Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту

Бренди - коктейльдермен араластырылған немесе ішкеннен кейін ішуге болатын керемет шарап. Нәзік хош иісі бар бренди шараптан тазартылады, алкоголь мөлшері 35-60% болатын коньяк береді. Коньяктан ләззат алу үшін сіз брендтің тарихы, бренди түрлері және ләззат алудың дұрыс тәсілі туралы аздап ақпарат жинауыңыз керек.

Қадамдар

3-тен 1-ші әдіс: бренди және алкогольді қалай таңдау керектігін түсіну

1. 

   Коньяк жасауды үйреніңіз. Бренди - жемістерден тазартылған барлық рухтардың жалпы атауы. Жемісті суға сығып, шырынын ашытып, жеміс шарап жасайды. Содан кейін жеміс-жидек шарабы дистилляцияланып, коньяк береді. Содан кейін бренди ағаш бөшкелерінде бірнеше жыл қартаяды, бірақ кейбір брендтер бар, оларда көптеген жылдар бойы қартаюдың қажеті жоқ.
   • Бренди әдетте жүзімнен жасалады, бірақ алма, шабдалы, қара өрік және тағы басқа жемістерден жасалған бренди бар. Коньякті басқа жемістерден жасаған кезде, жемістер затбелгідегі «коньякқа» жабыстырылады, мысалы, көйлектен тігілген коньяк алма бренди деп аталады.
   • Кондитер ағаш жәшіктерде қартайған кезде қара түсті болады. Ескі емес брендтер бай карамель түсіне ие болмайды, бірақ олар бірдей түске боялған болады.
   • Бренди түріндегі помасса сәл өзгеше. Жүзім шырынын ашытудың орнына помада жасау үшін ашыту және дистилляция процесі теріні, бұтақтарды және тұқымдарды қамтиды. Brandy pomace стилі marc (ағылшын және француз тілдеріне сәйкес) және граппа (Италия) деп те аталады.

2. 

   
   
   Коньяктың тарихына көз жүгіртіңіз. «Бренди» атауы голландиялық «brandewijn» немесе «жанып тұрған шарап» деген сөзден шыққан, коньяктың жылы, жарқыраған сезімінен шыққан.
   • Бренди 12 ғасырдан бері пайда болды және дәрі-дәрмек ретінде қолданылатын дәріханалар мен дәрігерлерден тұрады. 16 ғасырда ғана француз билігі коньяк шарап өндірушілерінің айдауына рұқсат берді.
   • Француз бренди саласы Нидерланды тұтыну және басқа Еуропа елдеріне экспорттау үшін бренди импорттай бастағанға дейін баяу дамыды. Коньякті тасымалдау алкогольдің көп мөлшері мен суға бай шарапқа қарағанда аз көлемде болғандықтан арзан болады, бұл саудагерлер үшін үнемді.
   • Нидерландтар Францияға Луара, Бордо және Шарентедегі шарап жасайтын аймақтарда спирт зауыттарын салу үшін инвестициялай бастады. Шарента коньяк деп аталатын қалашықпен бірге ең дамыған бренди өндірісі болды.

3. 

   
   
   Коньяктың жас ерекшеліктеріне байланысты көптеген түрлері бар екенін түсініңіз. Армяньяк, коньяк, американдық бренди, pisco, алма бренди, eaux de vie (өмір суы) және Brandy de Jerez сорттары танымал. Бренди әр түрлі бренди түрлеріне арналған әр түрлі жіктеу жүйелеріне негізделген жылдар санаттары бойынша жіктеледі.

4. 

