Ноқатты қайнатыңыз

Мазмұны

Құрамы
Пісірілген ноқат
Баяу пісіргіштен алынған ноқат
Қуырылған ноқат
Басу үшін
3-тің 1-әдісі: Пісірілген ноқат
3-тен 2-ші әдіс: баяу пісіргіштен алынған ноқат
3-тен 3-ші әдіс: Пісірілген ноқатты қуырыңыз
Кеңестер
Қажеттіліктер
Пісірілген ноқат
Баяу пісіргіштен алынған ноқат
Қуырылған ноқат

Сіз бұрын пісірілген ноқатты жеген шығарсыз. Сіз ноқатты баяу пеште және тіпті пеште өте жақсы дайындауға болатындығын білдіңіз бе? Ноқат бұршақтың дөңгелек түрі болып табылады және олар өте жан-жақты қолданылады. Олардың өзіндік талғамы жоқ. Сондықтан да олар сіздерге әртүрлі дәм мен дәмдеуіштерді қосуға болатын керемет негіз болып табылады. Әрине, сіз жақсы дайындалған ноқаттан жақсы таралған гумусты жасай аласыз, егер сіз ноқаттың аздап пісуіне мүмкіндік берсеңіз, олар қатты болып қалады, мысалы, олар сорпаларда немесе салаттарда дәмді болады.

Құрамы

Пісірілген ноқат

900 г қайнатылған ноқат үшін

450 г кептірілген ноқат
1 ас қасық натрий гидрокарбонаты (ас содасы)
Су
Тұз (міндетті емес)

Баяу пісіргіштен алынған ноқат

900 г пісірілген ноқат үшін

450 г кептірілген ноқат
1750 мл су
1/4 шай қасық натрий гидрокарбонаты (сода)
1 шай қасық тұз (міндетті емес)

Қуырылған ноқат

2 адамға арналған

420 г консервіленген ноқат
1 1/2 ас қасық зәйтүн майы
1/2 шай қасық тұз
1/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы (міндетті емес)

