Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: Брокколиді қысқа мерзімді сақтау
• 3-тен 2-әдіс: Брокколиді мұздатып, ұзақ уақыт сақтаңыз
• 3-тен 3-ші әдіс: Ең жақсы брокколиді таңдау

Брокколи - бұл дәмді әрі құнарлы көкөніс, бірақ брокколиді ұзақ уақыт бойы жаңа күйде ұстау оңай емес. Егер брокколи дұрыс сақталмаса, екі күннің ішінде қытырлақ және жаңа діңгек ақсап, қатты болып қалуы мүмкін. Бірақ егер сіз мұны дұрыс жасасаңыз, брокколи жеті күнге дейін дәмді болып қалады (және егер сіз мұздатып қойсаңыз). Брокколидің қалай емделетінін білу үшін 1-қадамға тез өтіңіз; бұдан былай сіз ешқашан ақсақ брокколиді қоқысқа тастауға тура келмейді!

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Брокколиді қысқа мерзімді сақтау

1. Брокколи букетін жасаңыз. Брокколиді сақтаудың дәстүрлі емес, бірақ таңқаларлық тиімді әдісі - сіз өзіңіздің гүлдеріңізді әдемі ұстау туралы білетін шығарсыз. Брокколи сабағын жай ыдысқа салыңыз, оның түбінде бір дюйм су бар. Гүлдер жоғары болуы керек, сондықтан қабықтан тыс. Брокколи ыдысын тоңазытқышқа салыңыз. Осылайша, брокколи бес-жеті күн бойы жаңа болып қалады.
   • Егер сіз гүлдер үстіне пластмассалық пакет қойсаңыз, ауа өткізетін етіп бірнеше тесіктері бар болса, брокколи одан да жақсы қалады. Суды күн сайын ауыстырыңыз.
2. Брокколиді дымқыл қағаз сүлгімен ораңыз. Брокколиді жаңадан сақтаудың тағы бір нұсқасы - кейде дүкендерде кездесетін автоматты тұманға байланысты өзгеріс. Таза бос бүріккіш бөтелкені (бұрын ағартқыш немесе басқа химиялық тазартқыш заттар болмаған бүріккіш бөтелке) суық сумен толтырыңыз, бүріккіш бөтелкені бүріккіштің орнына қойыңыз және брокколи гүлшоғырын сулаңыз. Ыстықтың біраз бөлігін сіңіретіндей етіп гүл шоғына ас үй қағазын еркін ораңыз. Брокколиді тоңазытқышта сақтаңыз. Брокколи үш күн бойы жаңа күйінде қалады.
   • Брокколиді ас үй қағазымен қатты орамаңыз және брокколиді ешқашан жабық ыдыста сақтамаңыз. Брокколи балғын болу үшін ауа айналымын қажет етеді.
3. Брокколиңді желдетілетін пакетте ұста. Жоғарыда аталған әдістерге уақытыңыз немесе шыдамыңыз жетпейтін болса, алаңдамаңыз; сонымен қатар сіз брокколиді полиэтилен пакеттің көмегімен жеткілікті түрде таза ұстай аласыз. Брокколиді сөмкеге салыңыз, ауа айналымының жақсы болуын қамтамасыз ету үшін брокколидің гүл шоқтарында көптеген тесіктер жасаңыз. Брокколи пакетін тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл әдіс брокколиді бірнеше күн бойы жаңа күйде сақтайды.
4. Брокколиді өз бақшаңыздан жуыңыз, бірақ сақтамаңыз. Кішкене ылғал брокколидің балғындығын сақтауға көмектеседі, бірақ ылғалдың көп мөлшері зиянды. Ылғал көгеруді тудыруы мүмкін, ал брокколи бірнеше күн ішінде бұзылуы және жеуге жарамсыз болуы мүмкін. Осы себепті дүкеннен сатып алынған брокколиді жууға болмайды, брокколи жуылған және бәрібір тазаланған. Бірақ сіздің бақшаңыздағы брокколи міндетті түрде болуы керек жақсы кішкентай жәндіктер мен кірді кетіру үшін жуыңыз. Көгерудің алдын алу үшін брокколиді жуғаннан кейін жақсылап құрғатыңыз.
   • Сіз өзіңіздің бақша брокколиңді үлкен ыдыста біраз жылы сумен (ыстық емес) және бірнеше шай қасық ақ сірке суымен жууға болады. Брокколиді 15 минуттай жібітіп, ұсақ жәндіктерді өлтіріп, оралған гүл шоғырында жасырылған кір мен топырақты кетіріңіз. Содан кейін оны ыдыстан алыңыз, салқын сумен шайыңыз және брокколиді тоңазытқышқа салмас бұрын мұқият құрғатыңыз.
5. Брокколиді мүмкіндігінше тез тоңазытқышқа салыңыз. Қай әдісті қолданғаныңыз маңызды емес, брокколиді әрқашан мүмкіндігінше тез тоңазытқышқа қою керек. Кейбір ақпарат көздері брокколиді оны сатып алғаннан кейін 30 минут ішінде тоңазытқышқа салуға кеңес береді. Брокколи тоңазытқышқа неғұрлым тез түссе, брокколидің берік, қытырлақ құрылымын жоғалту ықтималдығы соғұрлым аз болады және брокколидің нашарлауы ұзаққа созылады.

