Мазмұны

• 3 бөліктің 2 бөлігі: Қамыр илеңіз
• 3 бөліктің 3 бөлігі: илеуді аяқтаңыз
• Кеңестер

1 Араластыру бетін дайындаңыз. Қалың қамырды белге тегіс жерге илеу оңай. Үстелді, үстелді немесе басқа қатты бетті илеуге дайындаңыз, оны жылы сабынды сумен жуып, толығымен құрғақ сүлгімен сүртіңіз. Қамыр илеу кезінде қамыр жабысып қалмас үшін құрғақ бетті ұнға салыңыз.

• Кейбір рецепттер үшін ыдысқа қамыр илеңіз. Бұл жағдайда әдетте оны бір -екі минутқа илейді. Үш минуттан астам илеуді қажет ететін рецепттер үшін тегіс бетті қолдану қажет.
  
  
• Егер сіз қамырды тікелей жұмыс бетіне немесе үстелге илеуді қаламасаңыз, оның үстіне ұнтақталған пергамент қағазын жағуға болады. Сондай-ақ, дүкеннен осы мақсатқа арналған арнайы жабыспайтын жабынды сатып алуға болады.
  
  

2 Қамырға арналған ингредиенттерді біріктіріңіз. Рецепттер тізімінде көрсетілген ингредиенттерді қолданыңыз. Қамырдың негізгі ингредиенттері әдетте ұн, ашытқы, тұз және су болып табылады. Ингредиенттерді ағаш қасықпен біріктіріп, илеуге дайындаңыз.

• Егер ыдыстың бүйірінде ұн қалдықтары болса, онда қамырды толық дайын деп санауға болмайды. Барлық ингредиенттер ерігенше қасықпен үнемі араластырыңыз.
  
  
• Егер қамырды ағаш қасықпен араластыру қиын болса, оны қолыңызбен илеңіз.
  
  

3 Қамырды жұмыс бетіне жіберіңіз. Қамырды ыдыстан тікелей тегіс, дайындалған бетке алыңыз. Ол бос, жабысқақ допты қалыптастыруы керек. Қамыр илеуге дайын.

3 бөліктің 2 бөлігі: Қамыр илеңіз

1. 1 Илеу алдында қолыңызды жуыңыз. Бұл процесс қолмен жұмыс жасауды қажет етеді, сондықтан бастамас бұрын қолыңызды жуып, құрғатыңыз. Қамырға түсіп қалуы мүмкін сақиналар мен басқа әшекей бұйымдарды алыңыз. Лас болмас үшін жеңдеріңізді ораңыз. Ұнды бетке жұмыс жасайтындықтан, алжапқыш кию қажет болады.
2. 2 Қамырды бірге илеңіз. Сіз алғаш рет қамырға қолыңызды салғанда, жабысқақ болады және оны үйіп қою қиын болады. Қамырды қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз, оны допқа айналдырыңыз, пішінін басыңыз және өзгертіңіз. Қамыр жабысқақ болмайынша және доп пайда болған кезде құлап кетпейінше осылай жалғастырыңыз.
   • Егер сізге қамыр жабысқақтықты жоғалтпайтын сияқты болып көрінсе, оны үстіне жалпы ұнға араластырып, үстіне ұн себіңіз.
     
     
   • Қамыр тым жабысып қалмас үшін қолыңызды аздап ұнға батыруға болады.
     
     
3. 3 Қамыр илеңіз. Алақандарыңызды қамырдың үстіне қойыңыз, оны сәл алға қарай итеріңіз. Бұл қамырды «ұру» деп аталады және глютен әрекетін бастауға көмектеседі. Қамыр сәл серіппелі болғанша осылай жалғастырыңыз.
4. 4 Қамыр илеңіз. Қамырды екіге бүктеп, мықтап басу үшін алақаныңызды алға басыңыз. Қамырды сәл төңкеріп, екіге бүктеп, алақаныңызды қайтадан демалдырыңыз. Мұны 10 минут бойы немесе рецепт бойынша қамыр толығымен иленгенше қайталаңыз.
   • Илеу процесі ырғақты және тұрақты болуы керек. Тым баяу жұмыс жасамаңыз; қамырдың әр бөлігін тез айналдырулар арасында үзіліс жасамай өңдеңіз.
     
