Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңес

Жұмыртқалар табиғаты жағынан нәзік, оларды қайнатпастан қайнату қиын болады. Суық болған кезде жұмыртқалар ыстық сумен әсер етсе, тез жарылып кетеді; олар соқтығысқан кезде немесе ыдыстың түбіне түскенде жарылуы мүмкін. Жұмыртқаның жарылып кетуіне жол бермеу үшін жұмсақтық танытып, оны баяу қыздырып, жұмыртқа мен судың температуралық айырмашылығына назар аудару керек.

Қадамдар

3-тен 1-бөлім: Жұмыртқаны қайнатуға дайындау

1. 

   Қайнағанға дейін жұмыртқаны қалыпты температураға қайтарыңыз. Егер сіз жұмыртқаны тоңазытқышта сақтасаңыз, оны әлі суық болған кезде қайнатпағаныңыз жөн. Жұмыртқалар жарылып кетеді, себебі қабық ішіндегі ауа қызады және кеңейеді. Қысым өте үлкен болған кезде ауа жұмыртқа қабығындағы ұсақ тесіктері бар әлсіз жерлерді бұзу арқылы сыртқа шығады. Сіз жұмыртқалардың қайнағанға дейін қалыпты температурасына оралуы арқылы оны бәсеңдете аласыз.
   • Егер сіз жұмыртқалардың табиғи жылығанын күткіңіз келмесе, оларды қайнатпас бұрын бірнеше минут ыстық суға батырып көруге болады.

2. 

   
   
   Мүмкіндігінше ескі жұмыртқаларды қолданыңыз. Жұмыртқа жаңа болған кезде сыртқы қабық жұмыртқа қабығына жабысады, ал ішкі қабық жұмыртқаның ақуызына жабысады. Жұмыртқалар қартайған сайын бұл қабықтар жұмыртқа қабығымен тығыз жабысады.

3. 

   Жарылу қаупін азайту үшін жұмыртқа ішіндегі ауаны босату. Жұмыртқаларды суға салмас бұрын, түйреуішті немесе таза таңғыш инесін жұмыртқаның үлкен ұшын тесу үшін қолдануға болады. Бұл жұмыртқа қабығының ішіндегі ауа көпіршіктерін - жұмыртқаның жарылып кетуінің жалпы себебі - пісіру процесінде босатуға мүмкіндік береді.

4. 

   
   
   Кәстрөлге немесе кастрюльге жұмыртқаларды таңдап, салыңыз. Жұмыртқалар жарылып кетпес үшін қолдарыңызды жеңіл қойыңыз. Жұмыртқаларды тым тығыз етпеңіз - бір уақытта тек бір жұмыртқа қабатын қайнатыңыз, және жұмыртқалардың бір-біріне қысылуына жол бермеңіз. Егер сіз бірден көп жұмыртқаны қайнатуға тырыссаңыз, онда олардың салмағына байланысты жұмыртқалардың бір бөлігі жарылып кетуі мүмкін.
   • Жұмыртқалардың тұздығын суға салып, олардың жаңа екенін тексеріңіз. Түбіне батқан жұмыртқалар жаңа піскен дегенді білдіреді. Егер жұмыртқа суда жүзіп кетсе, онда жұмыртқа бұзылуы әбден мүмкін.
   • Дәптерді бірнеше қабатқа бүктеп, кастрюльдің астын сызыңыз, жұмыртқаның жарылу қаупін азайту үшін жұмсақ жастықшаны жасаңыз.

5. 

