Автор:
Laura McKinney
Жасалған Күн:
8 Сәуір 2021
Жаңарту Күні:
1 Шілде 2024
Мазмұны
Мінсіз дайындалған стейк бай, дәмді, тартымды хош иіске ие болады және үлкен кешке немесе кішкене жайлы тағамға жарайды. Стейк пісірудің әр түрлі тәсілдері бар, мысалы, қуыру, гриль жасау, қуыру және тіпті пеште пісіру. Екінші жағынан, әр адамның стейкке деген талғамы әр түрлі болады, кейбіреулер сырты мен іші орташа қоңыр түсті стейк жегенді ұнатады, ал басқалары пісірілген стейкті ұнатады. Міне, сіз таңдауға болатын стейк рецептері және сіздің қалауыңызға қарай стейк жасау үшін оны өзгертуге болады.
Қадамдар
4-тен 1-әдіс: Стейк дайындаңыз
Стейкіңізді таңдаңыз. Негізінен, ет туралы «стейк» туралы айтатын болсақ, сіз етті ешбір бөлікте пайдалана алмайсыз. Алайда сіз етді дәміңізге, дәміңізге, шырындылығына және бағасына қарай келесі ұсыныстар бойынша таңдай аласыз:
- Т-сүйек майы. Т-тәрізді жұмсақ стейк - бұл ортасында «Т» тәрізді сүйекпен бөлінген екі филе. Т-тәрізді тендер көптеген адамдарға ұнайды, бірақ бұл сиыр еті (өте жұмсақ ет) болғандықтан, оның бағасы сәл қымбат.
- Портерхаус еті: жұмсақ талшығы да, майлы белдеуі де Porterhouse екі хош иісті еттің арасында жіңішке сүйегі бар Т-тәрізді тендер тәрізді. Портерхаус етінің бағасы Т-тәрізді жұмыртқа етіне ұқсас.
- Арқаға сүйену (қабырға көзі). Арық ет - бұл сиыр етінің қабырғасы, сондықтан оны Rib-eye деп атайды. Бұл «стейк» сөзіне келгенде көпшіліктің ойына келетін ет. Арық ет тегіс құрылым мен бай хош иіс үшін жақсы сызықтарға (ет арасындағы майдың жұқа қабаттары) ие.
- Нью-Йорк жолағы. Бұл ет сиырдың иығында орналасқан, онда бұлшықеттер сирек қолданылады, сондықтан ол салыстырмалы түрде жұмсақ. Арқа еті сияқты жұмсақ болмаса да, бел етінде көптеген әдемі сызықтар бар.
- Сирло: «сирло» белдің жоғарғы жағы (дәмді, бірақ қымбат) немесе төменгі арқа болуы мүмкін. Бұл сиыр етінің артқы жағы, Т-тәрізді тендер және Портерхаус жанында.
Қалыңдығы шамамен 4-5 см стейк сатып алыңыз. Неліктен қалың стейк жақсы? Себебі жіңішке стейк керемет қытырлақ қоңыр сыртын дайындауды қиындатады, ал ішкі жағы орташа, шырынды. Керісінше, қалың стейк пісіру оңайырақ болады. Сонымен қатар, екі адамға (немесе одан да көп) шамамен 340 г стейкпен бөліскен дұрыс - 450 г әрқайсысы кішкентай стейк жегеннен гөрі жақсы.
Тұздықпен немесе құрғақ пішінмен дәмдеңіз. Көптеген адамдар стейкке еттің дәмі көрініп тұруы үшін оны тұздап, бұрыштап алғысы келеді. Алайда, қаласаңыз, стейкіңізді келесі екі кеңестің көмегімен маринадтай аласыз:
- Маринадталған тұздық: 1/3 кесе соя тұздығы, 1/2 кесе зәйтүн майы, 1/3 кесе лимон шырыны. ¼ кесе Вустершир тұздығы, 2 сарымсақ ұсақталған қалампыр, 1/2 кесе туралған насыбайгүл, ¼ кесе балдыркөк. Етті дайындаудан шамамен 4-24 сағат бұрын маринадтаңыз.
