Мазмұны

• Басу үшін
• 4-тен 1-бөлім: күркетауықты дайындау
• 4-тен 2-бөлім: Толтыру және тұздау
• 4-тен 3-бөлім: Қуыру және пісіру
• 4-тен 4-бөлім: күркетауықты демал және оны ою
• Кеңестер

Үлкен немесе кішкентай күркетауық дайындау сіз ойлағаннан әлдеқайда оңай. Ең бастысы, дұрыс дайындалған күркетауықтан бастаңыз, содан кейін тамақ дайындау кезінде құс еті кеуіп кетпеуі үшін шаралар қолданыңыз. Пештегі күркетауықты қалай жинауды, дәмдеуішті және грильде пісіруді үйреніңіз.

Басу үшін

4-тен 1-бөлім: күркетауықты дайындау

1. Күркетауықты таңдаңыз. Күркетауық - бұл мүмкіндігіңіз бойынша аздап көп ақша жұмсауға болатын зат. Ұзақ мұздатылған, дисплей терезесінде немесе консервантпен өңделген күркетауықтар жаңа, өңделмеген күркетауықтар сияқты дәмді (және оларды дайындау қиын) емес. Күркетауықты таңдағанда, келесілерді есте сақтаңыз:
   • Супермаркеттің орнына қасапшыдан жаңа піскен күркетауық алуға болатындығын көріңіз. Қасапшыларда көбінесе жаңа піскен ет болады.
   • Тұздалмаған күркетауықты табыңыз. Бұл күркетауық етіне жасанды хош иіс береді.
   • Тамақты дайындап жатқан адамдар санына жететін күркетауықты таңдаңыз. Кішкентай 12-14 фунт күркетауық шамамен 10 адамға тамақтана алады, орташа 15-17 фунт шамамен 16 адамға, ал үлкен 18-21 фунт күркетауық 20 және одан да көп адамға жетеді.
2. Күркетауықты жібіту, Қажет болса. Егер сіз кездейсоқ Рождество үшін мұздатылған күркетауықты таңдаған болсаңыз, құс етін пісірмес бұрын оны алдын-ала ерітуге мүмкіндік беру өте маңызды. Күркетауышты тоңазытқыштың төменгі жағындағы терең тартпада өзінің бастапқы орамында жібіту керек. Пакетті дайындаудан бірнеше сағат бұрын бөлме температурасына жету үшін оны ашыңыз.
3. Күркетауықтың кеуде қуысын босатыңыз. Ішекті іштен алыңыз. Бұлар көбіне бөлек қалтада болады, оны оңай алып тастауға болады (бірақ кейбіреулер оны сорпаға және басқа рецептерге сақтайды). Сіз сондай-ақ қуыста мойын таба аласыз; оны ұстаңыз немесе мойынды тастаңыз.
4. Күркетауықты ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін етті таза матамен немесе ас үй қағазымен құрғатыңыз. Пешке салмас бұрын күркетауықтың құрғақ болуы маңызды; Ылғал болған кезде күркетауық буға айналады және терісі қоңыр және қытырлақ болмайды.

4-тен 2-бөлім: Толтыру және тұздау

1. Күркетауықты толтырыңыз. Өзіңіздің таңдауыңыз бойынша - немесе таңғышты жасаңыз да, оны күркетауықтың кеуде қуысына құйыңыз. Кеуде қуысын толығымен толтырыңыз, содан кейін оны жабу үшін бос парақты қуыстың үстіне бүктеңіз.
   • Кейбір аспаздар күркетауықты толтыру күркетауықтың кептірілуіне әкеп соқтырған кезде еттің ылғалдылығын кетіреді деп санайды. Егер сіз қаламасаңыз, күркетауықты толтырудың қажеті жоқ.
2. Қаласаңыз, күркетауықты тұздап алыңыз. Тұздау немесе тұздау - бұл құсты тұзды ерітіндімен жағу арқылы дәмдеудің өте қарапайым және арзан тәсілі, құрамында шөптер, дәмдеуіштер, жемістер мен көкөністер бар. Тұздаудың мұндай тәсілі маринадтың етке терең енуіне мүмкіндік береді, бұл негізінен гриль жасау кезінде оның тез құрғап кететіндігін, нәтижесінде ет көп шырынды болатындығын білдіреді.
   • Аспаздар күркетауықты пісіру қажеттілігімен келіспейді. Егер сізге күркетауық етінің тұздалған дәмін ұнатсаңыз, оны татып көріңіз. Егер сіз тұзды көп жеуге болмасаңыз, күркетауықтың дәмі әлі де дәмді болады.
   • Егер сіз Кошер тауық етін сатып алған болсаңыз, тұзды ерітіндіден мүлдем бас тартыңыз. Кошер күркетауықтары фабрикада тұзбен өңделеді, сондықтан оларды қайта тұздаудың қажеті жоқ.

