Баяу пеште күркетауық төс етін пісіріңіз

Вызшақ: 고기에 올인했습니다! 미국 슬로우 푸드 텍사스 바베큐! 브리스킷, 비프립, 스페어립, 치킨롤리팝! | How Texas BBQ is Made | Korean Food

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
2-ден 1-бөлім: Күркетауық етін дәмдеңіз және пісіріңіз
2-бөлім 2: күркетауық төсіне қызмет ету
Кеңестер
Қажеттіліктер

Баяу пеште күркетауық кеудесін баяу пісіру оның хош иісін жақсартып, етті жұмсақ етеді. Бұл өте қарапайым процесс. Күркетауықты баяу пісіргіште ұзақ уақыт пісіруге рұқсат етіңіз, сонда құс еті дайын болады!

Құрамы

4 фунт (2 кг) терісі жоқ күркетауық кеудесі (жақсырақ филе емес), жаңа піскен немесе еріген
Көлденеңінен жартысына кесілген 1 сарымсақ қалампыры
1 пияз, қабығы тазартылмаған және жартысына кесілген
5 жаңа бұтақ немесе 2 шай қасық кептірілген тимьян

Дәмдеуіштер қоспасы үшін:

1½ шай қасық сарымсақ ұнтағы
1½ шай қасық пияз ұнтағы
1 шай қасық паприка
2 шай қасық тұз
қара бұрыш (5 рет)
1½ қасық зәйтүн майы

Тұздық үшін:

2 кесе (475 мл) (тауық еті) сорпа немесе күркетауықтан ет шырындары
4 ас қасық (55 г) май
¼ кесе (30 г) ұн
Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Күркетауық етін дәмдеңіз және пісіріңіз

Дәмдеуіштерді араластырыңыз. Кептірілген шөптерді кішкене ыдысқа салыңыз да, араластырылғанша аздап маймен араластырыңыз. Қоспада дәмді ингредиенттер бар (мысалы, пияз және сарымсақ ұнтағы) және паприка, олар пісіру кезінде күркетауықтың кеудесіне біраз түс береді. Келесі шөптерді қолданыңыз:
- 1½ шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1½ шай қасық пияз ұнтағы
- 1 шай қасық паприка
- 2 шай қасық тұз
- Ұнтақталған қара бұрыштың 5 соққысы
- 1½ қасық зәйтүн майы
Күркетауықты кептіріп, етті дәмдеуіштермен сүртіңіз. Жаңа піскен немесе жібіген күркетауық төсенішін оның орамынан алыңыз. Күркетауықтың салмағы шамамен 2 фунт (2 кг) болуы керек. Күркетауық кеуіп қалғанша ас үй қағазымен күркетауық төсін сипап көріңіз. Күркетауықты дәмдеуіштермен араластырыңыз. Дәмдеуішті күркетауықтың бүйірі мен жоғарғы жағына жағу үшін қолыңызды немесе кондитерлік щетканы қолданыңыз.
- Көбіне күркетауықтың төс еті сүйектерімен бірге келеді, бірақ сіз сонымен қатар күркетауық кеудесін пісіре аласыз.
- АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасының айтуынша, күркетауықтың кеудесін дәмдеу немесе пісіру алдында шаюдың қажеті жоқ. Күркетауықты шаю бактерияларды раковина мен жұмыс аймағына таратуы мүмкін.
Сарымсақ, пияз және тимьянды баяу пешке салыңыз. Сарымсақтың бір түйірін көлденеңінен екіге бөліп, оны баяу пісіргішке төмен қаратып салыңыз. Тазартылмаған сарымсақты алыңыз да, оны екіге бөліңіз. Пиязды төмен қаратып баяу пешке салыңыз. 5 жаңа бұтақ немесе 2 шай қасық кептірілген тимьян қосыңыз.
- Жаңа піскен тимьянды ұсақтаудың немесе ұсақтаудың қажеті жоқ. Бұтақтарды толығымен қалдыру, күркетауық пісірілгеннен кейін оларды алуды жеңілдетеді.
Күркетауық пісіріңіз. Баяу пештің түбіне сарымсақ, пияз және тимьянның үстіне туралған күркетауық төсін салыңыз. Сарымсақ пен пияз күркетауықты көтеруі керек, сондықтан құс табаның түбіне тигізбейді. Баяу пешті баяу отқа қойып, оны 6-7 сағат пісіріңіз. Егер түйетауық төсінің салмағы азды-көпті болса, келесі нұсқауларды қолданыңыз:
- 5 фунт күркетауық кеудесі үшін 5 сағат
- 4-7 фунт (2-3 кг) күркетауық кеудесі үшін төмен деңгейде 6-7 сағат
- Күркетауықтың кеудесі үшін төмен температура 8-9 сағат 8-10 фунт (4-5 кг)

