Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 2-ден 1-ші әдіс: таңғы асқа поха жасаңыз
• 2-ден 2-әдіс: Вариациялар
• Кеңестер
• Ескертулер

Поха - бұл қарапайым, бірақ бай таңғы ас немесе бастапқы тағам Солтүстік Үндістаннан шыққан. Ол сондай-ақ атымен белгілі алоо поха, ұсақталған күріштен, картоптан, пияздан және дәмдеуіштерден жасалады және барлық ингредиенттерді жинағаннан кейін оны жасау оңай. «Поха» - Үндістанның Махараштра штатында «ұсақталған күріш» дегенді білдіретін сөз, оны тек азиялық азық-түлік дүкендерінен таба аласыз. Осы рецепттің көмегімен сіз негізгі тағам жасайсыз төрт адамға арналған.

Құрамы

• 1 ас қасық жержаңғақ, рапс немесе өсімдік майы
• 2-3 кесе поха (ұсақталған немесе тегістелген күріш, кептірілген)
• 1/2 шай қасық қант
• Қыша тұқымы 1 шай қасық
• 1-2 жасыл чили, егер сізге өткір тағам ұнаса
• 1 пияз (кішкентай текшелер)
• 1 кесе картоп текшелері (қызыл, юкон алтыны, ақ)
• 1/2 кесе жержаңғақ (кешью орнына пайдалануға болады)
• 3/4 шай қасық куркума
• 4 карри жапырағы
• Дәміне қарай тұз

Қосымша

• Гарнирге арналған 1/2 кесе жаңа кинза жапырақтары (туралған)
• Жаңа лимон (соңында сығу үшін)
• 1/2 кесе ұсақталған кокос
• Бір шөкім асафоэтида

Басу үшін

2-ден 1-ші әдіс: таңғы асқа поха жасаңыз

1. 2-3 кесе поханы сумен жуып, оны 3-4 минут ұстаңыз. Поханы саусақтарыңыздың арасынан сығып алуға болатын кезде, ол қолдануға дайын. Бұдан әрі сіңдірудің қажеті жоқ. Күрішті қазір сіңдіру оны пісірген кезде жұмсақ етеді.
2. Микротолқынды пеште бір кесе картоп текшесін екі минут пісіріңіз. Бұл ішіндегі картопты жартылай қуырады, ал сіз мұны жасайсыз, өйткені әйтпесе майға толығымен пісіру көп уақытты алады. Картоп текшелерінің диаметрі шамамен 1/2 дюйм болуы керек.
3. Күрішті төгіп тастаңыз. Күрішті сумен бірге кішкене саңылаулары бар дуршлагқа салыңыз, сонда су ағып кетеді, содан кейін артық суды шығару үшін поханы саусақтарыңызбен аздап басыңыз. Аяқтағаннан кейін күрішті ыдысқа салыңыз да, оны кейінірек пайдалану үшін қойыңыз.
4. Бір шай қасық майды үлкен отта немесе кастрюльде орташа отта қыздырыңыз. Егер сізде wok болса, оны қолдану керек. Егер сізде жоқ болса, кәдімгі кастрюль керемет балама болады.
   • Мұнай жеткілікті ыстық болған кезде, кішкене будың жіптері бетінен түсіп жатқандай ысталады.
5. Майға бір шай қасық қыша дәнін қосып, әдеттегі сықырлаған дыбысты естігенше күтіңіз. Тұқымдар әдетте 25-30 секундтан кейін би билеп, ысқыра бастайды. Олар сәл жарыла бастағаннан кейін, сіз басқа ингредиенттерді қосуға болады.
   • Егер сізде микротолқынды пеш жоқ болса, картопты қазір қосыңыз.
   • Егер сіз шөкім асафоетиданы қосқыңыз келсе, оны дәл қазір қосыңыз.
6. Туралған пиязды, жасыл чилиді және жартылай қайнатылған картопты қосыңыз. Кішкене пиязды және 1-2 жасыл чилиді кесектерге кесіңіз де, оларды микротолқынды пештен картоппен бірге табаға салыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, оны екі-үш минут пісіріңіз. Аяқтаған кезде пияз мөлдір болуы керек (көбіне мөлдір).
7. Карридің төрт жапырағын, дәмдеуіштерді, ½ кесе жержаңғақ және ½ шай қасық қант қосыңыз. Туралған кориандр жапырақтары мен лимоннан басқасының бәрін вокқа қосып, араластырыңыз. Оны 2 минуттай пісіріңіз. Жалғастырмас бұрын картоптың толық дайындалғандығына көз жеткізіңіз - сіз шанышқыны немесе тіс тазалағышты бүкіл картоп текшесінің арасынан оңай өткізіп алуыңыз керек.
   • Дәмдеуіштерге келетін болсақ, оған тұзды тұздықты, ¾ шай қасық куркума мен карри ұнтағын, гарам масаласын, чили ұнтағын және / немесе дәміне қарай сарымсақ ұнтағын қосқан дұрыс.
8. Күрішті қосып, жақсылап араластырыңыз. Поханы қалған ингредиенттерге жақсылап араластырыңыз және отты орташа төмен деңгейге қойыңыз. Поха ыстық болғанға дейін және дайын болғанға дейін бәрін бірге пісіріңіз.
9. Туралған кинза жапырақтары мен лимон шырынын безендіріп, ыстық күйде беріңіз. Лимон мен кориандр жапырағын қосу міндетті емес, бұл тағамға керемет жаңа дәм қосады.

