Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 4 бөліктің 1 бөлігі: Қамырды дайындау
• 4 -тің 2 -бөлігі: Пісіруге дайындық
• 4 -тің 3 -бөлігі: Досай жасау
• 4 -тің 4 -бөлігі: Досайға қызмет ету
• Кеңестер
• Ескертулер

Доса (досай) - өте жұқа құймақ, әдетте күріш пен урдадан жасалған (ауызша қара бұршақ немесе жасымық). Оңтүстік Үндістан халқының арасында танымал тағам, құймақ өте жұқа және қытырлақ дәмі бар. Досай бір адамға кіші, немесе үлкен адамдар тобы үшін жасалуы мүмкін. Досай ақуыздың жақсы көзі болып табылады және оны дайындау өте оңай.

Құрамы

• 2 кесе жуылған күріш (1 стақан орташа астық күріш және 1 стакан қайнатылған күріш ұсынылады)
• 1/2 кесе жуылған урда (қара жасымық)
• 1/2 шай қасық қарбыз тұқымы (5-7 тұқым)
• сүзілген су
• 1 шай қасық тұз

Қадамдар

4 бөліктің 1 бөлігі: Қамырды дайындау

1. 1 Күрішті жібітіңіз. Күрішті жуғаннан кейін оны үлкен ыдысқа салып, сумен жабыңыз. Ең дұрысы, су күрішті 5 см жабуы керек.Күрішті 6 сағат бойы сіңдіріңіз.
2. 2 Асқабақ пен шөпті жібітіңіз. Урданы жуғаннан кейін оны үлкен ыдысқа салып, ақжелкенмен бірге сіңдіріңіз. Су оларды 5 см жабуы керек. 6 сағат бойы сіңдіру үшін қалдырыңыз.
3. 3 Асқабақ пен шөпті ұсақтап тураңыз. Бұл үшін дымқыл тартқыш жақсы, бірақ тағамдық процессор мен блендерді де қолдануға болады. Ұнтақтағышқа бір уыс урда мен қарбызды салыңыз.
   • Егер сіз қоспаны құрғақ деп ойласаңыз, олар суланған суды қосыңыз.
   • Қоспа жұмсақ және кремді болуы керек.
   • Тегістеу процесі шамамен 15 минутты алады.
   • Аяқтағаннан кейін қоспаны үлкен ыдысқа салыңыз.
4. 4 Күрішті ұнтақтаңыз. Кофе тартқышты урда мен фенугриктен кейін жуудың қажеті жоқ. Барлық күріш пен бір стақан суды қосып, қоспасы тегіс, бірақ дәнді болғанша 20 минут қайнатыңыз.
5. 5 Күріш қамырын урдпен араластырыңыз. Күріш қамырын ашытқы мен фенугрик қоспасы бар ыдысқа салыңыз, тұз қосып, барлық ингредиенттерді таза қолмен араластырыңыз. Шүберекпен немесе қақпақпен жабыңыз, бірақ ауа өткізбейтін.
   • Қақпақтың мықтап жабылмағанына көз жеткізіңіз. Ашыту процесі үшін ауа қажет.
6. 6 Қамырды ашытуға рұқсат етіңіз. Енді сіздің қоспаңыз 8-10 сағат бойы жылы болуы керек.
   • Ашытудың оңтайлы температурасы (27 - 32 градус С).
   • Егер сіз жылы климатта тұрсаңыз, қамырды үстелге немесе жылы бөлмеде қалдырыңыз.
   • Егер сізде температурасы сәйкес келетін орын болмаса, қамырды пешке салыңыз да, шамды қосыңыз. Жарық ашыту үшін жеткілікті жылу береді, бірақ пісіру процесін бастамайды.
7. 7 Қамырды тексеріңіз. Қамырды 8-10 сағаттан кейін тексеріңіз. Ол көбік тәрізді болуы керек және көлемі екі есе артады. Егер бұлай болмаса, онда біраз уақыт кетуі мүмкін. Егер қамыр тым қалың болса, аздап су қосыңыз.
8. 8 Пісіруді бастағанға дейін қамырды тоңазытқышта сақтаңыз. Ең дұрысы, қамыр шыққаннан кейін пісіріңіз. Егер сіз біраз уақыттан кейін пісіруді жоспарласаңыз, қамырды тоңазытқышқа салыңыз.

