Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту
• Сізге не керек

Газ плитасын немесе көмір пешін қолдансаңыз да, стейк пісіруді көп қиындықсыз үйренуге болады. Барбекю әдетте көп тұздықты қажет етпейді, өйткені оның табиғи хош иісі табиғатынан дәмді. Атап айтқанда, сиыр еті өте жақсы стейк болады, оны тек негізгі гриль жасау үшін жылдам грильге қою керек.

• Дайындық уақыты: 20-25 минут
• Өңдеу уақыты: 10-20 минут
• Жалпы уақыты: 30-45 минут

Қадамдар

2-ден 1-әдіс: Гриль дайындаңыз

1. 

   Дұрыс сиыр етін сатып алыңыз. Сиыр еті - бұл сиырдың артқы бөлігі, әсіресе жамбас. Майлы жолақтары бар ет бөлігін іздеңіз, яғни ақ май сызықтары етке біркелкі таралады. Ашық қызыл, ашық қызыл және қалыңдығы шамамен 2,5 - 4 см болатын етті таңдаңыз.
   • Сатушыдан кесілген еттер қара түске боялған болса, қасапшыдан жаңа етті кесуді сұраңыз - олар ауада тым ұзақ уақыт қалды.

2. 

   
   
   Пісіру стилі дайын өнімнің дәміне әсер ететінін біліңіз. Көптеген адамдар грильдегі сиыр етін аздап тұз бен бұрыш қосып, ең жақсы тағамдардың бірі деп санайды. Сиыр еті өте жұмсақ болмаса да, дәмделмеген кезде де өте бай. Оның шынайы дәмі ет пен жылу көзі арасындағы өзара әрекеттесуге байланысты. Сыртта сәл ғана пісіріңіз, ет өте дәмді және жұмсақ болады. Ас үйдің түріне байланысты сіздің стейкіңіздің дәмі әр түрлі болуы мүмкін:
   • Пропан газ плитасы: Газ плиталары стейк дәміне көп әсер етпейді, бірақ оларды пайдалану оңай әрі жылдам. Сіз тек бір қарапайым тетік арқылы температураны реттеп, пісіруді қалауыңыз бойынша аяқтай аласыз. Сондай-ақ, газ плиталарында термометр бекітілген.
   • Көмір пеші: Брикеттер отты салыстырмалы түрде тез және тез қыздыруы мүмкін. Пештің бұл түрі «классикалық» барбекюдің түтіні бар дәмін ұсынады, бірақ температураны реттеу сәл қиын.
   • Ағаш пеш: Отын немесе емен сияқты отынның бөліктері стейкке ең табиғи дәм береді. Алайда, ағаш пештерді орнату және күтіп ұстау өте қиын, сондықтан көптеген адамдар отын мен көмірді екеуінің де артықшылығын пайдалану үшін біріктіреді.

3. 

   
   
   Пешті орташа жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз. Егер сіз көмірді және / немесе отынды қолдансаңыз, онда отта күлдің сұр қабаты пайда болғанға дейін 30-40 минут кетуі мүмкін, бірақ газ плитасы қызуға бірнеше минут кетеді. Грильдегі температураны жылыту кезінде оны жауып, 190 градус Цельсий шамасында ұстауға мүмкіндік беруіңіз керек. Ет неғұрлым жұқа болса, соғұрлым пеш ыстық болуы керек:
   • Еттің қалыңдығы 2 - 2,5 см: 180 - 205 градус C. Сіз грильде қолыңызды 4-5 секундтан артық ұстай алмайсыз.
   • Еттің қалыңдығы 2,5-4 см: Цельсий бойынша 162-180 градус. Сіз грильде қолыңызды 5-6 секундтан артық ұстай алмайсыз.

4. 

   
   
   Пештің қызуын күтіп тұрған кезде ет пен тұзды сүртіңіз. Стейктердің көпшілігінің дәмі кішкене дәмдеуіштермен жақсы келеді. Еттің екі жағына 1/2 ас қасық тұз бен бұрышты ысқылап, пештің қызуын күтіп тұрған кезде оны бөлме температурасында 15-20 минут ұстаңыз. Сіз тұздықты бөлме температурасында қалдыруыңыз керек, сондықтан грильге салқындатпаңыз - бұл ет азайып, пісірген кезде шайнауы мүмкін.
   • Тұздың лайықты мөлшерін қолданыңыз - ет үстіне себілген жұқа тұз қабаты жақсы болуы керек, бірақ есіңізде болсын, сіз әлі де ет бетін көруіңіз керек.
   • Ірі тұз (мысалы, ірі теңіз тұзы немесе кошер тұзы) етке жақсы құрылым береді, сондықтан мүмкіндігінше ұсақ дәнді тұздан аулақ болу керек.