- Кептірілген дәмдеуіштер: 4 1/2 шай қасық ірі тұқым тұзы, 2 шай қасық бұрыш ұнтағы, 2 шай қасық паприка тәтті бұрыш, 1 шай қасық пияз ұнтағы, 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы, 1 шай қасық кептірілген Орегано жапырағы, 2 шай қасық ұнтақ зире.
Стейкті бөлме температурасында қалдырыңыз. Егер стейк маринадталған болса және тоңазытқышта сақталса, оны шығарып, пісіру алдында бөлме температурасында ұстаңыз. Мұның мақсаты:- Пісу процесін жеделдетіңіз. Жылы ет пісіру уақыты аз.
- Еттің сырты мен ішкі бөлігі арасында тепе-теңдік орнатыңыз. Егер етті тоңазытқышта 1 тәулікке қойса, еттің ішкі температурасы көтерілуге көп уақыт алады. Осылайша, қуырылған кезде ет сырты оңай күйіп кетеді, ал іші пісірілмеген.
Тұздықпен немесе құрғақ дәмдеуішпен дәмделмеген болса, оның үстіне тұз себіңіз. Ет бөлігі неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп тұз қажет. Мысалы, шошқа етінің 450 граммдық Т-лобының еті арық етіндегіден екі есе көп болады, сондықтан ол тұзды көбірек қажет етеді.- Алдымен еттің үстіне тұз себіңіз. Көптеген адамдар етті 4 күн бұрын тұздауды ұнатса да, сізге тек 40 минуттай маринадтау керек және ет бөлме температурасына жеткенше күту керек.
- Неліктен бұрыш болмауы керек? Тұздан айырмашылығы, бұрыш өңдеу кезінде өртеніп, стейктің жаман дәмін тудыруы мүмкін. Сондықтан, сіз тек бұрыш дайындағаннан кейін оны маринадтағаныңыз жөн.
4-тен 2-әдіс: Грильдегі стейк
Қатты ағаштан жасалған көмір жақсы. Егер сізде алтын қарағай сияқты қатты ағаш көмір болмаса, сіз ұялы көмірді пайдалана аласыз. Алайда, жақсы стейк үшін қатты ағаш тезірек және ыстық күйіп кетеді. Екінші жағынан, сіз газ грилін де қолдана аласыз, бірақ стейктің дәмі көмірмен пісіргенге қарағанда сәл өзгеше болады.
- От жағу үшін керосинді қолданбаңыз. Жанармай болады стейкке жағымсыз иіс стейк. Ең дұрысы, пайдалану үшін мамандандырылған тұтандырғыш сатып алу керек.
Барлық ыстық көмірлерді грильдің бір жағына салыңыз. Екінші жағы етті алдын-ала пісіру үшін грильдің салқындатқыш жағы болады. Етті пісіру үшін бүйірлік ыстық гриль қолданылады. Осылайша пісірілген стейк өте жақсы болады.
Етті грильдің салқындатқыш жағында пісіріңіз (көмірсіз). Грильді жауып, етті пісіріңіз Күте тұрыңыз тікелей жалын астында. Шын мәнінде, бұл көптеген адамдар «ішіндегі талғамды сақтау» үшін стейк дайындағысы келетін жалпы теорияға негізделген.
- Грильдің салқындатылған жағында стейктерді бастау бүкіл стейкке (сыртынан ғана емес) қызуға жеткілікті уақыт береді. Сонымен қатар, стейкте қытырлақ сыртқы қабықты жасауға дайын болады, ол оны әзер дегенде пісіреді. Осы кезде етті тез ыстық көмірге бұраңыз.
Екі жағынан да қытырлақ ет қабатын жасау үшін жиі аударыңыз. Бүйірлік гриль салқындаған кезде еттерді қысқышпен бірнеше минут сайын аударыңыз. Көптеген адамдар стейкті бір-ақ рет айналдыру керек деп санайды, бірақ шын мәнінде жанама от астында жиі айналатын ет одан сайын шырынды болып шығады. Етті аудармаған кезде гриль қақпағын жабуды ұмытпаңыз.