3-тен 2-әдіс: Брокколиді мұздатып, ұзақ уақыт сақтаңыз

1. Брокколиді босатыңыз. Егер сіз қысқа мерзімде брокколиді таза ұстағыңыз келсе, жоғарыда келтірілген әдістер өте жақсы жұмыс істейді, бірақ егер сізде брокколи көп болса, оны жоғалтқанға дейін оны бітіре алмайсыз, мұздатқаныңыз жөн. Сіз мұздатылған брокколиді бір жыл ұстай аласыз, сондықтан брокколиді ыдысқа салып өңдеуге көп уақытыңыз болады, ол енді ол жақсы болмай қалады. Брокколиді мұздатқышқа тастап, оны ойлау сияқты қарапайым емес - алдымен брокколиді ақшылдау керек. Бастау үшін үлкен кастрюльге суды қайнатыңыз және үлкен кастрюльді немесе мұзды су ыдысын дайындаңыз.
2. Брокколиді кішкене бөліктерге кесіңіз. Судың қайнатылуын күткен кезде, брокколиді ас үй қайшысымен гүлге бөліңіз немесе кесіңіз. Гүлшоғырлардың айналасы шамамен 2-ден 3 см-ге дейін, ал сабақтары 2-3 см-ден аспауы керек. Брокколиді ұсақтау маңызды - әйтпесе брокколи тегістелмейді, сырты ақшыл болады, бірақ ішкі жағы әсер етпейді.
   • Егер сіз қаласаңыз, сіз гүлдеріңізді қолыңызбен үзе аласыз. Раушан гүлін алып, оны діңінен тазалаңыз. Сізде барлық гүлдер мен бұтақтар болғанша қайталаңыз. Егер гүлшоғырлар 4 см-ден (диаметрі) үлкен болса, оларды қайтадан екіге бөліңіз.
3. Брокколиді үш минут пісіріңіз. Барлық гүлшоқтарды діңгектен бөліп алғаннан кейін, оларды ағарту үшін қайнаған суға салыңыз. Олар ұзақ уақыт бойы тамақ дайындаудың қажеті жоқ - шамамен үш минут жеткілікті. Брокколидің біркелкі боялғанына көз жеткізу үшін кейде араластырыңыз.
   • Бланширлеудің мақсаты - брокколиді мұздатылған кезде жақсы сақтау. Барлық көкөністерде ферменттер мен бактериялар бар, олар мұздатылған кезде көкөністің түсіне, құрылымына және дәміне әсер етуі мүмкін. Көкөністі ағарту бактерияларды жояды және ферменттерді дезактивациялайды, сондықтан брокколи мұздатылған кезде өзінің дәмді қасиеттерін жақсы сақтайды.
4. Брокколиді үш минутқа мұзды суға салыңыз. Брокколи үш минут қайнатылғаннан кейін оны дуршлагқа салыңыз. Ыстық су біткенде және сіз өзіңізді күйдіре алмайсыз, брокколиді бірден мұзды суға салыңыз. Мұздай суға үш минут салқындатыңыз, кейде барлық гүл шоғырлары сумен жанасатынына көз жеткізіңіз.
   • Пісіру процесін тоқтату үшін оны мұздай салқын суға салқындатасыз. сіз брокколиді пісіру үшін емес, оны ағарту үшін дайындадыңыз - егер сіз пісіру процесін тоқтатпасаңыз, онда брокколи жұмсақ әрі дәмсіз болады. Егер сіз қайнап жатқан ыстық брокколи гүлдерін тікелей мұздатқышқа салсаңыз, брокколи мұздай суға қарағанда тез суиды, сондықтан пісіру процесін тоқтату үшін әрдайым мұзды суды қолданыңыз.
5. Суды ағызып, құрғатыңыз. Брокколи 3 минут бойы мұзды суда салқындағаннан кейін (брокколи су сияқты суық болуы керек), брокколиді, суды және бәрін дуршлаг арқылы тастаңыз. Енді ол дуршлагтан ағып кетсін. Брокколидегі артық суды босату үшін дуршлагты мезгіл-мезгіл шайқаңыз. Бір-екі минуттан кейін брокколиді таза матамен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз, судың соңғы бөлігін алыңыз.
6. Мұздатқышта мөрмен қапшықта сақтаңыз. Брокколи гүлшоқтарын герметикалық полиэтилен пакетке салыңыз және сөмкеге ағымдағы күнді жазыңыз. Қаптан артық ауаны сығып алыңыз, содан кейін пакетті толығымен жауып, сөмкені мұздатқышқа салыңыз. Енді аяқталды! Брокколиді мұздатқышта бір жыл сақтауға болады.
   • Брокколиді үш-төрт жұлдызды мұздатқышта ең ұзақ ұстауға болады (-18ºC немесе суық). Жібітудің автоматты функциясы бар мұздатқыш онша қолайлы емес, өйткені мұзды еріту үшін температура кейде көтеріліп отырады. Сонда сіз брокколиді аз уақыт сақтай аласыз.
   • Көкөністерді мұздатуға тағамды вакуумдауға болатын құрылғылар өте пайдалы. Қаптан немесе ыдыстан барлық ауаны сору арқылы брокколиді мұздатқышта одан да ұзақ сақтауға болады, ал ерігеннен кейін брокколидің дәмі жақсы болады. Алайда, құрылғылардың бұл түрлері салыстырмалы түрде қымбат.
   • Көптеген тағамдар үшін (әсіресе пеш тағамдары) көкөністерді қолданар алдында оларды ерітудің қажеті жоқ, өйткені содан кейін ыдысқа ылғал енеді. Алайда, егер рецепт бойынша еріген брокколи қажет болса, сіз гүлшоқтарды бөлме температурасындағы суға бірнеше минут салып қоюға болады.

