Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту
• Сізге не керек

Бланширование - тағамды қайнаған сумен алдын-ала қысқа уақытқа қайнату, содан кейін оны суыту үшін оны бірден мұзға қосу әдісі. Бұл әдіс спаржа сияқты жасыл көкөністермен жақсы жұмыс істейді, өйткені ол дәмді жоғалтпайды, ұсақтайды және көкөністерді жасыл күйінде ұстайды. Бланширование негізгі пісіру әдісі немесе көкөністерді қуыру немесе қуыру алдында алдын-ала дайындау әдісі ретінде қолданылады. Бұл мақала сізді спаржа туралы дұрыс ағартуға бағыттайды.

Қадамдар

1. 

   
   
   Спаржа таңдаңыз. Тікелей және қолмен ұстайтын спаржа таңдаңыз.
   • Спаржа ашық-жасыл түсті және қоңыр дақтардан таза болуы керек. Қашу әлі тығыз.

     

   • Пісіру уақытын оңай бақылау үшін бірдей мөлшердегі сабақтарымен спаржа таңдаңыз.

     

     
     

2. 

   Үлкен ыдысты су қайнатуға дайындаңыз. Су ыдысын пештің үстіне қоймас бұрын 1 ас қасық тұз қосыңыз.
   • Қайнаған суға тұз қосу тек дәмдеуіш қосып қана қоймай, судың температурасын жоғарылатады. Бұл тағамды тиімдірек етеді.

     

     
     

3. 

   Суға батыруға мұзды дайындаңыз. Үлкен ыдыстың 2/3 бөлігін салқын сумен толтырыңыз. 6-10 мұз текшелерін қосып, мұзды ерітуге рұқсат етіңіз.
   • Сондай-ақ «спаржа» деп аталатын мұз спаржа температурасын төмендетеді және процесс қайнату уақытына дейін созылады.

4. 

   Бланш спаржа. Қайнаған суға қояншөпті ақшыл жасыл түске айналғанша абайлап қосыңыз. Бұл әдетте сабақтың көлеміне (немесе диаметріне) байланысты 2-4 минутты алады.
   • Спаржа су ыдысына салғаннан кейін су қайтадан қайнатылған сәттен бастап ағарту уақытын есептеңіз.

     

   • Кішкене сабақтар үшін сізге 2 минутқа, орташа есеппен 3 минутқа ақшылдау қажет. Ірі денелі бамбук өскіндерінің көпшілігі 4 минутты алады. Алайда, бұл шамамен уақыт.

     

5. 

   Қайнаған судан бамбук өскіндерін алыңыз. Қояншөптің ашық жасыл және қатты болып тұрғанын көре салыңыз, бамбук өскіндерін қайнаған судан кішкене тесік қасықпен немесе ұзын сабы бар ракеткамен алыңыз. Содан кейін, бамбук өскіндерін дереу мұзды суға батырыңыз.

6. 

   Спаржаны төгіп тастаңыз. Су ағызу үшін бамбук өскіндерін сіңіргіш қағазға салыңыз.
   • Егер сіз қопсытқышты ағартудан кейін жасауды жоспарламасаңыз немесе оны бір жерге апаруыңыз керек болса (мысалы, кемпинг, біреудің үйінде тойлау), оны абсорбент қағазымен қапталған полиэтилен пакетте сақтаңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз.

7. 

   Ләззат алыңыз. Бланширование - бұл пісірудің негізгі әдісі немесе басқаша айтқанда, көкөністерді қайнату немесе қуыру арқылы алдын-ала дәмдеу.
   • Бланшинг - көкөністерді мұздатуға дайындаудағы маңызды қадам. Алдымен көкөністерді қайнату ферменттердің бөлінуіне жол бермейді, олардың дәмін, қытырлылығы мен ашық түсін жоғалтады.
   • Көкөністерді мұздатуға дейін бланширлеу сонымен қатар беткі кірді және бөтен молекулаларды жууға көмектеседі, витаминдердің жоғалуы қаупін азайтады, көкөністерді жұмсақ және орауды жеңілдетеді.
   жарнама

Кеңес

• Қарапайым және дәмді тағамға қызмет етер алдында спаржаға бір шымшым тұз бен бірнеше тамшы зәйтүн майын қосыңыз.

Ескерту

• Жаңа спаржа сатып алғанда, спаржа 2-ден 3 күн өткен соң жаңа болмайды, сондықтан оны бірден дайындаған жөн екенін ескеріңіз.

Сізге не керек

• Қояншөп
• Кәстрөл
• Ел
• Тостаған
• Đá
• Тұз
• Себет
• Қасықтың ұсақ тесіктері бар
• Алып кету