4 -тің 2 -бөлігі: Пісіруге дайындық

1. 1 Қамыр бөлме температурасында болуы керек. Егер сіздің қамырыңыз тоңазытқышта сақталса, оны шығарып, бөлме температурасында кемінде 1 сағат ұстау керек. Досай қамырдан бөлме температурасында жақсы дайындалады.
2. 2 Ыдысыңызды пештің үстінде қыздырыңыз. Ыдысты орташа температурада 10 минут бойы қайта қыздыру қажет болады. Ең жақсы ыдыс - бұл қарапайым темір табақ немесе жалпақ құймақ.
3. 3 Тамағыңызды дәмдеңіз. Табаны бір уақытта дайындап, дәмдеуіштерді қосқан дұрыс - кесілген пиязға бірнеше тамшы май қосып, табаны онымен сүртіңіз. Табаның мөлшеріне байланысты май мөлшері өзгеруі мүмкін, бірақ бірнеше тамшы жеткілікті болуы керек.
4. 4 Сіздің досайдың өлшемі қандай болатынын анықтаңыз. Өлшем табаның диаметріне байланысты анықталады. Досай кішкентай болуы мүмкін - бір порцияға, сондай -ақ үлкен - бірнеше адамға арналған компания үшін. Егер сіз үлкен мөлшерде досай жасауды жоспарлап отырсаңыз, онда әрқайсысына қамырдың мөлшерін екі есе көбейту қажет.

4 -тің 3 -бөлігі: Досай жасау

1. 1 Қамырды табаға құйыңыз. ¼ кесе қамырды шөмішпен алыңыз да, табаға құйыңыз. Қамырды ортасына құйып, айналмалы қозғалыста табаның бүкіл бетіне шетінен жайыңыз. Шелектің көп қозғалысын жасаудың қажеті жоқ.
2. 2 Қамырды пісіруге қалдырыңыз. Астыңғы жағы сәл қызарғанша және үстіңгі жағы қатты болғанша пісіріңіз. Сіз көпіршіктердің қалай пайда болатынын және қамырда жарылып, кішкене тесіктер қалдыратынын көресіз.
3. 3 Қажет болса, досайды аударыңыз. Бұл қадам қажет емес, өйткені қамыр өте жұқа және пісіруге уақыты бар, бірақ егер сіз қытырлақ досай алғыңыз келсе, оны аударып, тағы 40 секунд пісіріңіз.
4. 4 Досайды табадан алыңыз. Досайды алып тастағанда, табаның бетін зақымдамайтын шпатель қолдануды ұмытпаңыз. Досайды сындырудан сақ болыңыз (бұл эстетикалық жағына әсер етеді, дәмі әлі де керемет болады).
5. 5 Досайды әлі ыстық болған кезде айналдырыңыз. Досай жартылай бүктелген немесе домалақ түрінде беріледі. Бұл жарылып кетпеу үшін дереу жасалуы керек.
6. 6 Процесті қайталаңыз. Қамыр таусылғанша досай пісіруді жалғастырыңыз. Дайын болғаннан кейін әрқайсысын орау керек.Егер сіз күтіп, пісіргеннен кейін бәрін орап алғыңыз келсе, оларды табаққа салыңыз да, пешке «жылы» қойыңыз немесе кептірмеу үшін дымқыл шүберекпен жабыңыз.

4 -тің 4 -бөлігі: Досайға қызмет ету

1. 1 Түрлі кутнилермен қызмет етіңіз. Досайға дәстүрлі түрде кокос жаңғағы мен самбара чатни беріледі. Қызанақ пен кинза чатни - бұл тамаша нұсқа. Кутиндердің кем дегенде 2 түріне артықшылық беріледі.
2. 2 Басқа тұздық нұсқаларын қолданып көріңіз. Досай - үнді тағамы болғанымен, досайға кутниге қызмет етудің қажеті жоқ. Мексика мен үнді тағамдарының кішкене қоспасы үшін гумус, шпинат немесе тіпті гуакамол қосылған тұздықты көріңіз!
3. 3 Досайға жаңа және жылы күйде қызмет етіңіз. Бұл нәзік құймақтарды жаңадан жеген дұрыс, сондықтан оларды пісіргеннен кейін бірден жеуге уақыт бөлуге тырысыңыз.
4. 4 Досайды қажет болған жағдайда қатырыңыз. Егер сізде қандай да бір досай қалса, оларды мұздатуға болады. Оларды табада қайта жылытуға болады. Оларды илектегеннен гөрі тегіс мұздату жақсы.
   • Есіңізде болсын, мұздату мен еріту кезінде құрылым өзгеруі мүмкін.

Кеңестер

• Ең жақсы досай жасау үшін жоғары сапалы күрішті қолданыңыз. Масури күріші мен идли қоспасы жақсы.
• Досайға толтырумен беруге болады. Сіз оларды дәнді қыша мен қуырылған пияз қосылған картоп пюресі толтырып, кокос жаңғағымен қызмет ете аласыз.

Ескертулер

• Досай құрамында гликемиялық индекс көп.