Позолені қалай дайындауға болады (фотосуретпен) - Кеңестер

Позолені қалай дайындауға болады - Кеңестер

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Сізге не керек

Позоле - ыстық бұрыш пен шошқа етінен немесе тауықтан жасалған дәстүрлі ащы мексикалық бұқтырғыш. Позолды дайындау ұзақ уақытты алады, бірақ дайын өнім күтуге тұрарлық. Позолені қалай дайындау керек:

Ресурстар

8 порция

2 ірі поблано бұрышы
2,5 г кубиктерге кесілген 900 г шошқа иығы
1 литр тауық сорпасы
1 шай қасық кептірілген мексикалық орегано
Дәміне қарай тұз
80 мг жаңа кинза
1,8 литр жүгері ботқасы сүтпен пісірілген

Чили тұздығы

2 тұқымдық бифштекс қызанақтары
8 кептірілген гуахильо чилиі
10 сарымсақ қалампыр, қабығы аршылған
1 кішкене пияз, туралған
4 қалампыр қанаты
Ямайка бұрышының 1/2 шай қасық
1/4 кесе (60 мл) өсімдік майы
3 ас қасық (45 мл) тазартылған ақ сірке суы
2 шай қасық (10 мл) түйіршіктелген қант
Дәміне қарай тұз

Безендіру

1 салат, ұсақталған
1 ұсақ пияз, туралған
6 шалғам, туралған
Мексикалық жаңа піскен орегано жапырақтары
Лимон кішкене бөліктерге кесілген
Туралған авокадо
Tostadas торты

Қадамдар

3-тен 1-бөлім: чили тұздығын дайындау

Грильдегі қызанақ. Бифштектің екі қызанағын пешке 260 градус температурада салып, 20-25 минут пісіріңіз. Салқындағаннан кейін, қызанақтың қабығы кетуі керек.
- Екі қызанақ жеткілікті үлкен болуы керек (салмағы шамамен 450 г).
- Арнайы пешті немесе стендтік пешті 260 градус Цельсий бойынша алдын ала қыздырыңыз, фольганы жиектелген пісіру науасына салыңыз.
- Пештің қызуын күткен кезде, қызанақтың астына «х» кесіңіз. Бұл қызанақты тазартуды жеңілдетеді.
- Қызанақты пісірме табаққа салыңыз, содан кейін пешке салыңыз.
- Жұмсақ және күйіп кеткенше пісіріңіз. Бұл процесс шамамен 20-25 минутты алады.
- Салқындатыңыз. «Х» -ді алып тастағанда, қызанақтың қабығы оңай түсіп кетуі керек. Қызанақ салқындағаннан кейін, теріні «х» -тен бастап алыңыз.
Чилиді қуырыңыз. Чилиді тұқымға салып, үлкен табада орташа температурада хош иісті болғанша қуыру керек.
- Чилидің ұзындығы шамамен 13-15 см болуы керек. Пісіру алдында бұрыштың сыртын дымқыл қағаз сүлгімен сүртіңіз.
- Бұрышты ұзындығы бойынша жартысына кесу үшін пышақ немесе өткір қайшыны қолданыңыз. Тұқымның және орта талшықтың үлкен бөлігін қырыңыз.
- Үлкен кастрюльді маймен емес, орташа температурада қыздырыңыз. Чилиді табаға салыңыз, чилидің кесілген жағын табаға салыңыз. Шпатланы пайдаланып, бұрыш хош иісті және сәл күйген сыртқы қабатын шығарғанша ақырын басып, аударыңыз. Әдетте 1 чилиді пісіру шамамен 1 минутты алады. Бір уақытта 1-2 партиямен пісіру керек.
Чилиді сулаңыз. Қуырылған чилиді суық суға салып, 30 минуттай ұстаңыз.
- Орташа мөлшердегі ыдысты қолданыңыз.
- Чили жұмсақ болғанша сулаңыз.
Сарымсақ пен пиязды пісіріңіз. Сарымсақ пен пиязды бір-бірлеп ыстық табаға салыңыз. Ингредиенттер алтын түске боялғанша араластырыңыз да, сыртынан жану дақтары пайда болады.
- Аршылған 1/4 кесе (60 мл) сарымсақты қолданыңыз. Егер сіз күшті сарымсақ иісін алғыңыз келсе, сарымсақты екі есе көп қолдануға болады.
- Қажет болса, сарымсақты қара күйіп қалмас үшін оны аударыңыз. Сарымсақты шамамен 8 минут пісіру керек.
- Пиязды тек бір рет аударыңыз. Пиязды шамамен 15 минут пісіру керек.
Тұздыққа арналған ингредиенттерді пюре етіп алыңыз. Тазартылған чили, қызанақ, сарымсақ, пияз, қалампыр жапырақтары, ямайка бұрышы және араластырғышқа біраз су қосыңыз.
- Чили жұмсақ болғаннан кейін оны ағызу үшін шығарып, тағам араластырғышқа салыңыз.
- Блендерге қызанақты да, қызанақ шырынын да қосыңыз. Соңында сарымсақ, пияз, қалампыр және бұрыш қосыңыз.
- Пюре. Баяу 1/2 кесеге (125 мл) су құйып, біртектес болғанша араластырыңыз. Бұл қадам шамамен 2 минутты алады.
Тұздықты қыздырыңыз. Тұздықты қоспас бұрын майды үлкен кастрюльге қыздырыңыз. Тұздық қоюланғанша қыздырыңыз және араластырыңыз.
- Зәйтүн майын 6 л қайнаған ыдыста орташа температурада қыздырыңыз. Егер сізде қайнап жатқан кастрюль болмаса, шойын кастрюльді қолдануға болады.
- Тұздықты кастрюльге салыңыз. Май шашырап, безгектен сақтаныңыз.
- Қызуды төмендетіңіз. Тұздықты қыздырып, күрекшемен немесе ағаш қасықпен қалыңдығына дейін бірнеше рет араластырыңыз. Бұл қадам шамамен 5 минутты алады.
Ингредиенттердің қалған бөлігін кастрюльге салыңыз. 1 стақан (250 мл) суды, сірке суын, қант пен тұзды кастрюльге салыңыз.
- Суды қосқаннан кейін орташа отты қосып, қайнатыңыз.
- Сірке суын, қант пен тұзды қосыңыз. Сізге шамамен 1 шай қасық тұз қажет болады, бірақ сіз өзіңіздің талғамыңызды реттей аласыз.
- Қайнату үшін отты орташа немесе төмен деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Будың шығуы үшін қақпақты ашық ұстаңыз. 30 минут бойы үздіксіз араластырыңыз. Тұздықты одан да қалың ету үшін қажет болса, оған көбірек су құйыңыз.
жарнама

