Гриль стиліндегі грейк

Вызшақ: ГРЕННИ это БАРБИ! Granny 3 МОД БАРБИ

Мазмұны

Басу үшін
2-ден 1-әдіс: Дайындаңыз
2-ден 2-әдіс: Вариациялар
Кеңестер
Ескертулер
Қажеттіліктер

Сіз газға немесе көмірге гриль жасауыңызға қарамастан, сирло стейкін көп қиындықсыз грильдеуді үйрене аласыз. Стейктер көп мөлшерде дәмдеуді қажет етпейді, өйткені олардың дәмі әрине керемет. Сирлоин стейктері, әсіресе грильде өте жақсы, оларды керемет стартер үшін барбекюге тез қоюға болады.

Дайындық уақыты: 20-25 минут
Пісіру уақыты: 10-20 минут
Жалпы уақыты: 30-45 минут

Басу үшін

2-ден 1-әдіс: Дайындаңыз

Тиісті стейк сатып алыңыз. Сирофен стейк сиырдың артқы бөлігінен, атап айтқанда, жамбасынан кесіледі. Мәрмәрден жасалған стейктерді іздеңіз, олардың ақ жолақтары етке біркелкі бөлінеді. Қалыңдығы 2,5 см-ден 4 см-ге дейінгі ашық, ашық қызыл түсті стейктерді таңдаңыз.
- Егер олардың барлығы сыртқы жағынан қоңыр болса, қасапшының сізге жаңа стейк кесіп беруін сұраңыз - демек, олар ауада тым ұзақ болды.
Сіз қолданатын барбекю түрі сіздің стейкіңіздің дәміне әсер ететінін біліңіз. Көптеген адамдар грильдегі стейк, аздап тұз бен бұрыш қосып, табиғат ұсынатын ең дәмді тағамдардың бірі деп ант береді. Сирлоиндер ерекше нәзік емес, бірақ олардың құрамында дәмдеуіштер болмаса да, бір тонна дәмі бар. Нағыз дәм ет пен жылу көзі арасындағы өзара әрекеттесуден пайда болады. Етті хош иісті және шырынды ету үшін оны сыртынан аздап сүрту керек. Грильге байланысты сіздің стейкіңіздің дәмі әр түрлі болуы мүмкін:
- Пропан: Газ барбекюлері етке аздап қосымша дәм береді. Дегенмен, оларды басқару оңай және тез қызады. Температураны қарапайым тұтқамен орнатуға болады, осылайша сіз өзіңіздің талғамыңыз бойынша пісіру процесін жетілдіре аласыз және оларда әдетте термометр орнатылған.
- Көмір: Брикеттер салыстырмалы түрде тез жанып, қызады. Олар темекі шегетін «классикалық» барбекю хош иісін береді, бірақ дұрыс температураға жету қиынырақ.
- Ағаш: Кария (хикори) немесе емен сияқты ағаш чиптері етке ең жақсы табиғи дәм береді. Алайда үнемі ұстау қиынырақ, сондықтан көптеген адамдар көмір мен ағаш қоспасын екі дүниенің жақсысы үшін пайдаланады.
Грильді орташа температурада алдын ала қыздырыңыз. Егер сіз көмірді және / немесе ағашты қолдансаңыз, брикеттер сұр күлге айналғанға дейін 30-40 минут кетуі мүмкін, бірақ пропанмен барбекюді жылытуға бірнеше минут кетеді. Гриль қызған кезде қақпақты жауып қойып, грильдің ішкі жағы 180С шамасында екеніне көз жеткізіп көріңіз. Стейк неғұрлым жұқа болса, гриль неғұрлым ыстық болуы керек:
- Қалыңдығы 2-2,5 см: 180-200C - сіз гриль үстінде 4-5 секундтан артық ұстай алмайсыз.
- Қалыңдығы 2,5-4 см: 160-180С - гриль үстінде қолыңызды 5-6 секундтан артық ұстай алмайсыз.
