Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: қажетті орындардан іздеу
• 3-тен 2-әдіс: Ыңғайлы құралдарды пайдалану
• 3-тің 3 әдісі: трюфельдерді тазарту, сақтау және сату

Трюфельдер - жер астында өсетін сирек кездесетін жеуге болатын саңырауқұлақтар. Олардың аспаздық әлемінде көп ізделетін ерекше иісі мен дәмі бар. Трюфельдерді табу қиын және оларды өсіру қиын, сондықтан көптеген аспаздар олар үшін аздап төлеуге дайын. Егер сіз керемет дәмді қажет ететін аспаз болсаңыз немесе жақсы ақша табу идеясын ұнататын болсаңыз, трюфельдерді барлық ықтимал орындардан іздеңіз. Өзіңізге артықшылық беру үшін пайдалы құралдарды қолданыңыз. Сіз оларды трюфельдерді тапқаннан кейін, оларды тазалап, сақтаңыз және сатыңыз.

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: қажетті орындардан іздеу

1. Батыс Еуропаға немесе Тынық мұхитының солтүстік-батысына барыңыз. Трюфельдерді табу қиын. Сізге басқа облыстардан бірнеше жолды табу бақытты болуы мүмкін, сіз Батыс Еуропа елдеріне және АҚШ-тың Тынық мұхитының солтүстік-батысындағы мемлекеттерге бару арқылы өз мүмкіндігіңізді едәуір арттырасыз. іздеу. Италия, Франция, Орегон және Вашингтондағы ормандардан арнайы іздеңіз.
2. Топырақтың қай жерде ылғалды екенін табыңыз. Трюфельдер ылғалды топырақта жақсы өседі, сондықтан топырақтың ылғалды болатын жерлерін іздеңіз және / немесе әсіресе жауын-шашыннан кейінгі кезеңдерде іздеңіз. Жақсы нәтиже алу үшін көп жаңбырдан кейін 10-14 күн іздеңіз.
3. Бук, шырша және еменнің жанына қараңыз. Саңырауқұлақтармен эктомикоризиялық байланысы бар ағаштар, мысалы, бук, шырша және емен трюфельдердің дамуы үшін міндетті түрде болуы керек, өйткені трюфельдер ағаш тамырларына жабысады. Ағаштардың осы түрлерінің түбінен трюфельдерді іздеңіз.
4. Ағаштардың түбінен қоңыр топырақты іздеңіз. Тамырында трюфель болуы мүмкін кез-келген ағашты айнала қазуға уақытыңызды жұмсамай, саңырауқұлақтардың белгілері бар-жоғын анықтау үшін топырақты мұқият зерттеңіз. Трюфельдер болған кезде, брюль деп аталатын қоңыр түсіру әсері топырақты күйдіріп жібереді. Сондай-ақ, топырақ қоршаған аймақтан гөрі қатал және қараңғы болады, өйткені трюфельдердің болуы өсімдіктердің өсуіне жол бермейді.
5. Жердегі кішкене тесіктерді іздеңіз. Брюльді мұқият тексеріп, кішкене тесіктерді іздеңіз. Бұл кеміргіштердің тамақ іздеп жер қазғанын көрсетеді. Егер сіз қуыстарды көп көретін болсаңыз, бұл кеміргіштер трюфельдің қатты хош иісін сезіп, оларды тауып жеуге қазу жұмыстарын бастаған дегенді білдіруі мүмкін.
6. Трюфельдерді ұсақ картопқа ұқсастығы бойынша анықтаңыз. Мұнда мыңдаған трюфель түрлері бар, әдетте қара, ақ немесе шарап қызыл. Олар пісіп, жеуге дайын болған кезде, олар әдетте мәрмәр мен гольф доптарының өлшемдері арасында болады. Олардың сыртқы түрі әртүрлі болғанымен, көптеген трюфельдер кішкентай картопқа ұқсайды, сондықтан оны қарап отырып есте сақтаңыз.