     
   • Тапсырманы орындауға 10 минут жеткілікті. Егер сіз шаршасаңыз, басқа біреуді ауыстыруды сұраңыз және илеу процесін жалғастырыңыз.
     
     

3 бөліктің 3 бөлігі: илеуді аяқтаңыз

1. 1 Текстураны қарастырыңыз. Қамыр алдымен жабысқақ және түйіршікті болады, бірақ илеу 10 минуттан кейін жылтыр және тегіс болуы керек. Ол сәл жабысқақ және жанасуға берік болуы керек. Егер түйіршіктер мен жабысқақтық әлі де қалса, илеуді жалғастырыңыз.
2. 2 Қамырдың пішіні сақталғанын тексеріңіз. Қамырды шарға айналдырып, оны жұмыс бетіне қойыңыз. Ол шар формасын сақтап қалды ма? Егер қамыр дайын болса, пішін өзгеріссіз қалуы керек.
3. 3 Қамырды қысыңыз. Қамыр иленгеннен кейін серпімді болады, оны серіппе сияқты созу қиын. Саусақтардың арасына кішкене қамырды қысыңыз. Егер ол шықса, ол құлаққапқа ұқсайды. Қамырды илегенде, ол өз пішініне оралуы керек.
4. 4 Рецепт бойынша жүруді жалғастырыңыз. Көптеген рецепттер қамырды бірінші партиядан кейін бірнеше сағат бойы өсіру үшін жылы жерде қалдыруды талап етеді. Массасы екі есе үлкен болғаннан кейін, оны илеу керек және оны бірнеше минут қайнату керек, содан кейін оны пісіру алдында қайтадан көтеруге рұқсат етіңіз.
   • Егер сіз қамырды тығыз, қатты және жылтыр болғанша илеген болсаңыз, нан жұмсақ, іші оңай шайнауы керек, ал сырты қытырлақ болуы керек.
     
     
   • Егер қамыр мұқият иленбесе, нан қатты, тығыз және сәл тегіс болып шығады.
     
     

Кеңестер

• Ашытқысыз пісіру үшін сіз тегіс, тегіс қамыр мен толығымен араласқан ингредиенттерді алу үшін жеткілікті түрде илеуіңіз керек. Нан үшін сізге глютен қажет, бірақ глютенсіз және ашытқысыз рецепттер қамырды қатайтады.
• Қамырды өз қолыңызбен илеу өте қиын. Немесе оны миксермен ұруға болады.
• Араластыру уақытын ұстаныңыз, әсіресе рецепт бойынша. 20 минут қайталанатын әрекеттің ұзақ кезеңі сияқты көрінуі мүмкін. Бұл уақытты қысқартпаңыз.
• Нан ұнынан (ашытылған қамыр үшін) және кондитерлік ұннан (ашытылмаған қамыр үшін) ажыратуды үйреніңіз. Біріншісі глютеннің пайда болуына ықпал етеді. Бидай ұнының түрінің айырмашылығы оның ақ немесе ағартылмағанына қарағанда маңызды.
• Қамыр жабысып қалмас үшін ұнды қажетінше қосыңыз. Жалпы, егер сіз нан пісіретін болсаңыз, қамыр рецепт талаптарына сәйкес келмесе, ұнды жеткілікті мөлшерде қосыңыз. Қосымша ұнның мөлшері торттың ылғалдылығына байланысты аздап өзгереді. Егер сіз печенье сияқты өзгеше нәрсе жасасаңыз, тым көп жабысып қалмас үшін рецепт ұнын және сыртынан аздап қосыңыз.
• Илеу үшін салқын, құрғақ қолдар қолайлы.
• Жыртпауға тырысыңыз, тек қамырды тартыңыз.
• Қамырды қырғыш тазалау процесін жеңілдете алады. Тегіс, бірақ өте өткір жиегі бар кез келген нәрсе жақсы жұмыс істейді.
• Қолды оңай жуу үшін, әсіресе жабысқақ қамыр илегенде, бір рет қолданылатын латекс қолғаптарын киіңіз.