Мазмұны

• Қадамдар
• 2 бөлімнің 1 бөлігі: Бұршақтарды тазарту
• 2 -ден 2 -ші бөлім: Бұршақтарды ағартудан кейін мұздату
• Саған не қажет
• Кеңестер
• Ескертулер

Жас бұршақты тазарту бұршақты мұздатпас бұрын жасалуы керек. Бұл әдісті кәсіби аспаздар бұршақты қуыруға немесе салаттарға дайындау үшін қолданады. Бланшинг - бұршақты қысқа уақыт қайнатып, содан кейін салқындату. Мұны суық суда немесе тоңазытқышта жасауға болады. Ағартудан кейін жасыл бұршақтардың дәмі мен түсін өзгертетін және олардың пайдалылығын төмендететін ферменттер мен бактериялар бұршақтардан шығарылады. Бұл мақалада біз жасыл бұршақты қалай ағарту керектігін көрсетеміз.

Қадамдар

2 бөлімнің 1 бөлігі: Бұршақтарды тазарту

1. 1 Бұл әдісті жаңа жасыл бұршақты ағарту үшін қолдануға болады. Қандай бұршақты ағызу маңызды емес. Біріншіден, бұршақтар ашық жасыл түсті сақтау үшін, сондай -ақ дәм мен қоректік заттарды сақтау үшін ағартылады.
   • Кептірілген бұршақтар ағартылмайды, себебі олар басқаша дайындалады.
2. 2 Бұршақтарды аршып, пісіріңіз. Біріншіден, бұршақтар шаң мен кірді кетіру үшін таза ағынды сумен шайылуы керек. Егер сіз жасыл бұршақты қабығынан тазартпай пісіріп жатсаңыз, бұршақтардың ұштарын екі жағынан кесіңіз.
3. 3 Бұршақтарды тазарту кезінде, сонымен қатар, қоқыстардан кірді кетіру керек.
   • Егер бұтақтар өте ұзын болса, оларды екіге бөлуге болады. Бұл бұршақтардың ағуына ешқандай әсер етпейді. Бұл бұршақ дайындау процесін жеңілдету үшін.
4. 4 Ыдысқа су қайнатыңыз. Суды қайнатыңыз. Жарты кило бұршақ үшін 4 литр су қажет. Судың мөлшерін өлшеудің қажеті жоқ, оны көзбен құюға болады.
   • Дәмі үшін тұз қосуға болады.
   • Үлкен кастрюльді таңдаңыз, ол барлық бұршақты ұстай алады. Бұршақ кастрюльге толып кетпеуі керек.
5. 5 Мұздай су құйылған ыдысты дайындаңыз. Суық суды кастрюльге салыңыз және оған бірнеше мұз текшелерін салыңыз. Бірнеше минуттан кейін, бұршақтар қайнатылған кезде, оларды мұзды суға арналған ыдысқа жылжыту қажет болады. Бұршақтар дәмі мен қоректік заттарын жоғалтпас бұрын оларды жақсы салқындату үшін жеткілікті суық болуы керек, 15 ° C аспауы керек.
   • Суды суық ұстау үшін мұзды қолданыңыз. Бұршақ пен мұздың бірдей салмағын қолданыңыз.
   • Егер суық ағын су қолыңыздағы теріні қатайтып жіберсе, оны мұзсыз қолдануға болады. Бірақ егер сіз оны бірден пайдаланбасаңыз, су бөлме температурасына дейін тез қызады. Сондықтан мұзды қолданған дұрыс.
6. 6 Бұршақты қайнаған суға үш минут қайнату керек. Таймерді қолданыңыз. Бұршақтарды суға салып, таймерді іске қосыңыз. Бұршақ тек қайнаған суға тасталуы керек. Жасыл бұршақ пен ұзын бұршақты үш минутқа, бұршақтың басқа түрлерін мөлшеріне қарай 2-4 минут пісіреді. Бұршақтар қайнатылады, бірақ бәрібір қытырлақ болады.
   • Егер сіз бұршақтарды суға тастағаннан кейін, олар келесі минут ішінде қайтадан қайнамаса, онда сіз тым көп су құйдыңыз. Келесі жолы суды аз пайдаланыңыз.
   • Бұршақ дайындау үшін бу себетін пайдалануға болады. Бұршақты дуршлагқа немесе сүзгіге қайнаған су құйылған кастрюльге салыңыз да, жабыңыз. Осылайша суды ағызудың қажеті жоқ және сіз бұршақтың келесі партиясын дайындауды бірден бастай аласыз.
7. 7 Бұршақтарды салқындатыңыз. Бұршақтар дайын болғаннан кейін, бу себетіндегі кастрюльден су төгіңіз немесе алыңыз. Бұршақтарды мұзды суға салып, суығанша күтіңіз. Суды дуршлаг немесе сүзгі арқылы ағызуға болады.
   • Бұл күрт салқындату процесін кейде «соққы» деп те атайды.
   • Бұршақтарды мұзды суда үш минутқа қалдырыңыз.
8. 8 Суды төгіп тастаңыз. Бұршақтар салқындаған кезде мұзды суды төгіп тастаңыз немесе қасықпен бұршақтарды кастрюльден алыңыз.Тазарту процесі қазір аяқталды. Бұршақтан лазанья, салат, көкөніс бұқтырасын жасауға болады. Бөртпе дәм мен қоректік заттарды, сондай -ақ бұршақтардың түсін сақтау мақсатында жүргізіледі.