   Әр түрлі жас жүйелері туралы біліп алыңыз. Коньяк процесі шараптың жоғары дәміне қол жеткізуі және емен бөшкелерінде қартаюы үшін баяу және жұмсақ болуы керек. Әр түрлі бренди түрлеріне арналған көптеген жас және классификация жүйелері бар.Жалпы, бізде AC, VS (Өте ерекше, өте ерекше), VSOP (Өте ерекше ескі бозғылт, өте ерекше қалың түс), XO (Қосымша Ескі, өте ескі), Hors d'age және т.б. классикалық. Алайда, бұл жіктеу белгілері коньякқа байланысты көптеген вариацияларға ие.
   • VS (өте ерекше) - бұл кем дегенде 2 жасар шарап. Бұл таза ішуге қарағанда қайнатуға арналған негізгі шарап ретінде жақсы қолданылады.
   • VSOP (Very Special Old Pale) - 4-тен 6 жасқа дейінгі шарап.
   • XO (Extra Old) - бұл 6 жарым жылдан бері келе жатқан бренди.
   • Brandy Hors d’age - белгілі бір себептермен алкоголь, ол жасты анықтай алмайды.
   • Кейбір брендтер үшін бұл жіктеу белгілері міндетті болып табылады, ал басқалары міндетті емес.

5. 

   
   
   Armagnac туралы біліңіз. Armagnac - Францияның оңтүстік-батысындағы Арманьяк аймағының атымен аталатын жүзім брендіі. Олар Коломбард жүзімінен Угни Бланкпен араластырылған спирт болып табылады және бір рет колонкада пробиркалар түрінде айдалады. Содан кейін дистилденген шарап француз емен бөшкелерінде кем дегенде 2 жыл қартайып, коньякқа қарағанда коньякқа рустикалық хош иіс береді. Содан кейін әр түрлі жастағы шараптарды араластырып, соңғы өнімді шығарады.
   • 3 жұлдызды бренди немесе VS (өте ерекше): қоспада араластырылған алкогольдің жасы 2-ден кем болмауы керек.
   • Бренди VSOP (Өте керемет көне бозғылт): құрамында 4 жастан кем емес қоспасы бар спирт, осы қатарда араласқан коньяк кейде әлдеқайда ескі.
   • Brandy Napoleon немесе XO (Extra Old): алкоголь кем дегенде 6 жаста болатын қоспада араластырылады.
   • Hors d’age кем дегенде 10 жыл инкубацияланған.
   • Armagnac бөтелкесіне жабыстырылған жас белгісі - бұл қоспадағы ең жас брендидің жасы.
   • Бізде кем дегенде 10 жаста болатын және жапсырылған жылы жиналған классикалық Armagnacs бар.
   • Бұл жіктеу тек Armagnac үшін қолданылады; Коньяктар мен кейбір басқа коньяктардың әр түрлі жіктелімдері болады.

6. 

   Коньякты үйреніңіз. Коньяк - бұл жүзім брендіі, оның ішінде Угни Бланк бар арнайы жүзім сорттарының туған жері Францияда орналасқан. Коньякты мыс ыдысында 2 рет тазарту керек, содан кейін емен бөшкелерінде кем дегенде 2 жыл қартаю керек.
   • 3 жұлдыз немесе VS (өте ерекше): қоспада араластырылған брендидің қызмет ету мерзімі кем дегенде 2 жыл болуы керек.
   • VSOP (Very Superior Old Pale) бренди кем дегенде 2 жаста араласады, ал коньяк түрлері кейде ұзағырақ жасқа араласады.
   • Наполеон, XO (Extra Old), Extra немесе Hors d’age: бренди емен бөшкелерінде кем дегенде 6 жаста болатын қоспада араластырылған. Орташа алғанда, бұл бренди бөтелкелерінің нақты жасы шамамен 20 жастан асады.
   • Кейбір коньяктар да 40-50 жаста болады.

7. 

   Американдық брендиді үйреніңіз. Brandy America көптеген брендтерді қамтиды және көптеген заңдары жоқ. VS, VSOP және XO сияқты кез-келген жас белгілері қатаң бақыланбайды, сатып алуда абай болу керек. Коньякқа АҚШ-тағы тұтынушыларға әсер ететін 2 ереже ғана енгізілген.
   • Заң бойынша, егер коньяктың жасы 2 жасқа толмаған болса, оған «жетілмеген» деген белгі қою керек.
   • Заң бойынша қосымша ретінде, егер шарап жүзімнен жасалмаса, оны жапсырмада қандай жеміс дайындағаны нақты көрсетілуі керек.
   • Бағалау туралы заң жоқ болғандықтан, әр түрлі шарап зауытының жас ерекшелігі бар, сондықтан қайнату процесі кейде онша ұзақ болмайды. Алкогольдің вариациясы мен жасы туралы қосымша ақпарат алу үшін олардың веб-сайтына көз салыңыз.
   • Сондай-ақ оларда қандай айдау техникасын қолдану керектігін көрсететін міндетті талаптар жоқ.

