерді маринадтаған сайын, соғұрлым олар дәмді болады.
Грильді газға қыздырыңыз немесе көмір жоғары температура. Егер сіз газ грилін қолданатын болсаңыз, оттықтарды гриль шамамен 230-280 градусқа жететін етіп орнатыңыз. Егер сіз көмір грилін қолдансаңыз, мұржаны брикеттермен толтырып, оны жағыңыз. Брикеттерді ыстық және күлмен жабылғаннан кейін оларды пісіру торына мұқият құйыңыз.
- Каламариді көмір грилінде пісіру етке аздап ысталған дәм береді.
Каламариді дуршлагқа төгіп, тұздықты тастаңыз. Раковинаның ішіне дуршлаг салып, каламарини тоңазытқыштан алыңыз. Маринад раковинада ағып кетуі үшін каламариді дуршлагқа құйыңыз.
Стейктерді грильге қойып, 4-5 минут қайнатыңыз. Каламари кесектерін торға бір-бірінен кем дегенде дюйм болатындай етіп қойыңыз. Қақпақты грильге қойыңыз және стейктерді мөлдір емес етіп пісіріңіз. Пісіру уақытының жартысында қысқыштарды қолданыңыз.
Кеңес: Каламари стейктерін гриль жасау кезінде бұралып қалмас үшін, грильге қоймас бұрын, әр стейкке екі металлдан шашлык салыңыз. Бұл стейктерге пішінді сақтауға көмектеседі.
Стейктерді алып тастаңыз және қосымша май, лимон шырыны, тұзбен себіңіз. Каламариді науаға жіберіңіз. Содан кейін стейктердің үстіне қалған екі ас қасық жаңа лимон шырынын және 80 мл таза зәйтүн майын тамызыңыз. Қалған 1/2 шай қасық теңіз тұзын стейктерге себіңіз де, үгітілген көкөністер мен қытырлақ нанмен бірге беріңіз.
- Калорияны герметикалық ыдыста тоңазытқышта сақтаңыз (төрт күнге дейін).

Кеңестер

Каламари - итальяндық кальмар деген сөз.
Балық дүкендерінің көпшілігінде тазартылған кальмар сатылады. Егер сіз мұны әлі таба алмасаңыз, мұздатылған өнімдерге қараңыз.
Кальмарды жібіту үшін етті орамында қалдырып, оны пісірерден бір түн бұрын тоңазытқышқа салыңыз.