Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-әдіс: Дайындық
• 3-тен 2-ші әдіс: устрицаны ашу
• 3-тің 3 әдісі: Тілеу
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Ашық устрицаларды пісіру - бұл устрицадағы шырынды жоғалтпай (оны нектар деп те атайды) устрицадан ет алып тастауға тырысатын қиын процесс. Бұл тек тұрақты қолмен және дұрыс құралдармен мүмкін болады. Бұл мақалада жарамды устрицаларды қалай табуға болатындығы, оларды қалай ашуға болатындығы және устрицадан етті алып тастағаннан кейін шірнені устрицадан сыртқа шығарудың жолдары түсіндіріледі.

Басу үшін

3-тен 1-әдіс: Дайындық

1. Жаңа устрицаларды таңдаңыз. Устрицаларды ашқан кезде олар тірі болуы керек, егер олар жоғалып кеткен болса, сіз оларды енді жей алмайсыз. Келесі талаптарға сәйкес келетін устрицаларды таңдаңыз:
   • Жабық снарядтар. Егер қабық ашық болса, онда ол өліп қалған болуы мүмкін. Қабықты түртіңіз, егер ол дереу жабылса, устрица әлі тірі және сіз оны жеуге болады.
   • Таза теңіз ауасы. Жаңа устрицалар теңіз ауасы сияқты тәтті және тұзды болады. Егер устрицаның балық немесе басқа нәрсе иісі болса, ол енді жаңа емес шығар.
   • Ауыр сезім. Егер сізде устрица болса, ол өте ауыр сезінуі керек, өйткені оның ішінде теңіз суы бар, және устрица оны біраз уақыт бұрын ұстап алған болуы мүмкін. Егер қабық тым жеңіл сезінсе, бұл теңіз суының кебіп қалғандығына және қабықтың жаңа болмауына байланысты.
2. Қолыңызда дұрыс материалдар бар екеніне көз жеткізіңіз. Сізде жаңа піскен устрицалар болуы керек, бірақ келесі заттар да маңызды:
   • Қылқалам
   • Ауыр қолғап
   • Устрица пышағы немесе басқа жүзі сынбайтын пышақ.
   • Устрицаны қызмет етер алдында балғын ұстауға арналған балмұздақ
3. Сіз устрицаның қалай жұмыс істейтінін түсінуіңіз керек. Устрицаны ашпас бұрын, устрицаны жақсылап қарап алыңыз, сонда сіз бастамас бұрын не істеу керектігін білесіз.
   • Айналу нүктесі - устрицаның үшкір ұшында екі қабықты ұстап тұратын бұлшықет.
   • Бұл бұрылыс нүктесінің қарсысында устрицаның дөңгелек алдыңғы бөлігі орналасқан.
   • Устрицаның жоғарғы жағы - жалпақ қабық.
   • Төменгі қабығы дөңгелек пішінді.

3-тен 2-ші әдіс: устрицаны ашу

1. Қолғап киіңіз. Устрицалар өткір, егер сіз қатты резеңке немесе кенеп қолғапта болмасаңыз, өзіңізді кесіп тастайсыз. Сондықтан қолғап киіңіз!
2. Устрицаны тазалаңыз. Острицадан мұхит түйіршіктерін алу үшін бояу щеткасын пайдаланыңыз.
   • Устрицаны салқын ағын суда тазалаңыз.
   • Устрицаның әлі тірі және жаңа екендігіне көз жеткізіңіз.
3. Устрицаны дөңес жағын төмен қаратып алыңыз. Сіз дөңгелек пішінді қолыңызбен ұстауыңыз керек, сол кезде сіз бұрылыс нүктесіне қарайсыз.
4. Енді пышақты осы бұрылыс нүктесінің арасына қойыңыз. Пышақты төмен қаратып, айналмалы қозғалысты қолданып, екі қабықты да бір-бірінен алшақтатыңыз. Бұл қозғалысты жасаған кезде сіз бұрылыс серіппесінің ашылғанын сезінуіңіз керек.
5. Пышақты жоғарыдан төмен қарай жылжытыңыз және айналмалы қозғалыспен пышақты бұрылыс нүктесі мен екі қабықтың арасындағы саңылаудың арасына алыңыз. Екі қабықты алып тастау үшін бұралу қозғалысын пайдаланыңыз.
   • Снарядты байқау қиын болады, сондықтан қызыққан кезде пышағыңыздың сырғып кетуіне жол бермеңіз.
   • Сіз қабықты сындырмауыңыз керек. Бірнеше бос бөліктер қабықшаға түсіп кетуі мүмкін, сондықтан қабық бүтін күйінде қалуы керек.
   • Сіз қабықты аудармаңыз немесе оны алға-артқа жылжытпаңыз, өйткені қабық ашылған сәтте сіз барлық дәмді шырынды жоғалтасыз.
6. Устрицаны ашыңыз. Екі қабықты да бөліп алғаннан кейін, устрицаны алыңыз (оны тік ұстаңыз). Содан кейін устрицаның соңғы етін алу үшін пышағыңызды пайдаланыңыз.
   • Устрицада әлі де мұхит ұнтағы бар-жоғын тексеріңіз.
   • Етті төменгі қабықтан босатып кесуге болады, сонда сіз немесе сіздің қонақтарыңыз кейіннен осылай етпеуі керек. Содан кейін бұл етті қабыққа салыңыз.
7. Устрицаларға қызмет етіңіз. Устрицаның шырынын араластырып, барлық устрицаларды мұз қабатына салыңыз.

3-тің 3 әдісі: Тілеу

1. Жаңа устрицаға тұздық қоюға болады. Ол үшін өткір тұздықты, сірке суын немесе лимон шырынын қолданыңыз.
2. Устрицаны ерніңізге жеткізіп, балағаттаңыз. Етті бір демде сорып алуға болады.
3. Устрицаның шырынын ішіңіз. Тұзды таза суды соңғы рет ішкен жақсы.

Кеңестер

• Устрицаны жыл бойы жеуге болады, тіпті жазда устрицаның еті онша жаңа болмаса да, ауа-райы жылы болады.
• Егер сіз устрицаларды ашпас бұрын мұздатқышқа 15-20 минут салып қойсаңыз, оларды оңай ашуға болады, бірақ егер мұны жасасаңыз, олардың дәмі де аз болады.
• Тоңазытқышта тірі устрицаларды бір аптаға дейін сақтауға болады. Ашылған устрицалар, егер өз шырынымен себілген болса, тоңазытқышта екі күн бойы сақтауға болады.

Ескертулер

• Пышақты устрицаға салғаннан кейін, етке зиян келтірмеу үшін дұрыс бұрышты, дұрыс техниканы және жеткілікті күшті қолдану керек.
• Устрицаны ашу үшін жалаңаш қолыңызды пайдалану ыңғайлы емес. Қабықтың шеттері өте өткір, сондықтан сіз қолыңызды зақымдауы мүмкін.

Қажеттіліктер

• Қатты щетка.
• Орамал немесе мықты қолғап.
• Жақсы пышақ, жақсырақ устрица пышағы.