8. 

   Бренди pisco туралы түсіну. Pisco - бұл Перу мен Чилиде өндірілген ашытылмаған жүзімнен жасалған бренди. Ол күйдірілмегендіктен, оның түсі айқын болады. Осы кезге дейін Перу немесе Чили, қай елде pisco өндіретіні және осы шарапты бірнеше облыстармен шектеу туралы даулар болды.

9. 

   Алма брендиін біліңіз. Коньяк алмалары алмадан жасалады және Америкада пайда болады, ол оны алма-джек деп атайды - Францияда, оларды Кальвадос деп атайды. Бұл өте жан-жақты және оны әртүрлі коктейльдерде қолдануға болады.
   • Американдық Эпплэк түсі ашық және жемістердің дәмі бар.
   • Француз Кальвадосы нюансты, талғампаз және хош иісті.

10. 

    Eaux de vie туралы біліңіз. Eaux de vie - таңқурай, алмұрт, қара өрік, шие және басқалары сияқты түрлі жемістерден жасалған қантсыз бренди. Әдетте олар қартаймағандықтан ашық түсті болады.
    • Германияда eaux de vie «Schnapps» деп аталады, бірақ бұл американдық Schnapps сияқты емес.

11. 

    Brandy de Jerez туралы біліңіз. Бренди де Херес Испанияның Андалусия аймағында пайда болды және мыс ыдысында бір дистилляция әдісімен жасалған өзіндік рецепті бар. Содан кейін американдық емен бөшкелерімен қартайған.
    • Brandy de Jerez Solera - ең жас және жемісті шарап, орташа жасы 1 жаста.
    • Brandy de Jerez Solera Reserva орташа жасы кем дегенде 3 жыл.
    • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva ең көне, орта есеппен 10 жаста.

12. 

    Сатып алу кезінде бренди түрін және жасын таңдаңыз. Дүкендегі бренди жоғарыда аталған типте болуы мүмкін, сонымен қатар жай «бренди» де болуы мүмкін. Егер сіз әлі белгілі бір бренди ойлап таппаған болсаңыз, импортталатын ел мен ингредиенттерді ескеріңіз (мысалы, жүзім, жеміс немесе целлюлоза). Шарап түрін таңдау, содан кейін қартайғанға дейін қарау. Коньяктің жас санаттары әр шараптан әр түрлі болатынын ұмытпаңыз.

3-тен 2-ші әдіс: таза бренди ішіңіз

1. 

   Таза ішудің не екенін түсініп алыңыз. «Таза» бренди ішу дегеніміз - тек алкогольді ішу, мұз қоспай немесе араластырмай. Сіз тек брендидің дәмін сезінесіз және басқа ештеңе қоспайсыз, бұл сізге дәмін толық сезінуге мүмкіндік береді.
   • Мұз еріп, коньякты сұйылтып, дәмін бұзады.

2. 

   Сапалы шарап болған кезде таза коньяк ішіңіз. Дәмді бренди түпнұсқадан ләззат алу керек. Бұл сізге хош иістен толықтай рахат алуға, тәжірибені жақсартуға және шынайы брендидің дәмін татуға мүмкіндік береді.

3. 

   Коньяк снайперді қолданыңыз. Snifter, баллон деп те аталады, бұл жүктілігі көп және ауыз қуысына біртіндеп тігілетін аз ішетін стакан. Олар қысқа сабақтарға ие және әртүрлі мөлшерде болады, бірақ 60 мл-ден аспайды және жедел қызмет көрсетуге арналған. Бұл көзілдірік бренди үшін өте қолайлы, өйткені сіз коньяктың нәзік иісін аузыңызға иіскегіңіз келгенде шоғырландырады.
   • Кондитерге басқа да хош иістердің әсерін тигізбеу үшін снайперді тазалап, табиғи түрде кептіру керек.

