Мазмұны

• Ресурстар
• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту

Тікенді алмұрт кактусы - Мексика мен Орталық Американың диетасындағы маңызды тағам. Тамақтың бұл түрі көптеген жерлерде экзотикалық, стильді және диетаға пайдалы қосымша ретінде танымал болып келеді. Алмұрт кактус Үш жеуге болатын бөліктер бар: жапырақтары (көкөністер сияқты өңделеді), жапырақшалары (салаттарда қолданылады) және жемістер (жеміс деп санауға болады. Бұл өсімдік бүкіл оңтүстік-батыста АҚШ-та жабайы өседі. , Оңтүстік Америкаға дейін және Канадаға дейін, бірақ сіз фермерлердің дүкенінен немесе базарынан тапқан кактустар фермадан келеді.

Ресурстар

• Кактус алмұрттың тікенектерін қалдырады
• Алмұрт кактус
• Бұрыш, тұз және басқа да дәмдеуіштер

Қадамдар

2-ден 1-ші әдіс: алмұрт алмұрт кактус жапырағы

1. 

   
   
   Тікенді алмұрт кактус жапырақтарын сатып алыңыз немесе кесіңіз. Ескерту бөлімін қараңыз. Бұл өсімдік алмұрт кактусы деп аталады тікен Әрине, оның себебі бар.
   • Қатты және ашық жасыл жапырақтарды таңдаңыз.
   • Ерте көктемде жиналған кішкентай және жас жапырақтары ең шырынды, дәмі нәзік, ал ең аз тікенекті. Қалың жапырақтар үлкенді білдіреді. Ескі жапырақтары көбінесе талшықты, ал шырыны да тығыз, бұл көптеген адамдарға ұнамайды. Ескі жапырақтарды азық-түлік жетіспеушілігі кезінде жануарларға жеуге қалдырыңыз. Жұмсақ жапырақтары кейде «жас жапырақтар» деген атпен сатылады.
   • Егер сіз кактусты өзіңіз жинап жатсаңыз, міндетті түрде қалың қолғап немесе қысқыш қолданыңыз. Жапырақтарды өсімдіктен кесіңіз немесе сабағында кесіңіз. Сабақта кесу жапырақтардағы қысымды төмендетіп, өсімдіктің жапырақтарды кесуге немесе алуға қарағанда тез қалпына келуіне көмектеседі. Бұл әдіс сіздің кактусыңызды келесі егін жинау маусымында сау етеді.

2. 

   
   
   Пышақты кактус жапырағынан тікенектерді алып тастаңыз. Қолғап жуылмайынша және жапырақтардың қабығынан тазартылған бөліктері толық тазаланғанға дейін оларды алмаңыз. Кактус жапырақтарында тек үлкен тікенектер ғана емес, сонымен қатар әлдеқайда қышитын, көрінбейтін кішкентай тікенектер де бар; Бұл шиптер деп те аталады қауырсын ілмек, теріден кетіру өте қиын. Сондай-ақ, кактустың тікенектерін кішкене отпен жағу немесе кактус жапырақтарын газ плитасына қою және жапырақтарды қысқышпен айналдыру арқылы құтылуға болады. Ескерту бөлімін қараңыз.

3. 

   
   
   Кактус жапырақтарын салқын, ағын сумен жуыңыз. Түсі өзгерген немесе ұсақталған жерлерді кесіңіз немесе кесіңіз.

4. 

   Кактус жапырағын кесіңіз (әр кесілгеннен кейін жүзді сүртіңіз, өйткені ұсақ шиптер пышаққа жабысып қалуы мүмкін) немесе оны қалай дайындағаныңызға байланысты жапырақты бүтін күйінде қалдырыңыз.

5. 