   
   
   Жұмыртқаны қайнату үшін суық суды пайдаланыңыз. Кәстрөлге кем дегенде 3 см биіктікке ақырын су құйыңыз. Жұмыртқаларға кедергі келтірмеу үшін ыдыстың шетіне жақын су құйыңыз. Егер сіз жұмыртқаның үстіне су құюдан аулақ бола алмасаңыз, қолыңызды жұмыртқаны алға-артқа айналдырудан ұстап тұрып, жарылыңыз.
   • Суға жарты шай қасық тұз қосыңыз. Бұл жұмыртқалардың қабығын тазартуды жеңілдетеді және олардың жарылып кетуіне жол бермейді. Тұздалған су жұмыртқаның ағын тез қатырады. Сонымен қатар, егер қабық қайнап жатқанда жарылып кетсе, ұсақ ағып кетулерді бітеуге көмектеседі.
   • Ешқашан жұмыртқаны ыстық су құйылған ыдысқа салмаңыз, әйтпесе қабығы жарылып, жұмыртқа ериді (браконьерлік жұмыртқа). Салқын жұмыртқаларды жылы немесе ыстық суға салғанда, жұмыртқаны «шок» етесіз, себебі температура кенеттен өзгеріп, жарықтар пайда болады. Сонымен қатар, суық су жұмыртқалардың артық пісуіне жол бермейді.

6. 

   Суға сірке суын қосыңыз. Пешті қоспас бұрын әр жұмыртқа үшін бір шай қасық сірке суын қолданыңыз және оны тікелей суға құйыңыз. Сірке суы жұмыртқаның ақуызындағы ақуыздың тезірек кетуіне көмектеседі және жұмыртқа қабығында пайда болған жарықтарды жауып тастайды. Бұл жиі кездесетін мәселе, әсіресе жұмыртқалар өте суық болған кезде.
   • Сондай-ақ, сірке суы үшін жарылған жұмыртқа қажет болғанша күте аласыз. Жұмыртқалар жарылған кезде ақ сұйықтықтың ағып жатқанын көруіңіз керек. Дәл қазір жылдам болыңыз - егер сіз сірке суын сынған белгілерді байқасаңыз, жұмыртқаны біркелкі пісіру керек.
   • Егер сіз сірке суын уақытында қоспасаңыз, онда алаңдамаңыз. Жарылған жұмыртқа да онша жақсы болмаса да, жақсы піседі.
   • Тек сірке суын қосыңыз. Егер жұмыртқаны тым көп қолданса, дәмі сірке суындай болады!
   жарнама

3-тен 2-бөлім: қайнататын жұмыртқа

1. 

   Жұмыртқаны орташа температурада ақырын қайнатыңыз. Жұмыртқалардың жарылып кетуіне жол бермеу үшін суды баяу қайнатыңыз, себебі температура өте тез өзгереді. Қақпақты жауып, артқа сермеңіз. Су қақпағы жабылған кезде сәл тезірек қайнайды, бірақ көргіңіз келсе, қақпақты ашық қалдыруға болады.
   • Жұмыртқалар ыдыстың түбінде бір орында отырмауын қадағалаңыз, өйткені жұмыртқалар біркелкі пісіп, оңай жарылып кетпейді. Жұмыртқалардың жұмсақ жатқанын көрген сайын араластырыңыз. Ағаш қасықты араластырыңыз, жұмыртқаны жарып алмау үшін өте жұмсақ болыңыз.

2. 

   Су қайнаған кезде отты өшіріңіз. Су қатты қайнап жатқан кезде отты өшіріп, жұмыртқаны ыстық суға батырыңыз. Свингті ұмытпаңыз. Судағы жылу және пеште қалған жылу жұмыртқаны пісіруге жеткілікті. Жұмыртқаны кәстрөлге 3-15 минут салып қойыңыз, бұл жұмыртқалардың қаншалықты жақсы пісетініне байланысты:
   • Егер сіз жұмыртқаның піскенін қаласаңыз, оны шамамен 3 минуттан кейін алып тастаңыз. Жұмыртқаның ағы қатып қалады, ал сарысы сұйық және жылы болып қалады. Жұмыртқаны шығарғанда абай болыңыз; Жарылып кетпес үшін әр жұмыртқаны ерніңізбен алыңыз.
   • Егер сіз жұмыртқалардың орташа піскенін қаласаңыз, оларды 5-7 минуттан кейін судан шығарыңыз. Сарысы ортасында жұмсақ болып қалады, ал ақ түсті. Жұмыртқаларға жұмсақ болыңыз, бірақ олардың жарылғандығы туралы көп уайымдамаңыз.
   • Егер сіз жұмыртқалардың мұқият пісіп жетілуін қаласаңыз, оларды 9-12 минут ыстық суға салып қойыңыз. Сарысы толығымен қатып қалуы керек, ал жұмыртқалардың жарылып кетуіне алаңдамайсыз. Егер сіз жұмыртқалардың жақсы піскенін қаласаңыз, бірақ сарысы жұмсақ әрі ашық сары болса, оларды 9-10 минут ыстық суға салыңыз. Егер сіз жұмыртқалардың берік болуын қаласаңыз, ал сарысы ашық сары түсті болса, оны 11-12 минуттай сіңіре аласыз.