4. 

   Қазір ішіңіз. Бренди шарап сияқты ішудің қажеті жоқ. Егер сіз оны ауада тым ұзақ қалдырсаңыз, алдымен ұшпа спирт жоғалады. Бұл брендидің кейбір хош иістерін жоғалтуына әкеледі.

5. 

   Қолыңызда жылы тостаған. Көптеген шарап білгірлер шарапты жылытуды ұнатады, өйткені қолдың сәл жылы болуы шараптың дәмін жақсартады. Ең жақсы тәжірибе - қолыңызда бір стақан шарапты ұстап, жылу оны ақырын сіңіріңіз. Кең асқабақ қолыңызда ұстауды жеңілдетеді.
   • Сіз сондай-ақ стаканға жылы су құйып, содан кейін коньякты босатып, құйып алкогольді жылытуға болады.
   • Тағы бір әдіс - шарап стаканын отқа мұқият қыздыру.
   • Қызып кетуден сақ болыңыз! Қажетті температура неғұрлым жоғары болса, алкогольдің булануына және дәмнің жоғалуына әкеледі.
   • Әйнекті скрабпен алмаңыз, өйткені сіз коньяктың нәзік хош иісін жоғалтасыз.

6. 

   Тостағанды ​​кеудеңізден ұстап, брендидің иісін сезіңіз. Коньякты мұрыннан осы қашықтықта иіскеу сізге гүл хош иісін сезуге және мұрныңызды кейбір жұпар иістерге үйренуге көмектеседі. Бұл қадам бренди ішкен кезде алкогольдің иісіне малынып қалмауға көмектеседі.

7. 

   Тостағанды ​​иегіңізден ұстап, тағы да мұрныңыздан иіскеңіз. Сіңіргішті иек деңгейіне дейін жеткізіп, мұрныңызбен терең дем алыңыз. Осы арақашықтықтан шарап иісі сізге коньяктың кептірілген жемісті хош иісін сезуге көмектеседі.

8. 

   Стакан шарапты мұрныңызға әкеліп, мұрныңыз бен аузыңыздан иіскеңіз. Коньякті осы қашықтықтан иіскегенде, сіз одан өткір иісті көре аласыз. Бұл қадамда хош иіс алдыңғы 2 қадамға қарағанда күрделірек болады.

9. 

   Кішкене жұтыңыз. Алкогольдің алғашқы жұтқыны таңқалдырмас үшін ерніңізде ғана дымқыл болуы керек. Толық сусын әрқашан ең кішкентай жұтқыш болып, аузыңызды шараптың дәмімен таныстыруы керек. Бірінші жұтқан кездегі соққы сізге коньяктан дұрыс рахат алуға мүмкіндік бермейді.

10. 

    Кішкене сусыннан бастап үлкен шарапқа ауысып, шарапты көбірек ішіңіз. Бұл сізге күшті дәмге үйренуге көмектеседі. Дәм сезгіштер үйреніп алғаннан кейін, сіздің тіліңіз бренди дәмін толықтай сіңіре алады.
    • Коньяк ішу өнері әрі дәм, әрі хош иіспен ерекшеленеді, сондықтан сусын ішкенде екеуіне де ұнайтындығыңызға көз жеткізіңіз.

11. 

    Егер сіз әртүрлі коньяктарды қолданып көрсеңіз, ең кішісінен үлкеніне дейін бастаңыз. Егер сіз әртүрлі коньяктарды қолданып көруді жоспарласаңыз, ең кішісінен бастауыңыз керек. Әрдайым аздап қалдырыңыз, қайтадан дәмін татып көріңіз - сіз өзіңіздің иісіңіз бен шарапыңыз шарапқа үйреніп алғаннан кейін оның дәмі қаншалықты өзгеше болатынына таң қаласыз.

12. 