   Кактус жапырақтарын өңдеу. Сіз кактустың жапырақтарын қайнатуға, қуыруға немесе басқа ингредиенттермен араластырып, ерекше, дәмді және пайдалы тағамдар жасауға болады.
   • Қайнау әдісімен кейде суды ағызып, шырынның қалыңдығына байланысты оны бір-екі рет қайнатуға тура келеді. Жапырақтары неғұрлым қалың болса, шайыр соғұрлым қалың болады.
   • Кактус жапырақтарын мыс монеталарымен қайнату - шырынды сұйылтудың танымал тәсілі және бұл тағаммен таныс емес адамдар үшін жеуге оңай.
   • Кактустың қайнатылған жапырақтары суды ағызып, салқын сумен жуып, туралған қызанақ, пияз, кориандр, жалапеньос, сірке суы, тұз және лимон шырынын салатқа айналдырады.
   • Пісіру әдісі үшін сіз көптеген тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді жапырақтардың үстіне шашып тастағыңыз келуі мүмкін. Кактус жапырақтары жұмсақ және сәл қоңыр түсті болған кезде, ол жеуге жарамды.
   • Ұнтақталған кактус жапырақтарын жаңа лимон шырынын және аздап зәйтүн майымен араластыруға болады. Сондай-ақ, салаттарыңызға қуырылған портобелло саңырауқұлақтарын қосуға болады.
   • Пісірілген кактус жапырақтарын сорпаларға, салаттарға немесе омлеттерге қосып, тұздалған қияр дайындауға немесе оларды бөлек беруге тырысыңыз.
   • Мексиканың танымал дәстүрлі тағамы - «nopalitos en salsa verde». Кактус жапырақтарын ұсақтап қайнатады (жоғарыдағы сипаттаманы қараңыз), содан кейін томатиллодан дайындалған дәстүрлі томат тұздығымен пісіреді (кейде жасыл қызанақпен қателеседі, бірақ іс жүзінде мүлдем басқа жеміс), пияз, сарымсақ, кориандр және жалапеньо (ингредиенттерді блендерде пюре етіп алыңыз, содан кейін қайнатыңыз және қайнатыңыз). Бұл тағамды көбіне жүгері күріш қағазына тако тағамы сияқты батырады немесе картоппен бірге береді.
   жарнама

2-ден 2-әдіс: Тікенді алмұрт кактусы

1. 

   Тікенді алмұрт кактусын сатып алыңыз немесе жинаңыз.
   • Тікенді алмұрт кактусының терісі қызыл немесе күлгін түсті, ал ішіндегі күлгін түстер ең тәтті деп айтылады, бірақ Мексикадағы жемістер әдетте ақ қабыққа ие.
   • Дүкендерде сатылатын тікенді алмұрт кактусы әдетте тікенді емес, кейде оны жалаңаш қолмен ұстауға болады. Емделмеген кактус әлі де қалды қауырсын ілмек Егер ол теріге түсіп кетсе, ессіз қышуды тудырады. Сенімді болу үшін қысқыштарды қолданыңыз немесе қолыңызға қолыңыздың орнына, ең болмағанда, полиэтилен пакетімен салыңыз.
   • Егер сіз тікенді алмұрт кактусын жинап жатсаңыз, есіңізде болсын, бұл өсімдіктің жемісі жеуге жарамды, ал олардың кейбіреулері шынымен пісіп, дәмді болады. Оларды жеміс күлгін болған кезде, жеміс әжім басталмай тұрып жинау керек.

2. 

   Шиптерден арылыңыз.
   • Себеттегі 5 немесе 6 жемісті салқын сумен жуыңыз, себетті 3-4 минут араластырыңыз, аздап түртуді ұмытпаңыз. Осылайша сіз жеміс-жидектің сары түстерін ыңғайлы ұстау үшін кетіре аласыз.

3. 

   Кактустың қабығын алып тастаңыз.
   • Бүршіктің терісін алып тастағаннан кейін, қалың теріні ұштарымен (үстіңгі және астыңғы) кесіңіз. Қалыңдығыңызды білу үшін сізге бірнеше рет тырысу керек. Жалпы, сіз тұқыммен толтырылған целлюлозаны бұзбау үшін теріні кесуіңіз керек.
   • Қабық арқылы жемістерді жоғарыдан төмен қарай ұзына бойына кесіңіз, содан кейін қабығын пышақтың ұшымен алыңыз да, қабығынан алыңыз.

4. 

   Кактусты кесектерге кесіңіз немесе жеміс-жидекке шанышқыны немесе шашлыкты жапсырыңыз.
   • Алмұрт кактус етінен джем, желе, кілегей, шарап және «кактус кәмпиті» жасауға болады.
   • Сіз тұқымдарды түгелдей жей аласыз (бірақ оларды тістеп алмаңыз, өйткені олар өте қиын) немесе түкіріп тастай аласыз.
   • Кейбіреулер тікенді алмұрт кактус тұқымын сорпаға қосады немесе кептіреді, содан кейін оларды ұнға айналдырады.