5. 

   Сиыр етін ыстық грильге қойыңыз. Еттің сыртын қоңыр және қытырлақ етіп пісіріп, құрылымы мен дәмі жақсы болуы керек. Етті отқа қойып, оны жайғастырыңыз, пісіру кезінде жабыңыз. Пісіру кезінде етті теспеңіз, пышақтамаңыз немесе қозғалмаңыз.

6. 

   Еттің әр жағын сіз өзіңіздің қаншалықты жақсы болғаныңызға байланысты 4-7 минут ішінде тікелей отта пісіріңіз. Сіз оны аударған кезде ет беті қою қоңыр түсті болуы керек. Егер пеш тым ыстық болса, еттің беті қара күйіп кетеді. Егер ет қызғылт болса, онда пеш жеткілікті ыстық емес, сондықтан отты көтеріп көріңіз немесе етті отта тағы 2-3 минут қалдырыңыз. Етте гауһар тәрізді гриль іздерін жасау үшін жарты стаканы жарты уақыт пісірген кезде стейкті 45 градусқа бұруға болады. Келесі пісу дәрежелеріне жүгініңіз:
   • Орташа - сирек: Әр жағынан 5 минуттай пісіріңіз.
   • Орташа: Әр жағында шамамен 7 минут пісіріңіз.
   • Жарайсың: Әр жағынан 10 минут пісіріңіз, содан кейін пісіруді жалғастыру үшін жанама отқа салыңыз.
   • Етті тесуге арналған шанышқының орнына еттерді аударып алу үшін қысқыштарды қолданыңыз, ол ағып кетеді.

7. 

   Етті тікелей оттан шығарып, оны жақсылап дайындағыңыз келсе, жанама отқа салыңыз. Етті грильдің екінші жағына немесе еттің ішкі бөлігі қажетті жетілу деңгейіне жеткенге дейін тікелей жылу жоқ жерде жылжытыңыз. Көмір грильімен сіз түтін деңгейін бақылау үшін саңылауларды ашуға немесе жабуға болады. Желдеткішті жапқан кезде түтіннің иісі артады. Еттің ішіндегі температураны өлшеу үшін термометрді қолдануға болады немесе тек уақыт бойынша бағалау жасай аласыз.
   • Re: 55 - 57 ° C. Етті екі жағын айналдырғаннан кейін дереу шығарыңыз.
   • Орташа қайта: 60 ° C. Пісірілмеген еттен гөрі әр жағын 1 минут немесе 30 секунд артық пісіріңіз.
   • Орташа 68 ° C Тікелей отта тағы 1-2 минут пісіруді жалғастырыңыз. Етті жарты уақытқа айналдырыңыз.
   • Мұқият: 74 ° C Стейкті жанама отта 3-4 минут пісіріңіз, ал етті жарты уақытқа айналдырыңыз.

8. 

   Етті қолыңызбен тексеріп көріңіз. Егер сізде ет термометрі болмаса, сіз еттің піскендігін қолмен тексере аласыз. Еттің ортасына бір саусағыңызды басыңыз. Орташа пісірілген ет, сіз өзіңіздің қолыңыздың ортасына басқаныңыз сияқты, аздап батып кетеді. Еттің орташа нәзік кесіндісі бас бармақтың түбіндей серпімді және жұмсақ болуы керек.

9. 

   Қызмет көрсетер алдында етті бөлме температурасында 10 минутқа қалдырыңыз. Етке фольга қойыңыз және оны қызмет етер алдында «тынығыңыз». Бұл еттің дәмін сақтайды және стейк жақсы дәмді болады. жарнама

2-ден 2-әдіс: Вариациялар

1. 

