Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Негіздерін біліп алыңыз
• 3-тен 2-бөлім: Сушиге тапсырыс беріңіз
• 3-тен 3-бөлім: Сушиді жеу
• Кеңестер
• Ескертулер

Бұл мақалада сіз сушиді қалай жеуге болатындығын оқи аласыз.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Негіздерін біліп алыңыз

1. Танымал суши мейрамханасын таңдаңыз. Бұл әсіресе сушиді бірінші рет жейтін болсаңыз өте маңызды. Қате пісірілген балықтар тәжірибені бұзуы мүмкін және сіздің өміріңізде сушиді қайта жегіңіз келмеуі мүмкін, әсіресе сіз балық пен раковинаны ұнатпайтын болсаңыз. Суши туралы бірнеше оң тәжірибе болғаннан кейін, сіз түрлі мейрамханалармен тәжірибе бастауға болады, бірақ егер сіз бірінші рет болсаңыз, оны қауіпсіз ойнағаныңыз жөн.
   • Адамдардан ұсыныстар сұраңыз. Егер сіздің бюджетіңізге сәйкес келетін жақсы мейрамханаға күмәндансаңыз, достарыңыздан немесе сол маңдағы басқа адамдардан сізге мейрамхана ұсына алатынын сұраңыз.
   • Жоғары баға сапаға автоматты түрде кепілдік береді деп ойламаңыз. Суши жеу, әдетте, басқа мейрамханаларда тамақтануға қарағанда қымбатырақ болғанымен, сіз тұратын жеріңіз бен қайда тамақтанатындығыңызға байланысты бір адамға 100 евро жұмсамай, суши жей білуіңіз керек.
2. Сушидің стандартты түрлерімен танысу. Кез-келген суши мейрамханасында сіз сашими, нигири, маки және темакиге тапсырыс бере аласыз.
   • Макиді «суши орамдары» деп те атайды. Маки, әдетте, күрішпен бірге қуырылған балдырлар парағына оралған балықтың және көкөністердің бір-екі түрінен тұрады, содан кейін оларды тістегендей етіп бөледі. Макиді жеу - шикі балықты жеуге қорқатын адамдар үшін суши бастаудың жақсы тәсілі.
   • Нигири - бұл сопақ пішінді күріш шарына қойылған шикі балық тілімдері. Нигири суши-аспазының тапсырысымен дайындалады және қызмет етер алдында аздап вазаби мен соя тұздығымен хош иістендіріледі.
   • Сашими - табаққа кесілген шикі балық, күрішсіз. Жалпы алғанда, бұл сушиді жеудің ең қарапайым және таза тәсілі, бірақ ол жаңадан бастаушыларға сәйкес келмеуі мүмкін.
   • Темаки - темаки макиге ұқсас, тек темакидегі ингредиенттер тако ұстағандай конуста домалақталып, оны тістеп аласың.
3. Мәзірден сушидің сапасы ең жақсы болмауы мүмкін екенін көрсететін белгілерді таба алатыныңызды тексеріңіз. Кейде сапалы мейрамхананың сапалы ингредиенттермен қызмет көрсететін мейрамхананың арасындағы айырмашылықты анықтау қиынға соғуы мүмкін. Сұрақтар: «Сіз жаңа піскен балықтарға қызмет етесіз бе?» сәл дөрекі, сондықтан белгілерді өзіңіз байқай біліңіз. Төменде суши мейрамханасының онша жақсы еместігін көрсететін заттардың тізімі келтірілген:
   • бір белгіленген бағаға шексіз суши
   • тағамдар жапон тілінде көрсетілмеген
   • тағамдардың көпшілігі шығыс дәмділігі сияқты прокат сушиден тұрады
   • мейрамхана негізінен қытай немесе тай сияқты тағамдардың басқа түрлерін ұсынады
   • қол жетімді ингредиенттердің жартысынан көбі қайнатылған немесе қуырылған
4. Дәмдеуіштерді біліңіз. Суши тәрелкесінде әдетте жасыл макарон шарына ұқсайтын васаби бар. Еуропа мен Америка Құрама Штаттарындағы мейрамханалардың көпшілігі нағыз вазабиге қызмет етпейді, бірақ ұнтақ васаби сумен араластырылған. Васаби ұнтағы құрғақ желкек, қыша тұқымы, жүгері крахмалы және Е сандарынан тұрады. Нағыз васаби - бұл жапон Альпісі үшін өсімдік. Бұл ащы дәмдеуішті маки мен нигириге жиі қосады, бірақ егер сіз көбірек қаласаңыз, оны сұрай аласыз. Маринадталған зімбір тәрелкенің бүйірінде жұқа, қызғылт немесе ақ тілімдер түрінде беріледі және сушидің шағуы арасындағы таңдайды тазарту үшін қолданылады. Сіз сондай-ақ соя соусына сушиді батыруға болатын таяз ыдысты аласыз.

