Мазмұны

• Басу үшін
• 4-тен 1-ші әдіс: қоқыста
• 4-тен 2-әдіс: алюминий фольгада
• 4-тің 3 әдісі: грильде «жалаңаш» жүгері
• 4-тің 4 әдісі: май және шөптер қосылған рецепттер
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Грильдегі жүгері - жаздың тамаша тағамы. Бұл арзан, жасалуы оңай және дәмі керемет. Жүгеріні грильде пісірудің үш кең тараған әдісі бар, бірақ ең оңай әдісі - қабығы деп те аталатын жапырақтарды айналасында отырғызып, олар жылу мен ылғалды сақтайды.

Басу үшін

4-тен 1-ші әдіс: қоқыста

1. Тиісті жүгеріні таңдаңыз. Сіз жаңа піскен жүгеріні іздеңіз, жақсырақ фермерлер базарынан таба аласыз. Дәнді дақылдардың арасына тығыз орналасқан жаңа жасыл қабығы бар жүгеріні таңдаңыз. Сабақ ашық сары, ал жібектей жіптердің ұштары ашық қоңыр түсті болуы керек. Егер сіз нарықта болсаңыз, бірнеше қатар жүгері дәндерін көру үшін қопсытқышты аздап жұлып алуға қорықпаңыз. Олар ақ немесе ақшыл-сары болуы керек, әдемі және берік болып көрінуі керек, және бөксеге қарсы қатарда мықтап отыруы керек.
   • Жаңа, жас жүгері грильге салған кезде карамелденетін табиғи қанттарға толы. Жүгері қартайған сайын, бұл қанттар аз дәмді крахмалға айналады.
   • Егер кобтың айналасында ерекше қалың қабық қабаттары болса, жалғастырмас бұрын екі немесе үш сыртқы қабатты алып тастаңыз.
2. Грильді алдын ала қыздырыңыз. Грильді орташа жоғары деңгейге дейін қыздырыңыз, шамамен 175 - 200 175C. Көмір грилімен көмірлерді біркелкі қабатқа салыңыз да, сұр түске дейін күйіп кетсін.
   • Газды грильді жылытудың ең жақсы тәсілі - қыздыруды жоғарыға бұрау, содан кейін оны дұрыс температураға жеткенше төмендету. Сонда сіз өзіңіздің ыстық кестеңіз бар екенін анық білесіз.
3. Жүгеріні суға батырыңыз (міндетті емес). Осы кезде сіз жүгеріні шырынды және қопсыту қаупі аз болу үшін оларды суық суға батыра аласыз. Колбаларды толығымен суға батырыңыз, оларды 15 минут ұстаңыз, содан кейін артық сұйықтықты шайқаңыз.
   • Егер сіз өртенген қопсытқыштың иісін ұнатпасаңыз, оларды 30-дан 60 минутқа дейін сулаңыз (бірақ көп адамдар бұған қарсы емес, немесе жай ұнайды).
4. Май мен дәмдеуіштерді қосыңыз (міндетті емес). Дәмдеуіштерді қоссаңыз да, жүгері дайын болғанда ғана дәмге ешқандай айырмашылық жоқ. Егер сіз бірінші нұсқаға жүгінсеңіз, қопсытқышты жүгері дәндерін көрсету үшін жеткілікті түрде тартып алыңыз. Зәйтүн майын немесе майды бөлме температурасында щеткамен жағыңыз, ал тұз, бұрыш немесе басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Босатылған жапырақтарды жүгері дәндерінің үстіне қайта тартыңыз.
   • Жүгеріні дәмдеудің алдында жіптерді жұлып алыңыз.
   • Сары майды ерітпеңіз. Содан кейін шөптер енді жақсы жабыспайды.
5. Жүгеріні грильдеңіз. Жүгері сабағының жоғарғы жағына оны ұстап тұру үшін жіп байлап қойыңыз. Жүгеріні аздап майланған сөреге, көмірдің дәл үстінде қысқа уақыт пісіріңіз немесе күйіп қалу қаупін азайтыңыз. Грильді жауып, оны әр 5 минут сайын айналдырып, 15-тен 20 минутқа дейін ұстаңыз. Жүгерінің дайын болуын қабықшадан жүгері дәндері түріндегі қара дақтарды көргенде және қабығы ұшынан сәл алшақ болған кезде қараңыз. Егер сіз шанышқымен тыққан кезде сабақтар жұмсақ сезілмесе, сіз оларды қабығы қарайғанша біраз уақыт қалдыра аласыз.
   • Сіздің жүгеріңізді шамадан тыс грильдеуден сақ болыңыз, әйтпесе ол жұмсақ әрі былжырланып кетеді. Егер сіз жүгеріні дәнді дақылмен қолыңызбен бүктей алсаңыз, олар тым пісіп кеткен шығар.
   • Сіз жүгеріні тікелей қырыққабаттың үстіне қоюға болады. Бұл жағдайда қопсытқыш толықтай қарайған кезде дайын болады. Оларды үнемі тексеріп отырыңыз, олар күйіп қалмайды.
6. Қызмет етіңіз. Грильдегі жүгеріні қысқышпен немесе тұмшапештің көмегімен алыңыз. Әр қолыңызға пеш митені немесе ас үй сүлгісін салыңыз да, қабықты жоғарыдан төмен қарай тартыңыз. Жүгеріге жылы болған кезде беріңіз.
   • Сақ болыңыз. Жүгері өте ыстық болады.
   • Егер сіз жүгеріні алдын-ала дәмін татпаған болсаңыз, оған сары май, тұз және бұрыш қосыңыз.
   • Егер жүгеріде күл болса, оны жылы сумен шайыңыз.