   Тұз бен бұрыштың орнына дәмдеуіштерді сүртіңіз. Кептірілген дәмдеуіштер етке жұмсақтықты жоғалтпай хош иіс қосады, әдетте «тұздық тұзы» немесе «барбекюге арналған дәмдеуіштер» деп аталады. Сіз сондай-ақ дәмдеуіштерді өзіңіз араластыра аласыз. Келесі дәмдеуіштерді тұз бен бұрышпен араластырыңыз, содан кейін етдің екі жағын сығыңыз немесе ысқылаңыз. Бір жағынан бірдей мөлшердегі дәмдеуіштерді қолданыңыз, шамамен 1-1,5 ас қасық және дәмдеуіштерді біріктіруден қорықпаңыз.
   • Пияз ұнтағы, паприка чили ұнтағы, чили ұнтағы және сарымсақ ұнтағы.
   • Розмарин, тимьян және кептірілген орегано жапырақтары, сарымсақ ұнтағы.
   • Кайен бұрышы, паприка, паприка чили ұнтағы, мексикалық орегано, сарымсақ ұнтағы.
   • Қоңыр қант, чили, паприка чили ұнтағы, сарымсақ ұнтағы және ұнтақталған кофе.

2. 

   Ылғал мен дәмді арттыру үшін етті маринадқа салыңыз. Маринад тек түнде маринадталған кезде ғана жұмыс істейді, сондықтан соңғы минутқа созылмаңыз және дәмі бай болады деп күтіңіз. Маринадтағы қышқыл (сірке суы, лимон шырыны және т.б.) ет құрамындағы тіндердің біразын ыдыратып, оны жұмсақ етеді. Алайда, тым көп қышқыл құрылымды зақымдауы және стейктің беткі қабатын қытырлақ етпеуі мүмкін. Етті маринадталған полиэтилен пакетке салыңыз және жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін түнде тоңазытқышқа салыңыз.
   • 1/3 кесе соя тұздығы, зәйтүн майы, лайм шырыны, Вустершир тұздығы, оған 1-2 ас қасық сарымсақ ұнтағы, насыбайгүл, ақжелкен, кептірілген розмарин және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
   • 1/3 кесе қызыл шарап сірке суы, 1/2 кесе соя тұздығы, 1 кесе өсімдік майы, 3 ас қасық Вустершир тұздығы, 2 ас қасық Дижон қыша, 2-3 туралған сарымсақ қалампыр, 1 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш.

3. 

   Барбекю стиліндегі майлы дәм үшін ет бетіне аздап май жағыңыз. Барбекю мейрамханаларында стейктерге май жағуға себептер бар. Май ет кесектеріне сіңіп кетеді және бұл тағамды ең жақсы тағамға дейін жаңартады. Стейкке дәм қосу үшін майды тағамдық процессордағы дәмдеуіштер мен шөптермен араластырып көруге болады. Май қоспасын жасау үшін, 6 ас қасық майды шөптермен араластырыңыз, содан кейін оны барбекюге себу керек болғанша мұздатыңыз. Сіз оны жай отта қыздырып, ет дайын болғаннан кейін стейкке еріген сары май мен шөптердің қоспасын таратуға болады.
   • 1 шай қасық тимьян, шалфей және розмарин
   • 2-3 ұсақталған сарымсақ түйіршіктері
   • 1 шай қасық паприка, кориандр және кайен

4. 

   
   
   Барбекюдің үстіне дәмдеуіш қосыңыз. Қуырылған ет те дәмді, бірақ дәмдеуішпен бірге одан да дәмді болады. Сіз дәмдеуіштерді көре аласыз:
   • Қуырылған пияз, чили немесе саңырауқұлақ
   • Қуырылған пияз
   • Ұнтақталған жасыл ірімшік
   • Шикі қаймақ
   жарнама

Кеңес

• Ет бөлме температурасында болған кезде пісіруді бастаңыз және оның біркелкі пісірілгеніне көз жеткізу үшін құрғатыңыз.

Ескерту

• Өте жіңішке ет қатты ыстықта кеуіп кетеді.

Сізге не керек

• Сиыр еті
• Дәмдеуіш немесе тұздық
• Газ немесе көмірден жасалған гриль
• Қысқыш
• Кесек көмір немесе брикеттер
• Пропан газы
• Жабыспайтын май немесе спрей