Мазмұны

• Құрамы
• Пісірілмеген шоколад
• Қара шоколад
• Тәтті пісіретін шоколад
• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: Сіздің орныңызды жасау
• 2-ден 2-бөлім: Какаоны рецептерде қолдану

Сіз өзіңіздің рецептіңізге сәйкес келетін шоколадты жоғалтсаңыз да, құрамында сүт немесе көмірсулар жоқ алмастырғыш қажет болса, какао сіздің жалғыз таңдауыңыз болып табылады (және онымен жұмыс істеу де оңай). Бұл Джулия Чайлдтың ойлаған дәмі болмауы мүмкін, бірақ бұл сіздің шоколадқа деген құштарлығыңызды тежеп, тіпті сізді көбірек көксеуге мәжбүр етеді.

Құрамы

Пісірілмеген шоколад

30 грамм құрайды

• 3 ас қасық какао ұнтағы
• 1 ас қасық май, маргарин немесе өсімдік майы

Қара шоколад

30 грамм құрайды

• 1 ас қасық какао
• 3 1/2 шай қасық қант
• 2 шай қасық май, маргарин немесе өсімдік майы

Тәтті пісіретін шоколад

30 грамм құрайды

• 4 шай қасық қант
• 3 ас қасық какао
• 1 ас қасық май, маргарин немесе өсімдік майы

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Сіздің орныңызды жасау

1. Ингредиенттеріңізді өлшеңіз. Әрбір алмастыру сәл өзгеше - сіздің рецептіңіз шоколадтың қай түріне жататындығына көз жеткізіңіз. Түсінікті болу үшін: ащы және қара шоколадты ауыстыруға болады. Өйткені олар шамамен бірдей және тек аттарымен ерекшеленеді.
   • Егер сіз шоколад тамшыларының алмастырғышын іздесеңіз, сіз біркелкі емес шайқаста болуы мүмкін. Бұл сіз ойлағандай дәм болмайды, бірақ техникалық жағынан бұл мүмкін. Артқа: 360 грамм шоколад тамшыларының пакеті 2 кесе. Пісіруге арналған 30 грамм шоколад әдетте 1 немесе 2 текшеден тұрады.
   • Егер сіз сары май немесе маргарин қолдансаңыз, оны бастамас бұрын жұмсартыңыз.
2. Пісірілмеген шоколадтың орнына алмастырғыш жасаңыз. 3 ас қасық какао ұнтағын 1 ас қасық маймен, маргаринмен немесе өсімдік майымен араластырыңыз. Тегіс құрылымға ие болғанша жақсылап араластырыңыз. Бұл 30 грамм қантсыз пісірілген шоколадтың баламасын құрайды.
   • Бұл жасайды қосулытәтті пісірілген шоколад. Егер сіз тәттіленген какаоны қолдансаңыз, оның дәмі әртүрлі болады - әлдеқайда тәтті.
3. Немесе қара шоколадтың алмастырғышын жасаңыз. 1 ас қасық какао, 3 1/2 шай қасық қант және 2 шай қасық қысқартып араластырыңыз (сары май, маргарин немесе өсімдік майына да рұқсат етіледі) және жақсылап араластырыңыз. Бұл 30 грамм қара шоколадқа баламалы болады. Сіз мұны жасай аласыз тырысу шоколад тамшыларының орнына, бірақ ол бәрінен гөрі қара шоколадты печеньеге ұқсайды.
   • Бұл рецепт ащы шоколад үшін де жұмыс істейді.
4. Қажет болса, тәтті пісіретін шоколадтың орнына какаоны қолданыңыз. 4 ас қасық қант, 3 ас қасық какао және 1 ас қасық көкөністі қысқартуды араластырыңыз. Бұл жақсылап араластырылған жағдайда 30 грамм тәтті пісіретін шоколадқа баламалы болады.
   • Тағы да, бұл шоколадты печенье үшін ингредиент ретінде қолданыла алмайды, өйткені бұл шоколад тамшылары түрінде емес.
5. Оны белгілі бір рецепт бойынша сұйықтыққа араластырыңыз. Егер сіз какао, қант және май қоспасымен не істейтіндігіңізді білмесеңіз, оны тек дымқыл ингредиенттерге толы ыдысқа салыңыз. Бұл онымен жақсы үйлеседі, ешқандай проблема болмайды, ол сәтсіз болмайды.
   • Сондай-ақ, оны үстіне себіп, пешке қоюға болады. Алайда, оны батырылған тұздық ретінде пайдаланбаңыз.

2-ден 2-бөлім: Какаоны рецептерде қолдану

1. Шоколадты ганах жасаңыз. «Ганаша» сияқты сәнді сөз шынымен кілегей қосылған шоколадтан басқа ештеңе емес деп кім ойлаған? Мұның сізді алдауына жол бермеңіз - бұл қиын рецепт емес.
   • Бұл рецепт үшін жоғарыда айтылғандарды 12-ге көбейту керек болады (360 грамм шоколад үшін). Бір ас қасықта 3 шай қасық бар екенін ұмытпаңыз; енді есептеулер қажет емес.
2. Шоколад қосылған кілегей жасаңыз. Егер сіз какаоны нақты рецептте шоколадпен алмастыруға күмәнданатын болсаңыз, оны неге үстіңгі жағында сынап көрмеске? Осылайша, десерт сіз қалағандай болмаса, зардап шекпейді. Шынымды айтсақ, шоколад, какао қосылған кілегей қаншалықты лас болуы мүмкін?
   • Бұл алмастырудың ең жақсы жағы - какао қазірдің өзінде ұнтақ болып табылады - тамақ өңдеуші іс-әрекетке барудың қажеті жоқ; бұл сіз үшін жасалған.
3. Шоколадты глазурь жасаңыз. Жарайды, сізде бұл рецепт жоқ міндетті түрде шоколад - негізінен тек какао қажет. Бірақ осы рецепттің көмегімен какао дәмді екенін және шоколадтың дәмін дұрыс әрі сенімді ету үшін сізге шоколад қажет емес екенін байқау қиын емес.
   • Жоғарыда көрсетілген мақалада көрсетілген төрт шоколадтың әртүрлі нұсқаларын қараңыз. Тіпті сүті жоқ нұсқасы да бар (какаода сүт мүлдем жоқ). Тағы бір ұпай.
4. Вегетариандық шоколадтан глазурь жасаңыз. Жарайды, демек, сүтсіз нұсқа жеткіліксіз болды ма? Сіз шоколадты глазурді қалайсыз, ол денсаулыққа пайдалы ма? Челлендж келесі рецепт бойынша қабылданады. Өсімдік майы мен қанттың орнына жүзім майы мен агава сиропы, ал кәдімгі шоколадтың орнына ащы шоколад. Иә, ащы шоколад жасауға арналған какао ұнтағы (100%) - сізге қажет нәрсе.
   • Какао диеталардың көпшілігінде қолдануға өте қолайлы. Онда көмірсулар жоқ және сүт мүлдем жоқ - сіз оларды қалай жақсы көрмейсіз?