4-тен 2-әдіс: алюминий фольгада

1. Үлкен порцияға арналған осы рецепті орындаңыз. Жүгері алюминий фольгада ұзақ уақыт бойы жылы болады. Егер сізге үлкен топқа гриль жасау қажет болса, жүгеріні фольгада грильдеңіз, ал қалғанын дайындаған кезде орап тастаңыз.
2. Жүгеріні суға батырыңыз (міндетті емес). Кейбір аспаздар жүгерісін гриль жасамас бұрын суға батырады. Егер қаласаңыз, тырнақтарды үлкен ыдысқа толығымен батырыңыз және оны 15-20 минуттай ұстаңыз. Жүгері дәндері одан әрі ылғалды сіңіре алады, оларды қатты және шырынды етеді. Олар аяқталғаннан кейін артық ылғалды қағаз сүлгімен жойыңыз.
3. Жүгеріні тазалаңыз. Жоғарғы жағынан бастаңыз және қоймадағы барлық қопсытқыш пен жібек жіптерді жұлып алып тастаңыз. Егер дәнде кір болса, оны шайыңыз.
4. Грильді алдын ала қыздырыңыз. Газ торын 175 - 200ºC дейін қыздырыңыз.
5. Жүгеріні грильге дайындаңыз. Дәндерді сары маймен немесе зәйтүн майымен тазалап, тұз бен бұрыш немесе басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Әрбір жүгері алқабын алюминий фольга бөлігінде орап, ұштарын ирис тәрізді бұраңыз.
   • Қаласаңыз, сары май мен дәмдеуіштерді тек жүгері пісірілген кезде ғана қосуға болады.
6. Жүгеріні грильдеңіз. Әрбір алюминий фольгамен оралған жүгеріні грильдегі сабаққа қойыңыз. Грильді жауып, оны 15-20 минуттай ұстаңыз. Бір жағында күйіп қалмас үшін оларды тістеуікпен әр уақытта айналдырыңыз.
   • Жүгерінің піскен-піспегенін дәнді шанышқымен тесу арқылы тексеруге болады. Ол жұмсақ сезініп, таза ылғал шығуы керек.
7. Қызмет етіңіз. Грильдегі жүгеріні қысқышпен немесе пештің қолғабымен алыңыз. Алюминий фольганы абайлап алыңыз; абай болыңыз, ыстық! Жүгеріге дереу қызмет етіңіз.

4-тің 3 әдісі: грильде «жалаңаш» жүгері

1. Егер сіз ысталған дәмді ұнататын болсаңыз, осы рецепт бойынша жүріңіз. Егер сіз жүгеріні қабықсыз гриль етсеңіз, ол басқа әдістердегідей шырынды болмайды және оның өртеніп кетуіне мүмкіндік бар. Бірақ егер сіз мұны дұрыс жасасаңыз, онда жүгері дәндері грильден көп дәм алады, және сіз тәтті, карамелденген түтін дәмін аласыз.
   • Бұл жүгеріні грильдеудің ең жылдам әдістерінің бірі.
2. Грильді орташа температурада алдын ала қыздырыңыз. Орташа жылу сіздің алғашқы әрекетіңізге тиімді. Қалай болу керектігін білгеннен кейін, оны жоғары температурада байқап көруге болады, сонда сіз оны тезірек бітіресіз.
3. Жүгеріні тазалаңыз. Қабықтар мен жіптерді алып тастаңыз. Сымдар жанып кетеді, сондықтан бәрін алып тастамасаңыз, алаңдамаңыз.
4. Алтын қоңыр дақтарды көргенше гриль жасаңыз. Қара түске боялмас үшін жүгеріні жоғары сөреге қойыңыз. Жүгеріні мұқият қадағалап, анда-санда бұраңыз. Жүгері дәндері карамелденген кезде түсі ашық, қоңыр болады. Жүгері ашық қоңыр флекстерді көп көргенде, бірақ оның көп бөлігі әлі сарғыш болған кезде дайын болады.

