Мазмұны

• Құрамы
• Негізгі харисса
• Ащы харисса
• Басу үшін
• 2-ден 1-әдіс: Негізгі гарисса жасау
• 2-нің 2-әдісі: Ащы гарисса жасаңыз

Харисса - Солтүстік Африкадан шыққан ащы чили бұрышының пастасы және ол Тунисте ерекше танымал. Ол тағамның көптеген түрлерінде, соның ішінде ет, сорпа, бұқтырылған балық, ноқат пен кусус қосылған вегетариандық тағамдарда дәмдеуіш ретінде қолданылады. Дәстүрлі гарисса рецептінің көптеген жергілікті вариациялары бар, бірақ негізгі ингредиенттер әдетте өзгермейді, соның ішінде қызыл чили, ыстық чили және дәмдеуіштер.

Құрамы

Негізгі харисса

• 1 қызыл бұрыш
• ½ шай қасық (2,5 г) кориандр тұқымы
• ½ зире дәндері шай қасық (2,5 г)
• ½ шай қасық (2,5 г) картоп тұқымы
• 1½ қасық зәйтүн майы (22,5 мл)
• 1 кішкене қызыл пияз, шамамен туралған
• 3 түйір сарымсақ, шамамен туралған
• 3 ыстық қызыл чили, жаңа піскен, қалаған және шамамен туралған
• 1½ шай қасық (9 г) електен өткен қызанақ
• 2 ас қасық (30 мл) жаңа сығылған лимон шырыны
• ½ шай қасық (2,5 г) тұз

Ащы харисса

• 8 кептірілген гуахильо бұрышы
• 8 кептірілген Нью-Мексико чилиі
• ½ шай қасық (2,5 г) картоп тұқымы
• ¼ шай қасық (1,25 г) кориандр тұқымы
• ¼ шай қасық (1,25 г) зире дәндері
• 1 шай қасық (5 г) кептірілген жалбыз жапырақтары
• 3 ас қасық (45 мл) зәйтүн майы
• 1½ шай қасық (7,5 г) ас тұзы
• 5 түйір сарымсақ
• 1 лимон, сығылған

Басу үшін

2-ден 1-әдіс: Негізгі гарисса жасау

1. Қызыл бұрышты қуырыңыз. Тұмшапештің жоғарғы жағына сөрені қойып, пешті грильге алдын ала қыздырыңыз. Қызыл бұрышты кішкене пісірме табаққа салыңыз да, оны грильдің астына жоғары деңгейде 20 - 25 минут пісіріңіз. Бұрышты біркелкі дайындағанына көз жеткізу үшін оны әр бес минут сайын бұраңыз. Бұрыш жұмсақ, толық пісірілген және сырты қара болған кезде дайын болады.
   • Сондай-ақ, бұрышты грильдегі пештің орнына пештің үстіндегі оттыққа қуыруға болады. Бұрышты орташа жалынмен 10 минуттай қуырыңыз, оны жиі айналдырыңыз.
   • Бұрыш дайын болғанда, бұрышты пештен немесе шұңқырдан алыңыз, оны ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз және ыдысты полиэтиленмен жабыңыз. Бұрышты 20 минуттай суытыңыз. Бұрыш салқындаған кезде теріні саусақтарыңызбен тартыңыз және тұқымдарды алыңыз. Қабығы мен тұқымын тастаңыз.
2. Дәмдеуіштерді қуырыңыз және ұнтақтаңыз. Оттықты жағып, қуыру табасын баяу алауда қыздырыңыз. Ыдыс ыстық болған кезде, картоп, кинза және зире қосыңыз. Тұқымдарды күйдіріп алмау үшін жиі шайқаңыз және оларды үш минуттай қуырыңыз.
   • Кәстрөлді оттан алыңыз да, тұқымдарды дәмдеуіш ұнтаққышқа құйыңыз. Тұқымдар ұнтаққа айналғанға дейін импульстік функциямен бірнеше рет ұнтақтаңыз. Сондай-ақ, тұқымдарды ұнтақтау үшін пестник пен ерітінді қолдануға болады.
3. Пиязды, сарымсақ пен чилиді араластырыңыз. Зәйтүн майын дәмдеуіштер үшін қолданған жылы табаға құйыңыз да, орташа отпен қыздырыңыз. Пиязды, сарымсақ пен чилиді қосып, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Ингредиенттер түтінге айналады және карамелдене бастайды.
   • Бұл рецептте қандай қызыл чилиді қолданғаныңыз маңызды емес, және сіз басқа чилиді қолдану арқылы гарисса дәмділігін өзгерте аласыз.
   • Жұмсақ қызыл чилидің құрамында анчо, паприка, чипотель және каскабель бар.
   • Орташа ыстық, қызыл чили бұрышына кайен, фриит, табаско және хабанеро жатады.
   • Ашық, қызыл чили бұрышына Бут Жолокия (елес бұрышы) және Тринидад Скорпионы жатады.
4. Ингредиенттерді араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді блендерге немесе комбайнға салыңыз. Бастау үшін төмен жылдамдықпен араластырыңыз және ингредиенттер араластырыла бастағаннан кейін жылдамдықты орташаға дейін арттырыңыз. Ол тегіс паста болғанша араластыра беріңіз.
   • Блендердің жұмысын қамтамасыз ету үшін қажет болса, оған қосымша зәйтүн майын қосыңыз.
   • Осы уақытта қосуға болатын қосымша ингредиенттер - кептірілген қызанақ немесе бірнеше жаңа жалбыз жапырақтары.
   • Егер сізде блендер немесе комбайн болмаса, ингредиенттерді ыдысқа салыңыз да, қол блендерімен пюре салыңыз.
5. Гариссаны таза құмыраға салыңыз да, тоңазытқышта сақтаңыз. Сіз тегіс паста алғаннан кейін, гарисса қолдануға дайын немесе кейінірек пайдалану үшін сақталады. Қалған гариссаны таза құмыраға салыңыз, оны ұзағырақ ұстау үшін зәйтүн майының қабатын құйыңыз және құмыраны герметикалық қақпақпен жабыңыз.
   • Гарисса тоңазытқышта екі-төрт апта сақталады. Макаронның біразын қолданғаннан кейін, ыдыста қалған зәйтүн майын аздап құйыңыз.

