Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 4 -ші бөліктің 1 -ші бөлігі: өсірілген жүгері пюресі
• 4 -тің 2 -бөлігі: сусланы ашыту
• 4 -тің 3 -бөлігі: Дистилляция
• 4 -тен 4 -ші бөлім: Вискиді сұйылту және қартаю
• Кеңестер
• Ескертулер

Назар аударыңыз:бұл мақала 18 жастан асқан адамдарға арналған.

Дүние жүзінде әр түрлі виски бар, бірақ оларды дайындаудың негізгі қадамдары өте ұқсас. Виски жасау үшін бірнеше құралдар мен өнімдер қажет. Виски дайындау процесі бірнеше аптаға созылатын бірнеше кезеңге бөлінеді. Бұл рецепт сізге жүгері пюресін қалай жасау керектігін көрсетеді, оны шаю, дистилляциялау, содан кейін түпнұсқалық вискидің рухын қалай құю керек екенін көрсетеді.

Құрамы

• 4,5 кг тұтас тазартылмаған жүгері дәндері
• 19 литр су, сонымен қатар өну үшін қосымша жылы су
• Шамамен 1 кесе (237 г) шампан ашытқысы (пропорциялар бойынша өндірушінің нұсқауларын қараңыз)
• Үлкен матадан жасалған сөмке,
• Бос жастық қап

Нәтиже: шамамен 7,5 литр виски

Қадамдар

4 -ші бөліктің 1 -ші бөлігі: өсірілген жүгері пюресі

Жүгері дәнінің өсуі туралы мәселені шешу оңай - бұл жүгеріге ылғал түсуі керек, ал жүгері, өскін. Дән өсіп шыққаннан кейін оны езуге дайын болады. Пюре - бұл жылы су мен астықтың қосындысы. Пюредегі ферменттер астықтағы крахмалды ерітіп, қант шығарады.

1. 1 Жүгеріні жылы суға малыну арқылы өну процесін бастаңыз. 4,5 кг тазартылмаған жүгері дәнін шүберекке салып, үлкен шелекке немесе контейнерге салыңыз. Содан кейін сөмкеге жылы сумен толтырыңыз. Жүгері толығымен және біркелкі ылғалды екеніне көз жеткізіңіз.
   • Неліктен виски дәні өседі? Қысқаша айтқанда, өсіп келе жатқан жүгері қоспаға аз қант қосуды қажет етеді, бұл вискиді табиғи ашытуға мүмкіндік береді. Бұл әдіс «уыт» деп те аталады, себебі өсіру крахмалды қантқа айналдыру үшін ферменттердің бөлінуіне ықпал етеді. Бұл қант вискидегі алкогольдің негізіне айналады.
2. 2 Жүгері 8-10 күн бойы өніп шығуы керек. Сөмкені жылы, қараңғы жерде сақтаңыз, мысалы, жақсы оқшауланған гараж немесе жертөле. Жүгері шамамен бір жарым апта бойы дымқыл болатынына көз жеткізіңіз. Өсу кезеңінде жүгерінің температурасы +17 ºС және + 30 ºС аралығында болуы керек.
3. 3 Жүгеріден өскіндерді алып тастаңыз. Қашудың ұзындығы 0,6 см -ге дейін өсуін күтіңіз, содан кейін жүгеріні бір шелек таза сумен шайыңыз. Бұл жағдайда қоқыстың көп бөлігін қолмен алып тастауға тырысыңыз. Шаяндарды тастаңыз. Жүгеріні қалдырыңыз.
4. 4 Ядро ұсақтайды. Дәндерді толығымен ұсақталғанша басу үшін қатты илем, ағаш балшық немесе кез келген басқа қолайлы заттарды қолданыңыз.
   • Қажет болса, жүгеріні ұсақтау үшін ұн тартқышты пайдалануға болады. Бұл жүгері толығымен құрғақ болған жағдайда ғана жасалуы мүмкін; дымқыл дәндер ұн диірменінен дұрыс өтпейді.
   • Ұн тартқышты қолдансаңыз: өскен дәнді жұқа қабатпен таза, тегіс жерге жайыңыз. Желдеткішті жүгерінің қасына қойып, қосыңыз. Желдеткішке дымқыл астықты кептіруге рұқсат етіңіз, күніне бірнеше рет араластырыңыз.
5. 5 19 литр қосыңыз. қайнатылған ыстық су, жүгері пюресі. Ол қазір ашытуға дайын.

