Сүттен сары майды қалай жасауға болады

Вызшақ: АУЫЛДЫҢ САРЫ ТҰЗДЫ МАЙЫ.Қолдың майы. Тұздалған сары май.

Мазмұны

3 -тің 2 -бөлігі: Кремді ұрып -соғу және майды ажырату
3 бөліктің 3 бөлігі: Майды араластыру және сақтау
Кеңестер
Саған не қажет

1 Шикі сүтті тоңазытқышта кем дегенде 24 сағат бойы салқындатыңыз. Аузы кең құмыраға сүт құйып, қақпағын жабыңыз. Сүтті тоңазытқышқа салып, сары май жасамас бұрын 1-2 күн қоя тұрыңыз. Осы уақыт ішінде банканың жоғарғы жағында крем жиналады.

Пастерленбеген сүтті фермерлер базарынан сатып алуға болады.
Кең мойны бар құмыраны қолданған дұрыс, себебі кәдімгі мойны бар банкадан кремді алу ыңғайсыз.

2 Стерилизациялау литрлік банк, қақпақ пен шөміш. Сіз сүтті алуға дайын болған кезде, төртбұрыштық ыдысты, қақпақты және кішкене қасықты зарарсыздандырыңыз. Оларды кастрюльге салыңыз, суды қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, құмыраны, қақпақ пен шөмішті алыңыз.

Қаласаңыз, ыдысты, қақпақты және шөмішті ыдыс жуғышта зарарсыздандыруға болады.

3 Кремді үстіңгі жағына алу үшін қасықты қолданыңыз. Тоңазытқыштан сүт құтысын алыңыз. Қасықты кремге өте баяу батырып, өлшегіш шыныаяққа өте ақырын жіберіңіз. Барлығын сүртіп алғанша сырғуды жалғастырыңыз.

Қыста сүт әдетте жазға қарағанда майлы болады. Жалпы алғанда, сізде шамамен 1-2 кесе (230-470 мл) крем болуы керек.

4 Егер сіз бифидокультурамен байытылған сары май алғыңыз келсе, кремді айранмен немесе айранмен ашытыңыз. Егер сіз сәл қышқылырақ, бифидокультурамен байытылған сары май алғыңыз келсе, әр стаканға (240 мл) майсыздандырылған кремге 1/2 ас қасық (7 мл) сары май қосыңыз.

Егер сіз классикалық сары май алғыңыз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
Мысалы, егер сіз 2 стакан (470 мл) крем алған болсаңыз, онда 1 ас қасық (15 мл) сары май немесе айран қосыңыз.

5 Кремді құмыраға салыңыз. Кремді баяу стерильденген банкаға құйып, банканы қақпақпен жабыңыз.

Стерилизациядан кейін банк әлі де жылы болса, жақсы. Бұл суық кремді сәл жылытады.

6 Оларды 5-12 сағат пісуіне қалдырыңыз. Құмыраны герметикалық контейнерге салыңыз да, банканың ортасына жеткенше жылы сумен толтырыңыз. Кремді 24 ° C дейін қыздырыңыз.

Температураны тексеру үшін термометрді қолданыңыз немесе кремнің жылынғанын білу үшін құмыраға тигізіңіз.
Егер сіз майды немесе айранды қолданбаған болсаңыз, онда кремді шамамен 12 сағатқа қалдыру керек, ал бифидокультуралы крем шамамен 5 сағатта піседі.

7 Кремді құмыраны мұзға 5-10 минут салып салқындатыңыз. Тиісті мөлшердегі контейнерді жартылай суық сумен және мұзбен толтырып, оған кремді құмыраны салыңыз. Құмыраны мұзды ваннада ұстаңыз, суық тигенше. Мұзды суды сақтаңыз - сізге сәл кейінірек қажет болады.

Кремнің температурасы 10-15 градус болуы керек.
Салқындатылған кремді сары майға айналдыру оңай болады.

