Мазмұны

• Құрамы
• Бұқтырылған бұқтыруға арналған
• Кәстрөлде қуырылған қуыруға арналған
• Кәстрөлдегі қуырылған қуыруға арналған
• Басу үшін
• 4-тен 1-ші әдіс: Бұқтырылған кастрюль
• 4-тен 2-ші әдіс: грильде пісіруге арналған кастрюль
• 4-тен 3-ші әдіс: табада қуырылған кастрюль
• 4-тен 4-ші әдіс: Бұқтырылған тағамды таңдап, беріңіз

Сіз ет бөлімінде кастрюль қуырғанын көріп, арзан ет кесіндісін қалай дайындауға болатынын білген шығарсыз. Кәстрөлде қуырылған ет сиырдың мойнынан немесе иығынан шыққандықтан, оны дұрыс дайындамаған жағдайда ет кесек болуы мүмкін. Кәстрөлде қуырылған тағам ұзақ, баяу пісіргенде, мысалы, пеште гриль жасау немесе кастрюльде қуыру сияқты жылдам болады. Сіздің дағдыларыңызға сәйкес келетін әдісті таңдаңыз және сіз неге кастрюльдің өте дәмді және танымал ет екенін көресіз.

Құрамы

Бұқтырылған бұқтыруға арналған

• 2 ас қасық өсімдік немесе рапс майы
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай
• 1-ден 1,4 кг-ға дейін бұқтырылған
• 3/4 кесе (180 мл) сұйықтық
• 1 шай қасық немесе 1 ас қасық шөптер

Кәстрөлде қуырылған қуыруға арналған

• сиыр еті
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Кәстрөлдегі қуырылған қуыруға арналған

• 2 ас қасық өсімдік, кокос немесе жүзім тұқымы майы
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай
• Сіз таңдаған ет дәмдеуіші (міндетті емес)

Басу үшін

4-тен 1-ші әдіс: Бұқтырылған кастрюль

1. Тұмшапешті алдын ала қыздырып, етді дәмдеңіз. Пешті 162 ° C дейін орнатыңыз. Екі ас қасық өсімдік немесе рапс майын үлкен кастрюльге немесе кастрюльге салыңыз. Майды орташа температурада қыздырып, бұқтырылған тұз бен бұрыш себіңіз.
   • Кәстрөлде қуырылған жіңішке болса, үлкен табаны да қолдануға болады.
2. Кәстрөлді қуырыңыз. Май жылы және жылтыр болғаннан кейін, бұқтырылған табаға дәмдеуіш ет қосыңыз. Табаға салған бойда ет ызылдап кетеді. Ет қызарғанша орташа температурада тұрыңыз. Етті қысқышпен пайдаланып, етті бұрап, оны барлық жағынан қызартыңыз. Еттің қысқыштарын қолданып, барлық бөліктерді жағып болғаннан кейін, табадан етті алыңыз. Майды ағызып, оны табадан алыңыз.
   • Етті сүрту кезінде пештің қолғаптарын киіңіз, өйткені ыстық май шашырап кетуі мүмкін.
3. Оған ылғал қосыңыз. Етке сұйықтықтың шамамен 3/4 бөлігін құйыңыз. Бұл кастрюльді пісірген кезде ылғалды ұстап, оны одан да нәзік етеді. Ылғалды бұқтыру үшін келесі нұсқалардың бірін қолданып көріңіз:
   • Сиыр немесе көкөніс қоры
   • Алма шырыны немесе алма сидрі
   • Мүкжидек шырыны
   • Томат шырыны
   • Қоймаға араласқан құрғақ шарап
   • Су
   • Барбекю тұздығы, Диджон қыша, соя тұздығы, сиыр соусы немесе Вустершир тұздығы сияқты 1 ас қасық сұйық дәмдеуіш (оны сумен сұйылтуға болады).
4. Құрғақ шөптерді араластырыңыз. Одан да көп дәм алу үшін, бұқтыруға өз қалауыңыз бойынша кептірілген шөптерді қосыңыз. Сізге шамамен бір шай қасық кептірілген шөп немесе бір ас қасық жаңа піскен шөп қосу керек. Сіз келесі шөптерді пайдалана аласыз:
   • Райхан
   • Провансальды шөптер
   • Итальяндық дәмдеуіштер
   • Орегано
   • Тимур
5. Етті пешке салыңыз. Кәстрөлге қақпақты жауып, етті пешке салыңыз. 1-ден 1,4 кг-ға дейін кастрюльге қуыру үшін етті бір сағат 15 минуттан 45 сағатқа дейін бұқтырыңыз. Кәстрөлде қуырылған ыдыс жұмсақ әрі жеуге дайын болған кезде жұмсақ болады. Егер сіз температураны бақылайтын болсаңыз, онда ет сирек кездесетіндер үшін 62 ° C, ал жақсы дайындалғандар үшін 79 ° C аралығында болуы керек.
   • Еттің нәзіктігін шанышқымен немесе пышақпен тексеріңіз. Егер ет жеткілікті жұмсақ болса, шанышқы немесе пышақ оңай сырғып кетеді.

