Автор:
Monica Porter
Жасалған Күн:
13 Сапта Жүру 2021
Жаңарту Күні:
1 Шілде 2024
Мазмұны
Келси Грамматикадан Келли Кларксонға дейін көптеген адамдар өз мансабын көбіне даяшы ретінде бастайды. Мейрамхана жағдайында жұмыс істеу - бұл жұмысқа дұрыс қатынасып, қажетті дағдыларды дамытатын болсаңыз, тез әрі пайдалы әдіс. Егер сіз мейірімді, сенімді болсаңыз және бірден бірнеше тапсырманы орындай алатын адам болсаңыз, мейрамханада қызмет ету қысқа мерзімді немесе ұзақ мерзімді мүмкіндік болуы мүмкін. Осы мақалада біздің жалпы кеңестерімізді қараңыз немесе нақтырақ осы мақаланың астындағы бөлімдермен танысыңыз.
Қадамдар
4-тен 1-бөлім: Оқу дағдылары
Сымбатты болыңыз. Асханалар мейрамханаларға тек тамақ үшін келмейді. Мейрамханада тамақтану олар үшін тәжірибе, ал даяшы оның ең байқалатын бөлігі болады. Сіз кештерде тез және тыныш адамдармен сөйлесе аласыз ба? Сіз өзгелерге оңай жанашыр бола аласыз ба? Сіз күлкілі сөздер мен күлкілерді тез жасай аласыз ба? Егер сіздің жауабыңыз оң болса, сізде жақсы даяшыға тән қасиеттердің бірі бар.
- Сіз дербес әзіл-сықақшы болудың қажеті жоқ, бірақ сізге жақсы коммуникатор болу керек. Тыныш даяшылар коммуникаторлар сияқты өте жақсы бола алады, олар тек дене тілі арқылы сөйлесу әдісін есте сақтауы, тапсырмаларды тиімді орындауы және мүмкін болған кезде тыңдауы керек. .
Епті адам ретінде. Сіз бір уақытта бірнеше тапсырманы орындай алатын адамсыз ба? Сіз әр тізімді оңай жаттай аласыз ба? Сіз жаңа өзгерістер мен жағдайларға тез бейімделе аласыз ба? Әскери қызметшілер қонақтардың ыдыс-аяққа тапсырыс беру, «сахна» аймағындағы қызметкерлермен сөйлесу және мейрамхананың «бет-әлпеті» сияқты әрекет ету туралы өтініштерін қабылдай алуы керек. Бұл өте жоғары талап, бірақ мейрамхананың дұрыс жұмыс істеуі үшін оны тез және тиімді орындау керек.
Мықты бол. Тұздықты тұздықты тауық қанаттарымен толтырылған сусындар мен тағам табақтарын бір тамшысын түсірмей алып жүру қиын, әсіресе ұзақ ауысымнан кейін футбол жанкүйерлерінің дүрбелеңін басу керек. жылу? Бұл сізді қатты шаршатуы мүмкін. Егер сізде дені сау, дені сау болса, даяшылар тобына мүше болу ыңғайлы болады. Сізге бодибилдер болудың қажеті жоқ, бірақ бұл сізге адамдар көп жиналатын бөлмеде тамақтанушыларға қызмет көрсету керек болған кезде көмектеседі және ауыр жүкті қауіпсіз әрі тез көтере алады. .
Анық жазыңыз және компьютерді жақсы пайдаланыңыз. Егер ас үй бөлімі тапсырыс парақтарындағы сіздің жазбаларыңызды оқи алмаса, онда іс тез арада хаосқа айналады. Ақпаратты қадағалау және тұтынушылардың сұраныстарын тіркеу мейрамхана жұмысының маңызды бөлігі болып табылады. Барлық процесс сізден басталады.- Мейрамханада сізге толық ақпарат беріліп, бүкіл жүйенің қалай жұмыс істейтінін түсінуге болады, бірақ тұтастай алғанда сіз маңызды заттармен таныс болуыңыз керек.
4-тен 2-бөлім: Қызмет орындарын іздеу
Мейрамханалардағы жұмысқа орналасу сізді оқыта алады. Қала орталығындағы жоғары деңгейлі мейрамхана тәжірибесі жоқ қызметті жалдамайтыны сөзсіз. Егер сіз бұрын ешқашан даяшы болып жұмыс істемесеңіз, KFC немесе Lotteria сияқты жылдам тамақтану желілері сіз үшін жақсы бастама болып табылады, жаттығулар мен тәжірибе жинау өте маңызды болады. жоғары жалақымен жақсы жұмыс табуға көмектесу үшін жасалған. Сіз мейрамхананың қалай жұмыс істейтіні және жақсы даяшы бола алатыныңыз туралы көп нәрсе білесіз.
