Мазмұны

• Қадамдар
• 2 бөлімнің 1 бөлігі: Қандай ингредиенттер шоколадты сұйылтуға көмектеседі
• 2/2 бөлігі: Жалпы қателіктер
• Кеңестер

Сұйық шоколад глазурі әр түрлі десерттерді безендіруге және толтыруға өте ыңғайлы, бірақ кейде ол тым қалың болып, тегіс аяқталуды қиындатады. Бақытымызға орай, еріген шоколадты жұқару оңай, ол керемет кекстерге, торттарға немесе балмұздаққа қосуға болады.

Қадамдар

2 бөлімнің 1 бөлігі: Қандай ингредиенттер шоколадты сұйылтуға көмектеседі

1. 1 Шоколадтың аз мөлшерін жұқару үшін оған өсімдік майы, май немесе кондитерлік май қосыңыз. Шоколадты маймен жұқарған дұрыс. Өсімдік майының нақты мөлшері сіздің шоколадтың берілген және қалаған консистенциясына байланысты. Алдымен сөзбе -сөз тамшысын қосыңыз, содан кейін қажет болса аздап май қосыңыз.
   • Десерттің дәмін бұзбау үшін тазартылған майды (иіссіз) қолданыңыз. Кокос майы немесе рапс майы жақсы жұмыс істейді. Сонымен қатар, кокос майы жағымды дәмге ие.
   • Шоколадты отқа салмас бұрын оны қосқан дұрыс. Қажет болса, қазірдің өзінде еріген шоколадқа сары май қосуға болады.
2. 2 Егер сізге шоколадтың үлкен көлемін сұйылту қажет болса, кішкене бөліктерде кондитерлік май немесе сары май қосқан дұрыс. Мысалы, мұздатылған кокос майын пышақпен «үлпекке» бөлуге болады. Егер сіз бұрын шоколадты осылай жұқартпаған болсаңыз, аздап сары май қосыңыз.
   • Алдымен бір стақан еріген шоколадқа 1 шай қасық сары май қосыңыз.
3. 3 Кремді консистенцияға аздап сүт қосыңыз. Сүттің майлылығы жоғары болғандықтан, ол шоколадпен суға қарағанда жақсы араласады. 2 ас қасық сүттен бастаңыз, содан кейін қажет болғанда көбірек қосыңыз.Тек сүтті шоколадпен бірдей температураға дейін қыздыру қажет, әйтпесе ол қайтадан қатаяды.
   • Кез келген сүт жұмыс істейді, бірақ жақсы нәтиже алу үшін толық сүтті қолдану керек.
   • Сүттің орнына жылы ауыр кремді қолдансаңыз, консистенция одан да жақсы болады.

2/2 бөлігі: Жалпы қателіктер

1. 1 Шоколадты күйдірмеу үшін оны баяу қыздырыңыз. Егер шоколад қатты қызып кетсе, ол өте қалың болады және онымен жұмыс істеу қиынға соғады. Егер сіз уақытты бөліп, шоколадты бүкіл процесс бойынша мұқият бақылап отырсаңыз, идеалды консистенция алынады.
   • Егер сізде кондитерлік термометр болса, сүтті немесе ақ шоколадты қолдансаңыз, мұздату температурасы 46 ° C немесе 43 ° C аспауы керек (бұл шоколад түрлері ыстыққа сезімтал).
2. 2 Шоколадқа су қоспаңыз. Керісінше, су шоколадты қатайтады немесе біртекті пастаға айналады. Шоколад еритін ыдыс -аяқ пен ыдыс құрғақ болуы керек және шоколадты сұйылту үшін оған су қоспаңыз.
   • Егер кездейсоқ глазурьге су кірсе, судың көп болуы қатудың алдын алуға көмектеседі. Әр порциядан кейін аязды қатты араластыра отырып, бір уақытта 15 мл (1 ас қасық) қайнаған су қосыңыз. Өкінішке орай, содан кейін сіздің шоколадтың консистенциясы өзгереді.
3. 3 Ыстық шоколадқа суық ингредиенттерді қоспаңыз. Егер сіз шоколадқа суық өсімдік майы немесе сары май қоссаңыз, ол қатып қалуы мүмкін. Қанттар бір -бірімен қосылады және тез салқындатылған кезде майдан бөлінеді, нәтижесінде түйіршікті масса пайда болады.
   • Шоколад массасын тез салқындату оның жиналуына әкелуі мүмкін. Суық ыдысқа еріген шоколадты құймаңыз, ыстық еріген шоколадқа суық ингредиенттерді қоспаңыз және шоколад массасын тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа қоймас бұрын бөлме температурасына дейін табиғи түрде суытыңыз.

Кеңестер

• Егер сіз шоколадты қолдансаңыз, қоспаны біркелкі еритін етіп шоколадты кесілген пышақпен кесіңіз.
• Егер сіз шоколадты тез ерітуге тырыссаңыз, ол күйіп, десертке күйдірілген дәм бере алады. Мұны түзетудің ешқандай жолы жоқ: сіз шоколадтың осы бөлігін тастап, қайтадан бастауыңыз керек.