4-тен 2-ші әдіс: грильде пісіруге арналған кастрюль

1. Гриль пешін қосып, етді дәмдеңіз. Егер гриль элементі пештің жоғарғы жағында ілулі тұрса, пеш сөресін гриль элементінен 10 см қашықтықта орналастырыңыз. Егер гриль пештің төменгі жағындағы тартпада болса, сөрені жылжытудың қажеті жоқ. Тағамның екі жағын тұз бен бұрышпен ысқылаған кезде грильді қосыңыз.
   • Кәстрөлде қуырылған дәмді хош иістендіру үшін қалауыңыз бойынша ет дәмдеуіштерін қолданыңыз.
2. Еттің бір жағына гриль жасаңыз. Дайындалған етті пісірме табаға немесе табаға салыңыз да, оны бройлердің астына қойыңыз. Еттің қалыңдығына байланысты етді 7-9 минут грильдеңіз. Егер сіз оны орташа немесе сирек көргіңіз келсе, оны 6-7 минут ұстаңыз.
   • Гриль түріне байланысты сіз грильді қадағалап отыру үшін пештің есігін ашық қалдыруға болады.
3. Етті аударып, екінші жағына гриль жасаңыз. Кәстрөлдегі қуыруды мұқият айналдыру үшін өткір шанышқыны немесе ас үй қысқышын пайдаланыңыз. Етті бройлерге қайтарыңыз және оны қалыңдығына қарай тағы 5-8 минут пісіріңіз. Еттің температурасын тексеріңіз.
   • Егер сіз еттің орташа сирек кесілуін қаласаңыз, оны 60 ° C болған кезде грильден алыңыз. Орташа стейк үшін ет 70 ° C дейін пісірілсін.
4. Қызмет көрсетер алдында ет демалсын. Етті кесу тақтасына немесе қызмет ету табағына салыңыз. Алюминий фольганы етге шатыр құрайтындай етіп салыңыз да, оны бес минуттай ұстаңыз. Бұл еттің ылғалдылығының ет бойынша таралуына көмектеседі, сонда сіз ет кескенде бәрі таусылып қалмайды.
   • Тұмшапештен алып тастағаннан бастап, демалғаннан кейін ет шамамен бес градусқа дейін салқындауы керек еді.