Түйіндеме жасаңыз. Егер сіздің қолыңызда түйіндеме болмаса, мейрамхананың қызмет көрсету орнына қажетті дағдыларды көрсетуге назар аударыңыз. Сіз клиенттермен жұмыс істеуге, топта жұмыс істеуге және тапсырмаларды тез орындауға шебер болуыңыз керек. Осы қасиеттерді көрсету үшін ұқсас жұмыс тәжірибесін атап өтіңіз.
- Егер сіз бұрын жұмыс істемеген болсаңыз және даяшы ретінде жұмыс табуға үміттенсеңіз, онда сіз өзіңіздің жетістіктеріңізді мектепте, сондай-ақ топтық ортада таныстыруға көңіл бөлуіңіз керек. сіз жақсы білетін спорт Позитивті болыңыз және өзіңізді жарнамалаңыз. Бұл сіздің жұмысыңыз.
Менеджермен сөйлесіңіз. Жұмысқа алатын жерді тапқан кезде менеджермен кездесуді сұраңыз. Егер сіз өзіңіздің түйіндемеңізді баристаға берсеңіз, онда сіздің түйіндемеңіз жоғалып кетуі мүмкін, және қызметкерлерді жалдауға бармен жауап бермейді.
- Құжаттарды жігермен жіберу. Олар сізге шынымен де лауазым туралы көбірек сөйлескіңіз келетіндігін және жұмысқа бірден кірісуге дайын екеніңізді білдіріңіз. Даяшы болу дегеніміз, сіз үнемі жақсы әсер қалдыруыңыз керек, жұмысқа орналасу процедурасына жұмыс істеу сияқты қатынасыңыз керек. Алғашқы жақсы әсер қалдырыңыз.
Сұхбат сұрақтарын күтіңіз. Сұхбат барысында жиі қолданылатын сұрақтарға жауап дайындау сіздің менеджеріңізбен шатаспауыңызға және қызметтік міндеттеріңізді толығымен ойластырғаныңызға кепілдік береді.
- Кейбір басқарушы қызметкерлер сізден: «Біздің мәзірдегі сүйікті тағамыңыз қандай?» - деп сұрай алады. немесе «Егер ас үйде балық таусылып қалса, оны ауыстыруға қандай тағамдар қолданар едіңіз?» Алдымен мейрамхананың мәзірін Yelp сияқты веб-сайтта немесе мейрамхананың ресми сайтында тексеру арқылы зерттеңіз.
- Жаман жағдайға жауап беруге дайын болыңыз. Көптеген менеджерлер сізден: «Егер біреу сізге алкоголь сатып алу үшін жалған куәлікті көрсеткен болса, сіз не істер едіңіз? Нақтырақ айтсақ», - деп тамақтанушылар ашуланады. олардың тамақтануы. Сіз не істер едіңіз? »Дұрыс жауаптар табу үшін осы жағдайлар туралы ойланыңыз.
- Өзіңіздің сұрағыңызды ұсыныңыз. Көбіне «Осы қызметте сәттілікке жету үшін мен не істеуім керек?» Деген сияқты сұрақ туындайды. менеджерге жақсы әсер қалдыра алады. Олар сізге сұрақ қою үшін жиі мүмкіндікті пайдаланады, және бұл сұхбаттасу барысында көбіне оңай ұмытылатын мүмкіндік.
4-тен 3-бөлім: даяшы
Күлімсіреп, амандасып тамақ ішетіндерге жақындау Өзіңізді таныстырып, аты-жөніңізді анық айтыңыз. «Сәлем, танысқаныма қуаныштымын. Менің атым ___. Мәзірді қараңыз. Бүгінгі тамақты біздің барда сергітетін сусынмен бастағыңыз келе ме?» Мейрамханаға кірген кезде тамақтанушыларды күлімсіреп қарсы алыңыз.