3-тен 2-бөлім: Сушиге тапсырыс беріңіз

1. Мүмкіндігінше суши-барға отырыңыз. Осылайша сіз суши аспазымен сөйлесіп, балықтың сапасын тексере аласыз, оны көре аласыз. Балық құрғақ немесе басқаша тартымды көрінбеуі керек.
2. Мүмкін болса, сушиге тікелей аспаздан тапсырыс беріңіз. Тамақтың қалған бөліктерін даяшыға немесе даяшыға тапсырыс беріңіз. Ол не ұсына алатындығын сұраңыз, егер олар сізге ең жаңа қызмет ете алса, кез келген нәрсе. Суши құрамында шикі балық болғандықтан, балық қаншалықты сергек болса, соғұрлым оның дәмі жақсы болады.
   • Тікелей «бұл жаңа ма?» Деп сұраңыз. балықтардың кейбіреулері жаңа піскен болмауы мүмкін дегенді білдіретін қорлаушы болуы мүмкін. Тек не ұсына алатындығын сұраңыз. Егер олар сізге ұсынатын нәрселер сізге ұнамаса, сіз өзіңізді жақсы сезінетін нәрсеге тапсырыс беріңіз. Мұнда «дұрыс тапсырыс» деген түсінік жоқ.
3. Мүмкін болса, бірнеше түрлі заттарды қолданып көріңіз. Егер ол өте бос болса немесе суши-барда отыра алмасаңыз, өзіңізге ұнайтын нәрселер туралы түсінік алу үшін сушидің бірнеше түріне тапсырыс беріңіз. Нигириге, макиге тапсырыс беріңіз, егер сіз өзіңізді авантюралық сезінетін болсаңыз, сашимимен көріңіз. Сізге ұнайтын нәрсеге тапсырыс беріңіз немесе кез-келген нәрсе ұсынылады. Егер балықтардың көп бөлігі мәзірде жапон тілінде болса және аударылмаса (және бұл жақсы мейрамханада болса), кең таралған кейбір балықтардың аттарын аудару үшін төмендегі тізімді ыңғайлы етіп сақтаңыз:
   • Sake (сіз осылай оқисыз) «ша-ке») - жаңа лосось
   • Магуро - көк түсті тунец
   • Гамачи - Yellowfin скумбриясы
   • Эби - қайнатылған асшаян
   • Унаги - тұщы су жыланбасы
   • Tai - қызыл сниппер
   • Тако - сегізаяқ
   • Тамаго - тәтті омлет
   • Масаго - уылдырық
4. Сусындар мен кез-келген тағамдарға даяшыға немесе даяшыға тапсырыс беріңіз. Егер сіз суши дайындалып жатқан кезде бірдеңе жегіңіз келсе, эдаман бұршағы (қайнатылған соя), суимоно (мөлдір қойма) немесе мисоширу (ашытылған соя сорпасы) сияқты танымал тіскебасарларды таңдай аласыз. Көк шайдан, сакеден немесе судан ішуді таңдаңыз; сода сушидің нәзік дәмін кетіреді.