5. 

   Аяқталды. жарнама

Кеңес

• Тікенді алмұрт кактусының дәмі кивиге ұқсайды, бірақ қышқыл емес.
• Егер теріге ұсақ тікенек шаншылса, пинцетті қолданбаңыз. Тікен шаншылған жерге біраз сүт желімін жағыңыз (Элмер желімі). Қолыңыздағы «тері» қабатына желімнің кебуін күтіңіз, содан кейін оны алып тастаңыз. Тікенді желімді қолданып, ауыртпалықсыз алып тастау керек. Егер сіз абай болмасаңыз, қылшықтар сіздің теріңізді итереді. Егер сүтті желім болмаса, қылшықтарды кетіру үшін скотчты немесе қатты қағаз таспаны қолдануға болады.
• Өңделген кактус жапырақтары жасыл бұршақ тәрізді дәмі мен құрылымына бамияға ұқсас келеді.
• Егер отқа қуырылса, кактус тікендері өртеніп кетеді. Сондай-ақ, сіз жануарларды қысқа уақыт ішінде тікенді алмұрт кактус жапырақтарымен қоректендіре аласыз.
• Тікенді алмұрт кактусы АҚШ пен Мексикада ғана емес, сонымен қатар Жерорта теңізі мен Еуропа елдерінде де танымал, алмұрт кактусын жейді. Италияда бұл жеміс әдетте салқын суға арналған ыдыста беріледі; Мальтада жемістерді тамақтанар алдында тоңазытқышта бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберу әдеттегідей.
• Тікенді алмұрт кактусының тағамдық пайдасы мен құндылығы туралы көбірек білу үшін төмендегі сілтемелерді қараңыз.
• Егер сіз кактус жапырақтарын тоңазытқышта сақтағыңыз келсе, жапырақтары жаңа және мыжылмаған екеніне көз жеткізіңіз. Пластикалық пленкамен жабыңыз, сонда сіз 2 аптаға жетесіз.
• Егер сіз кактустармен үнемі байланыста болсаңыз, онда сіз кактус қылшықтарын аздап мазалайтынын және тек толқындардың қышуын тудыратындығын байқай аласыз. Алайда Opuntia кактустарының кейбір түрлеріндегі ілмек қауырсындары басқаларының тікенектеріне қарағанда үлкенірек болады. Opuntia Engelmanii v. Түрінің қауырсындары мен тікенектері. Тексенсис өте ауыр болуы мүмкін. Кактустармен жұмыс істеу кезінде қолғапты қолдану керек.
• Алдымен жапырақтарды өзіңіз теріп алмай, сатып алуыңыз керек. Осылайша не іздеу керектігін білетін боласыз.
• Кейбір жағдайларда сіз кактус ілгектерінің қауырсындарын енді қолданылмайтын қалың параққа ысқылап оңай алып тастай аласыз. Бұл мақалада американдықтар кактус жапырақтарын ілмектегі шашты кетіру үшін құмға ысқылайды, бірақ бұл іс жүзінде «құм» емес, АҚШ-тың оңтүстік-батысында тығыз текстураланған құмды топырақты құрайды дейді.
• Шырын ең төменгі деңгейге жеткенде немесе таңертең ерте жиналған кезде, түстен кейін жинау керек.
• Сіз ұзындығы шамамен 20 см кактус жапырақтарын сатып ала аласыз (жапырақ түрі ретінде жіктеледі) кішкентай) немесе ұзындығы шамамен 10 см жемістер (жіктелуі керек) сәйкес келеді). Үлкен жапырақтар мен кактустарды өңдеу қиын болады.

Ескерту

• Егер сіз тікенді алмұрт кактусын өзіңіз жинай алсаңыз, міндетті түрде керек әрқашан қолғап киіңіз.
• Кейбір тікенді алмұрт кактус түрлерінде тікенек болмайды, бірақ барлық барлығының ілмек қауырсындары бар.
• Кактустан тікенектерді алып тастағанда немесе тікенектері жойылған жапырақтар мен кактустарды сатып алғанда өте мұқият болыңыз.
• Өте қалың қолғаптарды қолданбасаңыз, кактус жапырақтарымен жұмыс істеу үшін қысқыштарды немесе «қашықтағы» құралдарды қолданған жөн.
• Кактус омыртқалары теріні тесіп кететінін және өте ауыратынын ескеріңіз.