Ашытқысыз қамырды қалай жасауға болады

Вызшақ: Ашытқысыз 15 минутта шелпек дайындау. Оңай шелпектің рецептісі

Мазмұны

Құрамы
Ашытқысыз пицца қамыры
Нанды тез пісіруге арналған ашытқысыз қамыр
Сода нанына арналған ашытқы қамыры
Қадамдар
3 әдіс 1: майсыз пицца қамыры
3-ші әдіс 2: Ашытқысыз қамырсыз оңай дайындалатын нан
3 -ші әдіс 3: майсыз содадан жасалған қамыр
Саған не қажет

Егер сіз пісіруді ұнатсаңыз, бірақ қамырдың көтерілуін күтуге уақытыңыз болмаса, ашытқысыз қамырды қолдануға болады. Пісіру содасы, пісіру ұнтағы мен сірке суы арасындағы химиялық реакциялар ісікті және хош иісті қамырды дайындауды жеңілдетеді. Сіз ашытқысыз пицца қамырын немесе сода нан жасай аласыз. Егер сіз дәміне қарай сары май мен дәмдеуіштерді қоссаңыз, сіз бұл қамырдан тез нан жасай аласыз.

Құрамы

Ашытқысыз пицца қамыры

2 1/2 кесе (350 грамм) жоғары сапалы бидай ұны
2 3/4 шай қасық (10 грамм) қопсытқыш
1 шай қасық (7 грамм) тұз
1 ас қасық (15 мл) өсімдік майы
3/4 - 1 стақан (180 - 240 миллилитр) су

Бір үлкен пицца немесе екі жұқа пицца

Нанды тез пісіруге арналған ашытқысыз қамыр

2 кесе (240 грамм) жоғары сапалы бидай ұны
1/2 кесе (100 грамм) ақ қант
1 1/2 шай қасық (6 грамм) пісіру ұнтағы
1/2 шай қасық (3,5 грамм) сода
1 шай қасық (7 грамм) тұз
1 стакан (240 мл) май сүті
1 үлкен жұмыртқа
1/4 кесе (55 грамм) тұздалмаған сары май
Мүмкін болатын қоспалар (кептірілген жемістер, дәмдеуіштер, ірімшік немесе шөптер сияқты)

Бір нан

Сода нанына арналған ашытқы қамыры

4 кесе (480 грамм) ұн
1 ас қасық (20 грамм) қант
1/2 ас қасық (6 грамм) пісіру ұнтағы
1/2 ас қасық (10 грамм) сода
1 1/2 кесе (350 мл) су
2 шай қасық (10 мл) сірке суы, алма сидрі немесе ақ
1 ас қасық (15 грамм) май

Бір нан

Қадамдар

3 әдіс 1: майсыз пицца қамыры

1 Құрғақ ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Ыдысқа 2 1/2 кесе (350 грамм) жоғары сапалы бидай ұнын салыңыз. 2 3/4 шай қасық (10 грамм) қопсытқыш пен 1 шай қасық (7 грамм) тұз қосыңыз. Пісіру ұнтағын біркелкі тарату үшін ингредиенттерді шамамен 30 секунд араластырыңыз.
2 Өсімдік майы мен суды қосыңыз. 1 ас қасық (15 мл) күнбағыс немесе зәйтүн майы мен 3/4 кесе (180 мл) су құйыңыз. Пицца қамырын шар тәрізді болғанша араластырыңыз. Егер ұн суды жақсы сіңірсе, сізге тағы 1/4 кесе (60 миллилитр) су қажет болуы мүмкін.
- Қосымша суды бір уақытта 1-2 ас қасық (15-30 мл) қосыңыз. Суды көп салмаңыз, әйтпесе қамыр жабысқақ болады.
3 Қамыр илеңіз. Үстелге ұн себіңіз де, оған пицца қамырын батырыңыз. Қамырды тегіс және берік болғанша 3-4 минут илеңіз.
- Қамырды қалағаныңызша илеуге болады, ең бастысы - оны үнемі созып, қайтадан бүктеу. Бұл глютенді ұннан босатады.
4 Қамырды қажетті пішінге келтіріңіз. Сіз қамырды илектеу түйреуішпен айналдыра аласыз немесе оны пиццаға салып, түбіне қарай тегістей аласыз. Назар аударыңыз, егер сіз барлық қамырды бір пиццаға қолдансаңыз, ол өте қалың болады.
- Егер сіз жіңішке торттармен екі пицца жасағыңыз келсе, қамырды екіге бөліп, қалаған қалыңдығына жайыңыз.
5 Толтырманы қосып, пиццаны пісіріңіз. Пешті 200 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз. Қыртысты тұздықпен, песто немесе өсімдік майымен жабыңыз және өзіңіз қалаған толтырумен себіңіз. Пиццаны 15-25 минут пісіріңіз.
- Егер сіз екі жұқа қыртысты пицца жасасаңыз, оларды 10-15 минут пісіріңіз.