4-тен 3-ші әдіс: табада қуырылған кастрюль

1. Пешті қосып, бұқтырыңыз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Етті қалауыңыз бойынша дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Егер сіз оны қарапайым еткіңіз келсе, жай ғана ірі тұз бен бұрышты қолданыңыз. Етті екі жағынан да дәмдеуді тоқтатпаңыз, өйткені бұл еттің дәмін қосып, қызаруға көмектеседі. Еттегі шөптер мен дәмдеуіштерді көре білуіңіз керек. Сіз сондай-ақ келесілерді пайдалана аласыз:
   • Каджун дәмдеуіштері
   • химичурри
   • Терияки
   • Монреаль етінің дәмдеуіштері
2. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз. Ауыр (жақсырақ шойын) табаны қатты отқа қойыңыз. Табаға жылыту үшін бірнеше ас қасық кокос, жүзім тұқымы немесе өсімдік майын қосыңыз. Ет бірден ысқырып, қызара бастауы үшін кастрюль қатты қызуы керек.
   • Кокос майы, жүзім тұқымы майы және өсімдік майларының түтіннің көп мөлшері бар, сондықтан олар табаны қыздырғанда жанып кетеді. Етті сары майға немесе зәйтүн майына қуырудан аулақ болыңыз, себебі ол күйіп кетеді.
3. Еттің екі жағын да шарлап алыңыз. Етті қыздырылған және майланған табаға салыңыз, оны 1-3 минут қайнатыңыз. Етті мұқият аударып, екінші жағын тағы 1-3 минут қайнатыңыз. Ет барлық жағынан қара, алтын қоңыр түсті болуы керек. Ол ішкі жағынан шикі болып қалады, бірақ сіз етді пеште біркелкі қайнатасыз.
   • Етті пісіру кезінде оны біркелкі және тезірек қызаруы үшін үнемі айналдыра аласыз.
4. Етті одан әрі пеште пісіріңіз. Ыдысты үгітілген етпен алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Етті 6-8 минут пісіріңіз немесе ол сіз қалаған деңгейге жеткенше. Егер сіз температураны бақылайтын болсаңыз, онда ет сирек кездесетіндер үшін 60 ° C және жақсы жасалынған үшін 80 ° C аралығында болуы керек. Етті табаққа салыңыз да, оны қызмет етер алдында бірнеше минут қоя тұрыңыз.
   • Еттің тынығуына жол беріп, ет ылғалдылығы өзін-өзі біркелкі таратуға мүмкіндік алады.
   • Қуыруға арналған табаңызды пешке салуға болатындығына көз жеткізіңіз. Егер бұл қолайлы деп айтылса да, ыдысты 200 ° C температурада пеште қолдануға болатындығын тексеруіңіз керек.

4-тен 4-ші әдіс: Бұқтырылған тағамды таңдап, беріңіз

1. Қайнатқышты дұрыс таңдаңыз. Егер сіз үлкен адамдар тобына ет сатып алсаңыз, шамамен бірдей өлшемдегі кішкене бөліктерді таңдаңыз. Егер сіз ештеңе таба алмасаңыз, кішкене бөліктерге кесу үшін бір немесе екі үлкен бөлікті сатып алыңыз. Осылайша ет біркелкі піседі.
   • Кәстрөлде қуыру тұрақты емес болуы мүмкін, өйткені оның құрамында сиыр етінен шығатын бұлшықет тіні көп. Майлы емес және қалыңдығы шамамен бірдей қуырылған қуырғыштарды іздеңіз.
2. Кәстрөлдегі қуырғышты сақтаңыз және дайындаңыз. Үйге келген бойда жаңа пісірілген бұқтыруды дайындаған жөн. Егер сіз етті бірден дайындай алмасаңыз, оны екі-үш күн бойы тоңазытқышта ұстай аласыз. Алдымен полиэтилен пленкасынан етті алып, оны пластикалық емес ыдысқа салыңыз. Біраз ауа ағыны болу үшін табақшаны еркін жауып қойыңыз. Етті басқа тағамдарға ылғал түспеуі үшін тоңазытқыштың ет бөліміне немесе төменгі сөреге қойыңыз.
   • Шикі етпен жұмыс істегенде және сақтаған кезде шикі және пісірілген етті бірге орналастырмаңыз немесе сақтамаңыз. Оларды бөлек бөліктерде сақтаңыз және орау және дайындау кезінде әртүрлі кескіш тақталарды қолданыңыз.
3. Бұқтырылған тағамға қызмет етіңіз. Классикалық тағамға қайнатылған картоппен (езілген немесе қуырылған) және салатпен бұқтыруға қызмет етіңіз. Неғұрлым шытырманды ескерту үшін сіз қуырылған қуырылған салат, қуырылған немесе ауат гратинді көкөністермен немесе қуырылған саңырауқұлақтармен бірге қуыруға болады. Сондай-ақ, сіз етді кез-келген тұздық түрімен (барбекю, песто, голландия немесе майланған май) жұптастыра аласыз.
   • Бұқтырылған тағамды жіңішке етіп кесіп, көкөністер мен күрішпен бірге беруге болады. Немесе фажиталар жасау үшін шелпекті жіңішке туралған етпен толтырыңыз.