4-тен 3-бөлім: Қуыру және пісіру

1. Пешті 450 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Қуыруға арналған табаны алюминий фольгамен жабыңыз. Екі парақ ауыр алюминий фольгасын қолданыңыз. Сіз бір парақты ұзына бойына, ал екіншісін ені бойынша саласыз. Парақтардың бүкіл күркетауықты айналдыра орайтындай етіп, тамақ дайындауға арналған жабық шатырды құрайтындай етіп жасаңыз. Бұл ылғалдың кетуіне жол бермейді және күркетауықтың күйіп кетуіне жол бермейді.
3. Пісіру уақыты қанша болатынын анықтау үшін күркетауықты өлшеңіз. Пісірудің орташа уақыты - фунтына 20 фунт (тұтастай алғанда), толтыруды қосқанда.
4. Қуыруға арналған табаға күркетауықты төс жағымен жоғары қойыңыз.
5. Күркетауықты дәміне қарай дәмдеңіз. Күркетауыққа келгенде әркімнің өз талғамы бар. Міне, күркетауықты дәмдеу туралы бірнеше идея:
   • Егер күркетауықты тұздап үлгермеген болсаңыз, оның сыртын тұз бен бұрышпен сүртуге болады. Егер күркетауық тұзды ерітіндіде болса, бұл қадам қажет емес.
   • Қою хош иіс пен қою қоңыр теріні алу үшін күркетауықты маймен немесе зәйтүн майымен сүртіңіз.
   • Күркетауықты шалфей мен розмарин сияқты ұнтақталған шөптермен және дәмдеуіштермен сүртіңіз.
   • Сарымсақ түйіршіктерін күркетауық қуысына салыңыз.
6. Фольганы күркетауыққа орап, барлығын пешке салыңыз.
7. Пештің температурасын төмендетіңіз (180 градусқа дейін).
8. Күркетауықты әр 30 минут сайын дәмдеңіз. Пешті ашып, фольганы абайлап жайып, қуырғыш табада жиналған ет шырындарын күркетауыққа жағу үшін щетканы немесе қасықты қолданыңыз.
9. Теріні сындырыңыз. Пісірудің соңғы 30 минутында фольганы кеудеден және жамбастан алыңыз. Тері қоңыр және қытырлақ болады.
10. Күркетауықтың пісірілген-піспегенін тексеріңіз. Пісірудің болжамды уақыты аяқталғаннан кейін (күркетауықтың салмағына байланысты) күркетауықтың дайын екендігін тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Термометрді жамбасқа қойыңыз.Күркетауық температура Цельсий бойынша 75 градусқа жеткенде жасалады.

4-тен 4-бөлім: күркетауықты демал және оны ою

1. Күркетауық біразға демалсын. Шырындар бір жағына жиналатындай етіп табаны еңкейтіңіз. Табада фольгамен күркетауықты көтеріп, үлкен кесу тақтасына салыңыз. Фольганы күркетауықтың айналасындағы шатыр тәрізді артқа орап, құс еті 30 минут демалсын. Бұл күркетауықты ылғалды және жұмсақ етеді.
   • Күркетауық демалып жатқанда, ет шырындарын пайдаланып тұздық жасаңыз.
   • Күркетауықты толтырғаннан кейін, күркетауықтан сальникті алып, табаққа салыңыз.
2. Күркетауықты кесіңіз ол тынығып болғаннан кейін. Тауық еті сияқты күркетауықты кесіңіз. Өткір пышақпен аяқты, кеудеге және қанаттарға ет кесіңіз. Ақ және қара етті бөлек-бөлек науаға салыңыз.
   • Сіз тілек білдіру үшін тілек сүйегін (мойын сүйегін) алып тастауды ұмытпаңыз!
   • Күркетауықтың қалған еті кокату сорпасында, күркетауық сэндвичтерінде және күркетауық кастрюлінде дәмді.

Кеңестер

• Күркетауықты қатты қуыру - бұл етті дайындаудың тағы бір тамаша тәсілі.