3. 

   Сағатты қадағалаңыз және қызып кетпеңіз. 12 минут қайнатқаннан кейін сарысы түсі өзгеріп, сұр немесе жасыл жолақтарға ие болады. Жұмыртқалар әлі де жеуге жарамды, ал көкшіл-сұр түсті жолақтар дәмге де көп әсер етпейді. Алайда, кейбір адамдар бұл жолақтар жұмыртқаны аз дәмді етеді деп санайды. Түсті өзгертетін жұмыртқа таймерін сатып алу туралы ойланыңыз - ыстыққа сезімтал индикатор, оны жұмыртқалармен бірге қайнап жатқан ыдысқа салуға болады. Сіз оны Интернеттен немесе ас үй дүкендерінен сатып ала аласыз.

4. 

   Жарылған жұмыртқаны қашан жеуге болатындығын біліңіз. Егер жұмыртқа пісіп жатқан кезде суда жарылып кетсе, жұмыртқа әлі де жеуге жарамды, егер жарықшақ тым үлкен болмаса, оны қалыпты түрде қайнатуға болады. Егер сіз кәстрөлге салмас бұрын жұмыртқа жарылып кетсе, жұмыртқаны пайдаланбаңыз. Мүмкін бактериялар еніп, жұмыртқаның ішкі бөлігін зақымдап, денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. жарнама

3-тен 3-бөлім: Жұмыртқаларды салқындату, қабығы және консервілеу

1. 

   Мұзды су ыдысын дайындаңыз. Кәстрөлде жұмыртқалар қайнап жатқан кезде үлкен ыдысқа салқын су дайындаңыз. Суға ¼ - ½ шай қасық тұз қосып, содан кейін судың температурасын төмендету үшін мұз қосыңыз. Жұмыртқалар дайын болғаннан кейін, оларды әрі қарай пісіруге жол бермеу үшін оларды салқын суға арналған ыдысқа мұқият салыңыз.

2. 

   Қыздыруды тоқтату үшін жұмыртқаны тоңазытқышқа салыңыз. Жұмыртқалар қажетті уақытқа қайнатылғаннан кейін, ыдыстағы суды абайлап төгіп тастаңыз, содан кейін жылыту процесін тоқтату үшін жұмыртқаларды мұздай суға салыңыз. Жарылып кетпес үшін әр жұмыртқаны алып шығу үшін үлкен тесік қасықты пайдаланыңыз. Жұмыртқаларды салқындату үшін оларды мұздай суға мұқият салыңыз. 2-5 минут сулаңыз.

3. 

   Жұмыртқаны тоңазытқышта сақтаңыз немесе дереу қызмет етіңіз. Жұмыртқалар салқындағаннан кейін және олармен жұмыс істеуге болатын кезде, оларды оңай қабығы үшін тоңазытқышқа 20-30 минуттай салуға болады. Егер сіз жұмыртқаны әдемі түрде тазартуға аса байсалды болмасаңыз немесе жұмыртқаны жылы күйінде жегіңіз келсе, бұл қадамды өткізіп, жұмыртқа салқындаған бойда қабығын аршуға болады.

