Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Қарбыз шырынын алу
• 3-тен 2-бөлім: Қарбыз шырынын ашытуға дайындау
• 3-тен 3-бөлім: Шарапты беру және ашыту
• Кеңестер

Қарбыз шарабы - ашытылған қарбыздан жасалған жеңіл, тәтті шарап. Бұлар қарбыз маусымында көктемнің аяғы мен жаздың басында, ең жақсы піскен және шырынды болған кезде жасалады. Шарап қарбыздың етін азайту арқылы жасалады, содан кейін шырын ашытылып, сифонға қосылады. Үйде қарбыз шарабын жасау өте оңай, егер сізде тиісті құрал-жабдықтар болса және жеңіл, сергітетін дәмі болса, жаздың жылы кештеріне өте ыңғайлы.

Құрамы

• 1 үлкен, піскен қарбыз
• 1,5 кило ақ түйіршіктелген қант
• 1 шай қасық қышқыл қоспасы
• 1 шай қасық ашытқы тамақтану
• 1 пакет шампан сыра ашытқысы немесе шарап ашытқысы

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Қарбыз шырынын алу

1. Қарбызды дұрыс таңдаңыз. Үлкен, піскен қарбызды таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Піскендігін тексергіңіз келсе, қарбызды ұрып алыңыз. Егер бұл сұрғылт дыбыс тәрізді болса, қауын әлі піспеген. Егер ұрып-соғу дерлік қуыс дыбыс шығарса, қарбыз піскен болуы керек.
   • Қарбыздың дөңгелек, өлшемі тұрақты және ұстағанда ауыр екеніне көз жеткізіңіз. Жеміс өзінің мөлшеріне байланысты ауыр сезінгенде, оның құрамында су көп және піскен деген сөз.
2. Қарбыздан теріні алып тастаңыз. Қарбызды жуып, кесу тақтасына салыңыз. Қарбызды үлкен пышақпен тазалаңыз, алдымен оның үстіңгі және астыңғы шеттерін кесіп тастаңыз, содан кейін қарбызды тік тұрғызыңыз және теріні алып тастау үшін кесіңіз.
   • Қарбызды кесіп жатқан жерден саусақтарыңызбен алыс ұстаңыз. Сонымен қатар, өткір пышақты қолданыңыз, сонда сіз көп күш жұмсамайсыз және өзіңізді кездейсоқ пышақпен кесіп тастаңыз.
   • Теріні кесіп тастағаннан кейін, қарбыздан ақ түсті жолақтарды қызыл етпен қалғанға дейін кесіңіз.
3. Қарбызды 2-3 см текшелермен тураңыз. Теріні алып тастағаннан кейін қызыл жемістерді 2-3 сантиметрге кесіңіз. Мұны өте дәл жасаудың қажеті жоқ, өйткені сіз бөлшектерді бәрібір азайтамыз, бірақ олар салыстырмалы түрде аз болуы керек.
4. Пісіру үшін қарбызды үлкен кастрюльге салыңыз. Қарбыз бөліктері мен шырынын үлкен кастрюльге салыңыз да, отты орташа температураға дейін азайтыңыз. Сіз қарбызды сұйық болып, шарапқа айналуы үшін азайтамыз.
5. Қарбызды сұйық болғанша араластырып, пюре етіп алыңыз. Қарбызды қыздырған кезде, ол бұзыла бастауы керек. Сіз бұл процесті жемісті үлкен қасықпен ұсақтап, қарбызды үнемі араластыру арқылы жеделдете аласыз. Жемістердің көп бөлігі сұйылтылған кезде (шамамен жарты сағат), тоқтап, табаны оттан алыңыз.
6. 14 кесе қарбыз шырынын сүзіңіз. Қарбыздың қалған тұқымдары мен целлюлозаның үлкен бөліктерін ұстау үшін 14 стакан (3,5 литр) қарбыз шырынын мұқият сүзгіден құйыңыз.
   • Егер сізде 14 шыныаяқты сүзіп алғаннан кейін қалған шырын болса, оны салқындатылған сусынға немесе коктейльге пайдалануға сақтауға болады. Қалған шырынды тоңазытқышта жабық ыдыста сақтаңыз (үш күнге дейін).

