Йогуртты қалай жасауға болады

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
3 -тің 1 -бөлігі: Сүт пен ашытқы мәдениетін араластыру
3 бөліктің 2 бөлігі: Бактериялардың көбеюі
3 -тен 3 -ші бөлім: Аяқталатын жанасулар
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет
Қосымша мақалалар

Дүкенге барып, бір стақан дайын йогурт сатып алудан оңай не болуы мүмкін! Бірақ сіз ешқашан қаламадыңыз пісіру Сіздің йогуртыңыз? Йогурт құрамында ас қорытуды жақсартатын, иммундық жүйені нығайтатын және тағамдық аллергия қаупін азайтатын бактериялар бар. Өз қолыңызбен йогурт жасауды үйрену үшін мына қадамдарды орындаңыз.

Құрамы

1 литр сүт (кез келген, бірақ егер сіз UHT қабылдайтын болсаңыз, сіз бірінші қадамды өткізіп жібере аласыз, өйткені сөмке жабылмай тұрып, сүт дұрыс температураға дейін қыздырылған)
1/4 - 1/2 кесе (30 -дан 60 граммға дейін) майсыздандырылған құрғақ ұнтақ (міндетті емес)
1 ас қасық ақ қант - бактерияларды қоректендіреді
Бір шымшым тұз (міндетті емес)
2 ас қасық тірі йогурт (сонымен қатар дайын йогурт стартерін қолдануға болады)

Қадамдар

3 -тің 1 -бөлігі: Сүт пен ашытқы мәдениетін араластыру

1 Сүтті 85 ° C дейін қыздырыңыз. Су моншасын жасау үшін бір -біріне сырғитын екі табаны алыңыз. Бұл сүттің күйіп кетуіне жол бермейді және оны мезгіл -мезгіл араластыру қажет болады. Егер сіз су ваннасын жасай алмасаңыз, оны араластыру кезінде сүтті қадағалаңыз. Егер сізде ас термометрі болмаса, онда 85 ° C температурада сүт көбіктене бастағанын біліңіз. Сүтті 40-100 ° C дейін қыздыру ұсынылады, әсіресе егер сіз үнемі йогурт дайындауды жоспарласаңыз.
- Сіз сүттің кез келген түрін, толық сүтті, 1% сүтті, 2% сүтті, майсыз сүтті, соя сүтін және т.б. UHT сүті өте жоғары температурада өңделеді және бұл ақуызды ыдыратады. Ақуыз, өз кезегінде, сүтті йогуртқа айналдыру үшін бактерияларға қажет. Кейбір аспаздық сарапшылар UHT сүтінен йогурт жасаудың қиындығын атап өтеді.
2 Сүтті 43 градусқа дейін суытыңыз. Мұны істеудің ең жақсы әдісі - кастрюльді салқын суға салу. Бұл әдіс сүттің температурасын тез және біркелкі төмендетеді, оны мезгіл -мезгіл араластыру қажет. Егер сіз сүтті бөлме температурасында немесе тоңазытқышта салқындатсаңыз, жиі араластырыңыз. Сүттің температурасы 49ºС жоғары емес, сонымен қатар 32ºС төмен болмауы керек; оңтайлы температура - 43 градус.
3 Бастауыш мәдениетін қыздырыңыз. Қамырдың құрамында сүтке қосылатын және сүтті йогуртқа айналдыру үшін көбейетін бактериялар бар. Сүт салқындаған кезде стартерді бөлме температурасында қалдырып қыздырыңыз. Бастапқы мәдениет сүтке қосылған кезде тым суық болмауы керек.
- Йогурттің пайда болуы үшін «жақсы» бактериялар қажет. Бактерияларды алудың ең оңай жолы - дайын йогурт. Йогурт алғаш рет жасаған кезде, дүкеннен табиғи йогуртты алыңыз. Жапсырмада «тірі бактериялар» бар екеніне көз жеткізіңіз. Табиғи йогуртты өзіңіз дайындауды бастамас бұрын сынап көріңіз. Бастауыш ретінде өзіңізге ұнайтынын таңдаңыз.
- Өз йогуртыңызды дайындау үшін сіз мамандандырылған дүкендерде және интернет-дүкендерде сатылатын арнайы дайын стартерлік мәдениетті сатып ала аласыз. Қолдануға дайын стартер-бұл йогурт дайындаудың қауіпсіз әдісі.
- Соңғы шара ретінде сіз хош иісті йогуртты стартер ретінде пайдалана аласыз, бірақ дайын өнімнің дәмі табиғи йогуртты қолданғаннан өзгеше болады.
4 Қажет болса, майсыз сүт ұнтағын қосыңыз. 1/4-1/2 стаканға (30-60 грамм) майсыздандырылған құрғақ сүт қосу сіздің йогуртыңыздың тағамдық құндылығын арттырады. Йогурт сонымен қатар оңай қалыңдайды. Бұл, әсіресе, егер сіз майсыз сүтпен йогурт жасасаңыз.
5 Ашытқыны қосыңыз. 2 ас қасық дайын йогуртты сүтке салыңыз немесе йогурт стартерін қосыңыз. Бастапқы мәдениетті сүтке біркелкі тарату үшін блендермен араластырыңыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: Бактериялардың көбеюі

