Мазмұны

• Қадамдар
• 2 -ші әдіс: Балғын устрицаларды қабығында сақтау
• 2 -ші әдіс: жаңа устрицаларды қабықсыз ұстау
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Теңіз өнімдерін жақсы көретін адамдар устрицаны өздері ұстай алады немесе балық дүкенінен жаңа сатып алады. Шикі устрицалар, кез келген жаңа ракушкалар сияқты, бірден жеуге жарамды. Алайда, егер оларды келесі екі күнде беруді жоспарласаңыз, оларды бірнеше сағатқа немесе тіпті түнде сақтауға болады. Устрицаны өте суық күйде сақтаған жағдайда оны жақсы сақтауға болады. Жаңа устрицаны дәмді дәмін сақтау үшін тоңазытқышта сақтаңыз немесе ұзақ сақтауға мұздатыңыз.

Қадамдар

2 -ші әдіс: Балғын устрицаларды қабығында сақтау

1. 1 Устрицаны таза, құрғақ табаққа, пісірме табаққа немесе қызмет көрсетуге арналған табаққа салыңыз. Қабықшаларды пластинкаға емес, жоғары қаратып орналастырыңыз.
2. 2 Ашық түсті таза сүлгіні суық суға салып, сығыңыз. Сүлгі толығымен дымқыл болуы керек, бірақ одан су ағып кетпеуі керек.
3. 3 Орамалды устрицаның үстіне ақырын қойыңыз, оларды толығымен жабыңыз.
   • Сүлгіні ылғалды ұстаңыз. Құрғақ екенін үнемі тексеріп, сулаңыз және устрицаны қайтадан жабыңыз.
4. 4 Науаны тоңазытқышқа мұздатқышқа жақын сөреге қойыңыз. Мұздату устрицаларды өлтіреді, бірақ оларды өте суықта ұстау маңызды. Остритаға шырын ағып кетпес үшін оларды шикі еттің астына қоймаңыз. Осылайша устрицаларды 5-7 күн сақтауға болады.
5. 5 Қолдануға дайын болған кезде устрицаны тазалаңыз. Оларды суық ағынды сумен жуып, қатты щеткамен алып тастаңыз.

2 -ші әдіс: жаңа устрицаларды қабықсыз ұстау

1. 1 Аршылған устрицаларды табаққа салыңыз да, оларды дымқыл сүлгімен жабыңыз. Осылайша оларды тоңазытқышта мұздатқышқа жақын сөреде 7-10 күн сақтауға болады.
2. 2 Аршылған устрицаны толығымен сумен толтыру арқылы мұздатып, мұздатқышқа салып, 3-6 ай сақтаңыз, бірақ мүмкіндігінше тезірек қолданыңыз. Оларды жібіту уақыты келгенде, оны бөлме температурасында емес, тоңазытқышта жасаңыз.
3. 3 Дайын.

Кеңестер

• Тоңазытқыштың температурасын 1,67 - 4,4 С аралығында ұстаңыз.
• Острица қабығына құм мен кірді қалдыру ылғалдың жоғалуын болдырмайды және устрицаны оқшаулауға көмектеседі.

Ескертулер

• Тірі устрицаны герметикалық контейнерде немесе пластикалық пакетте сақтамаңыз. Олар оттегінің жетіспеушілігінен өледі.
• Тірі устрицаны мұзда сақтамаңыз, өйткені еріген тұщы су оларды өлтіреді.

Саған не қажет

• Үлкен табақша немесе табақша
• Ылғал сүлгіні тазалаңыз
• Тоңазытқыш
• Қатты щетка
• Қағаз сүлгілер