- Көз тиюін қадағалаңыз, бірақ көп қарап қалудан аулақ болыңыз. Кейбір клиенттер ренжіп, мейрамханаға әр түрлі сезіммен кіруі мүмкін. Дұрыс жауап беруіңізді өтінемін.Оларды үстел басында отырғанын көре салысымен, сіз олардың тапсырыс бергендерін жазып отырып, кішкене әңгімелесуден бастауға болады. Егер олар сөйлесуді ұнатпаса, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
Клиенттің тапсырыстарын сол жақтан бастап сағат тілімен жүргізетін сусынның жазбасын жазыңыз. Егер балалар да үстел басында болса, алдымен балалардың пікірін сұраңыз, содан кейін әйелдер, содан кейін ерлер солдан оңға қарай.
- Бұл сіз үшін мейрамхананың мамандықтары мен акцияларымен алмасу үшін қолайлы уақыт.
- Сіз оларға сусын ұсынғаннан кейін, олардың мәзірге қатысты сұрақтары бар-жоғын сұраңыз. Оларды тапсырыс беруге шақырмаңыз, егер олар өте кеш болса, тіпті егер бұл орын алса да, жұмсақ болыңыз. Егер олар тапсырыс бергісі келсе, тапсырысты солға қарай және сізге жақын жерде сағат тілінің бағытымен жазып алыңыз. Егер олай болмаса, келесі ас үстеліне өтіңіз.
Негізгі тағам ұсынылған кезде әрдайым: «Тағы бір нәрсе тапсырыс бергіңіз келе ме?«және оларға ойлануға бірнеше минут беріңіз. 5 минуттан кейін» Сіз бәріне қанағаттанасыз ба? «деген сұрақты қайталап көріңіз. Олар сұраған тағам туралы сұраңыз:» Стейк Сізге ыңғайлы ма? »Олардың жауаптарын тыңдап, дене мүшелерін тексеріңіз: көптеген адамдар өздерінің проблемалары туралы сөйлесуден ұялады және оларды кінәлауы мүмкін. олар сізге кеңес беруді қарастырған кезде.
- Бір уақытта барлық ыдыс-аяқтарды шығарыңыз. Сізге айтпағанша, ешқашан бір тұтынушыдан екіншісіне тамақ әкелмеңіз (бұл бір немесе бірнеше қатысушы ерте кетуге мәжбүр болуы мүмкін). Әдетте, бұйрықтың бір бөлігінің екінші бөлігінен кеш орындалуына ешқандай себеп жоқ. Егер сіз оқиғаны алдын-ала болжай алатын және оның қиындық тудыратынын білетін жағдайда, жағдайды қысқаша түсіндіріп, клиенттің бұл жағдайды қалай шешкісі келетінін сұраңыз.
Клиент сізден оны тазартқысы келетінін көрсеткен бойда бар тағамның ыдыстарын тазалаңыз. Әрқашан келесі ыдысқа қызмет етер алдында бір ыдыс-аяқтан ыдыстарды толығымен тазартуды ұмытпаңыз.
- Ыдыс-аяқ дайындамас бұрын, тұтынушылармен сыпайы түрде кеңес беріп, оларды қолданып біткенін біліп алыңыз. Қоршаған ортаға және клиенттерге сәйкес тонды және мәнерді қолданыңыз. Әдетте, сіз «Сізге ыдыс-аяқты тазалай аламын ба?» Деген сөзді қолдануға болады. Олар анық тамақтанып жатқан кезде сұрамаңыз. Егер тамақтанушылар әңгімелесіп жатса және олардың табақтарында әлі тамақ бар болса, олар тамақты аяқтадыңыз ба деп сұрау үшін әңгімені үзбеңіз. Күте тұрыңыз және тезірек оралыңыз.
Тамақтанушылар негізгі тағамды бітіргеннен кейін: «Сіз десерт мәзіріне көз жүгіртесіз бе?«. Сұрау оларға арнайы тағам сұрамай-ақ көбірек тағамға тапсырыс беруге мүмкіндік береді. Егер сіз ұсынған болсаңыз, тұтынушылар десертке тапсырыс бере алады.
- Кез-келген тегін нан мен / немесе сорпаны негізгі тағамға дейін және асханалар десертке тапсырыс бермес бұрын тазалау ұсынылады.
