Стейкті қалай дәмдеу керек

Мазмұны

3 -ші әдіс 2: Әр түрлі дәмдеуіштер комбинациясын қолданыңыз
3 әдіс 3: стейк пісіру
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

1 Стейкті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Етті қағаз сүлгімен құрғатып, дәмдеу кезінде бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Бұл біраз уақыт алады, бірақ сіздің стейк нәзік және шырынды болады. Сіз оны дайындауға аз уақыт жұмсайсыз, сондықтан процестің басында қосымша уақыт бөлген жөн.

Неліктен стейкті бөлме температурасына дейін пісіру керек? Біріншіден, стейк біркелкі піседі. Сырты ыстық емес, іші суық болмайды. Екіншіден, ол тезірек піседі. Бұл грильге, табаға немесе пешке аз уақыт жұмсауға және бір стақан шараппен көбірек уақыт жұмсауға болатынын білдіреді.
Бұл еттің дәмі мен сапасына әсер ете ме? Жоқ... Бөлме температурасында 30-60 минут ет дәмі мен иісіне әсер етпеуі немесе оны бұзбауы керек. Етті неғұрлым ұзақ жылытсаңыз, онда бактериялар көп болады, бірақ пісіру кезінде кез келген бактериялар жойылады.

2 Стейкті екі жағынан 3/4 - 1/2 шайырға 1 шай қасық мөлшерінде тұздаңыз. Бұл жағдайда тұзды дәміне қарай қою мүмкін болмайтындықтан, дұрыс мөлшерін анықтау кейде қиынға соғады. Көптеген аспаздар ет дәмдеу кезінде осы нормадан бастауды ұсынады.

Стейкті пісіруден кем дегенде 40 минут бұрын дәмдеңіз. Көптеген аспаздар гриль жасамас бұрын стейктерді тұздайды. Тұз ылғалды шығаратындықтан, шырындар еттің бетіне шығып, күйіп кетеді. Сондықтан етті алдын ала тұздаңыз. Осылайша, 40 минуттан кейін шырын қайтадан етке оралып, оны жұмсақ етеді.
Етті пісіруге кемінде 40 минут қалғанда тұздасаңыз, ылғал бетіне шығып, кері сіңеді. Бұл процесс осмос деп аталады және ол көп уақытты алады. Шырын қайтадан тұзды және хош иісті етке енеді.
Етті тұздаудың бұл процедурасы оны жұмсартады, себебі ол ақуыздарды бұзады. Сынған ақуыздар жұмсақ, шырынды стейкті білдіреді.

3 Стейк бөлме температурасына жеткен соң және тұздалған соң, бетіне аздап май жағыңыз. Зәйтүн майының көптеген жаңа аспаздар жақсы көретін хош иісі бар, бірақ сіз жаңғақ немесе рапс сияқты бейтарап майды жақсы көресіз. Әр жарты килограмм ет үшін шай қасықтан артық емес қолданыңыз.

4 Стейкке қашан бұрыш салғыңыз келетінін шешіңіз - пісірер алдында немесе кейін. Көптеген аспаздар пісіргеннен кейін стейктерді бұрышқа салуды жөн көреді, себебі бұрыш бұл процесте күйіп кетуі мүмкін және сәл күйдірілген дәмді қосады. Кейбір аспазшылар бұл туралы ойламайды және жеңіл күйдіру стейкке пайдалы дәм береді деп сенеді. Екі әдісті қолданып көріңіз және сізге қайсысы ұнайтынын таңдаңыз.

Дәмді жақсарту үшін бұрышты қолданар алдында ұсақтап тураңыз. Ұнтақталған бұрышты сатып алмаңыз, себебі ол ескірген. Жаңа тартылған бұрыш әлдеқайда жақсы.

5 Жақсы ет өзі үшін сөйлесін. Жақсы ет бөлігі күрделі дәмдеуіштерді немесе маринадтарды қажет етпейді. Шындығында, жақсы стейктің дәмі шөптерді, дәм мен дәмдеуіштерді шамадан тыс қолданғанда нашарлайды. Сүйексіз стейк немесе филе -миньон пісіру кезінде жақсы нәтиже алу үшін оны барынша аз ұстауға тырысыңыз.