3-тен 2-бөлім: Пазоле пісіру

Чилиді пісіріп, сулаңыз. Поблано чилиінің тұқымын кастрюльге жұмсақ болғанша орташа температурада салыңыз. Қуырылған чилиді ыстық суда 20 минуттай ұстаңыз.
- Асүй пышағын немесе қайшыны пайдаланып чилиді ұзына бойына екіге бөліңіз. Тұқым мен үлкен орта талшықты қырып, сабақты алып тастаңыз.
- Табаны майсыз орта температурада қыздырыңыз.
- Чилиді қосып, табаға жағын төмен қаратып кесіңіз де, жұмсақ болғанша 1-2 минут пісіріңіз. Чилиді бір рет аударыңыз және оның күйіп кетуіне жол бермеңіз.
- 3 кесе (750 мл) суды орташа мөлшердегі ыдысқа салыңыз және орташа отта қыздырыңыз.
- Грильдегі чилиді ыстық су ыдысына салыңыз. Кәстрөлді жауып, отты өшіріңіз.
- Чили жұмсақ болғанша 15-20 минут сіңіріңіз.
Шошқа етін қуырыңыз. Шошқа текшелерін кастрюльге ыстық майға салыңыз да, ет жан-жағынан қызарғанша қуырыңыз.
- 1-2 ас қасық (15-30 мл) зәйтүн майын үлкен кастрюльге немесе қуыруға арналған арнайы табаға құйыңыз. Мұнайды орташа ыстықта қыздырыңыз.
- Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін оны тұзбен салыңыз.
- Шошқа еті қоңырға айналғанша бірнеше минут қуырыңыз және оны асыра алмаңыз. Табаны шошқа етімен толтырмаңыз және қуырғаннан кейін ет барлық жағынан қоңыр түсті болуы керек. Қажет болса, пісіру үшін етті партияларға бөліңіз.
- Бай дәм үшін сіз жай иық етінің орнына түрлі шошқа етін қолдануға болады. Мысалы, сіз иығыңыздың 1/3 бөлігін шошқа қабырғалары немесе жұмсақ қабырғалармен, немесе иықтың 1/2 бөлігін шошқа еті етімен алмастыра аласыз.
- Позолені пісіру үшін тауық етін пайдалануға болады. Сіз шошқа етінің орнына терінің терісінің 6 бөлігін және тауықтың санының 6 бөлігін біріктіре аласыз.
- Шошқа еті мен тауық еті сияқты танымал болмаса да, сиыр еті Позолені пісіру үшін де қолданыла алады. Шошқа иығының орнына 900-1000 г сиыр текшелерін қолдануға болады.
Чили тұздығына шошқа етін қосыңыз. Қуырылған шошқа етін өткір чили тұздығының кастрюліне салыңыз. Қайнату үшін орташа отты қосыңыз.
- Шошқа етін тұздыққа қосқанда, оны тырнап, тұздықтағы табаның түбіне толығымен салыңыз.
Кәстрөлге тауық сорпасын, кориандр, тұз және жүгері ботқасын құйыңыз. Осы 4 ингредиентті кастрюльге салыңыз да, 15 минут қайнатыңыз.
- Орегано қосқанда, сіз көкөністерді сығу үшін қолыңызбен пайдалана аласыз.Мексикалық Орегано ең жақсы, бірақ оны таба алмасаңыз, кәдімгі Ореганоны қолдануға болады.
- 1 шай қасық тұз қосыңыз. Дегенмен, сіз өзіңіздің талғамыңызға байланысты азды-көпті бере аласыз.
- Жүгері ботқасын ыдысқа салмас бұрын, әсіресе консервіленген жүгері ботқасына дайындаңыз. Қаласаңыз, жүгері ботқасын көбірек қосуға болады.
2-3 сағат пісіріңіз. Төмен қыздырыңыз және қақпақты ашыңыз. Шошқа еті толығымен жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Позоле тек бір жарым сағат бойы пісіруге мәжбүр болуы мүмкін, бірақ ол ұзақ піскен сайын ет жұмсақ болады.
- Бу шығуы үшін қақпақты ашық ұстаңыз.
- Қайнату үшін жеткілікті аз қыздырыңыз.
жарнама

