Мазмұны

• Басу үшін
• 5-тен 1-бөлім: Жұмыртқаларды пісіру
• 5-тен 2-бөлім: Құмыраны зарарсыздандыру
• 5-тен 3-бөлім: Мұзды ваннаны пайдалану
• 5-тің 4-бөлігі: Құю сұйықтығын жасаңыз
• 5-тен 5-бөлім: Жұмыртқаға салу
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Тұздалған жұмыртқа - АҚШ пен Ұлыбританиядағы сыраханаларда танымал тағамдар. Олар сірке суымен шөптермен маринадталған қайнатылған жұмыртқалар. Төменде сіз бұл тағамды үйде қалай жасауға болатындығын біле аласыз. Оларды тоңазытқышта 1-ден 2 аптаға дейін сақтауға болады.

Басу үшін

5-тен 1-бөлім: Жұмыртқаларды пісіру

1. Жұмыртқаны мұқият таңдаңыз. Келесі нұсқаулар үйдегі маринадталған жұмыртқалардың дәмін жақсартады.
   • Жаңа немесе органикалық жұмыртқаларды алуға тырысыңыз. Жұмыртқалардың сапасы неғұрлым жоғары болса, сарыуыздың дәмі соншалықты жақсы болады. Жергілікті фермерлер базарына немесе жаңа жұмыртқа өндіруге жақын жердегі фермаға барыңыз.
   • Сіз жұмыртқаны жемес бұрын тоңазытқышта сақтайтын болғандықтан, жұмыртқаны мүмкіндігінше жаңа таңдаған жөн. Дегенмен, олардың бірнеше күндік екендігіне көз жеткізіңіз, өйткені супер жаңа піскен жұмыртқалардың қабығы арамза болуы мүмкін.
   • Кішкентай немесе орташа мөлшердегі жұмыртқаларды таңдаңыз. Содан кейін хош иістер жұмыртқаға терең еніп, оларды дәмді етеді.
2. 6-дан 8-ге дейін жұмыртқаны орташа кастрюльге салыңыз.
3. Суды құйыңыз. Жұмыртқалардың 2,5-тен 5 см-ге дейін батырылғанына көз жеткізіңіз.
4. Суға ақ сірке суын құйыңыз. Бұл пісіру кезінде қабығы сынған жағдайда жұмыртқаны қабығында ұстауға көмектеседі.
5. Жұмыртқаны орташа температурада ақырын пісіргенше қыздырыңыз. Пісіру жұмыртқа қабығының сынуына әкелуі мүмкін.
6. Табаға қақпақ жауып, отты өшіріп, табаны басқа оттыққа салыңыз.
7. Жұмыртқаны 15 минут ыстық суда қалдырыңыз.
   • Кейбіреулер қайнатылған жұмыртқаларды қайнаған суға 15-20 минут салып қоюды жөн көреді. Бұл сіздің талғамыңызға байланысты, кейбіреулер жұмсақ жұмыртқаның сарысы жақсы дәмді болады.
   • Пісіру кезінде жарылған жұмыртқаларды алыңыз. Оларды қою оңай емес, оларды тез арада жеуге болады.

5-тен 2-бөлім: Құмыраны зарарсыздандыру

1. Үлкен шыны ыдысты ыстық сабынды суда жуыңыз.
2. Пешті Цельсий бойынша 130 градусқа дейін қыздырыңыз.
3. Шыны ыдысты тік пісіретін табаға салыңыз. Қақпақты оның жанына төңкеріп қойыңыз.
4. Пісіруге арналған табаны пешке 35 минутқа салыңыз. Содан кейін оны шығарыңыз да, оны үстелге салқындатыңыз.

5-тен 3-бөлім: Мұзды ваннаны пайдалану

1. Үлкен ыдысқа бірнеше кесе мұз құйыңыз.
2. Ыдысқа салқын су құйыңыз.
3. Пісірілген жұмыртқаларды мұзды ваннаға салыңыз. Оларды 5 минуттай судың астында қалдырыңыз.
4. Мұзды ваннадан жұмыртқаны алыңыз. Есептегіштегі қабықты сындырып, жұмыртқаны абайлап тазалаңыз. Мұны басқа жұмыртқалармен де жасаңыз.
5. Қабыршақты жұмыртқаны мұзды ваннаға батырыңыз, артында қалған қабықтың бөліктерін шайыңыз.
6. Тазартылған жұмыртқаны стерильденген банкке салыңыз.

5-тің 4-бөлігі: Құю сұйықтығын жасаңыз

1. Үлкен кастрюльге 1,4 л су құйыңыз. 0,1 л алма сірке суы мен 49 г қант қосыңыз.
   • Түстің қарқындылығын арттыру үшін суды маринадталған қызылша шырынын ауыстыруға болады.
2. Дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Егер сіз бірінші рет жұмыртқа маринадтап жатсаңыз, онда 1 ас қасық тұз, 3 ас қасық бұрыш үлпектері және 6 бұрыш бұршағын көріңіз.
   • Карри жұмыртқалары үшін 1 ас қасық карри ұнтағын, 1 шай қасық қыша тұқымын, 3 кардамон қабығын және 1/2 кесе қант қосыңыз.
   • Сіз сірке суының мөлшерін 1 стакан су мен 1 стақан сірке суының арақатынасына дейін көбейте аласыз.
3. Қоспаны қатты отта қайнатыңыз.
4. 1 ұсақ туралған қызылшаны қосыңыз. Сіз жаңа қызылша немесе кастрюль қызылшасын қолдануға болады.
5. Өртті азайтып, қоспаны 10 минут қайнатыңыз.
6. Сұйықтықты оттан алыңыз. Оны електен құйыңыз.

5-тен 5-бөлім: Жұмыртқаға салу

1. Стакандағы жұмыртқалардың үстіне сірке қоспасын құйыңыз. Стаканды мүмкіндігінше толтырыңыз.
2. Қақпақты мықтап қатайтыңыз.
3. Құмыраны тоңазытқышқа салыңыз да, жұмыртқаны жегенге дейін 3 күн қалдырыңыз. Жұмыртқаны 1-ден 2 аптаға дейін сақтауға болады.
4. Дайын.

Ескертулер

• Тұздалған жұмыртқаларды ешқашан бөлме температурасында ұстамаңыз. Бұл ботулизмді тудыруы мүмкін. Бір сағаттан астам бөлме температурасында болған жұмыртқаларды тастаңыз.

Қажеттіліктер

• Жұмыртқа
• Кәстрөл
• Сірке суы
• Су
• Мұзды ванна
• Үлкен шыны ыдыс
• Қант
• Қызылша
• тұз
• Қызыл бұрыш үлпектері
• Ащы бұршақ
• Елеуіш
• Тоңазытқыш
• Өлшеуіш кесе / қасық