Мұздатылған омардың құйрығын дайындаңыз

Вызшақ: Сізге ауа қуырғышты қажет ететін 15 ауа қуырғыш рецепті

Мазмұны

Басу үшін
5-тен 1-бөлім: Омар сатып алу
5-тен 2-бөлім: Омарды еріту
5-тен 3-бөлім: Омардың құйрығын дайындау
5-тен 4-бөлім: Май ваннасын дайындау
5-тен 5-бөлім: Омардың құйрығын дайындаңыз
Қажеттіліктер

Омар әрдайым жаңа піскен күйде бола бермейді, сондықтан көптеген аспаздар мұздатылған омарды пайдаланады. Омарды ериді, содан кейін қайнатады, қуырады, браконьермен немесе бумен пісіреді. Мұздатылған лобстердің құйрықтарын сары маймен браконьерлікпен қалай дайындауға болатындығын біліңіз.

Басу үшін

5-тен 1-бөлім: Омар сатып алу

Супермаркетте мұздатқыштан мұздатылған балықты іздеңіз. Омардың әртүрлі түрлері болуы мүмкін.
115-тен 225 граммға дейінгі кішкентай омар құйрығын таңдаңыз. Кішкентай құйрықтар үлкендерге қарағанда жиі нәзік болады.
Жапсырманы қараңыз. Келесі ақпаратты табуға тырысыңыз:
- Күн бұрын. Олардың әлі де жаңа екендігіне көз жеткізіңіз.
- Натрий трифосфатының құрамы. Бұл қосымша құйрықты ауырлатады, сондықтан сіз килограммен төлесеңіз, аз ет үшін көп төлейсіз.

5-тен 2-бөлім: Омарды еріту

Омардың құйрығын мұздатылған болса, оларды дайындауға болмайды. Бұл моллюскалардың ең қымбат түрлерінің бірі, сондықтан дайындық кезінде оны жіберіп алмау керек.
Мұздатылған омардың құйрығын ыдысқа салыңыз. Оны қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз.
Тонақты тоңазытқышта түнде қалдырыңыз. Оларды ерітуге 12-ден 24 сағатқа дейін беріңіз, немесе көп мөлшерде пісіргіңіз келсе, одан да көп уақыт беріңіз.

5-тен 3-бөлім: Омардың құйрығын дайындау

Омардың құйрығын оларды дайындаудан 30-60 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз. Олар бөлме температурасына біркелкі пісетін етіп келуі керек.
Ас үй қайшысын қолданып, тостағанның түбін ұзына бойына екіге бөліңіз.
Тағамның екі жағындағы етті босатыңыз. Омарды қабықтан алыңыз.
Қажет болса, ішек жолын саусақтарыңызбен алып тастаңыз. Омардың құйрығын суық ағын сумен шайыңыз.

5-тен 4-бөлім: Май ваннасын дайындау

30 мл суды орташа немесе кішкене кастрюльге қайнатыңыз.
- Кәстрөл омардың құйрығына жеткілікті болуы керек және оларды сары май қабатымен жабуға жеткілікті орын болуы керек.
Су қайнатылғаннан кейін отты сөндіріңіз. Сізге суды мүмкіндігінше көбірек сақтау керек.
Табаға 1 ас қасық май қосыңыз. Ол ерігенше араластырыңыз. Табаға 1-ден 1,5-ке дейін сары май (250 граммнан) салып болғанша, бір ас қасық қосып тұрыңыз.
- Сізге омардың барлық құйрығын жабу үшін жеткілікті мөлшерде май қажет. Омардың құйрығын ыдысқа салыңыз, оны сумен толтырып, құйрықты алыңыз. Судың мөлшерін өлшеп, кастрюльдегі майды бірдей мөлшерде ерітіңіз.
Май сұйық болғанша араластырыңыз. Ол біртұтас болып қалуы керек, сондықтан ол бөлек болмауы керек. Өртті мүмкіндігінше азайтыңыз.
- Мұны бурре монте (немесе орнатылған май) деп атайды. Бұл лобстер мен басқа шаян тәрізділерді дайындаудың француз тәсілі.

5-тен 5-бөлім: Омардың құйрығын дайындаңыз

Омардың құйрықтарын бурре монтасында орналастырыңыз. Құйрықтар толығымен жабық болуы керек.
Оларды 5-тен 8 минутқа қалдырыңыз.
Саусағыңызбен құйрықты сезіңіз. Олар қатты және ақ түсті болуы керек. Егер сіз оларды ұзақ уақытқа қалдырсаңыз, олар өте қатал және қатал болады.
Майдан құйрықты қысқышпен алып тастаңыз. Оларды табаның үстінен бірнеше секундқа ағызып жіберіңіз.
Құйрықтарды табаққа салыңыз. Лимон кесектерімен дереу қызмет етіңіз.