3-тен 2-әдіс: Ыңғайлы құралдарды пайдалану

1. Сізге көмектесу үшін итті үйретіңіз. Өзіңізге бере алатын ең үлкен артықшылықтардың бірі - иттің көмегі. Иттер іздеу процесінде өте жақсы көмектеседі, өйткені олар тек піскен трюфельдердің иісін сезеді. Сондықтан олар пайдасыз, жеуге болмайтын трюфельдерді қазып алмайды. Сонымен қатар, оларды оңай үйретуге болады және сіз оларға трюфельді тапқан кезде жеуге болмайды.
   • Егер сіз итіңізді АҚШ-тың солтүстік-батысына апарсаңыз трюфельдерді іздеуге жаттықтырғыңыз келсе, осы қызметті ұсынатын көптеген жаттықтырушылар бар. Осы жаттықтырушылардың кейбіреулері NW трюфель иттері (Портланд, OR), Trifecta Training (Евгений, OR) және Toil and Truffle (Сиэттл, WA).
   • Шошқалар трюфельдерді табуға да жақсы, бірақ оларды үйрету әлдеқайда қиын және трюфельдерді жиі жейді.
2. Трюфельдерді тырмамен қазып алыңыз. Егер сіз ағаштың түбінен трюфельдер бар деп тапқан жерді тапсаңыз, онда сол аймақтағы топырақты қазып алу үшін кішкене төрт бұрышты тырмақты пайдаланыңыз. Егер трюфельдер болса, олар жердің тереңдігінде бір дюйм болуы мүмкін. Алайда, олар кейде жерден 12 дюймге дейін тереңде немесе жер үстінде көрінуі мүмкін.
3. Түнде іздеу үшін бас алауды пайдаланыңыз. Мысалы, Италияда ең танымал іздеу аймақтарында адамдар байлыққа үміттеніп күн сайын қазба жұмыстарын жүргізеді. Егер сіз осы бағыттардың кез-келгенінде іздегіңіз келсе, ешкім сізге кедергі болмауы үшін түнде іздеңіз. Тек жарықдиодты фараны киіп, қазуды бастаңыз.

3-тің 3 әдісі: трюфельдерді тазарту, сақтау және сату

1. Суды және тырнақ щеткасымен кірді кетіріңіз. Бірнеше трюфель жинағаннан кейін, оларды раковинаға салыңыз да, үстінен суық су жіберіңіз. Трюфельдерді іске қосып, трюфельдердің сыртындағы кірді кетіру үшін тырнақ щеткасын немесе тіс щеткасын пайдаланыңыз.
2. Өз трюфельдеріңізді тоңазытқышта қағазға салыңыз. Таза трюфельдеріңізді ас үй қағазына немесе қағаз пакетке орап, мықтап ораңыз. Тоңазытқышта осылайша сақтай отырып, трюфельдеріңізді 10 күнге дейін жаңа ұстаңыз.
   • Сіздің трюфельдеріңізді пластикке орамаңыз.
3. Сіздің трюфельдеріңізді мұздатқышта ұзақ уақыт сақтаңыз. Егер сіз трюфельдерді 10 күннен артық ұстауды жоспарласаңыз, оларды мұздатқышта сақтау туралы ойланыңыз. Сіз оларды полиэтилен пакетке салып, ауаны сығып, мықтап жапсыра аласыз немесе трюфельдерді үккіште өткізіп, оларды сары маймен араластырып, содан кейін майды қатыруға болады. Сіздің трюфельдеріңізді мұздатылған күйде алты айға дейін сақтауға болады.
   • Трюфельді дайындауға дайын болғанда, оларды алдымен ерітудің орнына, оларды әлі де тоңған кезде пісірген дұрыс.
4. Өз трюфельдеріңізді сапалы мейрамханаларға сатыңыз. Трюфельдер өте сирек кездеседі және оларды үнемі алу қиын, өйткені олар коммерциялық тұрғыдан өсірілмеген. Трюфельдер өте танымал аспаздық тағамдар болып табылады және қымбат, қымбат мейрамханаларда сұранысқа ие. Сіз трюфельдерді тапқаннан кейін, жақын қалалардағы мейрамханаларға хабарласып, аспазшылардан трюфельдеріңізді сатып алуын сұраңыз.