4 -тің 2 -бөлігі: сусланы ашыту

Виски дайындаудың осы кезеңінде сіз қолданатын барлық құралдар мен ыдыстарды таза ұстау өте маңызды.Сыртқы ортадан заттардың түсуі вискидің барлық партиясын бұзуы мүмкін. Қолданылатын термометрлер мен қақпақтарды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз және қолдарыңызды алдын ала зарарсыздандырыңыз.

1. 1 Пюрені +30 ºС дейін суытыңыз. Температураны тексеру үшін термометрді батырыңыз. Пюре салқындауы керек, бірақ ашытқы реакцияға түсе алатындай жылы болуы керек.
2. 2 Ашытқы қосыңыз. Пюренің үстіне ашытқы қосып, ашытқышты жабыңыз. Төрт -бес минуттан кейін ашытқыны іске қосу үшін баяу алға -артқа жылжытып, ашытқышты бұрышқа ақырын жылжытыңыз.
3. 3 Ашытқыштағы ауа құлпын ашыңыз. Ауа құлпы - ашытудың маңызды құралы. Бұл CO2 шығарады, сонымен қатар машинаға ауаның енуіне жол бермейді. Пюредегі ауа ашытқы әсерін төмендетуі мүмкін.
   • Ауа құлпын өзіңіз оңай жасай аласыз, бірақ бұл мүлдем қымбат емес. Сіз оны бірнеше долларға / жүз рубльге сатып ала аласыз.
4. 4 Сортты ашыту салыстырмалы түрде жылы ортада болуы керек. Ашыту процесі ашытқыға, температураға және сіз қолданатын астықтың мөлшеріне байланысты 5-10 күнге созылуы мүмкін. Ашыту процесін бақылау үшін су есептегішті алыңыз. Егер есептегіштің көрсеткіші екі -үш күн қатарынан тұрақты болса, айдауды бастауға дайын болыңыз.
   • Ашыту кезінде қоспаны шамамен 25 ° C тұрақты температурада ұстауға тырысыңыз. Тағы да ашытқы крахмалды белсендіру және қолдану үшін жеткілікті жылу қажет.
5. 5 Пюре ферменттеуді аяқтағаннан кейін, суслоны сүзіңіз немесе тазалаңыз. Қоспаны сүзу үшін таза жастықшаны қолданыңыз. Пюрені мүмкіндігінше сығуға тырысыңыз, сонда қалған массасы мүмкіндігінше жұқа болады.

4 -тің 3 -бөлігі: Дистилляция

Қатты бөлшектерден тазартылған суслоны пюре деп атайды. Осы кезде алынған жуу құрамында шамамен 15% алкоголь бар. Массаны тазарту алкогольдің мөлшерін едәуір арттырады. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін арнайы мысты қолданыңыз. Егер сіз барлық кәсіптердің ұясы болсаңыз және бос уақытыңыз болса, машинаны өзіңіз жасай аласыз.

1. 1 Массаны қайнағанға дейін баяу қыздырыңыз. Виски жағдайында айдау кезінде асығудың қажеті жоқ; Орташа отта 30 минуттан бір сағатқа дейін қайнағанша қыздырыңыз. Машаны тым тез қыздыру жанудың пайда болуына және хош иістің пайда болуына әкелуі мүмкін. Дистилляцияға арналған температура диапазоны 78 ° -тан 100 ° C -қа дейін.
   • Неліктен дәл осы температура? Алкоголь мен судың қайнау температурасы әр түрлі. Алкоголь 78 ° С -та булануды бастайды, ал су 100 ° С -тан басталады. Сондықтан, егер сіз қамырды 78 ° -тан 100 ° С -қа дейін қыздырсаңыз, бу құрамында тек алкоголь болады, су жоқ.
2. 2 Жуу 50º - 60º C температураға дейін қызған кезде конденсация түтіктерін қосыңыз. Конденсатор түтіктері алкоголь буын кетіреді және оны тез салқындатады, оны бұрынғы сұйық күйіне қайтарады. Баяу, бірақ конденсатор түтіктері сұйықтықты ағыза бастайды.
3. 3 Қоспалардан арылыңыз. Қоспалар - бұл пюреден буланатын ұшпа қосылыстардың қоспасы қолданылмауы керек... Оларда, басқалармен қатар, көп мөлшерде өлімге әкелетін метанол бар. Бақытымызға орай, қоспалар алдымен пюреден буланады. 19 литр сусыннан, мысалы, қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін алынған алғашқы 50-100 мл сұйықтықты тастауға дайындаңыз.
4. 4 Алынған массаны жарты литрлік бөтелкелерге құйыңыз. Ластанудан құтылғаннан кейін, сусынның дұрыс бөлігін жинауға дайын болыңыз. Конденсатор түтігіндегі термометр 80º - 85º C көрсеткенде, сіз бағалы сыйлық - самогон жинай бастайсыз. Бұл дистилляттың «денесі» деп те аталады.
5. 5 Құйрықтарды тастаңыз. Конденсатор түтігіндегі термометр 96 ° C көрсеткенше көлемді жинауды жалғастырыңыз.Осы кезде фюзельді майлар айдау процесіне қатыса бастайды, оны тастау керек.
6. 6 Қыздыру көзін өшіріп, құрылғыны суытыңыз. Сіздің тазартылған самогоныңыз дұрыс суытыңыз.