2-ден 2-әдіс: Вариациялар

1. Поханың рецептін оңай реттеуге болады. Бұл салыстырмалы түрде қарапайым рецепт болғандықтан, оны өзіңіздің талғамыңызға бейімдеу үшін әр түрлі заттарды қосуға болады. Пиязға қосуға болатын кейбір басқа дәмдеуіштер:
   • Кардамон өсімдігінің 3 қабығы
   • 1 шай қасық ұнтақталған немесе жаңа кесілген зімбір
   • 1/2 шай қасық чили ұнтағы
   • Бір шөкім асафоэтида (супермаркеттен сатып алуға болады)
   • 1/2 шай қасық гарам масала
2. «Батата поха» жасау үшін алдын-ала картопты қуырыңыз. Егер сіз осы рецепті ұстанатын болсаңыз, сіз жержаңғақпен үйлесетін жеңіл, қытырлақ құрылымды картоп аласыз. Картопты сыртынан ақшыл алтын түспес бұрын қуыру үшін қосымша ½ ас қасық майды қолданыңыз, содан кейін қыша дәндерін қосып, рецептпен жалғастырыңыз.
   • Рецептураны жалғастырмас бұрын картопты толығымен қуырмаңыз - олар пияз және дәмдеуіштермен бірге пісіруді жалғастырады.
3. ½ кесе пісірілген ноқат қосыңыз, немесе чана, неғұрлым қатаң поха үшін. Үнді тағамдарында «чана» деп аталатын ноқатты табаға пияздың алдынан салып қоюға болады, сонда тағам дайын болғанда алтыннан қоңыр түсті болады. Кейбір адамдар үшін чана жақсы поха рецептінің маңызды бөлігі болып табылады.
4. Похада көбірек көкөністер алу үшін 1 кесе жасыл бұршақ қосыңыз. Сіз мұны көптеген дәстүрлі рецепттер бойынша жасамасаңыз да, бүгінгі таңда аспаздар әлемнің түкпір-түкпірінен бірнеше түрлі көкөністерді қосып бастады, нәтижесінде әдемі тағамдар пайда болды. Аздап тәтті дәм мен қысқа уақыт пісіру жасыл бұршақты поха үшін керемет ингредиент етеді.
   • Сондай-ақ, қызмет етер алдында ½ кесеге туралған қызанақты қосуға болады.
5. Ыстық поханың өткір дәмін теңестіру үшін аздап йогуртпен бірге қызмет етіңіз. Бұл таңғы асқа арналған дәм - дәмді және ащы дәмнің тамаша үйлесімі. Кәдімгі йогуртты ыдысқа салыңыз, әйтпесе ол өте өткір болады деп ойласаңыз немесе похаға аздап қышқыл дәм бергіңіз келсе, ыдысқа салыңыз.

Кеңестер

• Әрбір дәмдеуіштің мөлшерімен ойнаңыз, ақыр соңында сізге ең дәмді поха пайда болады.

Ескертулер

• Бұл тағам тез дайын, сондықтан жанып кетпеуі үшін онымен жабысып алыңыз. Егер заттар тез піссе, отты төмендетіңіз.