Басу үшін

3-тің 1-әдісі: Пісірілген ноқат

Ноқатты бір апта бойы суық суға салып қойыңыз. Ноқатты қоймаға немесе басқа үлкен кастрюльге салыңыз да, су құйыңыз. Су ноқатқа қарағанда 8-ден 10 см жоғары болуы керек.
- Ноқат судың біраз бөлігін сіңіреді, сондықтан сіңдіру барысында сізге тағы біраз су қосу керек болуы мүмкін. Ноқат кейде сіңдіру кезінде екі есе өседі, сондықтан кейде сізде ноқаттың мөлшеріне байланысты екі есе су пайдалану керек.
- Сіз ноқатты екі себепке батыруыңыз керек. Біріншіден, ноқат сіңдіру кезінде аздап жұмсарады, сондықтан оларды ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ. Басқа себеп, өсу процесі бұршақ тұқымдастарындағы қанттардың көп бөлігінің бұзылуына әкеледі. Бұл қанттар бізге бұршақ тұқымдас дақылдарды жегеннен кейін белгілі метеоризмді тудырады. Егер сіз бұршақты пісірер алдында сіңірсеңіз, онда сіздің денеңіз оларды оңай сіңіре алады.
Ас содасын қосыңыз. Енді суға 1 ас қасық натрий бикарбонатының басқа ас содасын қосыңыз. Пісіру содасы толық ерігенше жақсылап араластырыңыз.
- Пісіру содасы өте қажет ингредиент емес, бірақ суланған суға натрий гидрокарбонатын қосудың пайдасы бар. Пісіру содасындағы молекулалар газ түзілуін тудыратын ноқаттағы қанттарға жабысады. Бұл қанттарды олигосахаридтер деп те атайды. Пісіру содасы қантпен байланысады және осылайша кейбір қанттарды ыдыратуы мүмкін. Осылайша, ас содасы бұршақ немесе үрме бұршақ жегеннен кейін іштің кебуіне себеп болатын заттардың көп бөлігі ноқат құрылымынан жоғалып кетуін қамтамасыз етеді.
- Сақ болыңыз, егер ас содасы су мен ноқатқа тұзды немесе сабынды дәм қосса. Сондықтан сіз ас содасын қолдансаңыз, онымен абай болыңыз.
Түнде ноқатты сулаңыз. Сіз ноқатты суға кем дегенде 8 сағат салып қоюыңыз керек.
- Сіңдіру процесінде ноқат табасын таза шай сүлгімен немесе ас үй сүлгімен немесе қақпақпен жабыңыз. Сіз оларды бөлме температурасында сіңіре аласыз; табаны тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ.
Егер сізде уақыт болмаса, сіз қаласаңыз, ноқатты сіңіруді де жеделдете аласыз. Егер сізде бір сағаттай уақыт болса, сіз ноқатты тез және қысқа мерзімде үлкен кастрюльге ыстық суда пісіре аласыз.
- Ноқатты үлкен кастрюльге салыңыз да, оған жеткілікті мөлшерде су құйыңыз, сонда су ноқаттан 8 - 10 см жоғары болады.
- Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз да, кастрюльдің мазмұнын қатты отта қайнатыңыз. Табадағы суға ас содасын қосып, ноқатты 5 минут тез қайнатыңыз.
- Ноқат табасын өрттен алып тастаңыз, оны еркін жауып, ноқатты бір сағат бойы ыстық суға салыңыз.
Ноқатты ағызып, суық сумен шайыңыз. Ноқатпен суды дуршлагқа құйып, суды ағызыңыз. Содан кейін ноқатты сүзгіде немесе дуршлагта ағынды судың астында 30-дан 60 секундқа дейін шайыңыз. Барлық ноқат сумен жуылатындай етіп оларды ақырын шайқаңыз.
- Сіңдіру процесінде суланған судан шыққан кез-келген кір ноқаттың сыртына қонуы мүмкін. Сондықтан сіз суланған суды тастап, содан кейін ноқатты таза сумен жақсылап шайып тастағаныңыз өте маңызды. Сондай-ақ, суға түсіп қалған қанттардың ішінара ноқаттың сыртында болуы да мүмкін, сондықтан бұл суланған суды тастап, бұршақты шайып тастауға жақсы себеп болады.
- Сондай-ақ, ноқатты шаю ас содасының мүмкін болатын дәмін азайтуға көмектеседі.
Ноқатты таза кастрюльге салыңыз. Ноқатты таза, үлкен кастрюльге салыңыз да, бұршақты жабуға жеткілікті су құйыңыз.
- Бұршаққа сәл көбірек дәм беру үшін кастрюльдегі әрбір 2 литр суға 1/4 шай қасық тұз қосуға болады. Ноқат тұзды пісіру кезінде сіңіреді, бұл оларға іште де, сыртта да көп дәм береді.
- Жалпы нұсқаулық ретінде сіз әрбір 250 мл сіңдірілген бұршақ үшін шамамен 1 литр суды пайдалана аласыз.
Ноқатты жұмсақ болғанша қайнатыңыз: Ол үшін кастрюльді пештің үстіне қойып, суды орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін отты сәл төмендетіңіз. Су ақырын қайнатылуы керек. Ноқат осылай 1 сағаттан 2 сағатқа дейін піссін.
- Сізге жақсы ноқат қолданғыңыз келетін тағамдар үшін оларды тек 1 сағат пісіру керек. Ноқаттың жұмсақ болуын талап ететін тағамдар үшін, мысалы, гумус, сіз оларды шамамен 1/2 - 2 сағат қайнатыңыз.
Суды ағызып, ноқатты шайып, оны өзіңіз қалаған тағамға өңдеңіз. Ноқат жеткілікті дайындалған ба? Содан кейін оларды қайтадан ағызып, дуршлаг күйінде болған кезде, тағы 30-60 секунд суық ағын сумен шайыңыз. Сіз оларды дереу жей аласыз немесе ингредиент ретінде ноқат қосылған таңдаулы тағамда қолдана аласыз. Сіз сондай-ақ ноқатты сақтап, кейінірек пайдалана аласыз.

