Мазмұны

• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: Бүйректің кептірілген бұршақтарын дайындау
• 2-ден 2-бөлім: Бүйрек бұршақтары бар тағамдар
• Кеңестер
• Ескертулер

Раджма деп те аталатын бүйрек бұршақтары - үнділік пен батыс тағамдарының негізгі бөлігі. Дәмді қызыл бүйрек бұршағын сорпаларда, чилиде және карриде пісіруге болады, салаттар мен күріш тағамдарында қолданылады, сонымен қатар ақуызға және дәруменге бай ет баламасы болып табылады, сонымен қатар өздігінен дәмді. Егер сіз бүйректің кептірілген үрме бұршағын қалай дұрыс дайындауды білгіңіз келсе, онда сіз қажетті қадамдарды, сондай-ақ аяқтағаннан кейін онымен не істеу керектігін біле аласыз.

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Бүйректің кептірілген бұршақтарын дайындау

1. Кептірілген бүйрек бұршақтарын суық суға 8-12 сағат салып қойыңыз. Кептірілген бүйрек бұршақтарын пісіру және одан әрі пісіру алдында суға салып қою керек. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін бұршақтарды бөлме температурасында салқын суға толы кастрюльге түнде салыңыз.
   • Алдымен бұршақты таратып, шаңды, шөгінділерді немесе ұсақ шағылдарды кетіру үшін оларды шайып тастаған дұрыс. Әдетте дуршлагта шаю жеткілікті.
   • Бұршақты жақсылап сіңдірмей және пісірмей, бүйрек бұршақтарында фитохаэмагглютинин бар, ол лектин деп те аталады, бұл асқазанды бұзады. Бұған жол бермеу үшін оларды кем дегенде 30 минут пісіру керек
   • Егер сізде бұршақты түнде сіңіруге уақытыңыз болмаса, сіз жылдамырақ әдісті де пайдалана аласыз. Құрғақ бұршақты қайнатыңыз, содан кейін отты сөндіріп, оларды 2-3 сағаттай ұстаңыз. Ылғал суды тастаңыз, содан кейін бұршақты әдеттегідей пісіріңіз.
2. Пісіру әдісін таңдаңыз. Бұршақтарды пеште таза суға бірнеше сағат бойы қайнатып пісіру керек. Сізде барға байланысты бұршақты дайындаудың бірнеше әдісі бар.
   • Тағы бір дәстүрлі және жылдам әдіс - бүйрек бұршағын қысымды пеште пісіру. Бұршақтарды әдеттегідей сулаңыз, қақпақты табаға салыңыз, содан кейін нақты қысым пешінің нұсқауларын орындаңыз.
   • Консервіленген бүйрек бұршақтарын пісіру қажет емес. Сіз оларды бұршақ дайындауды талап ететін кез-келген рецептке қосасыз.
3. Бұршақты 1-2 сағат ақырын қайнатыңыз. Ылғалдан кейін бұршақты тұщы сумен жақсылап шайып, 5-8 см-ге батырып, көп мөлшерде таза суға салыңыз. Содан кейін қақпақты ыдысқа жауып, суды қайнатыңыз, содан кейін сіз дереу отты ең аз деңгейге дейін бұрап, қақпақты ыдыстан алыңыз. Бұршақтарды өте баяу отта пісіріңіз. Табадағы бұршақтың біркелкі және мүмкіндігінше жақсы пісетін етіп әрең қозғалғанын қалайсыз.
