Фуаяға қалай қызмет ету керек

Мазмұны

3 -тің 2 -бөлігі: Фой -грасты ұсақтаңыз және қызмет етіңіз
3 -тің 3 -ші бөлімі: Фой Грасқа толықтырулар
Кеңестер
Саған не қажет

1 Дайын фуа-гра алыңыз. Дайын фуа гра жиі банкада сатылады. Французша «дайын» дегенді білдіретін «cuit» деп белгіленген фой -грасты іздеңіз. Сондай-ақ, нарықта ішінара баяу отта пісірілген «mi-cuit» бауыры бар. Бұл фуд -грас тамақтануға дайын және ұзақ пісіру уақытына байланысты жұмсақ дәмге ие.

Ішінара дайындалған фудьяны шамамен 3 ай сақтауға болады. Аяқталған фей -граны сөреде жылдар бойы сақтауға болады.
Шикі фойе грасы «кру» деп аталады. Ол жаңа болғандықтан, оны тоңазытқышта бірнеше күн ғана сақтауға болады. Шикі фой -гралар жылы күйінде беріледі.

2 Табаны орташа отта алдын ала қыздырыңыз. Табаға сары май немесе май қосудың қажеті жоқ. Тек отты қосыңыз, табаға салыңыз да, қызғанша шамамен 5 минут күтіңіз. Табаны мүмкіндігінше алдын ала қыздырыңыз, сонда бауыр бірден қуырылады. Табаның жеткілікті ыстық екенін тексеру үшін оған бірнеше тамшы су шашыңыз. Егер су бірден буланып кетсе, табақ дайын болады.

Foie gras, әсіресе үйрек бауырынан, өте майлы. Май немесе өсімдік майындағы май дәмді әдеттегіден де бай етеді.
Егер сіз май қосқыңыз келсе, оны отқа қоймас бұрын табаға шамамен 1 шай қасық (5 миллилитр) зәйтүн немесе күнбағыс майын қосыңыз.

3 Әр жағынан 30 секундқа жуық қуыршақ қуырыңыз. Foie gras майдың көп болуына байланысты тез қуырылады. Табаны табаға салыңыз және оны жылжытпаңыз. 30 секундтан кейін бауырды скапула көмегімен көтеріңіз. Фойе грасы дайын болған кезде оның түсі қою қоңыр болады. Бауырды аударып, екінші жағын дәл осылай қуырыңыз.

Егер сізде үлкен мөлшерде фойе бар болса, алдымен оны толықтай қызарғанша турап көріңіз.
Шикі фуаясты тазартудың қажеті жоқ. Foie gras құрамында көптеген талшықты нервтер бар, бірақ олар қуыру кезінде ериді. Егер сіз олардан міндетті түрде құтылғыңыз келсе, онда фудкасты кесер алдында қолыңызбен тартып алыңыз.
Ұзақ уақыт бойы қуырылған қуырылған май кішірейіп, майлы болып көрінеді.

4 Қағаз сүлгімен бір минутқа фолиді қойыңыз. Қағаз сүлгісін табаққа салыңыз да, үстіне қуырылған фойе қойыңыз. Май мен шырын ағып кеткенше күтіңіз. Шамамен бір минуттан кейін бауырдың ортасы жанасуды жұмсақ сезінуі керек. Содан кейін сіз фуа -граға нан немесе басқа тағамдармен қызмет ете аласыз.

