Мазмұны

• Құрамы
• Стейк-маринад
• Шығыс шабыттандырылған маринадтау
• Кофе меласса маринадталған
• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: Стейкхаур қабырғалары Стейк маринадтары
• 3-тен 2-ші әдіс: шығыс қабырға стейк маринадтары
• 3-тен 3-ші әдіс: Кофе меласса маринадталған
• Кеңестер
• Қажеттіліктер

Маринад - бұл көкөністерді немесе етді хош иістендіру үшін қолданылатын шөптердің, майдың және сірке суының қоспасы. Маринад құрамындағы ингредиенттердің көп бөлігі етке терең енбесе де, дәмі сыртқы бөлігінде сақталады. Жүздеген қабырға рецептері бар, бірақ келесі өткір және тәтті нұсқалармен сіз ең дәмді қысқа, Сент-Луис стиліндегі қабырға мен қосалқы қабырға жасай аласыз.

Құрамы

Стейк-маринад

• 1 кесе (0,2л) өсімдік майы
• 1/2 кесе (118мл) алма сірке суы
• 35 г қоңыр қант
• 1 ас қасық. (15мл) соя тұздығы
• 1 ас қасық. (15мл) Вустершир тұздығы
• 1 ас қасық. (9,3г) сарымсақ ұнтағы
• 1/2 шай қасық. (1,2г) пияз ұнтағы
• 1/2 шай қасық. (3г) кошер тұзы

Шығыс шабыттандырылған маринадтау

• 1 кесе (0,2л) бал
• 1/3 кесе (79мл) соя тұздығы
• 3 ас қасық. (45мл) шерри
• 2 шай қасық. (6,2г) сарымсақ ұнтағы
• 1/2 шай қасық. (0,9г) ұсақталған қызыл бұрыш

Кофе меласса маринадталған

• 1 кесе (0,2 л) қатты кофе
• 1 кесе қызыл пияз
• 1/2 кесе (118мл) сірне
• 1/2 кесе (118мл) қызыл шарап сірке суы
• 1/4 кесе (59мл) Дижон қыша
• 1 ас қасық. (15мл) Вустершир тұздығы
• 1/4 кесе (59мл) соя соусы
• 1 ас қасық. (15мл) чили тұздығы
• 2 ас қасық. шалбар

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Стейкхаур қабырғалары Стейк маринадтары

1. Қабырғаларды толығымен жібітіңіз. Оларды мұздатқыштан шығарыңыз және оларды дайындауды жоспарламас бұрын 2-4 күн бұрын тоңазытқышқа салыңыз. Қабырға неғұрлым үлкен болса, оны ерітуге соғұрлым көп уақыт кетеді.
2. Қабырғаларды олардың алдыңғы жағына қойыңыз. Артқы жағындағы жұқа қабықты кесіп алыңыз да, оны жұмсартып, тұздықтың етке одан әрі сіңуіне мүмкіндік беріңіз.
3. Маринадты бір күн бұрын араластырыңыз. Егер сізде қабырға тәрізді қымбат ет болса, сіз оны 12-24 сағат бойы маринадтай аласыз. Тұз етке дюймге дейін ену үшін 24 сағатты алады.
   • Қалған ингредиенттер негізінен сыртқа дәмдеуіш ретінде қолданылады.
   • Егер сізде 2,5 кг-нан көп қабырғалар болса, рецептті екі есеге көбейтіңіз.
   • Пісіру кезінде етті жабу үшін қалған тұздықты сақтаңыз.
4. Үлкен ыдыста өсімдік майын, сірке суын, қоңыр қантты, соя тұздығын, Вустершир тұздығын, сарымсақ ұнтағы, пияз және тұзды араластырыңыз. Егер сізде ет кесуге жеткілікті үлкен нәрсе болмаса, оны өте үлкен құятын полиэтилен пакетке салыңыз немесе қабырғаларды екіге бөліп, екі ыдысқа салыңыз.
5. Қабырғаларды тұздыққа салыңыз. Оларды бірнеше рет айналдырыңыз. Тостағанды ​​тоңазытқышқа салыңыз.
6. Қабырғаларды кондитерлік щеткамен әр үш сағат сайын тазалаңыз. Ол үшін сөмкенің немесе ыдыстың түбіндегі ылғалды пайдаланыңыз. Егер қабырға сұйықтыққа батпаса, қабырғаларды аударыңыз.
7. Тоңазытқыштан қабырғаға пешке немесе барбекюге салмас бұрын оны алыңыз. Енді қалған ылғалды жоюға болады.
8. Етті алюминий фольгамен оралған 150 градус Цельсий бойынша екі сағат бойы қуырыңыз. Фольганы алып тастап, оны 180 градус температурада тағы 45 минут қуырыңыз.