Гриль қызған кезде стейкті тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Стейктердің көпшілігі дәмі аздап тұз бен бұрыш қосқанда ғана жақсы болады. Тұздың және ұнтақталған қара бұрыштың 1/2 ас қасық стейкінің екі жағына ысқылап, гриль қызған кезде оны бөлме температурасында 15-20 минут ұстаңыз. Грейге салған кезде стейк салқын болмауы керек - бұл ет тартылып, ет пісіргенде қатайып кетуі мүмкін.
- Тұз жомарт - әдемі пальто өте жақсы, бірақ сіз оның етін әлі де көре аласыз.
- Тұздың үлкен дәндері (мысалы, теңіз тұзы немесе кошер тұзы) сыртын жақсы карамелдейді, сондықтан мүмкіндігінше ұсақ ас тұзынан аулақ болыңыз.
Стейкіңізді грильге тікелей отқа салыңыз. Ең жақсы текстурасы мен хош иісі үшін сыртын жақсы, карамелденген қыртыспен көріңіз. Стейкті жалынның үстіне аударыңыз да, ет піскен кезде гриль қақпағын жауып, оны қойыңыз. Етті қуырған кезде оны ысыруға, итеруге немесе жылжытуға қарсы тұрыңыз.
Бифштекстің әр жағын қажетті отқа байланысты 4-7 минут қайнатыңыз. Сіз оны аударған кезде ет қара қоңыр болуы керек. Егер ет қара болса, гриль тым ыстық. Егер ол қызғылт болса, гриль жеткілікті ыстық емес, сондықтан грильді қыздырыңыз немесе ет бөліктерін тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Сондай-ақ, кесектерді пісірудің жарты жолына дейін 45 градусқа айналдыра аласыз. Анықтама үшін:
- Орташа стейктер гриль әр жағынан шамамен бес минут.
- Орташа стейктер грильді әр жағына шамамен жеті минут жасаңыз.
- Жарайсың стейктер грильді әр жағынан он минуттай пісіріңіз, содан кейін оны жанама ыстықта пісіріңіз.
- Стейкті шанышқының орнына аудару үшін ет қысқыштарын пайдаланыңыз, өйткені ет тесу арқылы шырындар ағып кетеді.
Стейкті тікелей оттан алып тастаңыз, егер сізге стейк жақсы болса, оны жанама түрде пісіріңіз. Стейкті грильдің екінші жағына, тікелей жалынсыз жіберіңіз де, оны ішіңіз қалағанша пісіріңіз. Көмір грильімен сіз түтінді қою үшін үстіңгі саңылауды ашып, оны одан да хош иісті етіп жаба аласыз. Еттің термометрін пайдаланып, еттің ішкі бөлігі қаншалықты ыстық екенін тексеруге болады немесе оны уақыттан бастап бағалауға болады.
- Сирек: 50-55С. Екі жағын айналдырғаннан кейін дереу алып тастаңыз.
- Орташа сирек: 60C. Екі жағын сіз стейк стейкіне қарағанда 30-60 секундтан артық іздеңіз.
- Орташа: 70С. Етті тікелей ыстықтан тағы 1-2 минут қайнатыңыз. Кесектерді жартылай айналдырыңыз.
- Жарайсың: 75C. Стейкті жанама отта шамамен 3-4 минут пісіріп, кесектерді жартылай айналдырыңыз.
Денсаулықты тексеру үшін «қол» тестін қолданыңыз. Егер сізде ет термометрі болмаса, сіз дененің дұрыстығын қолыңызбен тексере аласыз. Стейктің ортасын бір саусағыңызбен басыңыз. Орташа стейктер алақанды ортаға басқанға ұқсас өнім беруі керек. Орташа сирек стейктер сіздің саусағыңыздың тышқаны сияқты көктемді және губка тәрізді сезінеді.
Стейк тамақтанар алдында бөлме температурасында он минут демалсын. Алюминий фольгадан жасалған шатырды стейкке алдын-ала бүктеп қойыңыз да, ет оны жемес бұрын біраз демалыңыз. Бұл еттің құрамындағы дәмді сезінеді, нәтижесінде стейк дәмі жақсы болады.