3 -тің 2 -бөлігі: Фой -грасты ұсақтаңыз және қызмет етіңіз

1 Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта фуаясты салқындатыңыз. Төмен температура фуаястың формасын сақтауға көмектеседі. Қаптамадан фуаясты алыңыз және қайта жабылатын шыны немесе фарфор ыдысқа салыңыз. Тоқты тоңазытқышта 2-5 минут бойы аздап салқындатыңыз, егер сіз оны паш түрінде жегіңіз келмесе. Нәтижесінде, фуа грасы ұсақталмайды.
- Егер сіз торт жасағыңыз келсе, бауырды тағамдық контейнерге немесе жабық табаққа бөлме температурасына жеткенше қойыңыз.
- Көптеген адамдар ыстық фудтың дәмін тым күшті деп санайды, ал салқындату оны жұмсартуға көмектеседі. Алайда, егер фойе өте суық болса, ол өзінің дәмі мен құрылымын жоғалтуы мүмкін.
2 Тік пышақты ағын су астында алдын ала қыздырыңыз. Фой -граның құрамында май көп болғандықтан, оны кескен кезде құлап кетуі мүмкін.Тістелген пышақ ет жыртылады, сондықтан тік пышақты қолданыңыз. Етті кесу кезінде пышақтың жүзін қайта қыздыру және жуу үшін шүмектен ыстық суды раковинаға салыңыз.
- Әр кесуден кейін пышақтың жүзін жылытыңыз және жуыңыз. Пышақты құрғақ ұстау үшін әр уақытта сүлгімен құрғатыңыз.
3 Шұңқырды 1/2 дюймдік тілімдерге кесіңіз. Foie gras әдетте кішкене бөліктерде жейді. Қаласаңыз, бауырды үлкен тілімдерге кесуге болады. Кішкене бөліктер әдетте сізді көбірек жеуге талпындырады, себебі бұл жағдайда фойфас жеген кезде адамның бауырдың бай дәмін толық сезінуге уақыты болмайды.
- Салқындатылғанда немесе бөлме температурасында фуаясты үнемі кесіп тастаған дұрыс.
- Орташа порция 50-70 граммды құрайды, егер фоэ -грей аппетит ретінде берілсе және негізгі тағам ретінде 100-150 грамм.
- Назар аударыңыз, шұжықтың немесе орамның пішіні бар «алауды» кесу қажет. Foie gras terrine арнайы ыдысқа дайын түрде сатылады және оған қызмет ету керек.
4 Оларды кесіп алғаннан кейін, фуаяға қызмет етіңіз. Егер сіз банка пакет сатып алмасаңыз, сіз фуаясты пышақпен ұсақтауға болмайды. Тек тілімдерді табаққа немесе нан тілімдеріне қойыңыз. Бауырды өздігінен немесе дәмді жақсы толықтыратын басқа тағамдармен жеп қойыңыз.
- Foie gras pate жұмсақ және паста болып табылады, оны сары май, гумус және тағы басқалар сияқты май пышақпен жағуға болады.
- Мысалы, сіз табаққа алма, пияз джемі немесе басқа нәрсе қоюға болады. Сіз сондай -ақ фольгасты бір тілім нанға қоюға болады.
- Тек фудьяны тістеп алыңыз немесе бөліктерді шанышқымен немесе қасықпен бөліңіз. Сіз фудьяны өз бетіңізше немесе басқа тағамдармен жейсіз бе, ол аузыңызда ерігенін ұнатыңыз.