4 -тен 4 -ші бөлім: Вискиді сұйылту және қартаю

Осы сәтте сізде самогон бар - күшті алкоголь, виски. Дүкеннен сусын жасау үшін сіз вискиді 40% - 50% дейін сұйылтуыңыз керек.

1. 1 Ай сәулесіндегі алкоголь мөлшерін (алкоголь фракциясы) тексеру үшін өлшеулер мен су есептегішті қолданыңыз. Дистилляция процесінің қаншалықты жақсы өткеніне байланысты, самогонның қаншалықты күшті екенін білуіңіз керек.
   • Есептегіштің көрсеткішін шатастырмайтындығыңызға көз жеткізіңіз. Көрсеткіш әрқашан өлшемдердің қосындысынан екі есе көп болады.
2. 2 Виски күші. Егер сіз вискидің күші қандай болатынын шешсеңіз, ALA 58% -дан 70% -ға дейін ұстаныңыз. Қартаю вискиді жұмсартады және оған ерекше дәм береді. Виски тек бөшкелерде қартаюы керек. Ол бөтелкеге ​​салынған кезде қартаю процесі тоқтайды.
   • Виски әдетте емен бөшкелерінде қартаяды. Бөшкелер алдымен күйдіріледі немесе отпен өңделеді, немесе ескі бөшкелер сусынға дәм қосу үшін қолданылады.
   • Егер сіз самогонға емен дәмін қосқыңыз келсе, вискиге қуырылған емен чиптерін лақтыруға болады. Баяу отта емен чиптерін қуырыңыз, пеште бір сағат пісіріңіз, олар хош иісті, бірақ әлі күйдірілмегенше. Шығарып, суытыңыз. Виски ыдысына салыңыз да, сіздің дәміңізге қарай 5 -тен 15 күнге дейін немесе одан да көп қайнатыңыз. Қалдықтарды кетіру үшін вискиді дәке немесе таза жастықша арқылы сүзіңіз.
3. 3 Вискиді сұйылтыңыз. Қартаюдан кейін, дәм татуды бастамас бұрын вискиді сұйылту керек. Бұл кезде вискидің беріктігі 60-80% шамасында болуы керек, бұл сізге ұмытылмас от дәмін береді. Сонымен қатар, тиімдірек пайдалану үшін вискиді 40% - 45% дейін сұйылту қажет.
4. 4 Бөтелке мен ләззат алыңыз! Бөтелкелерге бөтелкеге ​​құю күнін белгілеу арқылы виски құйыңыз. Қашан тоқтату керектігін әрқашан біліңіз.

Кеңестер

• Рецепт жүгері вискиін өндіру процесін сипаттайды, дәнді виски. Солтүстік Америка астық вискиін дайындау үшін әр түрлі дәндер қолданылады. Бурбон - ең танымал астық вискиінің бірі. Шотландтық және ирландиялық виски - астықтың орнына арпа уытын қолданатын уыт вискиінің типтік мысалдары.

Ескертулер

• Үйде сыра қайнатуға дайындалу тақырыбын өз бетіңізше мұқият оқып шығыңыз. Барлығы таза болуы керек. Егер сіз бір нәрсеге сенімді болмасаңыз - бәрін қайтадан тексеріңіз.