2 -ден 2 -ші бөлім: Бұршақтарды ағартудан кейін мұздату

1. 1 Бұршақтарды суық судан алып тастағаннан кейін құрғатыңыз. Бұршақтар тазартылып, салқындатылғаннан кейін оларды қатыруға болады. Біріншіден, мұз кристалдары пайда болмас үшін оны кептіру керек. Ол үшін қағаз майлықты қолданыңыз.
2. 2 Бұршақтарды қайта жабылатын пластикалық немесе целлофан пакетке салыңыз. Бұл құлпы бар сөмке болуы керек. Егер сіз пластикалық контейнерді қолдансаңыз, ыдысты бұршақпен толтырмай, шамамен 1,25 см бос орын қалдырыңыз, себебі олар мұздағаннан кейін ісінуі мүмкін.
   • Сөмкеден ауа шығару үшін сөмкеге сабан салуға болады. Ауаны сорып алу үшін сабанды қолданыңыз және сөмкені жабыңыз.
3. 3 Бұршақты мұздатылған күйде шамамен 10 ай сақтауға болады. Егер сіз бұршақты дұрыс ағызып, мұздатсаңыз, оларды 1 жыл ішінде қолдануға болады. Әрине, оны келесі бірнеше апта ішінде қолданған дұрыс.
4. 4 Бұршақтарды қолданар алдында оларды жібіту керек. Бұршақтарды мұздатқыштан алыңыз, оларды жібітуге рұқсат етіңіз. Бұршақты жібіткеннен кейін мұздатқышқа салмаған дұрыс. Бұршақты қайта мұздату мүмкін емес, бұл олардың сапасын нашарлатады. Бұған жол бермеу үшін бұршақты бөлек кішкене контейнерлерде қатырыңыз.

Саған не қажет

• Жаңа жасыл бұршақтар.
• Тұщы су.
• Пышақ.
• Тұз.
• Үлкен кастрюль.
• Плита.
• Таймер.
• Елеу.
• Үлкен ыдыс.
• Мұз немесе суық су.

Кеңестер

• Егер сіз бұршақты қайната алмасаңыз немесе бумен пісіре алмасаңыз, микротолқынды пешті қолдануға болады. Бұршақтарды кішкене бөліктерде микротолқынды пеште пісіріңіз. Бұл бұршақ пісірудің өте пайдалы және тиімді әдісі емес, олар дәмі мен қоректік заттарын жоғалтады.
• Брокколи сияқты көптеген көкөністер бумен өңделеді, бірақ бұршақты тікелей ыстық суда ағызуға болады. Қаласаңыз, бу себетін немесе бумен пісіргішті қолдануға болады. Бұршақтар 4 минут 30 секунд бумен пісіріледі.
• Егер сіз теңіз деңгейінен 1500 метрден астам жерде бұршақты ағызсаңыз, қайнату уақытын бір минутқа арттырыңыз.

Ескертулер

• Егер сіз бұршақты пісірмесеңіз, олар жарылып кетуі немесе сынуы мүмкін, сіз оларды мүлде ағартпағандай. Дәл 3 минутты бақылау үшін таймерді қолданыңыз.