Мазмұны

• Құрамы
• Оңтүстік үлгідегі қайнатылған шошқа еті
• Қытай шошқа етінің бұқалары
• Шошқа еті аспик (Шығыс Еуропа тағамдары)
• Қадамдар
• Шошқа етінің аяқтарын дайындау
• 3 әдіс 1: Оңтүстік қайнатылған шошқа еті
• 3 -ші әдіс 2: қайнатылған қытай шошқа еті
• 3 -ші әдіс 3: шошқа еті Аспик (Шығыс Еуропа тағамы)
• Саған не қажет
• Шошқа етінің аяқтарын дайындау
• Оңтүстік үлгідегі қайнатылған шошқа еті
• Қытай шошқа етінің бұқалары
• Шошқа еті аспик (Шығыс Еуропа тағамдары)

Шошқа еті көптеген елдерде дәстүрлі тағам болып саналады, бірақ олар аймаққа байланысты әр түрлі дайындалады. Ет жұмсақ әрі шырынды болғанша дәнекер тін мен қалың теріні баяу отта қайнату немесе қайнату керек.

Құрамы

Оңтүстік үлгідегі қайнатылған шошқа еті

4-6 порцияға арналған

• 4 шошқа еті, ұзындығы бойынша екіге бөлінеді
• 2 балдыркөк сабағы, туралған
• 2 пияз, туралған
• 2 түйір сарымсақ, туралған
• 2 лавр жапырағы
• 7 г (1 шай қасық) тұз
• 5,5 грамм (1 шай қасық) ұнтақталған қара бұрыш
• 1,5-3 г (1-2 ас қасық) ұсақталған қызыл бұрыш
• 250 миллилитр (1 кесе) ақ сірке суы
• 250-500 миллилитр (1-2 кесе) барбекю соусы

Қытай шошқа етінің бұқалары

2-4 порция үшін

• 2 шошқа еті, әрқайсысы 4-6 бөлікке кесілген
• 15 мл (1 ас қасық) пісіру майы
• Зімбір тамыры ұзындығы 6-7 сантиметр, қабығы аршылып, туралған
• Аршылған және туралған 1 түйір сарымсақ
• 1 жасыл пияз, тек ақ бөлігі
• 3-5 кептірілген чили бұрышы
• 1 жұлдызды анис
• 3 тұтас қалампыр
• 45 мл (3 ас қасық) соя соусы
• 45 мл (3 ас қасық) күріш шарабы
• 20 грамм қант (1 ас қасық)
• 14 грамм (2 шай қасық) тұз

Шошқа еті аспик (Шығыс Еуропа тағамдары)

2-4 порция үшін

• 6 шошқа еті, ұзындығы бойынша екіге бөлінеді
• 2 түйір сарымсақ
• 7 г (1 шай қасық) тұз
• 2,75 грамм (1/2 шай қасық) ұнтақталған қара бұрыш

Қадамдар

Шошқа етінің аяқтарын дайындау

1. 1 Шошқаның аяқтарын тазалаңыз. Оларды салқын ағынды сумен шайыңыз. Шөткені алып, кірді тазалаңыз.
   • Содан кейін шошқаның аяқтарын қағаз сүлгімен сүртіңіз.
2. 2 Шаштарды алып тастаңыз. Кішкене хош иіссіз шамды жағыңыз. Шошқаның әр аяғын жалынның үстінен ақырын ұстаңыз, оны мезгіл -мезгіл бұраңыз. Бұл мүмкіндігінше көп шаштардан арылады.
   • Шамның орнына газ плитасын қолдануға болады. Бір оттықта баяу отты қосыңыз және жалғастырыңыз.
   • Қалай болғанда да, шашты баяу отта алып тастау өте маңызды, өйткені сіз өзіңізді қатты жалынмен күйдіре аласыз. Сол себепті қолды отқа тым жақын ұстауға болмайды.
3. 3 Қалған шашты қырыңыз немесе жұлып алыңыз. Шошқа етінің аяқтарын тексеріңіз. Қалған түктерді кетіру үшін жаңа бір рет қолданылатын ұстараны немесе таза пинцетті қолданыңыз.
   • Шашты кетірудің ең жылдам әдісі - ұстара, бірақ содан кейін олардың кейбіреулері тері астында қалады. Пинцет бұл жұмысты жақсы орындайды және аяқты мүлдем тегіс етеді.
   • Шошқаның тегіс аяқтарын кез келген тағамды дайындау үшін қолдануға болады.