3-тен 2-ші әдіс: баяу пісіргіштен алынған ноқат

Ноқатты шайыңыз. Ноқатты дуршлагқа қойып, салқын ағын сумен 30 - 60 минуттай шайыңыз.
- Пісірер алдында ноқатты шаю арқылы сіз кептірілген бұршақтың кірін жуа аласыз. Шаю кезінде ноқат арасында кездейсоқ тастар немесе ұсақ, қою қоңыр бұршақ жоқтығын тексеруге болады.
Ингредиенттерді кішкене баяу пешке салыңыз. Суды, ноқатты және ас содасын шамамен 2,5 литр сыйымдылығы бар баяу пешке салыңыз. Ас содасының суда біркелкі бөлінуін қамтамасыз ету үшін оны абайлап араластырыңыз. Барлық ноқаттардың суға батқанына көз жеткізіңіз.
- Егер сіз ноқатты баяу пісіргішке дайындағыңыз келсе, оларды алдын-ала сіңіріп алудың қажеті жоқ. Ноқатты баяу қайнататын болады, оларды алдын-ала жұмсартудың қажеті жоқ.
- Ноқатты баяу пісіргіште дайындайтын болсаңыз да, сода қолданған жөн. Сіз осы дайындық әдісімен жібіту процесін өткізіп жібергендіктен, қанттардың дәстүрлі пісіру әдісімен бірдей бұзылу мүмкіндігі болмайды. Пісіру содасы газды тудыратын қанттардың оңай бөлінуін қамтамасыз етеді, ол пісірілгеннен кейін ноқаттың сіңірілуін жеңілдетеді.
- Егер сіз ас содасын қолданбайтын болсаңыз, оның орнына суға 1 шай қасық тұз қосуға болады. Тұз қанттарды бұзбайды, бірақ ол ноқатқа көп дәм береді, өйткені бұршақ тұзды дәндерді сумен сіңіреді. Осылайша олар іште де, сыртта да көп дәм алады.
Табаны жауып, ноқатты жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ноқатты 4 сағат бойы ең жоғары температурада пісіріңіз, ал ең төменгі температурада 8-ден 9 сағатқа дейін пісіріңіз.
- Егер сіз кішкене қаттырақ ноқатты қаласаңыз, оларды тек 2-ден 3 сағатқа дейін пісіруге рұқсат беруіңіз керек.
Ноқатты ағызып, жақсылап шайыңыз. Баяу пештің мазмұнын дуршлагқа құйып, суды төгіп тастаңыз. Бұршақтарды дуршлагтағы ағынды сумен 30 - 60 секунд шайыңыз.
- Сіз бұршақты қайнатқан суда ноқаттан көп кір мен қант болуы мүмкін. Сондықтан сіз пісіретін суды тастауыңыз керек. Сондай-ақ, ноқатты шаю керек, өйткені судан шыққан кірдің бір бөлігі ноқаттың сыртқы жағына жабысып қалған болуы мүмкін.
Ноуттарға қызмет етіңіз немесе оларды өзіңіз қалаған тағамға өңдеңіз. Сіз ноқатқа дереу қызмет ете аласыз, оны өзіңіз қалаған ноқатпен бірге ыдысқа салсаңыз болады немесе сақтап, кейін қолдануға болады. Кез-келген жағдайда, дайындалған ноқатты қолданатын кез-келген рецептте баяу пісіретін ноқатты қолдануға болатындығын білу өте жақсы.
- Баяу пеште ноқат көбіне өте жұмсақ болатыны рас. Сондықтан бұл ноқат әлі де аздап берік болу керек болатын рецептке қарағанда жұмсақ ноқат қосылған рецептте пайдалы.