3-ші әдіс 2: Ашытқысыз қамырсыз оңай дайындалатын нан

1 Пешті алдын ала қыздырыңыз және пісіруге арналған табақты дайындаңыз. Тұмшапешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және пісіруге арналған спрейді нан табаға себіңіз (23 х 13 сантиметрлік табақ жұмыс істейді). Бұл нанның қалыпқа жабысып қалуын болдырмау үшін.
2 Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Ол үшін орташа мөлшердегі ыдысты қолданыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша шамамен 30 секунд араластырыңыз. Сізге мыналар қажет болады:
- 2 кесе (240 грамм) жоғары сапалы бидай ұны
- 1/2 кесе (100 грамм) ақ қант
- 1 1/2 шай қасық (6 грамм) пісіру ұнтағы
- 1/2 шай қасық (3 грамм) сода
- 1 шай қасық (7 грамм) тұз
3 Сары майды ерітіп, сұйық ингредиенттерді араластырыңыз. Бөлек ыдысты алыңыз және оған 1/4 кесе (55 грамм) тұздалмаған сары майды ерітіңіз. 1 кесе (240 мл) сары май мен 1 үлкен жұмыртқаны қосыңыз. Жұмыртқа басқа ингредиенттермен толық араласқанша араластырыңыз.
- Егер сіз майды қолданғыңыз келмесе, оны сол мөлшердегі зәйтүн немесе күнбағыс майымен алмастыруға болады.
4 Сұйық және құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Сұйық қоспаны құрғақ ингредиенттер ыдысына салыңыз. Барлығын біртекті қоспаны алғанша резеңке шпательмен ақырын араластырыңыз.
- Егер сіз тағы бірдеңе қосқыңыз келсе, қамырға құрғақ қоспаны қалдыра аласыз.
5 Қажет болса, хош иістендіргіштерді қосыңыз. Сіз нанға тәтті немесе дәмді хош иісті оңай қосуға болады. Мұны істеу үшін таңдалған қоспаларды қамырға салып, аздап араластырыңыз. Сіз 1 1/2 шыныаяққа (350 мл) дейін кептірілген жемістерді немесе жаңғақтарды қолдана аласыз, немесе дәміне қарай дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз. Келесі қоспалар жақсы жұмыс істейді:
- жемістер: мүкжидек, кептірілген шие, алма, көкжидек, апельсин қабығы, мейіз;
- жаңғақтар: жаңғақ, пекань, бадам;
- шөптер мен дәмдеуіштер: аскөк, песто соусы, зире тұқымы, ұнтақталған бұрыш, ұнтақталған сарымсақ;
- ірімшік: пармезан, чеддар.
6 Нан пісіру. Ашытқысыз қамырды дайындалған нан табаға салып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Нанды 45-50 минут пісіріңіз. Нанның дайын екендігін тексеру үшін тістің шұңқырын бөліктің ортасына салыңыз. Егер нан пісірілсе, тіс тазалағыш таза қалады. Нанды пештен шығарып, табада суығанша 15 минут күтіңіз. Содан кейін нанды қалыптан шығарып, қызмет етіңіз.
- Дайын нанды жаңадан жеген жақсы болғанымен, оны тығыз байланған қапшықта бірнеше күн сақтауға болады.

3 -ші әдіс 3: майсыз содадан жасалған қамыр

1 Пешті алдын ала қыздырып, пісіру парағын алыңыз. Пешті 200 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын немесе пиццаны алыңыз да, оны әзірге қойыңыз.
- Сізге арнайы пісіру табасы қажет емес, себебі сода нан еркін формада болуы мүмкін.
2 Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Барлық құрғақ ингредиенттерді өлшеп, үлкен ыдысқа араластырыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Сізге мыналар қажет болады:
- 4 кесе (480 грамм) ұн
- 1 ас қасық (25 грамм) қант
- 1/2 ас қасық (6 грамм) пісіру ұнтағы
- 1/2 ас қасық (10 грамм) сода
3 Құрғақ қоспаға су мен сірке суын қосыңыз. Құрғақ қоспаның ортасында депрессия жасаңыз және оған 1 1/2 кесе (350 мл) су мен 2 шай қасық (10 мл) сірке суын құйыңыз. Резеңке шпательді немесе ағаш қасықты алып, ауа қамыры болғанша араластырыңыз.
- Бұл рецепт үшін ақ және алма сірке суын қолдануға болады.
4 Қамыр илеңіз. Үстелге аздап ұн себіңіз де, үстіне дайын қамырды салыңыз. Қамырды тегіс және берік болғанша 3-4 минут илеңіз.
- Қамырды қалағаныңызша илеуге болады, ең бастысы - оны үнемі созып, қайтадан бүктеу. Бұл глютенді ұннан босатады.
5 Сода нанын қалаған пішінге келтіріңіз. Қамырды биіктігі шамамен 4 сантиметр болатын дөңгелек диск тәрізді болғанша қолмен жайыңыз. Дискіні пісіру парағына салыңыз. Өткір пышақпен нанның үстіне «X» әрпімен екі қиылысқан сызық сызыңыз.
- 'X' сызықтары нанның түбіне жету үшін жеткілікті терең болуы керек. Олар қамырдан бу шығуы үшін қажет. Нәтижесінде сіз стандартты пішінді сода нанына ие боласыз.
6 Ашытқысыз сода нан пісіріңіз. Қамырды алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, нанды 30-40 минут пісіріңіз. Бұл нан қытырлақ және өте қатты болады. Нанды пештен ақырын алып тастаңыз және бір ас қасық (15 грамм) маймен сүртіңіз. Бұл нанның дәмін жақсартады және қытырлақты жұмсартады.
- Қыртысты одан да жұмсақ ету үшін, пісірудің ортасында нанды сүтпен майлауға болады.