Ақ шоколадты қалай ерітуге болады: 9 қадам (фотосуретпен) - Кеңестер

Вызшақ: Шоколад рецепт қазақша, Настоящий натуральный черный шоколад без сахара. Внизу описание на русском

Мазмұны

Сізге қажет заттар

Сондай-ақ, шоколадты қолмен сындыруға немесе шоколад қырғышты бөліктерге бөлуге болады.
Бұл сіз ақ шоколадты торттарды немесе торттарды қолдансаңыз ғана қажет. Егер сіз ақ шоколадты қолдансаңыз, оларды ұсақтамай-ақ ери аласыз.

Суды ваннада қайнатыңыз. Кәстрөлдің түбіне шамамен 3 см су құйыңыз. Суды қайнатқанға дейін қалыпты температураға жеткізіңіз.

Ақ шоколадты су моншасына артықшылық берілетінін ескеріңіз. Ақ шоколадтың балқу температурасы 44 ° C шамасында өте төмен. Бұл әдіс сізге температураны жақсы басқаруға мүмкіндік береді, сондықтан ол көбінесе ең сәтті болады.
Су беті мен кастрөлдің жоғарғы түбі арасында кеңістік болуы керек. Су қайнап бастағаннан кейін де ыдыстың жоғарғы жағымен жанаспауы керек.
Су қайнай бастағаннан кейін кастрөлдің жоғарғы жағын қойып, су деңгейін тексеріңіз. Ылғалдылықты тексеру үшін жоғарғы бөлігін шамамен 30 секундтан кейін шығарыңыз. Егер ыдыстың түбіне су шашыраса, төменгі ыдыстағы су деңгейін төмендетіп, қайталап көріңіз.
Егер сізде су моншасы болмаса, сіз табаны және темір тостағанмен ұқсас құралды жасай аласыз. Шағын немесе орташа кастрюльді таңдаңыз, ал табаны таяз ыдыс табаға сәйкес келеді. Мүмкін болса, ыдыстың үстінде емес, ішін ұқыпты ұстау үшін, оның жоғарғы жағына сәйкес келетін ернегі бар ыдысты қолданыңыз. Тостаған ыдыстың түбіне немесе ыдыстың ішіндегі су деңгейіне жетпейтініне көз жеткізіңіз.

Ақ шоколадты қайнаған суға қайнатыңыз. Төмен жарықты қосыңыз. Туралған ақ шоколадты су моншасының жоғарғы жағына қосып, үстіңгі бөлігін кәстрөлге салыңыз, ол су деңгейінен жоғары болады. Ол ерігенше араластырыңыз.

Ақ шоколадты кастрюльден көп бөлігі ерігеннен кейін алып тастаңыз, бірақ әлі бірнеше бөлік қалады. Шоколадтар пеште жоқ болғаннан кейін де ағып кетеді, егер сіз араластыра берсеңіз және қызып кетпес үшін оларды ерте алып тастаңыз.
Қызып кеткен кезде ақ шоколад кесектерге айналады. Егер бұл орын алса, сіз оны қолдануға жарамды ете алмайсыз.
Егер сіз шоколадты пештен шығарғаннан кейін оны еріте алмасаңыз, үстіңгі кастрюльді қайтадан су моншасына салып, 30-60 секундтан артық қыздырыңыз.
Ағымдағы шоколадқа сұйықтықтың түсуіне жол бермеңіз. Сұйықтық шоколадтың қоюланып, жиналып қалуына әкеледі. Мүмкін болса, төмендегі будың ақ шоколадқа түсуіне жол бермеуіңіз керек. Шоколадты араластырғышты қолданған кезде оның құрғақ болып тұрғанына көз жеткізіңіз. Металл қасықтар ағаштан немесе пластиктен жасалған қасықтарға қарағанда қолайлы, өйткені олар ылғалды сақтап қалмайды.
Шоколадты дайындаған кезде су ваннасын жаппаңыз, себебі қақпақта бу пайда болады. Егер бу төмендегі шоколадқа түсіп кетсе, ол бұзылуы мүмкін.
Егер сізге ақ шоколадқа эфир майлары немесе бояғыштар сияқты сұйық ингредиенттер қосу қажет болса, оларды шоколадты дайындауды бастамас бұрын қосқан жөн. Бұл сұйықтық пен шоколадтың тұтқырлығын тең етіп, шоколадтың қоюлану қаупін азайтуға мүмкіндік береді.

Қажет болса, ақ шоколадты қайтадан қыздырыңыз. Егер ақ шоколад шынымен қалың және біртекті болса, сіз оны аздап маймен немесе маймен араластыру арқылы жағдайды құтқара аласыз.

