Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 3 әдіс 1: сатып алу және дайындау
• 3 -ші әдіс 2: Қабырғаларды қуырыңыз
• 3 -ші әдіс 3: Қабырғаларды кесу
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Неліктен сіз үйде мейрамханаларда тек қана қуырылған сиыр етін жеуге мәжбүр боласыз? Сіз бұл өнерді игергеннен кейін, сіздің достарыңыз бен жақындарыңыз сізге келуді өтінеді, сондықтан егер сіз осындай танымалдылыққа дайын болсаңыз, бастайық!

Құрамы

• Кем дегенде 3 қабырғасы бар 1 дана сиыр еті
• Тұз, бұрыш, май - дәміне қарай

Қадамдар

3 әдіс 1: сатып алу және дайындау

1. 1 Қуырылып жатқан сиыр етінің бір бөлігін таңдаңыз. Бұл етті жергілікті азық -түлік дүкенінде немесе қасапханада «Prime Rib» деп атауға болмайды, өйткені «прайм» - USDA терминологиясы және бұл тұрғыда тағамның атауына қатысты. Қабырғалық сиыр еті сізге қажет екеніне сенімді болыңыз.
   • Егер сіз «шынымен» алдын ала дайындалсаңыз, сіз сиыр етінің арнайы бөлігін сатып ала аласыз. Дайын болу үшін қасапшыңыздан сұраңыз. Мүмкін, мұндай бөлікті алу қиын, себебі бұл еттің бағасы басқа түрлерге қарағанда айтарлықтай жоғары.
   • 6 -дан 12 қабырғаға дейін іздеңіз. Егер сіздің қасапшы оның етін білсе, ол сізге кішкене бөлігінен қабырғаның артына дейін кішкене бөлікті кесіп тастайды. Бұл бөлік әдетте ықшам және сатып алу тиімдірек. Бұл әдетте белден немесе кішкене қабырғадан бірінші кесу деп аталады, өйткені қабырғалар иыққа қарай үлкенірек болады.
     • Егер сіз майлы етді көбірек қолданғыңыз келсе, онда сіз басқа жолды таңдағыңыз келуі мүмкін. Шешім қабылдауды жеңілдету үшін рибей стейктері кіші жақтан, ал Delmonico стейктері үлкен шетінен кесілгенін ұмытпаңыз. Мүмкін бұл көмектеседі?
2. 2 Пісірілген қабырғалардың мөлшерін таңдаңыз. Бір адамға шамамен бір қабырғаға есептеңіз. Сонымен, алты адамға 3 қабырға қажет. Он төрт адамға 7 қабырға қажет. Егер сізде алты адамнан аз болса, жеке стейктерді дайындаған дұрыс - тым кішкене ет кесегі сіз қалағандай дайындалмайды.
   • Әрқашан сиыр етінің қаптамасындағы күнді тексеріңіз. Егер ол есіктерде ұзақ уақыт тұрса, бұл жақсы емес. Сиыр ашық қызыл болуы керек және мүлде құрғақ немесе қоңыр болмауы керек. Егер қаптамада зақым болса, оны бір жаққа қойып, басқасын таңдаңыз.
3. 3 Ет орауды қасапшыңыздан сұраңыз. Пісірмес бұрын қабырғаларды орау керек болады, сондықтан сатып алу кезінде мұны дұрыс жасаған дұрыс. Егер ет байланбаса, сыртқы қабаты қатты пісіп, қабыршақтанып кетеді. Бұл өте қалыпты сұраныс, сондықтан ұялмаңыз. Алайда, егер сіз сұрауды ұмытып қалсаңыз немесе қандай да бір себептермен ол сұранысты орындай алмаса, мұны қалай жасауға болады:
   • Бөлшектен артық майды кесіңіз - бірақ пісіру кезінде етті қорғау үшін жұқа қабат қалдырыңыз. Егер майдың қалыңдығы шамамен 2,5 см болса, бұл сізге қажет. Бірақ дайын тағамға қосымша дәм беру үшін жеткілікті қалдырыңыз.
   • Жіпті сүйекке параллель орап, екі ұшынан байлаңыз. Етті сүйекке байлайды, оны бірге сақтайды. Етті сүйектерге орап, соңында сүйек жотасы туралы ұмытпаңыз.
4. 4 Етті бөлме температурасына жеткенше жылы күйде қалдырыңыз. Бұл шамамен 2-4 сағатты алуы керек және бұл өте қажет. Егер сіз етті бөлме температурасына дейін жылытуға қоймасаңыз, кейін өкінетін боласыз: пісіруге көп уақыт кетеді, сіздің етіңіз біркелкі піспейді, соңында сіз шеттері жақсы пісірілген және шикі ет кесектерін аласыз. орта
   • Жылытуға кететін уақыт көбінесе ет бөлігінің мөлшеріне байланысты. Етті бөлме температурасына дейін жеткізу үшін ақылға қонымды түрде қолданыңыз.