1 Қоспаны контейнерлерге құйыңыз. Сүтті таза контейнерге немесе ыдыстарға құйыңыз. Әр ыдысты қақпақпен немесе пленкамен мықтап жабыңыз.
- Сіз сондай -ақ шыны қақпақтарды пайдалана аласыз, бірақ бұл қажет емес.
2 Енді йогурттағы бактериялар өсіп, көбейе берсін. Йогуртты жылы ұстаңыз, сондықтан бактериялар көбейіп кетуі мүмкін, температура мүмкіндігінше 38ºС -ге жақын болуы керек. Бактериялар неғұрлым ұзақ көбейсе, дайын йогурт соғұрлым қалың және тұтқыр болады.
- Ашыту процесінде йогуртқа кедергі жасамауға тырысыңыз. Бұл оны бұзбайды, бірақ процесс ұзаққа созылады.
- 7 сағаттан кейін сүт қытырлақ тәрізді болады, иісі жағымсыз болады, мүмкін бетінде жасыл түсті сұйықтық болады. Егер 7 сағаттан кейін йогурт ашытуды жалғастыра берсе, соғұрлым ұзақ болады, ол қалың болады.
3 Бактериялардың көбеюі мен көбеюіне ықпал ететін әдісті таңдаңыз. Көптеген нұсқалар бар. Температураны үнемі бақылау үшін ас термометрін қолданыңыз. Сізге сәйкес келетін әдісті таңдаңыз. Йогурт дайындаудың ең оңай жолы - йогурт жасаушыны қолдану. Йогурт жасаушыны қолдануға арналған қадамдар.
- Сіз пешті де пайдалана аласыз, алдымен оны қажетті температураға дейін алдын ала қыздыру, жылуды өшіру, температураны ұстап тұру үшін ішкі жарықтандыруды қосу қажет. Қажетті температураға дейін қыздыру үшін пешті мезгіл -мезгіл қосыңыз. Бірақ бұл әдісте тұзақтар бар, сіз пешті қызып кете аласыз. Егер сіздің пеште ашытқы қамырын көтеруге арналған қыздыру функциясы болса, оны қолданыңыз.
- Сіз сондай-ақ көкөніс кептіргішті, қыздырылған күріш пешін, төмен температуралы жылытқыш төсенішті, баяу пешті немесе мультипісіргішті қолдануға болады.
- Егер сізде бұл құрылғылар жоқ болса, күн сәулесі түсетін терезе немесе көлікті пайдаланыңыз. Күн сәулесі сүттің тағамдық құндылығын төмендететінін біліңіз. Ең дұрысы, температураны 49ºС -қа дейін көтеріп, оның 32ºС -тан төмен түспеуін қадағалаңыз; оңтайлы температура - 43 градус. Сіз сондай -ақ сүт ыдысын жылы суға раковинаға, үлкен ыдысқа немесе саяхатқа арналған пикник салқындатқышына қоюға болады.
4 Йогурт жасаушыны таңдаңыз. Тұрмыстық техника нарығында йогурт жасаушылардың бірнеше түрлері бар, сондықтан егер сіз йогурт жасаушыны қолданғыңыз келсе (ол үй йогуртын дайындау үшін ұсынылады), сізде ассортиментпен проблемалар болмайды. Йогурт жасаушылар бактериялардың көбеюі мен көбеюі үшін ең жақсы және қауіпсіз жағдай жасайды.
- Температураны сақтайтын таймері мен термостаты жоқ йогурт жасаушылар төмен бағамен танымал. Төмен баға мұндай құрылғылар сүт өнімдеріндегі бактериялардың көбеюі мен көбеюіне қажет ішіндегі температураны бақыламауына байланысты. Олар қалыпты бөлме температурасына арналған, бірақ егер қоршаған ортаның температурасы өзгерсе, бұл йогурт дайындау уақыты мен сапасына әсер етуі мүмкін. Бұл йогурт жасаушылар әдетте кішкене контейнерлермен келеді, және сіз бүкіл отбасын сау өніммен қамтамасыз ету үшін йогуртты жиі дайындауыңыз керек. Бұл көпбалалы отбасылар үшін практикалық болмауы мүмкін, себебі йогуртты көп мөлшерде дайындау үшін тым көп уақыт пен күш қажет болады.
- Температураны бақылайтын йогурт өндірушілері қымбатырақ, себебі оларда пайдаланушыға қосымша мүмкіндіктер беру үшін көптеген электронды компоненттер салынған. Мұндай йогурт өндірушілер екі санатқа бөлінеді:
- Құрылғының зауыттық температурасы бар, қоршаған орта мұндай йогурт жасаушыға әсер етпейді, бірақ сіз температураны өзіңіз өзгерте алмайсыз.
- Йогурт жасаушылар, онда әр түрлі нұсқалар ұсынылған. Мысалы, йогурт жасаушылар бар. Температура орнатылған, бірақ таймер мен өшіру функциясы бар.Мұндай құрылғыларда жоғары сапалы йогурт небәрі 2 сағатта алынады, ал температура параметрі ашытылған сүт өнімдеріне стартер ретінде қолданылатын бактериялардың көпшілігіне сәйкес келеді. Сіз оларға 250 мл контейнерлерді салуға болады, және жиынтықта әдетте әр түрлі мөлшердегі контейнерлер бар. Сіз сондай-ақ йогурт жасаушыға 3 литрлік үлкен ыдыстарды салуға болады, бірақ егер сіз йогуртты биік банкада жасағыңыз келсе, онда жылу жоғалмауы үшін қақпақ пен жылытатын табаның арасындағы алшақты сүлгімен жабуға тура келеді.
5 Термостаты бар йогурт жасаушының бірқатар артықшылықтары бар. Қолданушы йогурт дайындау үшін қолданылатын бактериялардың түріне байланысты құрылғының температурасын өзі реттей алады. Дұрыс температураны таңдай отырып, сіз ас үйдегі немесе үйдегі ауа температурасына қарамастан, йогурт жасаушының ішінде дәл солай болатынына сенімді бола аласыз.
- Кірістірілген таймері бар йогурт жасаушылар пайдаланушыға контейнерлердің белгілі бір температурасын ұстап тұруға кететін уақыт мөлшерін орнатуға мүмкіндік береді. Бұл пайдалы нұсқа, бірақ соған қарамастан, йогурт жасаушыны қараусыз қалдыруға болмайды. Егер құрылғы уақытында өшпесе, сіз жақын жерде болуыңыз керек (пәтердің немесе үйдің алдында). Бұл, әрине, болмауы керек, бірақ туындаған мәселені шешу үшін болған жағдайда.
6 Йогурт жасағышқа салқындатылған сүт пен стартер мәдениетін салыңыз. Олардың біркелкі және тік тұрғанына көз жеткізіңіз (йогурт контейнерлерден ағып кетпес үшін).
7 Ыстық болу үшін қақпақты жабыңыз. Бұл контейнерлерді сүт өнімдеріндегі бактериялар көбейіп, йогурт түзуге қажетті температурада сақтауға мүмкіндік береді.
8 Йогурттің қоюланғанын тексеріңіз. Дұрыс уақытта, бактериялар жеткілікті түрде көбейген кезде, сүт қоюлануы және йогуртқа айналуы керек. Бактериялардың көбеюіне кететін уақыт бактериялардың өзіне, температурасына және сүт өнімдерінде кездесетін қоректік заттардың мөлшеріне байланысты. Оған 2 сағат, мүмкін 12 сағат кетуі мүмкін. Бактериялардың көбеюіне аз уақыт кетсе, йогурт қаншалықты қышқыл болады, соғұрлым ұзақ уақыт бактериялардың жеткілікті түрде көбеюіне мүмкіндік береді. Лактозаға төзімсіз адамдар үшін бактериялардың ұзақ өсуі ас қорытуға пайдалы әсер береді.
9 Контейнерлерді шығарыңыз. Йогурт қажетті консистенцияға жеткенде, контейнерлерді йогурт жасаушыдан алып, оны жеуге дайын болғанша тоңазытқышта сақтау керек. Әдетте, кішкене контейнерлер йогурт жасаушылармен бірге келеді, йогуртты тікелей осы контейнерлерден жеуге болады. 3 литр немесе одан да көп көлемді контейнерлер йогуртты тұрақты түрде жасайтындарға жарайды.
10 Йогурт дайын болғанын тексеріңіз. Контейнерді сәл жылжытыңыз - дайын йогурт тербелмеуі керек, бұл жағдайда оны йогурт жасаушыдан алып, тоңазытқышқа қоюға болады. Немесе, егер йогурт дайын болмаса, оны тағы 12 сағат немесе одан да көп уақытқа қалдырыңыз.