3 -тің 2 -бөлігі: Кремді ұрып -соғу және майды ажырату

1 Құмыраны шамамен 5-12 минут шайқаңыз. Қақпақты банкаға қойып, ауыр болғанша жақсылап шайқаңыз. Сіз құмыраның шетінде жиналған сары май бөліктерін көре білуіңіз керек.
- Шайқау үшін су асты араластырғышты қолдануға болады. Кремді миксер ыдысына құйып, кремді төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Сары май сүттен ажырай бастағанда, араластырғыш жылдамдығын арттырыңыз.
2 Дәке немесе муслин салфеткасын ұсақ тазартқышқа салыңыз. Сары майды сары майдан бөлуге дайын болғанда, дуршлагты қолайлы мөлшердегі ыдысқа салыңыз. Дәке немесе муслин майлықтың бірнеше қабатын дуршлагқа салыңыз.
- Муслин майлық сізге майдың ең ұсақ бөліктерін ұстауға көмектеседі.
- Егер сіз муслин майлық таба алмасаңыз, дәкеді бірнеше қабатқа бүктеңіз.
3 Айран майын муслин майлыққа құйыңыз. Құмыраны ашып, барлық сұйықтықты сары майдың қатты бөліктерімен бірге муслин майлықпен немесе дәкемен қапталған дуршлагқа құйыңыз. Сары май майлықтан өтеді, және барлық май онда қалады.
- Алынған майды рикотта ірімшігі немесе торт, кекстер, печенье немесе құймақ пісіру үшін қолдануға болады.
4 Барлық майды майлыққа жинап, мұзды сумен шайыңыз. Майдың ортасында қалуы үшін майлықтың ұштарын жинаңыз. Майлықтың ұштарын ұстап тұрып, майды бұрын қолданған мұздай суға батырыңыз. Майды шамамен 30 секундқа артқа және артқа айналдыру арқылы «шайыңыз».
- Сүттің қалдықтары майдан жуылған кезде су бұлтты болады.
5 Мұзды таза мұзды сумен шайыңыз. Бірінші су бұлтты болғанда, оны төгіп, тұщы мұзды суды дайындаңыз. Су қайтадан бұлтты болғанша майды шаюды жалғастырыңыз, содан кейін суды қайтадан өзгертіңіз.
- Су мөлдір болғанша майды шаюды жалғастырыңыз. Бұл сары майды ашытуға әкелетін кез келген сүт қалдықтарын жуып тастағаныңызды білдіреді.

3 бөліктің 3 бөлігі: Майды араластыру және сақтау

1 Ағаш қасықпен майды есте сақтаңыз. Маймен толтырылған майлықты ашып, майды кішкене ыдысқа салыңыз. Ағаш қасықты алыңыз және майды илеу үшін түбіне және бүйіріне жағыңыз.
2 Артық суды ағызып, майды қайтадан еске түсіріңіз. Сары майды қайнатқанда, ыдыстың түбінде ылғал жиналғанын көресіз. Оны төгіп тастаңыз және ұсақтауды жалғастырыңыз.
- Ылғалдылық тоқтағанша майды ағызуды жалғастырыңыз.
3 Майға дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз (міндетті емес). Егер сіз тұздалған майды немесе ерекше дәмі бар майды ұнатсаңыз, араластырған кезде шамамен 1/2 шай қасық (2 г) тұз, шөптер немесе басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін дәмін татып, қажет болса, тағы да дәмдеуіштерді қосыңыз. Келесі әрекеттерді орындап көріңіз:
- пияз;
- апельсин, лимон немесе әк дәмі;
- розмарин немесе зире;
- имбир немесе сарымсақ;
- ақжелкен;
- бал
4 Майды герметикалық контейнерде үш аптаға дейін сақтаңыз. Майды қақпағы бар кішкене контейнерге жіберіңіз. Оны тоңазытқышта сақтаңыз және үш апта ішінде қолдануға тырысыңыз.
- Майды мұздатуға болады, сондықтан оны 6-12 айға дейін сақтауға болады.
- Егер сіз сүт қалдықтарын жеткілікті мөлшерде шаймаған болсаңыз, сары май 1 аптадан артық сақталмайды.

Кеңестер

Егер сіз майды бөлу үшін тағамдық процессорды қолданғыңыз келсе, кремді тағамдық процессордың табағына құйыңыз да, сары майдан бөлінгенше орташа жылдамдықпен ұрыңыз.