Клиенттерден төлем алыңыз. Клиентке сіз өзіңіздің шот-фактураңызды дайындайтындығыңызды, егер олар қолма-қол төлейтін болса, кейбір өзгерістер енгізетіндігіңізді және карточкамен төлем жасағыңыз келсе, төлемді несиелік карта арқылы жүзеге асыратындығыңызды хабарлаңыз. . Клиенттен ешқашан сіздің өзгертулеріңізді қайтарғысы келетінін сұрамаңыз немесе бұл сізге кеңес деп ойламаңыз - жай есепшот беріңіз және өзгертулер мен түбіртектерді қайтару үшін тез оралыңыз. олар үшін.
- Қайтып оралғаныңызда оларға алғыс айтып, «сізбен кездескеніме қуаныштымын», «сізді жақын арада қайта көремін деп үміттенемін» деген сияқты сөздер айтыңыз, НЕМЕСЕ егер олар тамақ ішкеннен кейін екіұшты болып көрінсе, өтінемін «рахмет» деп айтыңыз, өйткені олар көбірек тамақ алғысы келетін шығар.
4-тен 4-бөлім: Жақсы кеңестерге құлақ асыңыз
Мейрамханада әрдайым жақсы көрінетіндігіңізге көз жеткізіңіз. Ауысым басталғаннан әрдайым 15 минут бұрын келіңіз, киініп, таза киім киіңіз. Сіз таза шұлық пен аяқ киім киюіңіз керек. Шашыңыз ұқыпты және таза, тырнақтарыңыз таза, киіміңіз / киіміңіз ұқыпты және қарапайым болуы керек. Табиғи және жаңа көрініс үшін косметиканың шектеулі мөлшерін қолданыңыз.
Клиенттің нұсқауын тану. Егер тамақтанушылар бірдеңе сұрағысы келсе, айналаңызды іздейді. Клиенттердің көпшілігі сізге қажет екеніңізді білдіру үшін көз байланысын қолданады. Бұл оларға өз үстелін іліп қоймай-ақ, сіз оларды байқаған сияқты сезінесіз.
- Тамақтанып болғаннан кейін және әңгімелерін аяқтағаннан кейін, олар басқа үстелге немесе қабырғаға қарайды. Бұл сізге ыдыс-аяқтарды жинап, десертті ұсыныс жасайтын немесе шот-фактура беретін кез келгенін айтатын белгі.
Артық айтпаңыз. Клиенттердің үстелдеріне ілулі болудан және олардың мазасын алудан аулақ болыңыз. Түскі ас ішіп отырған адамдар әңгімелесу кезінде немесе тамақ ішкенде оларға қарап тұрғанды немесе үнемі оларды тоқтатқанды ұнатпайды, бірақ олар сізге кейде көмекке мұқтаж болады. Сондықтан сіз нәзік теңдестірілген болуыңыз керек.
- Клиенттерді қалай тез бағалау керектігін біліңіз. Егер ерлі-зайыптылар шиеленісті болып көрінсе және олар дауласып жатқан тәрізді болса, «Сіз бүгін не тойлап жатырсыз?» Деген сұрақ қоюдың дұрыс уақыты емес. немесе басқа да ұят сұрақтар. Егер тамақтанушылар өз уақыттарын ұнататын болып көрінсе және мейрамханадан кетуге тартынса, оларға бірнеше сусын немесе кофе ұсыныңыз. Егер олар сөйлескенді ұнататын болса, олармен сөйлесуге уақыт бөліңіз. Егер олай болмаса, оларға жеке кеңістігін пайдаланыңыз.
Есепшотты ер адамдар төлейді деп ойлауға болмайды. Егер сіз есепшотты кім төлейтінін білсеңіз, сіз оған немесе оның орнына шот-фактура қоя аласыз. Керісінше, өзіңізге сенімді болмасаңыз, шот-фактураны үстелдің ортасында ұстаңыз. Шот-фактураларды әдетте үстелдің бетіне қаратып қою керек. Егер шот-фактура конвертте болса, конвертті үстелге ұқыпты қойыңыз.
Тыныштықты сақта. Клиент ыңғайсыз немесе дөрекі болып көрінген кезде, олардың айтқанын тыңдап, олармен ашық сөйлесіңіз. Есіңізде болсын: бұл сіздің жеке жұмысыңыз емес, сіздің жұмысыңыз. Егер олар агрессивті болып көрінсе, басқа клиенттерді қудалайды немесе тым мас болып кетсе, менеджерге қоңырау шалыңыз және сіздің мәселеңізді сіздің бастығыңыз шешсін. жарнама
Кеңес
- Темекі иісі сезілген кезде тұтынушыға ешқашан жоламаңыз. Егер сізге үзіліс кезінде темекі шегуге рұқсат берілсе, дереу қолыңызды жуыңыз, аузыңызды шайыңыз және мүмкін болса - денеңізге аздап лимон шашып, киіміңізді иіссіздендіріңіз.