3-тен 3-ші әдіс: Пісірілген ноқатты қуырыңыз

Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісірме табақты маймен немесе аспаздық спреймен майлаңыз.
- Пісіруге арналған табаға май жағу үшін май немесе тіпті қуырылған майды да қолдануға болады. Сондай-ақ, пісіру табасын алюминий фольгамен немесе пісіру қағазымен қаптауға болады. Сонда сізде майды мүлдем қолданудың қажеті жоқ.
Ноқатты ағызып, шайыңыз. Консервінің мазмұнын елекке немесе дуршлагқа құйып, ылғалды ағызыңыз. Ноқатты дуршлагтағы ағынды сумен 30 - 60 секунд ішінде шайыңыз.
- Сіз сондай-ақ банка қақпағын пайдаланып бұршақты төгіп тастай аласыз. Ылғал бітіп қалуы үшін банка ашыңыз, бірақ ноқат түсіп кетпейтіндей. Консервіні раковинаның үстінен төңкеріп ұстап, саңылаудан ылғалдың банкадан ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Банканы ашпас бұрын, мүмкіндігінше суды төгіп тастаңыз.
- Ноқатты шаю үшін банкадағы құрғатылған бұршақтарға аздап су құйып, содан кейін банканы жақсылап шайқауға болады. Консервінің қақпағын кішкене тесік қалатындай етіп қойыңыз және шайылған суды осы тесік арқылы төгіңіз. Есіңізде болсын, ноқатты сүзгіге немесе дуршлагқа ағызып жіберген дұрыс.
Теріні ноқаттан мұқият тазалаңыз. Ноқатты екі қабат таза ас үй қағазының арасына жайыңыз. Ноуттарды ас үй қағазының үстіңгі қабатының көмегімен алға және артқа ақырын айналдырып жақсылап құрғатыңыз. Осылайша сіз теріні босатасыз.
- Тек ақырын домалаңыз және ноқатты қатты баспауға тырысыңыз. Ноутты қатты күштеп немесе кездейсоқ езіп алмаңыз.
Ноуттарды зәйтүн майына айналдырыңыз. Ноуттарды орташа ыдысқа салыңыз да, бұршақ үстіне зәйтүн майын тамызыңыз. Ноқаттарды қасықпен немесе қолдарыңызбен ақырын шайқаңыз (оларды жуғаннан кейін!) Олар маймен бір-бірлеп толығымен жабылады.
- Май ноқатқа көбірек дәм береді, сондай-ақ, бұршақ қуыру кезінде жағымды түс пен жағымды құрылымды алады.
Ноуттарды алдын ала майлаған немесе қаптаған пісірме табаққа жайыңыз. Маймен қапталған ноқатты қасықпен пісірме табаққа салыңыз. Оларды біркелкі, біркелкі қабатқа жайыңыз.
- Пісіру парағында ноқаттың тек бір қабаты бар екеніне көз жеткізіңіз. Сондықтан олар бір-бірімен қабаттасуы керек емес. Бұршақтар пештегі қыздырғыш элементтермен бірдей байланыста болуы керек, сондықтан олар біркелкі қуырылады.
Ноуттарды қызарғанша қытырлақ болғанша қуырыңыз. Егер сіз пешті алдын ала қыздырсаңыз, бұл шамамен 30-40 минутты алуы керек.
- Қуыру кезінде ноқатқа мұқият назар аударыңыз, егер олар күйіп кетуі мүмкін болса, оларды пештен дереу алып тастай аласыз.
Ноуттарды дәміне қарай дәмдеңіз және… рахат алыңыз. Тұз бен сарымсақ ұнтағын қуырылған ноқаттың үстіне себіңіз де, оларды дәмдеуіштермен біркелкі жабылған етіп ағаш қасықпен немесе шпательмен ақырын лақтырыңыз. Қуырылған ноқатты дәмді әрі пайдалы тағамдар немесе тағамдар ретінде беріңіз.
- Сіз, әрине, басқа шөптермен немесе шөптерден жасалған комбинациялармен тәжірибе жасай аласыз. Сондай-ақ, ноқатты паприка, чили ұнтағы, карри ұнтағы, гарам масаласы (Үндістаннан шыққан дәмдеуіштер қоспасы) мен хош иістендіруге болады.

Кеңестер

Ноқат түстен кейін аштықты аз сезінуі мүмкін. Егер сіз күнделікті түскі ас мәзіріңізді бірнеше ас қасық ноқатпен толықтырсаңыз (мысалы, салатта немесе нанға гумус түрінде), түстен кейін тәтті, тұзды немесе майлы тағамдарға жету ықтималдығы аз болады .