    Егер сіз дәмін көргіңіз келсе, шараптың түріне және бағасына қарамауға тырысыңыз. Бұл екеуі сіздің брендиді қалай сезінетіндігіңізге әсер етеді, сондықтан қайсысы сізге ұнайтынын білу үшін ақпаратты дәмін татып жасырған жөн.
    • Сіз шарап құймас бұрын, әйнектің түбін белгілей аласыз, содан кейін қай стаканның ішінде қандай шарап бар екенін білмеу үшін, көзілдірікті ауыстырыңыз.

3-тен 3-ші әдіс: коньяк коктейльдерін ішіңіз

1. 

   Егер сізде арзан, коньяк болса, коньякты бірнеше басқа сусындармен ішіңіз. Мысалы, сізде VS бренди немесе басқа белгісіз бренди болса, оларды коктейль ретінде пайдалануға болады.Бренди - бұл шараптар отбасының бөлігі, сондықтан ол газдалған сусындар мен тониктерге үйлеспейді, сонымен қатар бірнеше басқа дәмді рецепттер бар.
   • Коньяк қымбатырақ, ескі бренди болса да, олар әдетте сусындар дайындау үшін қолданылады.

2. 

   Sidecar коктейліне дайындық. Sidecar - Францияның Париждегі Hôtel Ritz 1900 жылдары жасаған классикалық коктейлі, сізге 45 мл коньяк, 30 мл Cointreau немесе үш секундалық ликер, 15 мл лимон шырыны, лимон қабығы қажет. қаласаңыз, декорациялар мен контур сызықтары.
   • Салқындатылған мартини стаканының контурын қантпен қолданыңыз. Мартини кубогы - бұл ұзын тірегі бар төңкерілген үшбұрыш кесе. Тостағанды ​​тоңазытқышқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін жиекті жиектелген табаққа салыңыз.
   • Ингредиенттерді (лимон қабығынан басқа) шейкерге бірнеше мұз текшелерімен құйыңыз, содан кейін қатты шайқаңыз.
   • Құмырадағы мұзды сүзіп, қоспаны стаканға құйыңыз.
   • Бұралған лимон қабығымен безендірілген. Лимонның айналасында жұқа қабатты қабығынан аршып, бұралған лимон қабығын жасауға болады.
   • Өзіңіздің керемет талғамыңызды табу үшін сіз коньяк, коинтро және лайм шырынын пропорцияларын сәл өзгерте аласыз.

3. 

   Митрополиттік диспенсерлер. Метрополитен - бұл 1900 жылдан бергі рецепті бар классикалық коктейль. Сізге 45 мл коньяк, 30 мл тәтті вермут, 15 мл сироп және Ангостураның ащысы қажет.
   • Сіз банкке 1 кесе суды 1 кесе ұсақ қантпен араластырып қарапайым сироп жасай аласыз. Құмыраны жауып, қант толығымен ерігенше шайқаңыз. Сироп ыдысын тоңазытқышқа салыңыз.
   • Барлық ингредиенттерді бірнеше мұз текшелерімен бірге коктейльге салыңыз және жақсылап шайқаңыз.
   • Қоспаны салқындатылған мартини стаканына сүзіңіз. Мартини кубогы - ұзын аяқтары бар және денесі төңкерілген үшбұрышты дене шынысы.

4. 

   Тоддидің ыстық қайнатуы. Ыстық Тодди - ескі заманда дәрі жасау үшін қолданылатын ыстық сусын. Ол әртүрлі спирттен, алма бренди мен коньяктан тұрады. Сізге 30 мл коньяк жүзім немесе алма, 1 қасық толық (14 мл) бал, ¼ лимон, 1 кесе су, 1 шөкім қалампыр, мускат жаңғағының 1 шөбі және 2 даршын таяқшасы қажет.
   • Ирландиялық кофенің кесе немесе кесесінің түбінде балмен жауып, оған жүзім немесе алма коньяк қосып, содан кейін лимонды сығыңыз.
   • Кәстрөлде немесе кастрюльде суды қайнатыңыз және оны стаканға құйыңыз.
   • Қоспаны араластырып, қалампыр мен 2 даршын таяқшасын қосыңыз.
   • 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шымшым мускат жаңғағын қосыңыз, содан кейін рахаттаныңыз!
   • Сіз бренди мен судың арақатынасын өзгерте аласыз. Егер сіз алма коньяктарын қолдансаңыз, көбірек дәм алу үшін коньяк мөлшерін көбейте аласыз.