   • Егер сіз бұршақты кілегей табаны алғыңыз келсе, оларды қақпақты қақпақпен пісіріңіз (бірақ ашық) - егер сіз қатты бұршақ алғыңыз келсе, қақпақты табадан қалдырыңыз.
   • 45 минуттан кейін үрме бұршақтарды тексеріп көріңіз (саусақтарыңыздың арасына қысыңыз немесе біреуін көріңіз). Біраз уақыттан кейін олар жұмсақ және кремді болуы керек. Олар қажетті консистенцияға жеткенде, табаны оттан алыңыз.
   • Бұршақты біркелкі және мұқият пісіру үшін жиі араластырыңыз және бұршақтың суға батып тұрғанына көз жеткізіңіз.
   • Жоғары температурада пісірілген бұршақтар піседі, бірақ олар тез ашылып, баяу және жұмсақ пісірілген бұршақтарға қарағанда мылжың және ұнтақ болады. Қаласаңыз, бұршақты қалаған текстураны алғыңыз келген уақытқа дейін дайындауға болады. Сазды бұршақтар суға батыруға, карри мен басқа да көптеген тағамдарға өте қолайлы.
4. Табаның жоғарғы жағындағы көбікті мезгіл-мезгіл жинап алыңыз. Бүйрек бұршағын пісіріп жатқанда, табаның жоғарғы жағында сұр-қызыл көбік пайда бола бастағанын байқайсыз. Бұршақтардан қайнататын лектина, сондықтан оны үнемі қасықпен жуып, раковинада шайған дұрыс.
5. Бұршақ жұмсақ болған кезде тұз қосып, дәмдеңіз. Құрғақ бұршақты тұзсыз пісіру өте маңызды, әйтпесе бұршақты пісіру ұзаққа созылады және олар мүлдем жұмсармауы мүмкін. Бұршақтың кейбір сорттары басқаларына қарағанда ұзақ уақытты алады, ал басқалары (мысалы, гарбанзо бұршақтары) тұзды суға пісіргенде ешқашан толықтай піспейді.
   • Пісіру процесінің кез келген уақытында майдалап туралған хош иісті көкөністерді қосуға болады. Егер сіздің рецептіңіз пияз, сарымсақ, сәбіз немесе басқа көкөністерді қажет етсе, оларды жұмсақ ету үшін кез-келген уақытта қосуға болады. Егер сіз көкөністердің берік болуын қаласаңыз, оларды кейінірек пісіру процесінде қосыңыз.
   • Қосымша дәм алу үшін бұршақ табаға «ветчина» немесе шошқа сүйегінің бір түрін қосу әдеттегідей. Бұл әсіресе келесі тарауда сипатталған күріш пен бұршақпен жиі кездеседі.
6. Қажет болса, пісірілген бұршақтың суын сүзіп алыңыз. Бұршақтың пісіру уақыты сәл өзгермелі. Әдетте үрме бұршақ қайнап жатқан кезде оларға аздап су құйып, біркелкі пісіру керек. Бұл үрме бұршақ пісірген кезде біраз судың қалуына әкелуі мүмкін.
   • Басты ереже - табаға салған әр кесе құрғақ бұршаққа үш кесе су қосу керек. Теориялық тұрғыдан алғанда, бұл қалдық сусыз пісірілген бұршақ табаға аяқталуы керек.
   • Сұйықтықтың көп бөлігін кастрюльде ұстау әдеттегідей, бұл жақсы тұздықты дайындай алады. Бұршақпен не жасайтындығыңызға байланысты, оларды әрдайым төгіп тастаудың қажеті жоқ.