4. 

   Жұмыртқалардың толығымен дайындалғанына көз жеткізіңіз. Сіз жұмыртқаларды үстелге қалдырып, оларды қуыру арқылы толығымен мұздатылғандығын біле аласыз. Егер жұмыртқа тез және оңай айналса, ол орындалды. Егер сіз жұмыртқаның дірілдеп тұрғанын көрсеңіз, сізге тағы біраз пісіру керек.

5. 

   Жұмыртқаны жегелі тұрған кезде оны алып тастаңыз. Қабықты жару үшін жұмыртқаны таза бетке басып, қолыңызбен айналдырыңыз. Қабықтың астында ауа камерасы орналасқан жұмыртқаның үлкен ұшынан қабығынан бастаңыз. Бұл сіздің қабығыңызды кетіруді жеңілдетеді.
   • Жұмыртқаны қабығын аршып жатқан кезде оны салқын суға батырыңыз. Бұл қабықтың сынықтары мен қабығының жұмыртқаға жабысып қалуына жол бермейді.
   • Әдетте жұмыртқалар жарылған кезде оларды оңай тазартады. Жұмыртқаны кастрюльге қайтарыңыз және кастрюльді жабыңыз. Қабықты қабыршақтамас бұрын оны жару үшін кастрюльді алға-артқа шайқаңыз. Барлық жұмыртқаларды жару үшін сізге бірнеше рет жасау қажет болуы мүмкін.

6. 

   Жұмыртқаның ағын қабығынан тазартып кетпес үшін кішкене қасықты пайдаланыңыз. Қабықтың аз мөлшерін және жұмыртқаның үлкен ұшындағы қабықты алып тастаңыз. Қасықты жұмыртқаны мықтап ұстайтындай етіп қабық пен мембрана астына сырғытыңыз. Содан кейін жұмыртқаны тазарту үшін қасықты жай айналдырыңыз.

7. 

   Қайнатылған жұмыртқаны 5 күнге дейін тоңазытқышта ұстаңыз. Жұмыртқаны қабығынан кейін дереу жеу керек. Қалған жұмыртқаларды жабық ыдыста сақтаңыз және дымқыл қағаз сүлгімен жабыңыз. Жұмыртқалардың кеуіп кетуіне жол бермеу үшін қағаз сүлгілерді күнделікті ауыстырыңыз. Бұзыла бастағанға дейін жұмыртқаны 4-5 күн қолданыңыз.
   • Сондай-ақ, жұмыртқаны суық суда сақтауға болады. Жұмыртқалардың сынуына жол бермеу үшін суды күн сайын өзгертіңіз.
   • Қайнатылған жұмыртқаларды қабығынан тазартудан бірнеше күн бұрын сақтауға болады. Алайда бұл көбінесе жұмыртқаны құрғатып, шайнауға болатындығын есте сақтаңыз. Қабықсыз жұмыртқаларды қалдырмай, қабығы бар жұмыртқаларды тоңазытқышта сақтау және ылғалды сақтау әдеттегі тәжірибе.
   жарнама

Кеңес

• Қосымша ірі жұмыртқалар орташа мөлшердегі жұмыртқаларға қарағанда сәл ұзақ қайнатылуы керек. Жұмыртқа мөлшеріне байланысты тағы 3 минут қайнатыңыз. Мысалы, қатты пісірілген жұмыртқаның аяқталуы 15 минутты алады.
• Егер сіз ақ қабығы бар жұмыртқаларды қолдансаңыз, оларды пияз қабығы аз (қоңыр қабығы) бар кастрюльге қайнатуға болады. Пияз қабығы жұмыртқаны ашық қоңыр түске бояйды, ал сіз пісірілмеген және қайнатылған жұмыртқаларды оңай ажыратасыз. Егер сіз пісірілмеген жұмыртқаларды қайнатылған жұмыртқалармен бірге сақтасаңыз, пайдалы болады.