5. 

   Pisco қышқылын араластыру. Pisco Sour - бұл Pisco брендиінің ең танымал қолданылуы және Перудың ерекше сусыны, сонымен қатар Чилиде танымал. Сізге 95 мл писко, 30 мл жаңа лимон шырыны, 22 мл сироп, жұмыртқаның ағы, сондай-ақ Ангостура немесе Амарго ащы шарабы қажет (егер таба алсаңыз).
   • Сіз банкке 1 кесе суды 1 кесе ұсақ қантпен араластырып қарапайым сироп жасай аласыз. Құмыраны жауып, қант толығымен ерігенше шайқаңыз. Сироп ыдысын тоңазытқышқа салыңыз.
   • Писко, лимон шырыны, сироп және жұмыртқа ақуызының қоспасын мұзсыз шейкерге араластырыңыз, ақуыз көбіктенгенше 10 секундтай шайқаңыз.
   • Мұз қосып, жеткілікті салқындағанша 10 секундтай шайқаңыз.
   • Мұзды сүзіп, стаканға салқындатылған писко қышқылын құйыңыз. Писко қышқыл сусыны әдетте кішігірім және кәдімгі шарап бөденесі тәрізді болды, тек негізі мен ауызы кеңірек болғаннан басқа.
   • Жұмыртқа көбігінің үстіне кішкене ащы шарап қойыңыз.

6. 

   Бариста Джек Роуз. Джек Роуз 1920-шы жылдары өте танымал коктейль болды, ол американдық алма бренди болып саналатын applejack қолданды. Сізге 60 мл алма, 30 мл лимон шырыны және 15 мл анар сиропы қажет болады. Шынайы американдық Applejack-ті табу қиын болуы мүмкін, бірақ оны тапқаннан кейін бұл коктейльді дайындаңыз.
   • Қоспаны банкке құйып, мұзбен жақсылап шайқаңыз.
   • Суық коктейль қоспасын стаканға сүзіп алыңыз. Коктейль стаканы - ұзын аяқтары және денесі төңкерілген үшбұрыш тәрізді түрі.

7. 

   Джулептің рецепті. Бұл сусын алғаш рет 1857 жылы пайда болды және коньяк пен қара вискидің жазғы сергітетін сергітетін қоспасы. Сізге 45 мл VSOP коньяк немесе басқа премиум бренди, 15 мл қара бидай вискиі, 2 ас қасық қант 15 мл сумен араластырылған және 2 жаңа жалбыз қажет.
   • Биік құмыраға немесе джулепке (дәстүрлі түрде күміс) қант пен су қосып, қант ерігенше араластырыңыз.
   • Жалбыз жапырақтарын стаканға салыңыз да, ақырын басып, жапырақтары бөлінсін. Жапырақтарды сындырмаңыз, әйтпесе ащы болып шығады.
   • Коньяк пен қара бидай вискісін стаканға қосып, жақсылап араластырыңыз.
   • Әйнекті мұзға толтырып, ұзын қасықпен суығанша араластырыңыз.
   • Жалбыз бұтақтарымен безендіріп, сабанмен қызмет етіңіз.

Кеңес

• Егер сіз таза коньяк іше алмасаңыз, дәмін көрмес бұрын стаканға аздап су құйсаңыз болады.
• Коньякты қолданатын әртүрлі коктейльдер бар және сіз өзіңіз жасай аласыз. Зерттеңіз және жасаңыз!

Ескерту

• Алкогольді ішу сіздің көлік құралын немесе механизмдерді басқару қабілетіңізді төмендетеді және денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Әрқашан алкогольді ішуге қауіпсіз болыңыз.
• Жүктілік кезінде алкогольді ішуге болмайды, себебі ұрыққа қауіп төндіреді.