Қышқыл нан қалай дайындалады

Вызшақ: Как приготовить Гёш-нан( Уйгурское блюдо)

Мазмұны

3 -ші әдіс 2: Қамырды дайындау
3 -ші әдіс 3: Нан пісіруді аяқтау
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

1 Бастауыш контейнерді таңдаңыз. «Қышқыл» - бұл ұн мен судың қоспасы, ол ашытқылардың өсуіне қолайлы ортаны қамтамасыз етеді. Бастапқы дақылдар үшін ашытқының жоғары концентрациясы қажет. Қақпағы бар кез келген шыны немесе пластикалық контейнер бұл үшін өте қолайлы.

Бос банкалар (маринадтауға да, джемге де) өте қолайлы.
Бастапқы мәдениеттің ластанбауы үшін банкалардың таза екеніне көз жеткізіңіз.

2 Ұн мен суды тең бөліктерге толтырыңыз. Бөлек ыдыста ұн мен судың тең бөліктерін араластырыңыз (егер сіз құмыраның көп бөлігін толтыру үшін жеткілікті мөлшерде араластырсаңыз, оның мөлшері маңызды емес). Ингредиенттер ерігенше жақсылап араластырыңыз. Қоспаны құмыраға құйыңыз, ауаға кішкене орын қалдырыңыз.

Ұнның кез келген түрі жақсы жұмыс істейді, бірақ есіңізде болсын, нанның көтерілуі үшін жеткілікті мөлшерде клейковина қажет (бидай, арпа, қара бидайдың құрамында глютен бар).

3 Контейнерді жылы, қараңғы жерге қойыңыз. Қоспада ашытқы көп болады, себебі ол ауада және ұнда болады. Ашытқы көбейуі үшін оған 4 нәрсе қажет: жылу, қараңғылық, су, крахмал немесе қант. Сіз ашытқы үшін қолайлы жағдай жасадыңыз, сондықтан ол тез көбейе бастауы керек. Қақпағы бар құмыраны 24 сағат бойы жалғыз қалдырыңыз.

Бөлме температурасы ашытқылардың көбеюі үшін қолайлы жағдай жасау үшін жеткілікті жылы болуы керек. Егер бөлме салқын болса, құмыраны ас үйдің жылы бөлігіне қойыңыз.
Қараңғы болмауы үшін құмыраны қараңғы шүберекпен жабыңыз.

4 Ашытқыны әр 24 сағат сайын беріңіз. Күніне бір рет қоспаның жартысын төгіп тастаңыз және оны жаңа су қоспасы мен ұнның жартысына ауыстырыңыз. Бір апта ішінде ашытқы көпіршікті көбік пен айқын қышқыл иіс қалыптастырады. Бұл кезде ашытқы дайын болады және сіз нан пісіре аласыз.

5 Стартерді тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз стартерді бірден қолданғыңыз келмесе, банканы тоңазытқышқа салыңыз. Суықта ашытқы тірі және пассивті болып қалады. Егер ашытқыны жоғарыда көрсетілген процедураға сәйкес аптасына бір рет берсеңіз, стартер мәдениетін тоңазытқышта шексіз қалдыруға болады.

3 -ші әдіс 2: Қамырды дайындау

1 Қамырды тексеріңіз. Мұны істеу үшін, стартердің барлығын ыдысқа құйыңыз және ингредиенттерді араластыру үшін ұн мен судың тең бөліктерін қосыңыз, кейде араластырыңыз. Сіз қосатын судың жалпы мөлшері нан рецептінде көрсетілген су мөлшерінен аспауы керек. 1 кесе (235 мл) - бұл бір бөлке нанға арналған судың жақсы мөлшері. Тостағанды сүлгімен жабыңыз және ашытқыны бірнеше сағатқа көбейтіңіз. Бұл процесс «тексеру» деп аталады. Алынған масса «қамыр» деп аталады.
2 Ұн мен тұзды араластырыңыз. Қамыр көбіктеніп кетсе, бұл сізге басқа ингредиенттерді араластыру керек дегенді білдіреді. Бір -екі шымшым тұз қосыңыз, содан кейін қамыр жабысып қалмайынша біртіндеп ұн қосыңыз, бірақ ол әлі жабысқақ.
- Ұнның сіңіру қабілеті бар, сондықтан дәл өлшеуді қолдану оны өз бетімен жасау сияқты пайдалы емес.
- Сіз қамырды қолыңызбен және тостағанмен оңай араластыра аласыз.
3 Тостағанды сүлгімен жауып, қамырды бірнеше сағат көтеріңіз. Ашытқы жағдайларға байланысты әр түрлі жылдамдықта әрекет етеді, сондықтан шыдамды болыңыз. Қамыр көлемі ұлғайған кезде, ол келесі қадамға дайын болады.
- Қамыр жылы және құрғақ жерде болғанда тез көтеріледі. Тұмшапешті 90 ° C температурада қосып, қамыр салынған ыдысты көтерілгенше салуға болады. Пештің есігін ашық қалдырыңыз.
- Қамырды бір түнде тоңазытқышқа қоюға болады.

3 -ші әдіс 3: Нан пісіруді аяқтау

1 Қамыр илеңіз. Таза жұмыс бетіне ұн себіңіз де, қамырды үстіне қойыңыз. Қамырды сығып, шамамен 10 минут массаж жасаңыз. Қамыр қолыңызға жабысып қалмас үшін ұнды қажетінше қосыңыз.
- Қамыр тегіс болуы керек. Қамыр қажетті консистенцияға жеткенше массажды жалғастырыңыз.
- Қолдың орнына қамырға арналған қоспасы бар араластырғышты қолдануға болады.
2 Қамырды қайтадан көтеру үшін қалдырыңыз. Қамырды шарға айналдырып, сүлгімен жабыңыз. Қамырды екі есе үлкейткенше тұруға және көтеруге рұқсат етіңіз. Осы уақытта пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
3 Нан пісіріңіз. Қамыр екі есе көбейгенде, оны пісіру парағына немесе нан табаға немесе ауыр кастрөлге салып, пешке салыңыз. # * 220 ° C температурада 45 минут пісіріңіз. Нанды алыңыз да, кесуге дейін кем дегенде 10 минут отырыңыз.