3-тен 2-бөлім: Қарбыз шырынын ашытуға дайындау

1. Қарбыз шырынына қант қосыңыз. Қарбыздағы тұқымдарды сүзгілеп болғаннан кейін, үлкен кастрюльге 14 кесе (3,5 литр) шырынын құйыңыз. Табаға түйіршіктелген қант қосып, оны қайнатыңыз. Қант ерігенше араластырыңыз. Содан кейін табаны оттан алыңыз.
2. Қышқыл қоспасы мен ашытқы тамақтануын қосыңыз. Қарбыз мен қант қоспасының бөлме температурасына дейін суығанын күтіңіз, содан кейін қышқыл қоспасы мен ашытқы тамағын қосыңыз. Ерігенше шайқап араластырыңыз (бұл шамамен отыз секундты алады).
3. Шырынды ашыту үшін үлкен бөтелкеге ​​салыңыз және оны тығыздап қойыңыз. Қарбыз шырынын төрт литрлік карбомға немесе басқа ірі ашыту ыдысына мұқият құйыңыз. Содан кейін бөтелкенің жоғарғы жағын шүберекпен жауып, оны 24 сағат ұстаңыз.
   • Ферменттеу контейнерінің мысалдары тығыз жабылатын пластикалық ыдыстар, үлкен шыны немесе пластикалық бөтелкелер, тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстар мен бактар. Ферменттеу контейнерінің ең маңызды аспектісі - оның толығымен тығыздалуы және герметикалық болуы.
   • Ашыту ыдысын және басқа ашыту жабдықтарын қолданар алдында оларды кем дегенде 20 минут су мен ағартқыш (әр литр су үшін бір ас қасық ағартқыш) қоспасына салып тазартыңыз.
4. Ашытқының үстіне тамызып, контейнерді жабыңыз. Шырын 24 сағат бойы демалғаннан кейін, шампанға себу арқылы шампан ашытқысын қосыңыз. Содан кейін ауа өткізбейтін ашыту ыдысын қолданыңыз. Шырын түні бойына демалсын.

3-тен 3-бөлім: Шарапты беру және ашыту

1. Шарапты сифонға қосып, ашыту басталғаннан кейін оны үш айға қалдырыңыз. Шарапты бір күн тынықтыруға рұқсат бергеннен кейін, сұйықтықтың беті газдалған және көбікке айналғанын, әуе бұғатында көпіршіктер пайда болғанын байқауыңыз керек. Демек, шырын шарапқа айнала бастайды.
   • Шарапты ауыстыру үшін сифон түтігінің ұшын ашыту ыдысына түбінен бір дюймдей етіп салыңыз. Содан кейін сіз аударуды бастау үшін шлангты сорасыз. Ол басталғаннан кейін шарап түтік арқылы жылжи бастайды. Түтікшенің екінші ұшын басқа ашыту ыдысына салыңыз да, шараптың бәрі сифондалғаннан кейін қақпақты жабыңыз.
   • Шарап шөгінділерінің бір бөлігі бірінші ашыту ыдысында қалғанын байқайсыз.
   • Ауа көпіршіктері мен көбік пайда болғаннан кейін, шөгіндіден құтылу үшін шарапты тағы бір литр ашыту ыдысына ауыстырыңыз.
   • Контейнерді жауып, шарапты екі айға қалдырыңыз.
2. Екі айдан кейін шарапты қайтадан ауыстырыңыз. Үш ай өткеннен кейін сифондау процесін қайталаңыз және шарапты жаңа ашыту ыдысына жіберіңіз. Оны жауып, шарапты тағы екі айға қалдырыңыз.
3. Шарапты үшінші рет сифонға қосыңыз. Екі ай өткен соң, шарапты үшінші рет сифонға салыңыз. Бұл жолы шарапты тағы бір айға қалдырыңыз. Алты ай ашығаннан кейін шарап өте мөлдір болуы керек.
4. Шарапты басқа бөтелкелерге ауыстырыңыз. Шамамен алты айдан кейін әуе бұғатында ауа көпіршіктері болмауы керек және шарап мөлдір болуы керек. Бұл ашыту процесі аяқталғанын білдіреді. Шарапты соңғы рет сифонға салыңыз, бірақ бұл жолы бірнеше зарарсыздандырылған бөтелкеде. Бөтелкелерді тығынның түбінде болатын дюймге дейін толтырыңыз.
5. Бөтелкелерді тығыздаңыз. Қарбыз шарабын бөтелкеге ​​құйғаннан кейін, тығындарды дистилденген жылы сумен 20 минут ұстаңыз. Содан кейін әрбір бөтелкені қол тығынына салыңыз. Тығынды бөтелкенің саңылауына салыңыз. Содан кейін тығынның көмегімен бөтелкеге ​​тығынның көмегімен бір тегіс қимылмен басыңыз.
   • Егер сізде қол тығынына қатысты күмәніңіз болса, берілген нұсқаулықты оқып шығыңыз.
   • Ұзындығы 3,2 см болатын тығындарды қолданыңыз.
6. Қарбыз шарабын ұстаңыз немесе оны дереу ішіңіз. Енді шарап тығындалғандықтан, оны тұтынуға дайын! Егер сіз кішкене нюансты хош иісті алғыңыз келсе, сіз шарапты қараңғы жерде алты айдан бір жылға дейін сақтай аласыз. Сіз сондай-ақ жаздың жылы кешінде бөтелкені шешіп, салқындатылған немесе бөлме температурасында шарап іше аласыз.

Кеңестер

• Қарбызды басқа дәм үшін сұйылтқан кезде шабдалы немесе құлпынай сияқты басқа жемістерді қосыңыз.
• Егер сіз қаласаңыз, алкоголь мөлшерін дәл өлшеу үшін шарапқа дейін және ашытудан кейін шарапқа ауырлық күшін тексеріңіз.