3 әдіс 1: Оңтүстік қайнатылған шошқа еті

1. 1 Шошқаның аяқтарын дәмдеуішпен біріктіріңіз. Оларды балдыркөк, пияз, сарымсақ, лавр жапырағы, тұз, қара және қызыл бұрыш және ақ сірке суымен бірге үлкен сорпаға немесе қуыруға арналған табаға салыңыз.
   • Шошқаның аяқтарын шайыңыз және оларды түтікке жібермес бұрын алып тастаңыз.
   • Барлық ингредиенттерді араластыру үшін берік қасықты қолданыңыз.
2. 2 Су қосыңыз. Шошқаның аяқтарын 5 сантиметрге жабу үшін кастрюльге жеткілікті мөлшерде су құйыңыз. Пешке қойып, орташа отты қосыңыз.
   • Суды қайнатыңыз.
3. 3 2-3 сағат пісіріңіз. Су қайнағаннан кейін, жылуды орташа деңгейден төменге дейін төмендетіңіз, бірақ көпіршікті сақтаңыз. Кәстрөлді жабыңыз және шошқа етінің аяқтарын жұмсақ болғанша пісіріңіз.
   • Пісіру кезінде оларға назар аударыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын мезгіл -мезгіл араластырып, бетіне кез келген көбікті жинаңыз.
   • Қызмет көрсеткен кезде шошқа еті сүйектен оңай бөлінетін етіп жұмсақ болуы керек.
4. 4 Барбекю соусын қыздырыңыз. Қызмет көрсетер алдында, тағамды бөлек кастрюльге құйып, орташа және орташа отта қыздырыңыз.
   • Тұздықты жақсы жылыту қажет. Бетінде көпіршіктердің пайда болуы қалыпты жағдай, бірақ оны қайнатуға болмайды.
   • Шошқаның аяқтары толық дайын болғанға дейін 10 минут бұрын тұздықты қайта қыздыру жақсы. Егер нақты уақытты есептеу мүмкін болмаса, тұздықты қыздырмас бұрын ыдыс дайын болғанша күтіңіз. Шамадан тыс пісірудің алдын алу үшін шошқа етінің аяқтарын ыстықтан алдын ала алыңыз.
5. 5 Оларды сүзіп, тұздыққа батырыңыз. Аяқтарды сорпадан алу үшін кесілген қасықты қолданыңыз. Тұздықты біркелкі тарату үшін әрқайсысын жылы суға батырып, айналдырыңыз.
   • Егер тұздықтың табасы жеткілікті үлкен болса, шошқа етінің барлық аяқтарын бір уақытта батырыңыз. Немесе әрқайсысын бөлек қанықтырып, табаққа салыңыз.
6. 6 Ыстық қызмет етіңіз. Тағам шырынды және дәмді болғанша, оны пісіргеннен кейін бірден жеуге болады. Аяқтардың жанындағы табаққа барбекю соусын қосуға болады.

3 -ші әдіс 2: қайнатылған қытай шошқа еті

1. 1 Шошқаның аяқтарын қайнаған суға қайнатыңыз. Оларды ыдысқа салыңыз да, сумен жабыңыз. Орташа жоғары отта қайнатыңыз және шамамен 3 минут қайнатыңыз.
   • Бұған дейін шошқаның аяқтарын тазалап, барлық түкті алып тастау керек.
   • Аяқтарды ағарту бұқтыру кезінде пайда болатын жағымсыз дәмді жоюға көмектеседі.
2. 2 Аяқтарды тартыңыз және оларды шетке қойыңыз. Ағартудан кейін, оларды судан қасықпен алып тастаңыз. Біраз уақытқа қойыңыз.
   • Аяқтар дайындалған сұйықтықты төгіңіз. Жоқ рецепт бойынша көбірек су қосу қажет болса да, оны қайта пайдалану керек.
3. 3 Майды қыздырыңыз. Оны терең табаға құйыңыз. Егер сізде қоқыс - дөңгелек қытай табасы болса - оны қолданыңыз. Орташа жоғары отта 1 минут қыздырыңыз.
   • Май жылтыр және жеткілікті сұйық болады. Бұл оның төменгі жағына таралуын жеңілдетеді.
   • Егер қолыңызда уок немесе терең табақ болмаса, сіз сорпаны немесе сорпаны қолдануға болады.
4. 4 Үнемі араластыра отырып, хош иісті ингредиенттерді қуырыңыз. Майға туралған имбирь, сарымсақ және жасыл пиязды салыңыз. Аздап араластырыңыз, содан кейін чили бұрышын, жұлдызды анис пен қалампырды қосыңыз. Тағы 2 минут өтіңіз.
   • Ингредиенттер күйіп қалмас үшін жиі араластырыңыз. Өту мүмкіндігінше ұзақ болуы керек, содан кейін дәм мен хош иіс бай болады.
   • Чили бұрышының мөлшері тек сіздің қалауыңызға байланысты. Жұмсақ ащы тағамға үшеуін, жарқырағанға бесеуін қолданыңыз.
5. 5 Қалған ингредиенттерді қосыңыз. Шошқа еті, соя соусы, күріш шарабы, қант пен тұзды шәйнекке салыңыз. Ыдыс -аяқтағы барлық ингредиенттерді жабатындай етіп су құйыңыз.
   • Сорпаны үнемі араластыра отырып қайнатыңыз.
6. 6 Аяқтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз. Жылуды минимумға дейін азайтыңыз және кастрөлді жабыңыз. Шамамен 2 сағат пісіріңіз немесе ет сүйектен оңай бөлінетінше.
   • Аяқтар кастрөлдің түбіне күйіп қалмас үшін әр 10-15 минут сайын араластырыңыз.
   • Уақыт өте келе тұздық біркелкі қалыңдайды. Егер бұл шошқа еті жұмсақ болмай тұрып орын алса, тағы 250 мл су құйып, пісіруді жалғастырыңыз.
   • Егер шошқаның аяқтары дайын болған кезде тұздық әлі де ағып кетсе, қақпақты шешіп, отты қосыңыз. Сорпа қалыңдағанша пісіруді жалғастырыңыз.
7. 7 Ыстық қызмет етіңіз. Пісірілген шошқа еті мен соусты бөлек ыдысқа аударыңыз және ыстық кезде дәм татыңыз.