Шоколадты құтқарар алдында жылу көзінен алыңыз.
Тез қоюланып кетпес үшін ақ шоколадқа бірден 5 мл май немесе май қосыңыз. Сізге 170 г ақ шоколад үшін шамамен 15мл қажет болады.
Сіз сондай-ақ көкөніс ұшын, жылы сүтті немесе жылы, дәмі жоқ кремді пайдалана аласыз. Барлық сұйық ингредиенттерді олар шоколадпен бірдей температурада пісірілген кезде ғана қосуды ұмытпаңыз. Сұйықтықты салқындату арқылы қосу жағдайды нашарлатуы мүмкін.
Ерітілген шоколадты басқа ингредиенттермен бірге тұздықтар, қоспалар немесе кілегей қоспаларын дайындаңыз. Кәмпиттерді немесе әшекейлерді жабу үшін ақ шоколадты жалғыз пайдалану қиынға соғуы мүмкін, себебі құрылымы мен жарықтығы әр түрлі болады. Дегенмен, сіз печеньелерді жалғыз ақ шоколадпен жаба аласыз.

жарнама

2-ден 2-әдіс: Микротолқынды пеш

Ақ шоколадты кішкене тең бөліктерге кесіңіз. Көпіршікті немесе шоколадты кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Шоколадтар шамамен 6 мм-ден 1 см-ге дейін тең болуы керек.
- Үлкен кесектердің орнына шоколад чиптерін қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Шоколадтың үгіндісі кескінсіз пісіруге жарамды.
- Үлкен өзектермен, бляшкалармен және көпіршіктермен сіз оларды қолмен сындыруға немесе тегістеуішті немесе қол тегістегішті пайдаланып кішкене бөліктерге жоспарлауға болады.
Микротолқынды пештің қуат деңгейін реттеңіз. Шоколадты ең жоғары энергетикалық деңгейде қайнатудың орнына, энергияны орташа немесе 50% -ға азайту керек.
- Шоколад тез қызып кетпес үшін, микротолқынды пештің қуатын азайтыңыз. Микротолқынды пешті максималды қуатта қалдыру шоколадтың тез қызып кетуіне әкеліп соғуы мүмкін, бұл шоғырлануға немесе себуге әкеледі.
- Микротолқынды пеште шоколадты жылыту ұсынылатын әдіс емес екенін ескеріңіз. Микротолқынды пештегі шоколадтың температурасын су моншасына қарағанда бақылау қиынырақ. Ақ шоколад 44 ° C температурада жанады, егер оны мұқият бақыламасаңыз, микротолқынды пеште оңай жанып кетеді.
Шоколады 30 минут ішінде микротолқынды пеште қыздырыңыз. Шоколадты арнайы микротолқынды пеште қыздырып, араластырыңыз.
- Ақ шоколад араластырылған кезде ішкі жылудан өздігінен ағып кетеді.
- Ыдысты жаппаңыз, себебі ол конденсацияға әкелуі мүмкін. Конденсация шоколад тамшылатып түссе, оны зақымдауы мүмкін.
- Шоколад ерігенге ұқсамаса да, пеште қыздыруды жалғастырмас бұрын шоколадтың температурасын тексеріп алыңыз. Шоколад араластырылмаған күйінде қалады, сондықтан оның жылынуының жағымсыз белгілерін байқаңыз.
- Жалпы, ақ шоколад төменгі еріннің ішкі бөлігінен жылы болмауы керек. Егер сіз шоколадтың жылуын бағалағыңыз келсе, оны шоколадты таза қолыңызбен ұстап, температураны төменгі ерніңіздегі жылумен салыстыру арқылы тексере аласыз.
Қажет болса, 30 секунд жалғастырыңыз. Егер шоколад 1 минут немесе одан да көп араластырғаннан кейін ерімеген болса, сіз микротолқынды пеште 30 секунд бойы 50% қуатпен пісіруді жалғастыра аласыз.
- Осы уақыт ішінде ақ шоколадты араластырыңыз, ол микротолқынды пеште сырты ериді.
- Бұл кішігірім партияларға қарағанда үлкен партияларға өте қажет.
- Шоколадты 30 емес, 15 секундқа микротолқынды пеште пісіруге болады.
Қажет болса, шоколадты қалпына келтіріңіз. Қалың, кесек немесе түйіршікті ақ шоколадты май немесе май қосып құтқаруға болады.
- 170 г ақ шоколадқа шамамен 15 мл май немесе май қосыңыз. Сенімді болу үшін әр жолы 5 мл қосып, әр қосқаннан кейін араластырыңыз.
- Сондай-ақ, жылы сүт, жылы кілегей немесе жылы өсімдік майы май мен майдың орнына шоколадты босатуы мүмкін. Бұл сұйық ингредиенттерді араластырмас бұрын, оларды ақ шоколадпен бірдей температураға дейін қыздырыңыз.
- Егер сіз қатты шоколадты сақтаған болсаңыз да, оны пайдалану шектеулі. Қалпына келтірілген ақ шоколадты көбіне май, крем, тұздық және тұздық ретінде пайдалануға болады, бірақ ол кәмпиттер мен шоколадты безендіруге жарамайды.
жарнама