3 -ші әдіс 2: Қабырғаларды қуырыңыз

1. 1 Пешті 232 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Бұл етді алғашқы қуыру үшін қажет - содан кейін сіз осы термиялық жарылудан кейін температураны төмендетесіз. Пеш сөресін төменгі деңгейге қойыңыз.
2. 2 Етті тот баспайтын болаттан немесе металл пісірме табаққа салыңыз. Қабырға төмен немесе майлы жақ жоғары. Кәстрөлді таңдағанда, бүйірлерінің тереңдігі кемінде 7,5 см екеніне көз жеткізіңіз.
   • Тефлонмен қапталған табалар-бұл уақытты жоғалту. Сіз өзіңіздің шырыныңызбен немесе тұздығыңызбен келетін аз ақпарат аласыз. Қабырғалардың өзі табиғи тірек қызметін атқарады, сондықтан сізге металл қажет емес.
3. 3 Етті өзіңіздің дәмдеуіштеріңізбен дәмдеңіз. Кейбір адамдар етті тұз бен бұрышпен жабу керек деп шын жүректен сенеді. Басқалары тұз тек етті құрғатады деп ант береді, сондықтан оны болдырмаңыз. Ақыр соңында, сіз шешесіз.
   • Сіз сондай -ақ кесілген жиектерді бірнеше ас қасық (30 г) сары маймен сүртсеңіз, етті ылғалды етеді және шеттері жұмсақ болады. Тағы да, өз қалауыңыз бойынша жалғастырыңыз.
4. 4 Прайм кабыргаларын осы температурада 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қалған пісіру уақытын 162 ° C дейін төмендетіңіз. Пісіру парағынан кесілген жиектерді маймен әр жарты сағат сайын тамызыңыз. Етті жаппаңыз.
5. 5 Белгіленген уақыт ішінде пісіруге рұқсат етіңіз. Қабырғаларыңыздың жалпы пісіру уақытын білу үшін жарты кг кіші қабыршақтар үшін шамамен 13-15 минут, ал орташа қабыршықтардың жарты кг үшін 15-17 минут есептеңіз.
   • Ет термометрін алыңыз (цифрлық есептегіш оны жеңілдетеді) және қабырға дайын деп ойламас бұрын температураны шамамен 45 минут тексеріңіз. Егер бірдеңе болса - өлшеуді ертерек бастаңыз; егер бірдеңе дұрыс болмаса, сіз оны білуіңіз керек.
   • Ет термометрі сізге сиырдың ең қалың бөлігіне енгізгенде ғана дәл көрсеткіш береді. Ол майға немесе сүйекке тимеуі керек. Ет температурасы 49 ° C (немесе қалаған температура) болғанша пісіріңіз.
     • Дайындық бөлшектің көлеміне қарамастан 49 ° C температурада болады. Орташа 51 ° -54 ° C температурада пісірілген. Тамақтың дайын болуын қамтамасыз ету үшін сапалы цифрлы ет термометрін қолданыңыз.
6. 6 Етті қабырғаға табаққа салып, шырынды ағызу үшін жылы жерге қойыңыз. Алюминий фольгамен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз. Етті тым ерте кесу шырынның айтарлықтай жоғалуына әкеледі. Демалыс кезеңін жіберіп алмаңыз.
   • Жоқ етті тығыз жабыңыз; бұл қабықты жұмсартады.
   • Табадан май мен қараңғы қалдықтарды жуғыш затпен тазалаңыз. Бір жағына қойыңыз.

3 -ші әдіс 3: Қабырғаларды кесу

1. 1 Ұзын, жіңішке, өткір пышақты алыңыз. Кесетін пышақты қайраңыз, қажет болса қайрау таяқшасын немесе тасты қолданыңыз.
   • Өткір таяқшаны қолданыңыз, пышақтың ұшын штангаға төмен қаратып қойыңыз, оны 22 градус бұрышпен қайраңыз (бұл қалай көрінетінін білесіз бе?). Бұл процедураны 5-10 рет қайталаңыз.
   • Егер тасты қолдансаңыз, пышақты 10-15 градус бұрышта ұстаңыз. Біркелкі, тұрақты серпіліспен алға және артқа жылжытыңыз.
2. 2 Етті үлкен кесетін тақтаға салыңыз. Егер сізде шырын бір шетінен ағатын болса, бұл сізге қажет. Алдымен пышақпен немесе қайшымен арқанды кесіп алып тастаңыз.
3. 3 Етті кесуді бастаңыз. Өзіңізге жеңіл болу үшін етті ұстау үшін шанышқыны қолданыңыз. Ыдысты айналдырыңыз, егер сіз оң қолмен болсаңыз, қабырғалар солға, ал егер сіз сол қолыңызбен кесетін болсаңыз-оңға.
   • Ультра өткір ою пышағын қолданып, етті сүйектен бөлек бөлікке бөлу үшін қабырғаны (үлкен жақ сүйегі) кесу арқылы кесу жасаңыз.
     • Сүйектерді кейінірек емізу үшін сақтаңыз. Немесе, егер сіз ас үйде тапқыр болуға бейім болсаңыз, олармен сорпа жасаңыз!
4. 4 Етті төмен қаратып тураңыз. Етті дән бойынша қалаған қалыңдығыңызға қарай кесіңіз; 0,6-1,25 см-бұл стандартты қалыңдық. Қызмет етіңіз, ләззат алыңыз, белдікті сәл босатыңыз және қабырғаның экстазына еніңіз.

Кеңестер

• Пешті жиі ашпаңыз - бұл өте маңызды!
• Йоркшир пудингімен немесе тұздығымен қызмет етіңіз.
• Қабырғаны қыртысты болғанша жарты сағат пісіру дәмге түс қосады.

Ескертулер

• Жабыспайтын табаны пайдаланбаңыз; нәтиже - өз шырынында аз қуырылған бөлік.

Саған не қажет

• Қабырғаға алдын ала байланған ет
• Ауыр металдан жасалған пеш
• Ет термометрі
• Жуғыш зат
• Пышақ пен кесу тақтасы