2-ден 2-бөлім: Бүйрек бұршақтары бар тағамдар

1. Қызыл бұршақты күрішпен дайындаңыз. Күріш қосылған қызыл үрме бұршақ классикалық Каджун тағамы, ол өткір, дәмді және арзан. Бұл сонымен қатар барлық ингредиенттерге өте ыңғайлы, бұл сіздің талғамыңызға бейімделудің қарапайым рецепті дегенді білдіреді. Негізгі нұсқа келесідей:
   • Кішкене қызыл пиязды, екі сарымсақ түйірін, екі балдыркөк сабағын және туралған болгар бұрышын зәйтүн майымен бірге табаға салыңыз. Пісірілген бүйрек бұршағын шамамен бір фунт араластырыңыз. Жоғарыда сипатталғандай пісіру кезінде бүйрек бұршағына осы көкөністерді қосуға болады.
   • 2,5 кесе су, бір кесе ақ күріш және қаласаңыз, «ветчина» қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтып, күріш жұмсақ болғанша 20 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш, кайен және чили тұздығымен дәмдеңіз. Туралған кинза безендіріңіз.
2. Бұршақ салатын дайындаңыз. Бүйрек бұршақтарымен сіз кез-келген барбекюмен немесе көшеде тамақ пісіргенде гарнир сияқты өте жақсы және қарапайым салқын салат жасай аласыз. Бүйрек бұршағын алдын-ала дайындағаннан кейін, бұршақ салатының келесі рецептін қолданып көріңіз:
   • Бір кесе бүйрек бұршағын бір кесе гарбанзо бұршағымен, бір кесе қара бұршақпен, кесе болгар бұрышымен және жарты кесе туралған жасыл пиязбен араластырыңыз.
   • Бұршақтарды үш ас қасық қызыл шарап сірке суына, екі ас қасық зәйтүн майына, бір шай қасық қантқа, бір шай қасық лимон шырынын және тұз бен бұрышқа маринадтаңыз. Түнде тоңазытқышта қалдырыңыз, жақсылап араластырыңыз және салқын түрде қызмет етіңіз.
   • Майға негізделген салат салаты, егер сіз қаласаңыз, сірке суы мен зәйтүн майын керемет алмастырушы бола алады. Итальяндық салат тағамдары онымен үйлеседі.
3. Бүйректің бұршағын жасаңыз. Бүйрек бұршағын қайнатыңыз және пиязды, сарымсақты және басқа хош иісті көкөністерді осы дәмді және жеңіл үнділік рецепт үшін негіз ретінде қосыңыз. Бүйрек бұршақтары негізгі ингредиент болып табылады, көбінесе роти немесе басқа жалпақ нанмен бірге беріледі. Бүйрек бұршақтарын бөлек табада пісіргеннен кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:
   • Ақ пиязды, үш түйір сарымсақты және ұнтақталған зімбірдің бір бөлігін майға немесе майға қосыңыз. Бұған үш ұсақ туралған қызанақты, шай қасық зире тұқымын, ас қасық ұнтақталған кориандрді, жарты шай қасық куркума ұнтағы мен қызыл чили ұнтағын қосыңыз.
   • Бүйрек бұршақтарыңызды дереу қызанақ негізіне салыңыз. 2-3 кесе су құйыңыз немесе оны қоюлату үшін пісірілген бұршақтың сұйықтығын пайдаланыңыз. 30-40 минут бойы қақпағынсыз баяу отта пісіріңіз. Тұз, бұрыш және шай қасық гарам масаласымен дәмдеңіз. Күріш, роти немесе нанмен бірге қызмет етіңіз, туралған кинза мен әк себіңіз.
4. Чили жасаңыз. Құрама Штаттарда бүйрек бұршағын қолданатын белгілі рецепт - чили. Чилидің кез-келген рецептісін таңдағаныңызға қарамастан, бүйрек бұршақтары керемет қосымша қосады (Техастан басқа, олар оған мұрнын бұрады). Қарапайым чили үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
   • Табада бір фунт майсыз сиыр етін қызартып, ақ пияз, үш түйір сарымсақ және 3-4 ас қасық қызыл чили ұнтағын қосыңыз. 3-4 кесе сумен жауып, екі кесе пісірілген бүйрек бұршағын қосыңыз. Төмен, қақпағы жоқ жерде 1-2 сағат қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш және ыстық тұздық қосыңыз.
   • Басқа жақсы қоспаларға гарбанзо, қара бұршақ, жүгері және макарон жатады. Чили шелпек, жүгері наны және пісірілген картоппен жақсы үйлеседі.
5. Бұршақ сорпасын дайындаңыз. Көкөніс сорпасын бүйрек бұршақтарымен көбірек қызықтыруға болады. Егер сіз тоңазытқышты жинау үшін кешкі ас жасағыңыз келсе, көкөніс сорпасы - бұл керемет нұсқа, ал сіз оны әртүрлі ингредиенттермен шырша жасай аласыз. Негізгі нұсқа үшін келесіні көріңіз:
   • Табада майдалап туралған пиязды және зәйтүн майына біраз сарымсақты қайнатыңыз. 1-2 туралған сәбіз және бір кесе картоп қосыңыз. 2-3 кесе тауық / көкөніс қопсытқышын немесе су қосып, оны баяу қайнатыңыз. Қолыңыздағы көкөністерді қосыңыз: консервіленген, мұздатылған немесе жаңа жасыл бұршақ, жүгері және бір кесе бүйрек бұршағы. Туралған насыбайгүл, тұз және бұрыш қосып дәмдеңіз.
6. Оларды гарнир ретінде жеңіз. Бұршақ бұршағы аздап қайенн бұрышымен тұздалған және дәмдеуіштер өз алдына жағымды гарнир жасайды. Бүйрек бұршақтарында С дәрумені, фолий қышқылы, талшық, калий және ақуыз көп.
   • Сізге жылдам тамақтану керек пе? Содан кейін бұршақты қайнатыңыз және жүгері тортымен табаны жасаңыз. Оңай және дәмді.

Кеңестер

• Бүйрек бұршақтары находа өте дәмді.

Ескертулер

• Бұршақтарды пісірмес бұрын ішекке шағымданудың алдын-алу үшін оны жақсы сіңіру өте маңызды. Құрғақ бұршақты суламай, суын өзгертпей пісіріп жеуге тырыспаңыз.