3 -тен 3 -ші бөлім: Аяқталатын жанасулар

1 Қалың консистенция үшін йогуртті дәке арқылы сүзіңіз. Дәке дәкені дуршлагқа салыңыз, ірімшікті сарысуды, сары түсті сұйықтықты жинау үшін үлкен ыдыстың үстіне қойыңыз. Йогуртты ағызу үшін бірнеше сағатқа қалдырыңыз, сонда сізде қалың грек йогурты болады. Егер сіз йогуртты түні бойы ағызуға қалдырсаңыз, сіз консистенциясы бойынша жұмсақ сүзбе тәрізді өте қалың өнім аласыз.
2 Йогуртты тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында йогуртты бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тоңазытқышта йогуртты 1-2 апта сақтауға болады. Егер сіз йогурттің бір бөлігін стартер ретінде қолданғыңыз келсе, оны 5-7 күн ішінде жасаңыз, кейінірек бактериялар күшін жоғалтады және көбейе алмайды. Бактериялар әдетте йогурттің жоғарғы жағында жиналады, сондықтан йогуртты жақсылап араластырыңыз немесе оны жеу алдында бактерияларды ағызыңыз.
- Көптеген дүкендерде йогурт құрамында пектин, крахмал, сағыз немесе желатин сияқты қоюландырғыштар болады. Егер сіздің үй йогуртыңыз осы қоюландырғыштарсыз жұқа болып көрінсе, таң қалмаңыз және алаңдамаңыз. Егер сіз йогуртты мұздату үшін мұздатқышқа салсаңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа қойсаңыз, оның консистенциясы тегіс болады. Сондай -ақ, түйіршіктерді араластыруға немесе сындыруға болады.
3 Қажет болса, йогурт дәмін қосыңыз. Өзіңіздің тамаша рецептіңізді тапқанша тәжірибе жасаңыз. Пирогтарға, үйеңкі сиропына, балмұздаққа, фуджге арналған джемдер мен торттар сіздің йогуртқа керемет қосымша болады. Дені сау болу үшін қант немесе бал аз немесе мүлде жоқ жаңа жемістерді қосыңыз.
4 Осы партиядан алынған йогуртты келесі партияға стартер ретінде қолданыңыз.
5 Дайын.

Кеңестер

Дүкеннен алынған йогурт құрамында әдетте қант көп болады. Йогуртты өзіңіз жасай отырып, сіз қантты көп тұтынудан аулақ боласыз.
Қоспа қаншалықты ұзақ ашытылған болса, йогурт қалың және тұтқыр болады.
Егер сіз йогуртты мұздатқышқа салқындату үшін салсаңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа қойсаңыз, ол біртекті консистенцияға ие болады. Сондай -ақ, түйіршіктерді араластыруға немесе сындыруға болады.
Йогурт жасаушылардың барлығында жылуды контейнерлерге оңай беру үшін ыдыстың түбіне су құю қажет. Йогурт жасаушыға арналған өндірушінің нұсқауларын орындаңыз.
Бумен пісіргішті қолдану температураны дәл бақылауға мүмкіндік береді.
Әрқашан қолыңызда термометр болуы керек. Сіз йогурттің пісуіне көмектесу үшін судың температурасын тексере аласыз (егер сіз йогуртты суда қалдырсаңыз).

Ескертулер

Егер сіздің йогуртыңыз біртүрлі көрінсе және иісі болса, дәмі күдікті болса, оны жеуге болмайды. «Күмәнданған кезде, оны тастағаныңыз жөн!» Жаңа бөлікті дайындаған жөн. Жоғарыда айтылғандай, үй йогурты дүкеннен алынған йогурттан өзгеше болады, себебі оның құрамында зауыттарда өндіріс кезінде йогуртқа қосылатын тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар немесе басқа қоспалар жоқ. Үйдегі йогурт сәл жұқа болады, ал бетінде сарысу (мөлдір сұйықтық) пайда болуы мүмкін. Бұл жақсы. Сондай -ақ, сарысудан жақсы ірімшік немесе жаңа піскен нан сияқты жақсы иіс болуы керек.