- Егер сіздің достарыңыз сізге қонаққа келсе, қысқаша әңгімелесіп, оларды басқа клиенттер сияқты ұстаңыз. Егер олар тапсырыс бермесе, мейрамханада бірнеше минуттан артық тұрса, жақсы болмас еді.
- Менеджерден ешқашан өз қателіктеріңізді жасыруға тырыспаңыз - сіз тек жағдайды нашарлатасыз. Жалпы, мейрамханалардың көпшілігінде тағам дұрыс дайындалмаған кезде (мысалы, тым көп пісірілген стейк), менеджер басқа тағамдардың дұрыс дайындалған табағын шығарады - бірақ егер Сіз айтпайсыз - басшылық білмейді! Қателігіңізді уақытында мойындаңыз, сонда олар сізге жағдайды шешуге көмектеседі.
- Егер сіз парфюмерия қолдансаңыз, көп қолданбаңыз. Тым күшті хош иістер клиенттерді ренжітіп, оларды қызықтырудың орнына мейрамханадан «қуып жіберуі» мүмкін.
- Клиенттер негізгі тағамға дейін жиі жегісі келетін тағамдар туралы біліп алыңыз. Егер олар сорпаға, салатқа және негізгі тағамға тапсырыс берсе, олар міндетті түрде сорпаны және / немесе салатты негізгі тағамға дейін алғыңыз келетіндігін сұраңыз, өйткені көп жағдайда тұтынушы қалайды. Сіз жұмыс істейтін мейрамханада әдетте сорпа мен салат ұсынылса да, сіз бұл сұрақты қоюыңыз керек, өйткені көптеген тамақтанушылар керісінше тамақтанғысы келеді. Клиенттеріңіздің қалауына сәйкес келу үшін ыдыс-аяқтың қызмет ету тәртібін біліп алыңыз.
- Барлық әдеттегі процедураларды тез және дәйекті түрде орындағаныңызға көз жеткізіңіз. Еш нәрсені ұмытпаңыз - мысалы - шай берсеңіз, кесе, кішкене табақ, жаңа сүт және шай қасық шай алып келгеніңізге көз жеткізіңіз.
- Әдетте, клиенттердің көпшілігі қоятын анық түрі бар.Егер сіз «Сіз кофе сатасыз ба?» Десе де. (олар «мұнда кофе тапсырыс беріңіз» деген тақтайшада тұрған кезде) немесе «губка торты қанша тұрады?» (мәзірді қарап жатқанда), оларға әрдайым қуана жауап беріңіз. Болашақ келушілер сол сұрақты қайталамауы үшін, олардың сұрағынан гөрі айқынырақ жауап бергеніңіз абзал.
- Егер сіз есте сақтауды жақсы білсеңіз, клиенттер әдетте сұрайтын тағамдар мен сусындардың түрлерін есте сақтаңыз. Бұл тапсырыс беруді қарапайым әрі тиімді етеді.
Ескерту
- Қателік сізді ренжітуіне жол бермеңіз. Егер сіз кішкене қателікке жол беруіңізге жол берсеңіз, тайып кете бересіз. Оларды шайқап, терең дем алып, әрі қарай жүріңіз. Оны сүйетін немесе құрметтейтін адаммен бөлісіп, ауыртпалықты сіздің иығыңыздан алып тастаңыз - «Мен бәрін бүлдірдім! Кешіріңіз» деп айту сізге ауыртпалықты алған кезде де жеңілдетеді. «Мен сіздің жұмысыңызды орындайтын уақытта сіз болуыңыз керек!» деп жауап беріңіз.
Сізге не керек
- Тағамның төгілуін тазартуға арналған жазу, сынық қағаздар, ас үй ыдыстары, зажигалка (мейрамхана темекі шегуге рұқсат етсе) және даяшы дос (бөтелке / шарап ашқыш) .
- Шұңқырлары жоқ ыңғайлы, сапалы аяқ киім (ас үйдің едені тайғақ болуы мүмкін).
- Егер сіздің шашыңыз ұзын болса, сізге немесе сіздің әріптесіңізге қажет болған жағдайда бірнеше қосымша шаш байланыстыруды ұмытпаңыз.