3 -ші әдіс 2: Әр түрлі дәмдеуіштер комбинациясын қолданыңыз

1 Монреаль стейкінің дәмдеуішін өзіңіз жасаңыз. Бұл, мүмкін, ең дәмді стейк дәмі, ет дәмін жақсартуға жеткілікті күшті, бірақ оны жеңе алмайтындай нәзік. Сізде бұл дәмдеуішке арналған ингредиенттердің көпшілігі болуы мүмкін, сондықтан неге оны өзіңіз жасамасқа? Араластыру:
- 2 ас қасық қара бұрыш
- 2 ас қасық тұз
- 1 ас қасық паприка
- 1 ас қасық түйіршіктелген сарымсақ
- 1 ас қасық түйіршіктелген пияз
- 1 ас қасық ұсақталған кориандр
- 1 ас қасық аскөк
- 1 ас қасық ұсақталған қызыл бұрыш
2 Зәйтүн негізіндегі сәнді қоспаны қолданып көріңіз. Куркума - бұл зімбір тұқымдасына жататын және Оңтүстік Азия асханасында өте танымал сары дәмдеуіш. Ерекше стейк үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің комбинациясын қолданып көріңіз:
- 4 шай қасық тұз немесе дәміне қарай
- 2 шай қасық паприка
- 1 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
- 3/4 шай қасық пияз ұнтағы
- 3/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 3/4 шай қасық кайен бұрышы
- 3/4 шай қасық ұнтақталған кориандр
- 3/4 шай қасық ұнтақталған куркума
3 Кішкене ұнтақталған кофемен дәмдеуіштерді қолданып көріңіз. Кофе хош иісті және дәмді, сеніңіз немесе сенбеңіз, ол керемет дәмдеуіш жасай алады. Бұл нұсқада бәрі аз - өткірлік, дәмдеуіш, тәттілік пен қаталдық:
- 1 ас қасық тұз
- 1 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш
- 1 ас қасық ұнтақталған кориандр
- 2 шай қасық қыша ұнтағы
- 2 шай қасық ұнтақталған кофе
- 1 шай қасық қантсыз какао ұнтағы
- ½ шай қасық чили ұнтағы
- ½ шай қасық ұнтақталған даршын
- ½ шай қасық ұнтақталған қалампыр
- ⅛ шай қасық кайен бұрышы

3 әдіс 3: стейк пісіру

1 Стейкті грильге салыңыз. Гриль - жазда пісірудің өте танымал әдісі. Сыра алыңыз, от жағыңыз, ет қуырыңыз. Мүмкіндігінше газдың орнына көмір қолданыңыз және жақсы нәтижеге жету үшін грильде әр түрлі температура бар екеніне көз жеткізіңіз.
2 Стейкті табада қуырыңыз. Бұл сізге стейктерді тоңазытқыштан асқазанға рекордтық уақытта алуға мүмкіндік береді. Қуыру-бұл пеште гриль немесе пісіруден гөрі тамақ дайындаудың салауатты әдісі болса да, кейбіреулер жаңа грильдегі стейктен жақсы ештеңе жоқ деп айтады.
3 Гриль пешіндегі стейкті қуырыңыз. Сіз сау, мағынасыз ет бөлігін аласыз. Өте жоғары температурада пісіру стейкті толық дайындамау қаупін туғызады, бірақ дұрыс техникамен мұндай стейктің дәмін салыстыруға болмайды.
4 Стейкті табада табада пісіріңіз. Оны табада пісіруді бастаңыз және пеште қытырлақ қыртысы бар керемет шырынды стейк пісіріңіз.

Кеңестер

Пісірмес бұрын стейкті бөлме температурасына дейін қыздырыңыз, оның ішінде күйіп қалмауы және сұр түссіз қалмауы үшін.
Қолданылатын майдың түрі стейктің дәмдеуішіне әсер етеді. Зәйтүн майы жағымды, нәзік хош иіс береді. Рапс майы бейтарап дәмге ие. Жержаңғақ майы тым күшті болуы мүмкін және еттің табиғи дәмін жеңе алады.
Ең жақсы дәм үшін бұрышты өзіңіз ұсақтаңыз.

Ескертулер

Пісіру кезінде дымқыл етде қыртыс болмайды. Егер стейк қанаттарда күтіп тұрғанда дымқыл болып кетсе, оны құрғатып, қайтадан май жағып, дәмдеңіз.
Бактериялар шикі етте өседі. Ластанбау үшін қолыңызды, ыдыс -аяқты және ыдыс -аяқты шикі етге тигізіп, дәмдеген соң жуыңыз.