Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Меруж жасауға дайындық
• 3-тен 2-бөлім: Жұмыртқаның ағын шайқаңыз
• 3-тің 3-бөлігі: безе пісіру
• Қажеттіліктер

Меренге - бұл өте жеңіл және тәтті қоспасы, ол лимоннан жасалған меренге және кокос кремінен жасалған пирог тәрізді тоқаштар үшін керемет қоспа ретінде қолданылады. Ол қантпен шайқалған ақуыздан жасалған: жақсы және қарапайым. Меренг жасау қиын емес, бірақ десерт үстеліне талғампаздықты қосады. Бұл тағамды қалай жасау керектігін білу үшін келесі қадамдарды тексеріңіз.

Құрамы

• 4 ақуыз
• 200 г түйіршіктелген қант

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Меруж жасауға дайындық

1. Құрғақ күнді күтіңіз. Меружды жұмыртқаның ағынына ауамен ұрып, оларға көлем беріп, оларды жұмсақ әрі жұмсақ етіп жасайды. Сіз ауа құрғақ болған кезде безе үшін ең жақсы құрылымды аласыз, өйткені судың болуы оны батып кетуі мүмкін. Жаңбырлы немесе ылғалды күндері ауада судың мөлшері көп болады. Сондықтан, безеуді жаңбырлы емес, құрғақ күнде жасаған кезде оны жасау оңайырақ және қажетті көлем мен құрылымды алады.
   • Егер сізге жаңбырлы күнде безе жасау керек болса, тез батып кетпес үшін оны ұзағырақ шайқаңыз.
2. Тот баспайтын болаттан немесе шыныдан жасалған материалдарды қолданыңыз. Пластикалық тостақтарды тазалау қиынырақ және оларда майдың іздері мен меренгі сапасына әсер етуі мүмкін басқа материалдар бар. Меренг жасау үшін таза және құрғақ баспайтын болаттан немесе шыны ыдыстар мен ыдыстарды қолданыңыз.
   • Ыдыс толығымен құрғақ болуы керек, өйткені тіпті су тамшысы сіздің меренгіңізді бұзуы мүмкін.
3. Ескі жұмыртқаларды қолданыңыз. Жұмыртқа қартайған сайын ақуыздың құрылымы жұқарады. Үш-төрт күндік жұмыртқалар өте жаңа шыққан жұмыртқаларға қарағанда жақсы. Мүмкін, сіз оларды супермаркеттен сатып алғанда, жұмыртқалар бірнеше күндік болады, сондықтан оларды қамшымен ұрып жіберуге болады. Егер сіз оларды базардан сатып алсаңыз, оларды қанша жаста қолдануға болатынын сұраңыз.
4. Жұмыртқаларды бөліңіз. Сіз жұмыртқа бөлгішті пайдалана аласыз немесе мұны қолмен жасай аласыз. Меренгада жұмыртқаның сарысы қолданылмайтындықтан, оны ақуыздан бөліп алып, крем немесе балмұздақ сияқты басқа заттарды қолдануға тура келеді. Жұмыртқаларды бөлудің ең жылдам тәсілі:
   • Таза баспайтын болаттан немесе шыны ыдыстың үстіне жұмыртқаны ұстаңыз.
   • Ыдыстың жиегіндегі жұмыртқаны сындырып, ақты ыдысқа тастаңыз.
   • Жұмыртқаның жартысын абайлап бөліп, сарысын жартысынан екіншісіне ауыстырыңыз, жұмыртқаның ақтығын ыдысқа салыңыз. Барлық жұмыртқаның ағы ыдыста болғанша жалғастырыңыз және сізде тек сарысы қалады.
   • Егер сізге осы техниканы сәл көбірек қолдану қажет болса, әр жұмыртқаны кішкене ыдысқа бөліп, ақуыздарды үлкенірек араластырғыш ыдысқа құйыңыз. Осылайша, сіз жұмыртқаның ақуызына сарысын кездейсоқ түсіріп алсаңыз, сіз ақуыздың бүкіл партиясын бұзбайсыз.
5. Ақуызды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Бөлме температурасында болатын ақуыздар оларды шайқағанда үлкенірек және көлемдірек болады. Тоңазытқыштан салқындаған кезде оларды қамшылаудың орнына оларды бөлме температурасына бірнеше минут жіберіңіз.