2-бөлім 2: күркетауық төсіне қызмет ету

Күркетауық демалсын. Түркияның температурасын термометрмен тексеріңіз. 73oC-ге жеткенде күркетауықты жеуге болады. Күркетауықтың қуысына берік ағаш қасықты салыңыз. Екінші қолыңызға қағаз парағының бірнеше парағын ұстап тұрып, қасықты көтерген кезде күркетауықтың соңына қарай басыңыз. Баяу пісіргіштен күркетауықты толығымен алып тастаңыз және құс етін кесу тақтасына салыңыз. Күркетауықты 20 минутқа қалдырыңыз.
- Шырындардың күркетауық кеудесінде таралуы үшін күркетауықты біраз демалыңыз. Бұл етті кептіруге жол бермейді.
- Сондай-ақ күркетауық кеудесін баяу пісіргіштен ұстап тұру үшін екі үлкен ет шанышқысын пайдалануға болады.
Баяу пештен сұйықтықты төгіп тастаңыз. Раковинаның ішіне үлкен өлшеуіш кесені салыңыз. Өлшеуіш ыдыстың үстіне електі қойыңыз. Пештің қолғаптарын киіп, баяу пешті ұстаңыз. Баяу пештен сұйықтықты сүзгі арқылы және өлшеуіш ыдысқа құйыңыз. Сүзгіні алып, көкөністерді тастаңыз. Сізге шамамен 2 кесе (475 мл) сұйықтық қалады, оны сіз тұздыққа пайдаланасыз.
- Егер сізге сұйықтық жеткіліксіз болса, сізде екі кесе болғанша тауық еті немесе су құйыңыз.
Күркетауық демалып жатқан кезде, тұздықты жасаңыз. 4 ас қасық (55 г) майды орташа кастрюльде орташа температурада ерітіңіз. 1/4 кеседегі (30 г) ұнды араластырып, бір минут қайнатыңыз. Күркетауық сұйықтығын 1/2 кесеге баяу құйыңыз, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз. Араластыру кезінде сұйықтықтың көп мөлшерін қосыңыз. Пісіру кезінде тұздық қоюланып кетеді. Тұздықтың дәмін татып, оны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Егер сізге қою тұздық ұнаса, оны сәл ұзағырақ дайындаңыз немесе күркетауық шырынын азырақ қолданыңыз. Құю оңай болатын тұздық үшін сіз екі кесе күркетауық шырынын қолданасыз.
- Егер тұздықта кесектер болса, оларды тегістелгенге дейін араластырғышты қолдануға болады.
Гриль астындағы теріні қытырлақ етіңіз. Грильді жоғары деңгейге қойыңыз да, сөренің күркетауық пешке сиятындай етіп төмен екеніне көз жеткізіңіз. Егер мүмкін болса, күркетауықты грильден 12 дюймге төмен орналастыруға тырысыңыз. Пісірілген күркетауықты мықты пісірме табаққа немесе табаққа салыңыз да, оны сөреге қойыңыз. Күркетауықты 3-5 минут қуырыңыз. Тері қытырлақ және алтын қоңырға айналуы керек.
- Күркетауықты грильдеу кезінде алыс жүрмеңіз. Күркетауық алтын түске боялғаннан кейін, күйіп қалмас үшін оны пештен алыңыз.
Тұздықтың кеудесіне тұздықпен қызмет етіңіз. Күркетауық алтын түске боялғаннан кейін, оны гриль астынан абайлап алып, етті тураңыз. Кесілген кесектерді қыздырылған науаға салыңыз және дереу қызмет етіңіз. Тұздықты үстелге қонақтар өздері қызмет ете алатындай етіп қосыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында күркетауықты пеште біраз уақыт жылы ұстауды таңдасаңыз, күркетауық құрғақ немесе тіпті қатал болып қалуы мүмкін. Егер сізге ет берер алдында жылы ұстау керек болса, оны жақсылап жауып, қызмет етер алдында грильде пісіріңіз.

Кеңестер

Әдетте сіз күркетауық кеудесін гиблетпен сатып алмайсыз, бірақ сенімді болу үшін алдымен қуысты тексеріңіз. Пісірер алдында ішекті алып тастаңыз.
Баяу пештің қақпағын жиі көтермеңіз немесе күркетауықты жиі тексеріп отырмаңыз. Баяу пештің температурасы қақпақты ашқан сайын, пісіру уақытын ұзарта отырып, 25 градусқа төмендейді.
Баяу пеште көкөністерді күркетауықпен бірге пісіруге болады. Картоптың құрылымы жұмсақ екенін және құлап кетуі мүмкін екенін ұмытпаңыз. Егер сіз картоп немесе сәбіз қоссаңыз, оны пісірудің соңғы бірнеше сағатына дейін дайындамаңыз.