3 -ші әдіс 3: шошқа еті Аспик (Шығыс Еуропа тағамы)

1. 1 Шошқаның аяқтарын қайнаған суға қайнатыңыз. Оларды терең кастрюльге немесе қуыру табасына салыңыз да, сумен жабыңыз. Орташа жоғары температурада қайнатыңыз. 2-3 минут пісіріңіз.
   • Пісіруді бастамас бұрын шошқаның аяқтарын тазалаңыз және барлық түктерді алыңыз.
   • Шошқаның аяқтарын тазарту жағымсыз дәмді жоюға көмектеседі.
2. 2 Штамм. Сұйықтықты төгіп тастаңыз және шошқа аяқтарын алыңыз. Оларды қайтадан ыдысқа салыңыз. Мазмұнын 2,5 -тен 5 сантиметрге дейін жабу үшін таза су қосыңыз. Ыдысты қайтадан пешке қойыңыз да, жылуды орташа деңгейге қойыңыз.
3. 3 Аяқтарды дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Суға жылыған кезде сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз.
   • Су қайнаған кезде оның бетінде көбік пайда болады. Оны қасықпен алып тастаңыз.
4. 4 Аяқ жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жылуды минимумға дейін азайтыңыз және кастрюльді жабыңыз. Етті жұмсартып, сүйектен ажырату үшін ыдысты 3-4 сағат пісіріңіз.
   • Көбікті мезгіл -мезгіл тазалап отыру қажет. Шошқа еті дайын болғанда сорпа мөлдір болады.
5. 5 Сүйектерді алып тастаңыз. Кәстрөлдің мазмұнын төрт бөлек ыдысқа аударыңыз. Сүйектерді еттен ақырын бөліп, табақтардың үстіне жайыңыз.
   • Шошқа еті мен сорпаны әр табаққа салыңыз.
   • Ыдысты бөлме температурасына дейін суытып, келесі қадамға өтіңіз.
6. 6 Шошқа етінің табақшаларын тоңазытқышқа салыңыз. Оларды тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат немесе сұйықтық желе консистенциясына жеткенше тоңазытқышқа салыңыз.
   • Пісіру процесінде сүйектер, дәнекер тіндер мен тері бұзылады, ал олардың компоненттері табиғи желатинге айналады.
   • Салқындату уақыты пісіру үшін пайдаланылатын судың мөлшеріне байланысты.
7. 7 Салқындатылған түрде қызмет етіңіз. Шошқаның аяқтарынан мұздатылған жидекті алып тастаңыз және бірден ләззат алыңыз. Сіз желе қосылған етті барлығына тарелкада бере аласыз немесе тек бөліктерге бөле аласыз.

Саған не қажет

Шошқа етінің аяқтарын дайындау

• Щетка
• Қағаз сүлгілер
• Қысқа шам
• Бір реттік ұстара немесе пинцет

Оңтүстік үлгідегі қайнатылған шошқа еті

• Үлкен сорпа табасы немесе қуырғыш
• Шағын немесе орташа кастрюль
• 2 қасық
• Скиммер
• Қысқыштар
• Қызмет көрсетуге арналған табақ

Қытай шошқа етінің бұқалары

• Сорпаға арналған үлкен кастрюль
• Қысқыштар
• Скиммер
• Вок (дөңгелек терең қытай табасы)
• Қасық

Шошқа еті аспик (Шығыс Еуропа тағамдары)

• Үлкен кастрюль немесе мангал
• Қысқыштар
• Скиммер
• Қасық
• Ыдысқа / табаққа қызмет ету