3-тен 3-ші әдіс: Ең жақсы брокколиді таңдау

1. Қою жасыл түске ие гүлшоғыры бар брокколиді іздеңіз. Егер сіз жаңа және қытырлақ брокколиді сақтағыңыз келсе, алдымен сіз таба алатын ең дәмді брокколиді сатып алуыңыз керек. Брокколиді супермаркеттен сатып алсаңыз да, оны өзіңіз бақшада өсірсеңіз де, жаңа, сау өсімдікті тану өте пайдалы. Бастау үшін, брокколи өсімдігінің гүл бүршігі болып табылатын гүлшоғырлардағы кішкентай бүршіктерді қараңыз. Бұл бүршіктер қою, қою жасыл түске ие болуы керек.
   • Брокколиді сары гүл бүршігі немесе сары кесектермен таңдамаңыз; брокколи онша дәмді емес және гүлдер жасауға кірісуге дайын, содан кейін өсімдік қатайып, сүректенеді.
2. Сіріңке басының шамасында гүл бүршіктері бар брокколи таңдаңыз. Брокколиді бағалау кезінде гүл бүршіктерінің мөлшері де маңызды. Оларды өте кішкентай және бір-бірінен ажырату қиын немесе олар үлкен және толық ма? Ең дұрысы, бүршіктер сіріңкенің басынан сәл кішірек, сондықтан өсімдік толығымен өскен, бірақ онша алыс емес екенін білуге ​​болады.
   • Брокколиді кішкентай бүршіктерден өткізудің қажеті жоқ. Бұл өсімдіктерде ештеңе жоқ, егер сіз супермаркеттен мұздатылған брокколи сатып алсаңыз, бүйрек әдетте салыстырмалы түрде аз болады.
3. Брокколи жанасуға берік болса, сезініңіз. Брокколи құрылымы өте маңызды, ыстық күнде жақсы қытырлақ брокколи раушаны керемет сергітеді, бірақ жұмсақ немесе шайнайтын брокколи көбіне көңіл көншітпейді. Брокколи таңдағанда қолдарыңызды пайдаланыңыз. Зауытты шымшып алыңыз немесе өсімдікті аздап бұрап көріңіз. Брокколи қатты сезінгенде өте жақсы, бірақ аздап береді.
4. Брокколиді таңертең жинап алыңыз, содан кейін бірден брокколиді тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз супермаркеттен брокколи сатып алсаңыз, сізде брокколиді жинау тәсілі туралы ештеңе айтпаңыз, бірақ егер сізде брокколи бар көкөніс бағы болса, өзіңіз шешесіз Қалай және қашан сіз брокколиді жинайсыз. Брокколиді жинаудың ең жақсы уақыты - күннің салқын уақытында (таңертең жақсы). Брокколидің бәрін сабағынан кесіп алып, балғындықты сақтау үшін оны бірден тоңазытқышқа салыңыз.
   • Бұл брокколидің қызып кетуіне жол бермейді, брокколи неғұрлым суық болса, соғұрлым бастапқы дәм мен құрылым сақталады.