3-тен 3-бөлім: Сушиді жеу

1. Суши жемес бұрын қолыңызды жуыңыз. Көптеген суши мейрамханалары сізге тамақ бермес бұрын қолыңызды жуу үшін ыстық, дымқыл сүлгімен қамтамасыз етеді. Көптеген адамдар таяқшалармен тамақтануды таңдайтын болса, сушиді қолмен жеуге де рұқсат етіледі және бастамас бұрын қолыңызды жақсылап жуудың жақсы тәжірибесі бар, әсіресе егер сіз достарыңызбен суши табақшасында болсаңыз.
2. Соя батырмасын батыру үшін дайындаңыз. Берілген ыдысқа аздап соя соусын құйыңыз. Кейбіреулер исабилердің бір бөлігін соя тұздығына араластырғанды ​​ұнатады, ал басқалары бұл «батыстық» әдет-ғұрыпқа немқұрайлы қарап, оны аздап құрметтемейді. Егер сіз өзіңізге сенімді болмасаңыз, аспаздан немесе даяшыдан шомылуға болатындығыңызды сұраңыз, егер сіз балықты қажет етсеңіз, васабиді тікелей балыққа жағып көріңіз.
   • Нигириді соя тұздығына батырған кезде абай болыңыз. Суши құлап қалмас үшін немесе тұзды соя соусымен толық сіңіп кетпес үшін оған күрішті емес, балықты батырыңыз. Мұны асыра орындамаңыз. Алдымен онсыз көріңіз, содан кейін дәмдеуіштерді қалауыңызша пайдаланыңыз.
   • Егер сушиде тұздық болса, соя соусында сушиді батырмаңыз. Дәмін татып көріңіз, оны аспаз дәмдеп бергендей көріңіз.
   • Сондай-ақ таяқшаларды пайдаланып зімбірді соя тұздығына батырып, содан кейін балықты тұздыққа батырудың орнына, зімбірмен бірге тұздықты жайып қоюға болады. Бұл сондай-ақ зімбірдің өзін «жеп қоймай» балыққа зімбірдің «мәнін» береді.
   • Бүгінде күрішті соя тұздығына батырған дұрыс.
3. Суши бір шаққанда. Егер бөлік тым үлкен болса, оны екі тістеп жей беріңіз. Текстурамен қатар хош иістерге де назар аударыңыз. Балықтың қаншалықты жұмсақ әрі нәзік екеніне таң қалуыңыз мүмкін. Есіңізде болсын, сушиді жеу сізді барлық күшті хош иістермен қайнатпайды, керісінше хош иістер мен текстураның тепе-теңдігімен. Ләззат алуға уақыт бөліңіз.
4. Шаққан жердің арасында зімбір тілімімен аузыңызды сергітіңіз. Мұны әр түрлі сушидің шағуы арасында жасау өте ақылды. Зімбірді сушимен бір уақытта жеуге болмайды (сондықтан бірдей тісте емес) және зімбірдің үлкен бөліктерін бірден жеуге болмайды.
5. Дайын.

Кеңестер

• Тамақтанар алдында аспазшыны немесе мәдениетті кездейсоқ ренжітпеу үшін суши этикеті туралы аздап оқып шығыңыз.
• Нағыз васаби өте қымбат; васаби негізінен сәбіз, ал кейбір мейрамханаларда ол қалдықтарға көбірек ұқсайды. Оның үстіне, бұл жасыл макарон сияқты күлкілі қымбат емес. Жасыл паста негізінен желкек және кептірілген қыша дәнінен тұрады, оған тағамдық бояғыш қосылады.
• Жақсырақ маринадталған зімбір ақ түсте болуы керек; қызғылт зімбір әдетте тағамдық бояғыш қосылған құмырадан шығады. Екі сорт (әдетте) дәмді болғанымен, бозғылт сорт нәзік және күрделі.

Ескертулер

• Батыс мейрамханаларында суши жеуге болмайды (немесе, ең болмағанда, жапондық емес мейрамханада). Сапасы жақсы емес шығар, мүмкін күріштің суши күріші болмауына үлкен мүмкіндік бар.
• «Альбакор тунецін» көп мөлшерде жеуге жол бермеңіз (іс жүзінде оны эсколяр немесе скумбрия деп атайды), өйткені 170 грамнан ас ішу асқазанды, диареяны және төтенше жағдайларда жүрек айну мен құсуды тудыруы мүмкін.
• Шикі балықты, моллюскаларды және шикі етті жеу сізді тамақтан уланудың және басқа аурулардың, соның ішінде гепатиттің, паразиттердің және бауырдың зақымдану қаупін тудыруы мүмкін. Өзін-өзі құрметтейтін суши мейрамханасында мұндай жағдай жасау мүмкіндігі онша үлкен болмаса да, швед үстелі қанша уақыт болғанын және қай қолдың дайындағанын білмейтін суши жеуге болмайды.