2-ден 2-әдіс: Вариациялар

Тұз бен бұрыштың орнына шөптер мен дәмдеуіштерді сүртіңіз. Құрғақ қоспасы етке нәзік етпестен оның дәмін келтіреді, көбіне «тұздық тұзы» немесе «ет дәмдеуіші» ретінде сатылады. Дегенмен, сіз өзіңіз микс жасай аласыз. Келесі дәмдеуіштерді 1/2 ас қасық тұзбен және ұнтақталған қара бұрышпен араластырыңыз да, стейктің екі жағына жағыңыз. Әр шөптің тең бөліктерін пайдаланыңыз (шамамен 1-1 / 2 ас қасық), араластырып, үйлестіруден қорықпаңыз.
- Пияз ұнтағы, паприка, паприка және сарымсақ ұнтағы.
- Кептірілген розмарин, тимьян және орегано, сарымсақ ұнтағы.
- Кайен, чили ұнтағы, паприка, мексикалық орегано, сарымсақ ұнтағы.
- Қоңыр қант, бұрыш, паприка, сарымсақ ұнтағы және ұнтақталған кофе
Жіңішке, дәмді дәм үшін сиропты стейкті дымқыл тұздыққа салыңыз. Ылғалды маринадтар тек бір түнде етті маринадтауға мүмкіндік берген жағдайда ғана тиімді болады, сондықтан оны соңғы минутта дайындаудың қажеті жоқ және көптеген дәмдік өзгерістер күтеді. Ылғал маринадтардың құрамындағы қышқыл (сірке суы, лимон шырыны және т.б.) бұлшықет тінінің біраз бөлігін ыдыратып, етті жұмсақ етеді. Алайда, тым көп қышқыл құрылымды бұзады және грильде грильдің сыртын мүмкін емес етеді. Маринадталған стейктерді ыдысқа салыңыз да, жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін оны түнде тоңазытқышта маринадтаңыз.
- 1/3 кесе соя соусы, зәйтүн майы, лимон шырыны, Вустершир тұздығы, оған қоса 1-2 ас қасық сарымсақ ұнтағы, кептірілген насыбайгүл, ақжелкен, розмарин және қара бұрыш.
- 1/3 кесе қызыл шарап сірке суы, 1/2 кесе соя тұздығы, 1 стакан өсімдік майы, 3 ас қасық Вустершир тұздығы, 2 ас қасық Дижон қыша, 2-3 түйір сарымсақ ұсақталған май, 1 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш.
Сірне стейкінің үстіне сары маймен қылшықты жағыңыз, ол одан да дәмді болады. Стейк-стейктердің көпшілігінде үстіңгі жағында сары маймен бірге қызмет етудің себебі бар. Май ет кесектеріне сіңіп, оны керемет аппетитке дейін көтереді. Қосымша дәм алу үшін сіз онымен шөп майын дайындап көруге болады. Алты ас қасық майды шөптермен комбайнға араластырып, стейкке киетін уақыт келгенше тоңазытқышта ұстаңыз. Сондай-ақ, оны пешке ақырын қыздырып, еріген сары май мен дәмдеуішті пісірген кезде стейкке қосуға болады.
- 1 шай қасық туралған тимьян, шалфей, розмарин.
- 2-3 түйір сарымсақ
- 1 шай қасық чили ұнтағы, кинза және қайен.
Стейкіңізді толықтырыңыз. Стейктердің көпшілігі өздігінен дәмді тағамдар болып табылады, бірақ дұрыс таңдалған тағам оларды одан да жақсарта алады. Толтырғыш ретінде көретін нәрселер:
- Карамелденген пияз, бұрыш және саңырауқұлақтар.
- Пісірілген пияз.
- Көк ірімшіктің сынықтары.
- Шикі қаймақ.