3-тен 3-бөлім: Позоледен ләззат алыңыз

Артық майдан арылыңыз. Пісіргеннен кейін шелектің көмегімен үстіңгі жақтағы артық майды кетіріңіз.
- Қосымша майдың мөлшері немесе одан аз мөлшері сіз қолданатын ет түріне байланысты. Ет қаншалықты майлы болса, тағам соғұрлым дәмді болады, бірақ пісіргеннен кейін майды кетіру керек болады.
Қаласаңыз, тұз қосыңыз. Сорпаның дәмін татып көріңіз, егер ол жеңіл сезінсе, тұз қосыңыз.
- Кәстрөлге қосқаннан кейін толығымен ерітілген тұзды араластыру керек.
- Өзіңіздің талғамыңызға байланысты 1 шай қасық тұз немесе одан көп қосу қажет болуы мүмкін.
Қажет болса, көбірек су қосыңыз. Позоле ұзақ уақыт пісірілгендіктен, тұздық тым құрғап, қоюланып кетуі мүмкін. Олай болса, пісіргеннен кейін көбірек су қосу керек болады.
- Позоле бұқтыруы жұқа болуы керек. Сорпаны қолайлы консистенцияға айналдыру үшін жеткілікті су қосып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз немесе ингредиенттер біркелкі үйлескенше.
Сәндік ингредиенттерді ыдысқа салыңыз. Сәндік ингредиенттер Позолмен бірге жейді және оны жеген кезде өз қалауыңызды таңдай аласыз.
- Сіздің салат, пияз және шалғамның үгітіліп, туралғанына немесе жіңішке туралғандығына көз жеткізіңіз, оны жегенде бұқтырғышқа сәйкес келу оңай болады. Сіз салаттың орнына қырыққабатты қолдануға болады.
- Тостада - бұл жүгері крахмалынан немесе қытырлақ ұннан алынған нан. Торттар көбінесе коммерциялық қол жетімді немесе сіз өзіңізді жүгері крахмалы немесе ұнды аздап өсімдік майымен қуыру арқылы жасай аласыз. Егер сізде Tostadas болмаса, оның орнына шелпекті қолдануға болады.
Позоле әлі ыстық болған кезде рахаттаныңыз. Ыстық бұқтырылған қасықты ыдысқа салыңыз.
- Әркім өзіне ұнайтын нәрсені таңдай алатындай етіп, декоративті ингредиенттердің табағын үстелдің ортасына қойыңыз.
жарнама

Кеңес

Бұл қайнатқышты сақтау үшін тоңазытқышта сақтауға және мұздатуға болады.
Чили тұздығын 48 сағат бұрын жасай алады. Осыдан кейін, сіз оны қолданғанға дейін жауып, тоңазытқышта сақтауыңыз керек.