3-тен 2-бөлім: Жұмыртқаның ағын шайқаңыз

1. Жұмсақ шыңдар жасау үшін ақуызды шайқаңыз. Электр араластырғышты араластырғыш ыдысқа жұмыртқаның ағын шайқаңыз. Көбік көбейіп, көлем пайда болғанға дейін оларды бірнеше минут шайқаңыз. Олар пішінді ұстайтын, бірақ қатты емес жұмсақ иілгіш шыңдарға айналғанға дейін жүре беріңіз.
   • Жұмыртқаның ағы үлкен және биік ыдыста, ал араластырғыш орташа жылдамдықта болуы керек.
   • Ақуыздарды қолмен шайқау мүмкін, бірақ ол араластырғышқа қарағанда әлдеқайда көп уақытты алады және бірдей құрылымды алу мүмкін емес.
   • Егер сіз пирог печеньесін жасап жатсаңыз, онда сізге шарап қышқылы мен басқа да хош иістендіргіштерді қосу керек.
2. Ақырын қант қосыңыз. Миксер қосылған кезде бір уақытта бірнеше шай қасық қант қосыңыз. Қант жұмыртқаның ақуызында баяу ериді, оны қатты және жылтыр етеді. Қантты қалағаныңызша пайдаланғанша қант қосуды жалғастырыңыз, қант толығымен ерігенше шайқаңыз.
   • Меруэ рецептілерінің көпшілігінде ақуызға 50 г қант қолданылады.
   • Егер сіз безеуді тегіс еткіңіз келсе, аз қант қосыңыз. Бір ақуызға қосуға болатын ең аз мөлшер - 30 г қант. Қаттырақ меренге көбірек қант қосыңыз. Бұл безеу құрылымын және жылтырлығын береді.
3. Шыңдары қатты және жылтыр болғанша көпіртуді жалғастырыңыз. Ақуыз ақыр соңында қатып, жылтыр болады. Саусақтарыңыздың арасына кішкене безеу жағыңыз; қант толығымен еруі үшін түйіршікті болған кезде бірнеше минут шайқаңыз. Тегіс болған кезде, безе пісіруге дайын.
   • Меренгдің дайын екендігін тексерудің тағы бір әдісі - қоспаны қасыққа айналдырып, оны төңкеріп қою; егер жұмыртқаның ағы қасықтан тайып кетсе, оны одан әрі ұру керек. Егер ол жабысып қалса, ол мүмкін.

3-тің 3-бөлігі: безе пісіру

1. Толтырмас бұрын безе жасаңыз. Бәлішті жаппас бұрын, безені біраз отырғызу оның пісіру кезінде жақсырақ жабысып қалуына көмектеседі. Безеннен жасалған пирогтардың кейбір мысалдары:
   • Lemon Meringue Pie
   • Кокос жаңғағы пирогы
   • Таңқурайдан жасалған безе пирогы
   • Лимоннан жасалған кілегейлі пирог
2. Безені ыстық пирогқа толтырыңыз. Меренге ыстық салындымен толтырылған пирог қабығын дайындаңыз. Майға қасық салып, оны толтырғышқа жағыңыз және біркелкі таратыңыз. Торттың үстінде бір тонна безе болғанша жүре беріңіз.
   • Меруждың қабықты шетіне дейін толтырғанын тексеріңіз. Бұл оны пісіру кезінде сырғып кетуден сақтайды.
   • Көптеген наубайшылар торттың ортасында безе бар төбені жасайды. Тортты кескенде бұл өте жақсы көрінеді.
3. Мерега бұйраларын жасаңыз. Қасықтың артқы жағын меренге салып, содан кейін оны көтеру арқылы меренге шыңдар мен бұйралар жасаңыз. Бұл меренгті сәндік етіп жасаудың белгілі тәсілі.
4. Меренді төмен температурада пісіріңіз. Барлық пирогтардың рецептері бір-бірінен аздап ерекшеленеді, бірақ көпшілігі сіз безені 160 ° C температурада шамамен 20-30 минут пісіресіз деп болжайды, сондықтан оны күйдірмей пісіруге және қатайтуға уақыт болады. Ол ас үйдегі термометр 160 градусты көрсеткен кезде дайын болады.

Қажеттіліктер

• Араластырғыш ыдыс (болат немесе әйнек)
• Миксер
• Торт рецепті