3-тен 2-ші әдіс: шығыс қабырға стейк маринадтары

1. Қабырғаларды толығымен жібітіңіз. Жақсырақ маринадталуы үшін қабықты қабырғаның артқы жағынан тартып алыңыз.
2. Қабырғаларды дайындаудан 3-12 сағат бұрын бал, соя тұздығы, шерри, сарымсақ ұнтағы және қызыл бұрыш араластырыңыз. Жақсы араластырылғанына көз жеткізу үшін қоспаны орташа температурада қыздырыңыз.
3. Маринадты оттан алыңыз. Ақырын суытыңыз.
4. Ет бөлігінің мөлшеріне байланысты қабырғаларды екі ыдыстың арасына бөліңіз. Бұл маринад 2 келі қабырғаға арналған.
5. Салқындатылған маринадты қабырғаға құйыңыз. Оларды аударып, барлық жағын маринадпен жабыңыз. Егер тұздық етдің барлық бөлігін жабуға жеткіліксіз болса, сіз тоңазытқышта әр сағат сайын қабырғаларды бұрап отыруыңыз керек.
6. Тоңазытқыштан қабырғаларды дайындаудан бір сағат бұрын шығарыңыз. Артық тұздықты тастаңыз. Қабырғаларды ыдыстан шығарыңыз, сонда олар ағып кетуі мүмкін.
   • Қабырғаларды сәл құрғатыңыз, егер сіз оларды грильдегіңіз келсе, өте маңызды, өйткені дымқыл тұздық жалынның пайда болуына әкелуі мүмкін.
7. Барбекю, қабырғаларыңызды пісіріңіз немесе грильдеңіз. Күнжіт тұқымымен және жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз.

3-тен 3-ші әдіс: Кофе меласса маринадталған

1. Қабырғаларды жібіту. Етті ашу үшін қабырғаның артқы жағындағы қабықты тартып алыңыз.
2. Маринадқа арналған пиязды және садақ майдалап тураңыз. Кофе қайнатыңыз.
3. Кофе, пияз, сірне, қызыл шарап сірке суы, қыша, вустершир тұздығы, соя тұздығы, табаско және шалотты бірге шайқаңыз. Бұл 2,5 кг қабырғаға арналған, бір партия үшін бір стакан тұздықты артта ұстаңыз.
4. Пісірер алдында 12 сағат ішінде қабырғаларды үлкен ыдысқа салыңыз. Оларды тұздықпен толығымен жабыңыз. Қақпақты жауып, барлығын тоңазытқышқа салыңыз.
   • Бірнеше сағат сайын тұздыққа құйыңыз немесе етті аударыңыз.
5. Пісіруден 1 сағат бұрын тоңазытқыштағы қабырғаларды алыңыз. Ет ағып кетсін
6. Гриль, барбекю немесе қуыру (пеште) қабырға. Бөлінген тұздықты әр 20 минут сайын құйыңыз.

Кеңестер

• Сіз шығыс маринадындағы балды хойсин тұздығымен алмастыра аласыз.
• Пісіру уақытының көп бөлігі үшін қабырғаларды алюминий фольгамен жабыңыз. Етті одан да қытырлақ етіп жасау үшін оны пешке 10 - 20 минут қуырыңыз.
• Қабырға бөлігі ылғалды тұздықпен емес, құрғақпен де жасалады.
• Етті жұмсарту үшін маринадқа ананас қосыңыз. Оның құрамында етті жұмсартып тұратын ферменттер бар.

Қажеттіліктер

• Көпірту
• Кәне
• Қақпақ
• Үлкен полиэтилен пакет / контейнер
• Кондитерлік щетка
• Тоңазытқыш
• Кәстрөл
• Пышақ
• барбекю / пеш / гриль