Мазмұны

• Қадамдар
• 4 -тің 1 -бөлігі: Дайындық
• 4 бөліктің 2 бөлігі: Етті дайындау
• 4 -тің 3 -бөлігі: Темекі шегу технологиясы
• 4 бөлімнің 4 бөлігі: Темекі шегу кезіндегі уақыт
• Кеңестер
• Саған не қажет

Темекі тартатын үйде ет аз отпен, түтінмен және ағаш отыны мен көмір сияқты өсімдік отынымен дайындалады. 4 - 12 сағаттан астам жұмсақ жылу мен қатты түтінмен үнемі байланыста болу етге бай дәм береді және оны жұмсақ етеді. Бұл мақалада темекі үйін ет дайындау үшін қалай пайдалану керектігі туралы толығырақ айтылады.

Қадамдар

4 -тің 1 -бөлігі: Дайындық

1. 1 Темекі үйін алыңыз. Темекі шегушілердің танымал түрлері: электрлі, газды, су пломбасы бар және көмірмен, еттің барлық түріне қолданылады - шұжықтан күркетауыққа дейін.
   • Электр және газ тартатындар әдетте басқа темекі шегушілерге қарағанда етті тезірек дайындайды.
   • Егер сізде темекі шегуші болса, оны жинаңыз. Жану камерасы мен ауа өткізгішке ерекше назар аударыңыз. Бұл түтін үйінің ең маңызды бөліктері, егер олар дұрыс жұмыс істемесе, нәтижесінде бұзылған ет немесе тіпті өрт шығуы мүмкін.
2. 2 Қолданар алдында темекі шегушіні дайындаңыз.
   • Алдымен жану камерасында от жағу керек. Оны 200 градусқа дейін қыздырыңыз, содан кейін бірнеше сағат бойы темекі шегу үшін жылуды 100 градусқа дейін төмендетіңіз. Оны кір мен күйдірілген дәмдеуіштерден тазартуды ұмытпаңыз.
3. 3 Үгінділер немесе көмір сатып алыңыз. Егіннен түтіннің дәмін алу үшін үгінділер қолданылады, олар емен, шие, алма, қайың мен жаңғақ.
   • Сіз таңдаған ағаш химиялық заттармен ластанбағанына көз жеткізіңіз. Бұл көмір шегуге де қатысты, себебі химиялық заттардың түтіні сіздің етіңізге енеді.Өзіңіз жасамас бұрын алдымен суланған үгінділермен пісірген дұрыс.
4. 4 Денсаулық пен өрт қаупі жоқ темекі шегетін сейфті табыңыз. Қатты желден алыс ашық жерді таңдаңыз.

4 бөліктің 2 бөлігі: Етті дайындау

1. 1 Ысталған ет маринадының рецептін табыңыз. Етті темекі шегуден бір күн бұрын маринадтаңыз.
2. 2 Етті тұздыққа салыңыз немесе дәмдеуіштермен үккіштен өткізіңіз.
3. 3 Етті пластикалық немесе шыны ыдысқа салыңыз. Тоңазытқышта түні бойы немесе одан да көп, 1 күнге дейін.

4 -тің 3 -бөлігі: Темекі шегу технологиясы

1. 1 Шылым шегушіге отын құйыңыз. Бұл көмір, пропан цистернасы немесе жай ғана электр желісіне қосылуы мүмкін.
2. 2 Егер сіз ағаш чиптерін қолдансаңыз, қосыңыз. Қажет болса, темекі шегушіге қосу үшін үгінділер көп екеніне көз жеткізіңіз.
   • Егер сіз газ түтінін қолдансаңыз, үгінділерді фольга қапшығына салу қажет болады. Сөмкенің жоғарғы жағындағы тесіктерді 6 немесе одан да көп рет тесіңіз. Түтін шығару үшін сөмкені қыздырғыш элементке өте жақын қойыңыз.
   • Егер сіз су пломбасы бар темекі үйін қолдансаңыз, суға жаңа шөптерді қоссаңыз, сізге ет ерекше дәм береді.
3. 3 От жағыңыз. Ауа демпферлерін ашу арқылы ауаның ағашқа немесе көмірге еркін ағатынына көз жеткізіңіз. Содан кейін темекі шегушіге кем дегенде 20-30 минут қыздырыңыз.
   • Түтін үйі 200 градусқа жеткенде, оны тоңазытқышта сақтау қажет болады. 30 минуттан кейін жылуды азайту және көмірден немесе ағаштан түтінді көбейту үшін ауа демпферлерін толығымен жабыңыз.
4. 4 Сіздің мақсатыңыз - 80 -ден 140 градусқа дейінгі температура. Температура темекіхана түріне, ет түріне және ет бөліктерінің мөлшеріне байланысты таңдалады.
   • Мысалы, балықты сиыр етіне қарағанда төмен температурада ыстау керек. Еттің үлкен кесектері еттің кішкене кесектеріне қарағанда темекі шегудің жоғары температурасын талап етеді.
   • Электр және газ шылым шегушілер әдетте жоғары температурада пісіреді, сондықтан темекі шегудің ең төменгі температурасын қолданыңыз.
5. 5 Етті торға немесе бірнеше гриль сөрелеріне қойыңыз.

4 бөлімнің 4 бөлігі: Темекі шегу кезіндегі уақыт

1. 1 Темекі шегу кезінде етті тек 1-2 рет тексеріңіз. Қажет болса, ауыстыру үшін отын мен ағаш чиптерін тексеруді ұмытпаңыз.
   • Есіңізде болсын, темекі шегушіні ашқан сайын оны салқындатасыз.
2. 2 Темекі шегу уақыты: әрбір жарты килограмм ет үшін 1-1,5 сағат темекі шегу.
   • Егер сіз жоғары температурада темекі шегетін болсаңыз, әрбір жарты килограмм ет үшін бір сағат темекі шегу жұмсалады. Төмен температура пісіруге ұзақ уақыт алады.
3. 3 Етті әр 2-3 сағат сайын айналдырыңыз.
4. 4 Маринадты ет айналдырған сайын сүртіңіз.
5. 5 Етті жоспарланған пісіру уақытынан бір сағат бұрын тексеріңіз. Етті шамадан тыс ашқаннан гөрі, оны ысталған жерде пісіруге болады.
   • Шамадан тыс ет - үйдегі темекі шегетіндердің жиі кездесетін мәселесі.
6. 6 Ет дайын болғанына сенімді болсаңыз, оны алыңыз. Назар аударыңыз, кейбір ағаш түрлері етке қызыл түс береді, бұл жағдайда еттің пісірілгенін көру қиынырақ болады.

Кеңестер

• Темекі шегу - күрделі технологиялық процесс. Әрбір темекі шегетін үйдің өзіндік ерекшеліктері бар, сізге темекі шегуге арналған дәмдеуіштерді, пісіру уақыты мен отынды таңдау қажет болады.

Саған не қажет

• Smokehouse
• Ағаш үгінділері / көмір
• Маринад немесе дәмдеуіштер жиынтығы
• Пластикалық немесе шыны ыдыс
• Тоңазытқыш
• Фольга
• Су
• Маринадталған ет жағуға арналған щетка
• Таймер
• Жаңа піскен шөптер