Кимчи қалай дайындалады

Вызшақ: Корейское Кимчи Рецепт Korean Kimchi (Fermented Napa Cabbage) Recipe 김치 만들기

Мазмұны

3 бөліктің 2 бөлігі: дәмдеуіштерді қосыңыз
3 бөліктің 3 бөлігі: Кимчиді ашыту
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

1 Қырыққабатты төртке бөліңіз. 1 орташа қытай қырыққабатын екіге бөлу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Содан кейін тоқсан жасау үшін әр жартысын қайтадан екіге бөліңіз. Содан кейін әр тоқсанның түбіндегі өзекті (сабақты) алып тастаңыз. МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ

Ванна тран

Тәжірибелі аспаз Ванна Тран - үй аспазшысы. Ол жас кезінде анасымен бірге тамақ жасай бастады. 5 жылдан астам уақыт бойы Сан -Франциско шығанағы аймағында іс -шаралар мен түскі ас ұйымдастыру.

Ванна тран
Тәжірибелі аспаз

Тәжірибелі аспаз Ванна Тран кеңес береді: «Егер сізде қырыққабат болмаса, ақ қырыққабатты қолдануға болады».

2 Қырыққабаттың әр ширегін жолақтарға кесіңіз. Ені шамамен 5 см болатын жолақтар жасау үшін әр тоқсанды көлденеңінен кесіңіз, яғни қырыққабаттың әрбір бөлігін ірі етіп тураңыз.

Дәстүр бойынша кимчи қырыққабатын текшелеп турайды. Егер сіз бұл пішінді ұнататын болсаңыз, текшелерді алу үшін төрттен бөліңіз.

3 Тұз бен қырыққабатты бөлек ыдысқа араластырыңыз. Кесілген қырыққабатты үлкен ыдысқа салып, ¼ кесе (62 г) йодталмаған тұз себіңіз. Тұзды таза қолмен қырыққабат жапырақтарына жапырақтар жұмсарғанша араластырыңыз.

Сіз теңіз тұзын қолдануға болады.
Қолыңызды тұздан қорғағыңыз келсе, қолғап киіңіз

МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ

Ванна тран

Ванна тран
Тәжірибелі аспаз

Тұздан басқа нәрсені сынап көргіңіз келе ме?Тәжірибелі аспаз Ванна Тран кеңес береді: «Кішкене кезімде, қырыққабатқа тұз себудің орнына, анам ылғалдың көп бөлігін алып тастау үшін күнбағыс жапырағын кептіретін».

4 Қырыққабатты сумен жауып, 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Қырыққабат жапырақтарын толығымен жабу үшін жеткілікті сүзгіден өткен немесе тазартылған су құйыңыз. Үстіне жеткілікті үлкен табақты салыңыз және үстіне ауыр зат қойыңыз, мысалы, құмыра немесе су ыдысы. Қырыққабат тұзды суға кем дегенде бір сағат сіңсін.

Хлорлы ағынды су ашытуға кедергі келтіреді, сондықтан тазартылған, сүзілген немесе бөтелкедегі суды қолдану маңызды.
Қырыққабатты 2 сағаттан артық сіңдірмеңіз, әйтпесе ол тым ылғалды болуы мүмкін.

5 Тұзды жинау үшін сұйықтықты дуршлагқа құйыңыз. Қырыққабат суланған кезде, ыдысқа немесе кастрөлді раковинаға салыңыз, ал үстіне дуршлаг қойыңыз. Содан кейін, оған қырыққабатты бүктеп, тұзды ерітінді жинау үшін су ағызыңыз.

6 Қырыққабатты суық сумен 3 рет шайыңыз және артық су қайтадан ағып кетсін. Тұзды жағына қарай жылжытыңыз. Қырыққабат қосылған дуршлагты ағын судың астына қойып, ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Барлық тұзды суды толығымен кетіру үшін шаю процесін тағы 2 рет қайталаңыз. Қырыққабатты дуршлагта 15-20 минутқа қалдырып, су ағып кетсін.