3 -тің 3 -ші бөлімі: Фой Грасқа толықтырулар

1 Оның бай дәмінен ләззат алу үшін фуешке тағам ретінде қызмет етіңіз. Бауырдың қызмет ету әдісі оны таңдауға байланысты өзгеруі мүмкін. Foie gras әдетте өздері немесе қарапайым тағам ретінде беріледі. Бұл басқа тағамдардың фонында фоженің дәмін жоғалтуға болатындығына байланысты. Оның дәмін толық сезіну үшін түскі астың басында фойе қызмет етіңіз.
- Ашытқылар ретінде фольга нан тілімдеріне берілуі мүмкін. Сіз сондай -ақ жемістер мен тұздықтарды қосуға болады.
- Егер сіз қазға да, үйрекке де қызмет еткіңіз келсе, қаздан бастаңыз. Үйрек бауырының бай дәмі қаз бауырының жұмсақ әрі нәзік дәмін жеңе алады.
2 Жеңіл тағам ретінде нанмен бірге фуа -граға қызмет етіңіз. Қара немесе ақ нанның бір бөлігі жақсы жұмыс істейді. Сізге әр түрлі дәнді дақылдардан немесе экзотикалық дәмдеуіштерден жасалған бай нанды қолданудың қажеті жоқ, дегенмен, бал сияқты тәтті тағамдар фоженің дәмін бұзбайды. Нанның бір бөлігін фойе тіліміндей етіп кесіңіз. Нанның үстіне фожи қойыңыз және дәмін татыңыз.
- Рустикалық нанды көбіне фой -грамен жейді, дегенмен ашытылған нан да танымал бола бастады.
- Сіз сондай -ақ фожианы тоқашпен немесе жеміс нанымен жұптастыра аласыз. Інжір мен өрік сияқты тәтті жемістер бауырдың бай дәмін толықтырады.
- Нанды жылы ұстау үшін аздап қуыруға тырысыңыз және үстіне фойе қойыңыз.
3 Дәмді толықтыру үшін қышқыл жеміспен фуа -граға қызмет етіңіз. Foie gras жасыл алма тілімдері, құлпынай немесе шие сияқты әр түрлі жемістермен берілуі мүмкін. Нанға консервіленген жемістерді себіңіз немесе табақшаға жеміс соусын құйыңыз. Қытырлақ және қышқыл жемістер фуастың тәтті, бай дәмін толықтырады, нәтижесінде әр түрлі дәмі бар теңдестірілген тағам пайда болады.
- Ең жақсы нұсқалардың бірі - тәтті және қышқыл ингредиенттер. Мүкжидек желе, цитрус соусы немесе үнді чатниін көріңіз.
- Інжір мен қара өрік сияқты құрғақ жемістер фойе жемісімен жақсы үйлеседі. Тұқымы бар жемістер де қолайлы, мысалы шабдалы, қара өрік, нектарин, шие.
- Тағы бір нұсқа - бальзам сірке суы қосылған пияз джемі немесе жасыл алма соусы сияқты қышқыл тұздықты дайындау. Сондай -ақ, коньяк немесе хери қосылған карамель сияқты алкогольдік сусындарға негізделген тұздықтарды қолданып көріңіз.
4 Егер салат берсеңіз, аз мөлшерде таңғышты қолданыңыз. Жеңіл тағам ретінде салат фой -грамен бірге қолданылады, бірақ таңу мөлшеріне мұқият болу керек. Салатты ыдысқа салыңыз да, аздап дәмдеуіш қосыңыз. Салатты лақтырыңыз, қажет болған жағдайда тағы да қосымша киімді қосып, үстіне фожи кесектерін салыңыз.
- Бальзам сірке суы жақсы жұмыс істейді, өйткені оның тәтті-дәмді дәмі бауырдан жақсы ерекшеленеді. Қажет болса, басқа таңғыштарды қолдануға болады.
- Сіз өзіңіз таңғыш жасай аласыз: 1 ас қасық (15 мл) бальзам сірке суын 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майымен араластырыңыз. Майды тым көп пайдаланбаңыз, себебі ол фуастың асқазанды одан да майлы және ауырлатады.
5 Тауықты шараппен жуыңыз. Шарап - бауырдың бай, ауыр дәміне тәтті хош иісті қосудың тағы бір әдісі. Кәдімгі француз тағамы ретінде foie gras бір стакан Саутернмен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар Францияның Эльзас пен Луара алқабы сияқты аймақтарының тәтті шараптарын көріңіз. Тәтті неміс рислингі фуа -грамен жақсы үйлеседі.
- Сіз фуаясты Джурансон, Монбасиллак, Бергерак немесе Гевюрцтраминер сияқты басқа шараптармен ішуге тырысуға болады. Сіз тіпті портпен фойе гра жеуге тырысуға болады.
- Бұрын шампан фуаймен жақсы үйлеспейді деп есептелсе де, бұл опция өте танымал болды. Тәтті болмау үшін құрғақ шампан қолданыңыз.
- Қонақтардан не ұнататынын сұраңыз. Кейбіреулер шарап фуаяның дәмінен алшақтап, оны тастайды деп айтуы мүмкін.

Кеңестер

Егер сізде фойе бар болса, оны толығымен мұздатыңыз. Фольгаға фольганы орап, сосын полиэтилен қаптамамен тығыз сөмкеге салып, мұздатқышқа салыңыз.
Пышақты тазалап, жылы ұстаңыз. Бұл сізге біркелкі, таза кесектер береді.
Қаздың үйректеріне қарағанда жұмсақ әрі нәзік дәмі бар.
Үйреңкелер қазға қарағанда жиі кездеседі. Кейбір елдерде және аймақтарда қаз фусын табу қиын.