Жаңғақтарды кептіру

Вызшақ: Меренговый рулет жидектермен және фисташковым креммен

Мазмұны

Басу үшін
2-ден 1-бөлім: грек жаңғағын тазарту және жуу
2-нің 2-бөлімі: Жаңғақтарды сындыру
Ескертулер

Жаңадан жиналған жаңғақ екі кезеңде кептірілуі керек. Біріншісі - грек жаңғағы қабығында болған кезде, жасыл қабықты алып тастағаннан кейін. Жаңғақтарды қабығынан тазартқаннан кейін, ішіндегі целлюлозаны оны өңдеуден немесе сақтаудан бірнеше күн бұрын кептіру керек. Егер сіз грек жаңғағын дұрыс құрғатсаңыз, қабықшалар жарылып, целлюлоза бұзылмайды.

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: грек жаңғағын тазарту және жуу

Жаңғақтарды қабығы әлі жасыл болған кезде жинаңыз. Ол саусақтарыңызбен ойық жасауға мүмкіндік беретін жеткілікті жұмсақ болуы керек, бірақ қоңыр немесе дақты орнына жасыл болып қалады. Бұл жаңғақ толығымен өсіп, пайдалануға дайын екендігін көрсетеді.
- Қара жаңғақ әдетте қыркүйек немесе қазан айларында піседі.
- Сіз оларды жерден жинай аласыз немесе таяқпен ағаштан сілкіп тастай аласыз.
- Қара жаңғақпен жұмыс жасағанда қолғап киіңіз, себебі олар киім мен теріге дақ түсіреді.
Жаңғақтарды тазалаңыз. Грек жаңғағы пісіп жетілген кезде де, қабығын алып тастау біршама қиын; оларды жай алып тастауға болмайды. Сіз оларды ішіндегі қақпақтарды сындырмай алып тастауыңыз керек. Жаңғақтың қабығын тазартудың бірнеше танымал әдістері бар, сондықтан өзіңізге тиімдісін таңдаңыз:
- Гайкаларды босату үшін жаңғақтарды ауыр етіктің астына айналдырыңыз.
- Жаңғақтарды ағаш тақтайшаның немесе басқа ауыр заттың астына айналдырыңыз.
- Грек жаңғағын кіреберіске қойып, үстінен бірнеше рет өткізіңіз. Бұл қабықтарды босатады, бірақ жаңғақтар сынбайды.
Қабықшалы жаңғақтарды жуыңыз. Шелекті салқын сумен толтырып, оны шырынды және кірмен жабылатын жаңғақтарды шайып тастау үшін пайдаланыңыз. Кез-келген өзгермелі жаңғақтарды тастаңыз, өйткені бұл олардың целлюлозасы жоқ екенін білдіреді (басқаша айтқанда, олар «толтырылмаған»).
Жаңғақты жақсы желдетілетін жерде құрғатыңыз. Оларды брезентке немесе гараждағы, жертөледегі немесе ауа ағыны жақсы, бірақ күн сәулесі түспейтін кез-келген басқа жерге таза етіп жайыңыз. Оларды қақпақтар толық құрғағанша, екі аптаға қалдырыңыз.
- Егер жаңбыр жауу мүмкіндігі болмаса, жаңғақтарды сыртта кептіруге болады.
- Ауа ағынына ықпал ету үшін оларды мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
Грек жаңғағының құрғақ екенін тексеріп алыңыз. Бірнеше жаңғақты ашып, ішіндегі целлюлозаны тексеріңіз. Грек жаңғағы целлюлоза ішкі жағынан сынғыш болған кезде және оны сынғыш матамен қоршап тұрған кезде дайын болады. Егер ол әлі де резеңке және ылғалды болса, жаңғақтарды одан әрі құрғатыңыз. Оларды дұрыс кептіруден бұрын сақтау көгерудің пайда болуына және шіруге әкелуі мүмкін.
Жаңғақты қолдануға дайын болғанша сақтаңыз. Олар толығымен құрғағаннан кейін, жаңғақтарды тор пакеттерге немесе себеттерге салыңыз. Оларды жертөле сияқты салқын және қараңғы жерде сақтаңыз немесе оларды қатырыңыз. Жаңғақтардың сапасына байланысты олардың сақтау мерзімі бір жылдан екі жылға дейін.

2-нің 2-бөлімі: Жаңғақтарды сындыру

Қысқаша сөздерді сындырыңыз. Грек жаңғағының қабығының жарылуы өте қиын болғандықтан, nutелкунчиктер жұмыс істемейді (іс жүзінде сіз cелкунчикті қабыққа қарағанда бұзуыңыз ықтимал). Адамдар целлюлозаға жетудің бірнеше түрлі әдістерін жасады:
- Крекингті жеңілдету үшін жаңғақтарды суға екі сағат салып, түні бойы жабық ыдысқа салып қабықшаларын алдын-ала сулаңыз. Қақпақтар жұмсақ болған кезде оларды сындырыңыз.
- Жаңғақтарды сөмкеге салыңыз да, раковиналарды сындыру үшін балғамен пайдаланыңыз. Сіз целлюлозаны сынған қабықтардан қолмен бөліп алуыңыз керек.
- Оларды шай сүлгімен орап, балғамен ұру арқылы бір-бірлеп сындырыңыз.
Целлюлоза сыртта екі күн тұрсын. Осы уақыт ішінде ол тағы да кебеді. Егер сіз қабықшалы жаңғақтарды сақтауды жоспарласаңыз, бұл қадам өте қажет, өйткені олар әлі де көп ылғалданса, олар бұзылып кетеді. Тұқымдарды пісірме табаққа немесе табаққа салыңыз және оларды жақсы желдетілетін жерде кептіріңіз.
Жаңғақтарды сақтаңыз немесе қолданыңыз. Егер сіз оларды сақтауды жоспарласаңыз, оларды герметикалық ыдысқа салыңыз және қоймада немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Қаласаңыз, жаңғақтарды қояр алдында оларды қызарғанша тосттармен пісіруге болады.