4-тің 4 әдісі: май және шөптер қосылған рецепттер

1. Барбекю майын дайындаңыз. Кәдімгі майдың дәмді түрленуі үшін грильдегі жүгеріге қызмет ету үшін барбекю майын дайындап көріңіз. Бұл сіздің керемет грильдегі жүгеріңізге дәмнің жарылысын береді және сіздің қонақтарыңызға әсер етері сөзсіз. Сізге бұл:
   • 2 ас қасық рапс майы
   • Кесектерге туралған 1/2 кішкентай қызыл пияз
   • Сарымсақтың 2 түйірі, кесектерге туралған
   • 2 шай қасық паприка
   • 1/2 шай қасық қайенн бұрышы
   • 1 шай қасық зире тұқымдары
   • 1 ас қасық чили ұнтағы (мексикалық дәмдеуіштер қоспасы)
   • 120 мл су
   • 350 грамм тұздалмаған май, бөлме температурасында
   • 1 шай қасық Вустершир тұздығы
   • Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
   • Майды орташа кастрюльге қосып, қатты отта қыздырыңыз. Май қызған кезде пияз бен сарымсақты қосып, 2 - 3 минут жұмсақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін барлық дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Табаға су қосып, қоспасы қалыңдағанша бір-екі минут қайнатыңыз. Табаны оттан алыңыз.
   • Сары майды Worcestershire тұздығымен және дәмдеуіштер қоспасымен блендерде немесе тағамдық процессорда жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, оны кішкене ыдысқа салыңыз да, тоңазытқышта кем дегенде 30 минут салқындатыңыз. Содан кейін хош иістер дами алады. Қызмет көрсетерден он минут бұрын оны тоңазытқыштан алыңыз.
2. Әк майонез майын қолданып көріңіз. Бұл әк майонез майы сіздің грильдегі жүгеріңізге өткір бұрылыс береді, бұл сіздің достарыңыз бен отбасыңыздың жеткілікті мөлшерде болуына жол бермейді. Сізге бұл:
   • 115 грамм тұздалмаған май, жұмсақ
   • 60 мл майонез
   • 1/2 шай қасық пияз ұнтағы
   • Үккіштен өткізілген 1 әк дәмі
   • Қызмет көрсетуге арналған әк кесектері
   • Тостағанға немесе тамақ өңдеушіге май, майонез, пияз ұнтағы мен әк қабығын араластырыңыз. Оны кішкене ыдысқа салыңыз да, оны тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
   • Жүгеріні қайнатқан кезде, қабығын әктас майонез майымен майлап маймен қайнатыңыз және әктастың сына жағыңыз.
3. Шөптен май жасаңыз. Шөп майы әрдайым грильде жүгеріден дәмді болады және оны жасау оңай. Сізге барлық ингредиенттерді комбайнға жинап, біртектес болғанша араластыру керек. Содан кейін оны кішкене ыдысқа салыңыз да, қызмет етер алдында тоңазытқышта 30 минут салқындатыңыз. Міне ингредиенттер:
   • 230 грамм тұздалмаған май, бөлме температурасында
   • Ақжелкен, чивень немесе насыбайгүл сияқты 1/4 кесе жаңа піскен шөптер
   • 1 шай қасық теңіз тұзы
   • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
4. Сарымсақ сығынды майын қолданып көріңіз. Сарымсақ пен май өте жақсы жұптасады, әсіресе грильде жүгеріде қызмет еткенде. Келесі қарапайым ингредиенттерді кішкене ыдысқа жақсылап араластырғанша езіп, ыстық жүгеріге немесе басқа гарнирлерге жайыңыз. Міне ингредиенттер:
   • 230 грамм сары май, бөлме температурасында
   • Жаңа асқабақтың 2 ас қасық, ұсақтап туралған
   • Сарымсақтың 2 түйірі, майдалап туралған
   • 1/2 шай қасық теңіз тұзы

Кеңестер

• Егер жіптерді алу қиын болса, оларды қайшымен де кесуге болады
• Өз жүгеріңізді өсіруді ойластырыңыз, сонда сізде ең дәмді және жаңа жүгері болады!

Ескертулер

• Грильдегі жүгері өте ыстық. Колбаларды тез ашпаңыз, әйтпесе саусақтарыңызды күйдіресіз. Алдымен оларды сәл салқындататындай етіп ыстық кранның астында ұстаңыз.
• Жүгеріні тұз немесе қант қосылған суға батырмаңыз. Жүгері одан қатты және құрғақ болады.

Қажеттіліктер

• Гриль
• Алюминий фольга
• Үлкен масштаб
• Таң
• Пештен жасалған қолғап