Еттің пісуін тексеру үшін термометрді қолданыңыз. Термометр сынағы өзіңіздің бағалауыңыздан гөрі ғылыми және сенімді болатынына сенімді. Төменде ет пісуіне тең ішкі температура кестесі келтірілген:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = орташа орта
- 60 ° C = Орташа пісірілген
- 65 ° C = тоғыз
- 70 ° C = Жақсы
- Егер сізде термометр болмаса, сіз етті қолыңызбен тексере аласыз. Еттің піскендігін алақанның жуан етіне тигізіп бағалаңыз (бас бармақ астына). Алдымен қолыңызды кең ашып, алақаныңызды босаңсытыңыз. Төмендегі әр қадамнан кейін қолыңыздың ішкі жағын екінші қолыңызбен ұстаңыз:
- Саусақтар тиіп тұрған жоқ (алақан ашық): Бұл шикі ет сияқты болады.
- Саусақпен саусақтардың саусақтары: осылай болады.
- Бас бармақ орта саусаққа тиеді: Орташа ет осындай болады.
- Бас бармақ сақина саусағына тиеді: Орташа пісірілген ет осындай болуы керек.
- Бас бармақ саусаққа тигізеді: Мұқият дайындалған ет осындай болады.
Еттің температурасы идеалды температурадан -10 градусқа төмен болғанда, әдемі түс үшін екі жағынан да тез пісіріңіз. Егер стейк қанықтыратын қоңыр болса, суды жіберуге көмектесу үшін оны пештің салқындаырақ жағына қойыңыз.
Ет идеалды температурадан 15 градусқа төмен болғанда, стейкті грильден алыңыз. Себебі ет грильден алынғаннан кейін ішкі температурасын шамамен 15 градусқа жоғарылатады.
Бұрышпен себіңіз және етті кем дегенде 5 минут суытыңыз. Пісіру процесінде тартқыш ет жиырылғыш бұлшықет талшықтарының арқасында етте жиналады. Егер сіз оны етті грильден таңдай салсаңыз, ортасындағы ет ағып кетеді. Осылайша, талшықтардың созылуын және тұздықтың бүкіл бөлікке біркелкі таралуын кем дегенде 5 минут күтіңіз.
Ләззат алыңыз. Пеште пісірілген картоп чиптерімен және сарымсақ шпинатымен (шпинат) қуырылған стейктен дәм татыңыз. жарнама
4-тің 3 әдісі: Стейк Отпен пісіріңіз
Грильді пештің төбесінен 10-15 см қашықтықта орналастырыңыз. Бұл орташа немесе орташа пісірілген стейк дайындау үшін өте қолайлы қашықтық. Егер сіз стейкті сәл бозартып пісіргіңіз келсе, грильді пештің төбесінен 15 см қашықтықта орналастырыңыз. Керісінше, егер сіз аздап піскен стейк алғыңыз келсе, грильді пештің төбесінен 10 см қашықтықта орналастырыңыз.
- Бройлер режимін қосып, үлкен шойын табаны пешке салыңыз. Шойын табасы жақсы өткізгіш, сондықтан оны үстіңгі жағында гриль жасау үшін қолданған дұрыс. Егер сізде шойын табасы болмаса, арнайы пісіруге арналған табаны қолдануға болады. Табаны жеткілікті ыстық ету үшін пешті алдын ала 15-20 минут қыздырыңыз.
Кәстрөл жеткілікті қызған кезде стейк салып, отта 3 минут қайнатыңыз. Егер сіз параллель көтерілген сызықтары бар арнайы пісірме табақты қолдансаңыз, әдемі гриль белгісін жасау үшін қиғаш стейк қойыңыз. Пеш жеткілікті ыстық болған кезде стейктің екі жағы да гүрілдей бастауы керек.
Стейкті тағы 3 минут бұраңыз және грильде бұраңыз. Стейкті аудару үшін қысқыш қолданыңыз, сонымен қатар ерте пісетін шырындардан аулақ болу үшін шанышқыны қолданбаңыз.
Тұмшапештің температурасын әр жағынан 3 минуттан кейін 260 ° C дейін төмендетіңіз.
