Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Қызанақты дайындау
• 3-тен 2-бөлім: тұзды ерітінді жасау
• 3-тен 3-бөлім: Маринадталған жасыл қызанақты сақтау
• Кеңестер
• Қажеттіліктер

Кейбір маусымдарда, ерте аяз сіздің қызанақтарды пісіп болғанға дейін консервілеуді қажет етуі мүмкін. Егер сізде үлкен мөлшерде жасыл шие немесе қызанақ пісіретін болса, оларды жыл бойы ләззат алу үшін тұздықтау және сақтау туралы ойланыңыз. Құрылымы мен тәттілігінің арқасында олар керемет консервант материалы болып табылады.

Құрамы

• 0,7 кг жасыл қызанақ / кастрюль
• 0,24 л ақ сірке суы
• 0,24 л су
• 18,2 г кошер тұзы немесе консервілеу тұзы
• 4,2 г аскөк тұқымы
• 2,3 г қара бұрыш
• 1 лавр жапырағы
• 4 түйір сарымсақ

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Қызанақты дайындау

1. Сіз салғыңыз келетін жасыл қызанақтың мөлшерін өлшеңіз. Сізге бір кастрюльге 0,5 - 0,7 кг қызанақ қажет. Қажетті сірке суын, суды және тұзды сіз қызмет ететін бөліктерге көбейтіңіз.
2. Қызанақтарды жақсылап жуыңыз.
3. Шие қызанақтарын жоғарыдан төменге екіге бөліңіз. Үлкен қызанақты төртке бөліңіз.

3-тен 2-бөлім: тұзды ерітінді жасау

1. Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз. Суға, сірке суына және тұздыққа арналған дәмдеуіштерді қосыңыз.
2. Тұзды орташа температурада қайнатыңыз. Қайнаған кезде оны оттан алып тастаңыз.
3. Маринадталған қызанақ үшін қандай дәмдеуіштер қолданғыңыз келетінін шешіңіз. Құрғақ дәмдеуіштер әр құмыраның түбінде жақсы. Бұл жасыл қызанақ үшін жақсы дәмдеуіш қоспалары:
   • Аскөк тұқымдарын, қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағы мен сарымсақ қалампырларын аскөк қызанағына араластырыңыз, ингредиенттер тізімін қараңыз.
   • 2 г сары қыша тұқымын, 2 г балдыркөк тұқымын, 1,8 г кинза тұқымын, 1,15 г қара бұрыш бұршағын және 0,8 г алма бұрышын араластырыңыз.
   • Ащы қызанақ үшін 2,3 г қара бұрыш, 2,3 г сичуан бұрыш, 2 г қоңыр қыша тұқымы, 0,9 г кориандр тұқымы және 0,9 г қызыл бұрыш үлпектерін араластырыңыз.
   • Карри қызанақтары үшін 2 г карри ұнтағын, 47 г қоңыр қант, 0,5 г зире тұқымын, 0,4 г хош иісті бұрыш пен түйіршіктерге кесілген 2 см жаңа зімбір тамырын араластырыңыз.

3-тен 3-бөлім: Маринадталған жасыл қызанақты сақтау

1. Консервілеу машинасын қайнаған сумен салыңыз. Қоймаларды айналасында бір дюйм бос орын қалдыру үшін жеткілікті мөлшерде су құйыңыз. Сіздің банктеріңізді 10 минутқа консервіге, сөреге қойып зарарсыздандырыңыз.
   • Олардың суда демалу уақытын теңіз деңгейінен әр 300 фут сайын бір минутқа көбейтіңіз.
   • Жыл сайын жаңа, зарарсыздандырылған қақпақтар мен жиектер сатып алыңыз. Кәстрөлдеріңіз толтырылғанша оларды таза жерге қойыңыз.
2. Құмыраның түбіндегі құрғақ тұздықты өлшеңіз.
3. Жасыл қызанақты әр банкаға тығыз орналастырыңыз.
4. Қызанақтың айналасындағы кеңістікті толығымен толтыруға уақыт беріп, баяу тұзды ерітіндіге құйыңыз. Қызанақты ауа көпіршіктерін кетіру үшін таяқшаларды алға-артқа шайқаңыз. Жарты дюйм орын қалдырыңыз.
   • Шұңқырды ыдысқа жылы тұзды сұйықтықты мұқият құйыңыз.
5. Ыдыстардың шеттерін таза дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Қақпақ бөтелкесін стаканға салыңыз және сақиналарды қатайтыңыз.
6. Банкілерді қайнаған сумен консервілеу сөресіне қойыңыз. Оларды қайнаған су ваннасына түсіріңіз. Оларды теңіз деңгейінен биіктігіне байланысты 10 - 15 минут қайнатыңыз.
7. Оларды қайнаған су ваннасынан қысқышпен абайлап алып тастаңыз. Оларды қоймас бұрын бірнеше сағат бойы толығымен салқындау үшін үстелге қойыңыз. Банкілердің қақпақтары вакуумдық тығыздағыш пайда болған кезде пайда болуы керек. Қызанақ бір жыл бойы салқын, қараңғы жерде сақталады.

Кеңестер

• Ыдыстарды қоймас бұрын сынап көріңіз. Банкаларды қақпағынан ұстаған кезде сақиналардың көтерілмейтініне көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, оның сенімді екеніне көз жеткізу үшін қақпақтың ортасына басыңыз. Егер құмыра мөрленбесе, оны тоңазытқышқа салыңыз да, қызанақты 2-3 апта ішінде тұтыныңыз.

Қажеттіліктер

• Пышақ
• Ыдыс (-тар)
• Қайнаған су моншасы
• Кәстрөл
• Су
• Шүберек
• Шұңқыр
• Таң
• Банкаларға арналған жаңа қақпақтар мен жиектер