2-нің 2-әдісі: Ащы гарисса жасаңыз

1. Бұрышты олардың тұқымдары мен сабақтарынан алып тастаңыз. Чилидің ұштарын қайшымен немесе өткір пышақпен алып тастау арқылы сабақтарды алыңыз. Тұқымдарды ашу үшін бүйірден ашылған чилиді кесіп, оларды одан әрі ашыңыз. Тұқымдарды және олар саусағыңызбен немесе қасықпен бекітілген ет бөлігін қырыңыз.
   • Егер сіз Хариссаға дәмдеуді қаласаңыз, онда сіз бұрышқа тұқым қалдыра аласыз, бірақ тұқымдар өте жақсы араласпайды, сондықтан сіз оларды алып тастайсыз.
2. Чилиді жұмсартыңыз. Чилиді орташа ыдысқа салыңыз да, жабылғанша қайнаған су құйыңыз. Тостағанды ​​таза сүлгімен жауып, чилиді 20 минуттай немесе жұмсақ болғанша сулаңыз.
   • 20 минуттан кейін суды сақтай отырып, тостағанның құрамын дуршлагқа құйып, судағы чилиді алыңыз.
3. Дәмдеуіштерді қуырыңыз. Құрғақ табаны орташа және орташа отқа қойыңыз. Зығыр, зире және кинза тұқымын жылы болғаннан кейін қосыңыз. Дәмдеуіштерді төрт минуттай қуырыңыз, күйіп қалмас үшін жиі араластырыңыз.
   • Дәмдеуіштер дайын болғаннан кейін оларды жалбызмен бірге дәмдеуіш ұнтақтағышқа немесе ерітіндіге салыңыз да, оларды ұнтаққа айналдырыңыз.
4. Ингредиенттерді пюре етіп алыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, ингредиенттерді тегіс паста етіп пюре ету үшін блендерді, тағамдық процессорды немесе қолмен араластырғышты қолданыңыз. Пышақтардың еркін айналуына мүмкіндік беру үшін сақталған чили бұрышының көп мөлшерін қосыңыз.
   • Осы кезде қосуға болатын ингредиенттер - раушан суының бірнеше сквирті, жаңа піскен лимон шырыны немесе лимонның бірнеше бөлігі.
5. Гариссаға қызмет етіңіз және сақтаңыз. Гариссаны кейінірек пайдалану үшін сақтау үшін оны герметикалық қақпағы бар таза құмыраға салыңыз, үстіне зәйтүн майы қабаты салыңыз. Қоспаны тоңазытқышқа салыңыз. Бұл рецепт шамамен үш апта сақталады.
   • Егер сіз гариссаның бір бөлігін қолдансаңыз, ол ұзаққа созылатындай етіп, майдың үстіне жаңа қабат қою керек.