Еттің уақыты мен қалыңдығына қарай стейк пісіріңіз. Цельсий бойынша 260 градус стейк пісірген кезде, етдің қалыңдығына қарай пісіру уақытын реттеу үшін төмендегі кестеге сүйене аласыз:
- Қайта (50-55 ° C)
- 2, 5 см - 0-1 минут
- 3 см - 2-3 минут
- 4,5 см - 4-5 минут
- Орташа пісу (60-65 ° C)
- 2,5 см - 2-3 минут
- 3 см - 4-5 минут
- 4,5 см - 6-7 минут
- Жақсы жасалған (65-70 ° C)
- 2, 5 см - 4-5 минут
- 3 см - 6-7 минут
- 4,5 см - 8-9 минут
- Қайта (50-55 ° C)
Бұрышпен себіңіз және стейкті кем дегенде 5 минут суытыңыз. Пісіру процесінде бұлшықет талшықтарының жиырылуына байланысты тұз етінде жиналады. Егер сіз оны етті грильден таңдай салсаңыз, ортасындағы ет ағып кетеді. Сондықтан талшықтардың созылуын және тұздықтың бүкіл бөлікке біркелкі таралуын кем дегенде 5 минут күтіңіз.
Ләззат алыңыз. Жасыл бұршақ пен пісірілген картоп қосылған грильдегі дәмді стейкпен тамақтаныңыз. жарнама
4-тен 4-ші әдіс: Пан-қуырылған стейк
Шойын табада 2 ас қасық майды қатты отта ысталғанша қыздырыңыз. Шойын табасы жылуды жақсы өткізеді, сондықтан ыдыстың беті біркелкі қызады.
- Стейкті қуыру үшін бейтарап майды қолданыңыз. Стейктерді қайнату үшін рапс майын немесе басқа өсімдік майларын қолданыңыз, ал зәйтүн майы тек макарон мен баклажан жасауға жарамды.
Стейкті табаға салыңыз да, оны табадағы жылжымалы сызықтардан қиғаш етіп қойыңыз.
Еттің ішкі температурасы ең жақсы температураға жеткенше, бірнеше минут сайын жиі бұраңыз және 6-12 минут қайнатыңыз. Еттің ішіндегі температураны тексеру үшін термометрді қолданған дұрыс. Төменде сіз сілтеме жасай алатын ет эквивалентті температура кестесі берілген:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = орташа орта
- 60 ° C = Орташа піскен
- 65 ° C = тоғыз
- 70 ° C = Жақсы
Ет қалаған жетілу дәрежесіне жеткенге дейін 2 ас қасық май мен шөпті қосыңыз. Стейк қуыру кезінде келесі шөптерді қолдануға болады:
- Розмарин
- Лорел кетеді
- Батыс майоран
- Сарымсақ
- Шалфей жапырақтары
Стейк пісірілгеннен кейін (отты сөндіргеннен кейін де пісе береді), етті кем дегенде 5 минут суытыңыз. Пісіру процесінде тартқыш ет жиырылғыш бұлшықет талшықтарының арқасында етте жиналады. Егер сіз оны етті грильден шығарған кезде кесіп тастасаңыз, ортасындағы ет ағып кетеді. Осылайша, талшықтардың созылуын және тұздықтың бүкіл бөлікке біркелкі таралуын кем дегенде 5 минут күтіңіз.
Ләззат алыңыз. Неміс картоп салаты мен Брюссель өскіндері қосылған грильдегі дәмді стейктен дәм татыңыз. жарнама
Кеңес
- Ет пісіргенде таза гриль қолданыңыз. Ет таза грильде пісірілген кезде тезірек және дәмді болады.
- Уақыт өте келе сиыр еті дәмді болады. Жаңа піскен кезде сатып алу керек көкөністерден айырмашылығы, сиыр еті уақыт өткен сайын дәмді болады және жұмсарады.Сонымен, сіз ақша үнемдеп, жеңілдік стейктерін сатып ала аласыз (мерзімі бітуге немесе ескіруге жақын).
- Әрдайым маринадталған стейк. Дұрыс пісірілген стейкке тұздық беру қажет емес.
- Антитикалық ерітіндіні үнемі шашыратыңыз.
- Еттің жетілуін тексеру үшін стейкке кішкене тілім жасау үшін пышақты қолдануға болады, бірақ табаққа қойылған кезде стейк жағының төмен қарап тұрғандығына көз жеткізіңіз.
Ескерту
- Ыстық грильге қол тигізбеңіз.
- Таяқшаға қарсы бүріккіштер өрттің көбірек өртенуіне әкеледі. Сондықтан жабысқақ ерітіндісін бүрку кезінде жанғыш заттарды жақындатуға болмайды.