3 бөліктің 2 бөлігі: дәмдеуіштерді қосыңыз

1 Сарымсақ, зімбір, қант және балық соусын біріктіріңіз. Кішкене ыдысқа 5-6 туралған сарымсақ қалампыр, 1 шай қасық (2 г) үгітілген имбирь, 1 шай қасық (4 г) қант және 2-3 ас қасық (30-45 мл) балық соусын қосыңыз. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
2 Ащы бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Алынған паста 1-5 ас қасық (5-25 г) корей қызыл бұрыш үлпегін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Қабықшадағы қызыл бұрыш (чили) кочукару деп аталады. Сіз оны Интернетте немесе кейбір ірі дүкендерде, Азия тағамдарына арналған өнімдері бар бөлімдерден сатып ала аласыз.
- Егер кимчи аздап ащы болғанын қаласаңыз, оған тек бір ас қасық қызыл бұрыш үлпегін қосыңыз. Егер сіз ащы дәмді ұнатсаңыз, көбірек бұрыш қосыңыз.
3 Қырыққабат, шалғам, пияз және макарон өнімдерін біріктіріңіз. Үлкен, таза ыдысқа қырыққабатты, 200 г шалғамды, қабығынан тазалап, жолақтарға кескеннен кейін, 4 шалоты қосыңыз, бұған дейін оны кесектерге (2,5 см) және макаронға кесіңіз. Паста барлық көкөністерді біркелкі жабатын етіп қолыңызбен барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
- Көкөністерді макаронмен араластырған кезде қолғап киген дұрыс, себебі макарон терінің күйіп кетуіне (әсіресе егер сізде кішкене жаралар болса), дақ пен иіс тудыруы мүмкін.

3 бөліктің 3 бөлігі: Кимчиді ашыту

1 Кимчиді шыны ыдысқа салып, тұзды ерітінді қосыңыз. Көкөністер мен макарон өнімдерін мұқият араластырған кезде, бәрін шыны ыдысқа салыңыз. Тұзды құйып, көкөністерді басыңыз - көкөністерден жоғары көтерілу үшін тұзды ерітінді жеткілікті болуы керек. Құмыраны қақпақпен жабыңыз.
- Құмыраның үстінде кемінде тағы 2,5 см бос орын болуы керек.
- Егер сізде тұзды ерітінді болса, оны тастауға болады.
- Егер сізде жеткілікті көлемдегі шыны ыдыс болмаса, онда кимчиді тығыздағышы бар тығыз пластикалық пакетте ашытуға болады. Бұл жағдайда сөмкені жаппас бұрын, одан артық ауаны «сығып алуды» ұмытпаңыз.
2 Кимчиді шамамен 5 күн ашытуға рұқсат етіңіз. Кимчиді бөлме температурасында отыруға қалдырыңыз. Алғашқы 1-2 күнде құмыраны ашпаңыз, содан кейін қырыққабатты қасықпен ашып ұсақтаңыз.Егер бетінде көпіршіктер пайда болса, онда ашыту процесі күткендей жүрді. Егер көпіршіктер болмаса, қырыққабатты басқа күнге қалдырып, келесі күні тексеріңіз.
- Кимчи дайын екенін тексерудің тағы бір әдісі - оның дәмін тату. Егер қышқыл және ащы болса, онда ол дайын.
3 Кимчиді тоңазытқышқа жіберіп, тағы бір апта отырыңыз. Ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін кимчи құмырасын тоңазытқышқа салыңыз. Сіз дереу кимчи жей аласыз, бірақ оны тоңазытқышқа 1-2 аптаға немесе одан да ұзақ уақытқа қойсаңыз, оның дәмі жақсы болады.
- Банкадан кимчи қасықтан алыңыз және қарапайым және дәмді тағам үшін күріштің үстіне қойыңыз.
- Кимчиді рамен мен басқа да азиялық тағамдарға қосуға болады.
- Кимчиді қолданудың классикалық әдістерін қолданып көріңіз: оны гамбургерге немесе бутербродқа қосыңыз, жұмыртқамен араластырыңыз және т.б.
4 Кимчиді тоңазытқышта 3-5 ай сақтаңыз. Егер кимчиде әлі де тұзды ерітінді болса, оны тоңазытқышта бірнеше ай сақтауға болады. Егер тұзды ерітіндіде көпіршіктер пайда болса, онда кимчи нашарлады.

Кеңестер

Бұл рецептті көкөністердің алуан түрін, соның ішінде репа мен бұрыш пен шикі балықты пісіру үшін қолдануға болады.
Егер сіз балықты осы рецепт бойынша дайындауды шешсеңіз, онда тілапияны жолақтарға кесіңіз. Балықты сірке суының ерітіндісіне кем дегенде 30 минут жібітіп, суды кетіру үшін әр 5 минут сайын балықты сығыңыз. Балықты сумен шайып, ылғалды сығып алыңыз. Қалғандары үшін рецепт бойынша жүріңіз.